Назад
Засолювання ікри сазана — покрокові рецепти

Засолювання ікри сазана — покрокові рецепти


Навігація по розділу
back
Назад
Засолювання ікри сазана — покрокові рецепти

Сазан (короп звичайний) — риба, яка водиться у багатьох водоймах Середньої Азії, Західної та Центральної Сибіру і на Камчатці. Видобуту з неї ікру можна приготувати різними способами — посмажити або посолити. Солону продають у магазині, але краще зробити самостійно в домашніх умовах. Процес її приготування досить простий, а за смаком вона виходить набагато краще магазинної.


Вибір і підготовка інгредієнтів

Для засолювання краще використовувати свіжий продукт, добутий з живої риби. Обробляти сазана треба дуже обережно, щоб не пошкодити жовчний міхур, інакше ікра буде гіркою і її не можна буде їсти. Витягнутий з риби делікатесний продукт, перед тим як солити, необхідно добре промити під струменем води.

Знаєте ви? Сазан входить в сотню небезпечних інвазивних видів риб. В Австралії він становить понад 80% від загальної маси риби, що мешкає в річці Муррей найбільшої артерії країни

Рецепти засолювання ікри сазана

Існує багато варіантів приготування цього продукту. Посол може бути сухою або в розсолі. У будь-якому випадку процес приготування простий і досить швидкий, головна його умова — дотримуватися покроковий рецепт.

Рецепт №1

легко

Звичайного посолу

Звичайного посолу

12 2 години 30 хвилин
Шаги
4 інгредієнта
  • ікра сазана

    500 г

  • вода

    2 літри

  • сіль

    200 г

  • олія

    2 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
220 ккал
Білки
11 г
Жири
18 г
Вуглеводи
1 г
  1. Ікру очистити від плівки. Зробити це можна двома способами. Перший спосіб: 0,5 ст. л. солі розчинити в 750 мл гарячої (90°С) води. Висипати в підсолену воду добре промитий продукт, з допомогою виделки розірвати плівку і, постійно збовтуючи віночком, зібрати її шматки.
  2. Процідити очищені ікринки через сито, щоб стекла вся рідина, і прибрати всі грудочки (це теж плівка). Другий спосіб: взяти звичайну крупну тертку і перетерти на неї ікру. Плівка буде залишатися зверху на тертці. Далі приготувати соляний розчин.
  3. Далі з 1 літра окропу і 100 г солі зробити ропу. Сіль необхідно добре розчинити.
  4. Залити приготовлений продукт отриманої ропою і залишити на 20 хвилин, потім, не перемішуючи, обережно злити рідину.
  5. Процідити через сито і повторити процедуру заново ще раз, не забуваючи дати знову відстоятися протягом 20 хвилин.
  6. В чисту суху банку налити 1 ст. л. рослинного масла. Викласти готову страву і щільно утрамбувати.
  7. Зверху вилити ще 1 ст. л. олії. Банку закрити кришкою і зберігати в холодильнику.
  8. Ікра сазана

Важливо! Заливати ікру треба не дуже крутим окропом, інакше вона звариться, стане жорсткою, позбавленою смаку і придбає білястий колір.

Рецепт №2

легко

Малосольна без варіння

Малосольна без варіння

2 літри3 години 20 хв
Шаги
4 інгредієнта
Видео-рецепт
  • ікра сазана

    2 кг

  • вода

    2 л

  • сіль

    140 м

  • олія рослинна

    1/2 склянки

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
220 ккал
Білки
11 г
Жири
18 г
Вуглеводи
1 г
  1. Приготувати тузлук з 2 літрів води і 140 г солі. Для цього треба розчинити сіль у воді, поставити на вогонь і дати закипіти.
  2. Ікру пропустити через м'ясорубку, щоб очистити від плівки.
  3. Солоний розчин остудити до 80°С і залити їм очищену від плівки продукт, протягом 10 хвилин розмішати вінчиком, на який будуть збиратися залишки плівки.
  4. Залишити ікру на 3 хвилини, щоб вона осіла на дно, потім обережно злити воду і процідити через сито.
  5. Викласти малосольный продукт в марлю, зав'язати і підвісити над мийкою на 3-4 години, щоб добре стекла вся рідина.
  6. Після цього перекласти готовий продукт в посуд, влити олію (щоб ікринки не злипалися), перемішати.
  7. Блюдо готове до вживання, але краще поставити його на ніч в холодильник, щоб воно добре настоявся і захолола. На наступний день дістати і перекласти в чисті сухі банки.
  8. Важливо! Велику кількість ікри можна засолити і зберігати в морозильній камері.

    Видео-рецепт

    Малосольна без варінняМалосольна без варінняВидео-рецепт: Малосольна без варіння

Особливості зберігання солоної ікри

Незважаючи на те що це продукт швидкопсувний, його можна зберігати в холодильнику до 1 місяця, якщо правильно приготувати, прибравши всю зайву рідину. Головне — розкласти готове блюдо в чисту суху банку і герметично закрити кришкою.

Рекомендуємо дізнатися, як засолити заморожену ікру горбуші .

Риба сазан водиться у багатьох водоймах, тому більш доступна, ніж осетрові види, її ікру легко готувати вдома самостійно. З однієї самки вагою 16 кг можна отримати 4 кг делікатесного продукту.

Ця стаття була корисною?
37 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео