Сазан (короп звичайний) — риба, яка водиться у багатьох водоймах Середньої Азії, Західної та Центральної Сибіру і на Камчатці. Видобуту з неї ікру можна приготувати різними способами — посмажити або посолити. Солону продають у магазині, але краще зробити самостійно в домашніх умовах. Процес її приготування досить простий, а за смаком вона виходить набагато краще магазинної.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для засолювання краще використовувати свіжий продукт, добутий з живої риби. Обробляти сазана треба дуже обережно, щоб не пошкодити жовчний міхур, інакше ікра буде гіркою і її не можна буде їсти. Витягнутий з риби делікатесний продукт, перед тим як солити, необхідно добре промити під струменем води.
Рецепти засолювання ікри сазана
Існує багато варіантів приготування цього продукту. Посол може бути сухою або в розсолі. У будь-якому випадку процес приготування простий і досить швидкий, головна його умова — дотримуватися покроковий рецепт.
Рецепт №1
легко
Звичайного посолу
- ікра сазана
500 г
- вода
2 літри
- сіль
200 г
- олія
2 ст. л.
- Ікру очистити від плівки. Зробити це можна двома способами. Перший спосіб: 0,5 ст. л. солі розчинити в 750 мл гарячої (90°С) води. Висипати в підсолену воду добре промитий продукт, з допомогою виделки розірвати плівку і, постійно збовтуючи віночком, зібрати її шматки.
- Процідити очищені ікринки через сито, щоб стекла вся рідина, і прибрати всі грудочки (це теж плівка). Другий спосіб: взяти звичайну крупну тертку і перетерти на неї ікру. Плівка буде залишатися зверху на тертці. Далі приготувати соляний розчин.
- Далі з 1 літра окропу і 100 г солі зробити ропу. Сіль необхідно добре розчинити.
- Залити приготовлений продукт отриманої ропою і залишити на 20 хвилин, потім, не перемішуючи, обережно злити рідину.
- Процідити через сито і повторити процедуру заново ще раз, не забуваючи дати знову відстоятися протягом 20 хвилин.
- В чисту суху банку налити 1 ст. л. рослинного масла. Викласти готову страву і щільно утрамбувати.
- Зверху вилити ще 1 ст. л. олії. Банку закрити кришкою і зберігати в холодильнику.
Рецепт №2
легко
Малосольна без варіння
- ікра сазана
2 кг
- вода
2 л
- сіль
140 м
- олія рослинна
1/2 склянки
- Приготувати тузлук з 2 літрів води і 140 г солі. Для цього треба розчинити сіль у воді, поставити на вогонь і дати закипіти.
- Ікру пропустити через м'ясорубку, щоб очистити від плівки.
- Солоний розчин остудити до 80°С і залити їм очищену від плівки продукт, протягом 10 хвилин розмішати вінчиком, на який будуть збиратися залишки плівки.
- Залишити ікру на 3 хвилини, щоб вона осіла на дно, потім обережно злити воду і процідити через сито.
- Викласти малосольный продукт в марлю, зав'язати і підвісити над мийкою на 3-4 години, щоб добре стекла вся рідина.
- Після цього перекласти готовий продукт в посуд, влити олію (щоб ікринки не злипалися), перемішати.
- Блюдо готове до вживання, але краще поставити його на ніч в холодильник, щоб воно добре настоявся і захолола. На наступний день дістати і перекласти в чисті сухі банки.
Видео-рецепт
Особливості зберігання солоної ікри
Незважаючи на те що це продукт швидкопсувний, його можна зберігати в холодильнику до 1 місяця, якщо правильно приготувати, прибравши всю зайву рідину. Головне — розкласти готове блюдо в чисту суху банку і герметично закрити кришкою.
Риба сазан водиться у багатьох водоймах, тому більш доступна, ніж осетрові види, її ікру легко готувати вдома самостійно. З однієї самки вагою 16 кг можна отримати 4 кг делікатесного продукту.