Риб'ячі яйця - це смачний, корисний і дорогий продукт, який вважається розкішним і не надто доступним для небагатих людей. Якщо людину не лякають високі ціни, то нині її можна купити без проблем. Стаття присвячена ікрі кети, горбуші та нерки (сімейство лососевих риб), у ній буде розглянуто, що краще, і чим делікатесні продукти відрізняються один від одного.
Як відрізнити за зовнішнім виглядом
Риба і рибні продукти мають бути невід'ємною частиною раціону кожної людини, оскільки вони багаті важливими і потрібними поживними речовинами. Ікра - не що інше, як солоні зародки риб, особливо цінною вважається осетрова, форелева або лососева. До недавнього часу найбільшу її кількість виробляли з риб популяції Каспійського моря.
Ікра гарної якості не злипається в суцільну грудку, але водночас не має бути занадто сухою. Визначити це можна так: при струшуванні вміст банки не розділяється на фрагменти. Продукт ділиться на 1 і 2 сорт. Перший, часто званий "Преміум", - сировина з одного виду риб і пройшла засолювання.
Зерна мають однаковий розмір і колір, а також легко відокремлюються одне від одного. Їхній смак однорідний, не має сторонніх запахів, а вміст солі перебуває на рівні 4-6%. Другий сорт може бути сумішшю яєць від різних видів риб. Консистенція буває різною (густою або текучою), також допускаються сторонні присмаки. Вміст солі в такому продукті становить 4-8%.
Якою буває червона ікра:
- З горбуші - належить до найбільш популярних. Це пов'язано з тим, що з усіх представників сімейства лососевих ця риба характеризується найвищою плодючістю. Крім того, її смак універсальний і м'який, тому має найбільшу кількість шанувальників. Якість тим краща, чим менший розмір кожної окремої ікринки. Зазвичай одна кулька досягає діаметра близько 5 мм і забарвлена в будь-який відтінок помаранчевого (яскравий або світлий)
![Ікра горбуші]( "Ікра горбуші")
- З кижуча - продукт "на любителя". Ця риба виробляє набагато дрібніші зерна, діаметром не більше 4 мм, у них бордовий відтінок і трохи гіркуватий присмак
![Ікра кижуча]( "Ікра кижуча")
- З нерки - ці лососеві метають не надто велику ікру (діаметром 4-4,5 мм) яскраво-червоного кольору. Вона високо цінується за свій характерний пряний смак. На жаль, продукт не часто можна зустріти в продажу через надмірний, масовий вилов цієї риби
![Ікра нерки]( "Ікра нерки")
- Кетова - справедливо вважається найкращою, її часто називають "царською". Кульки жовто-оранжевого відтінку мають найбільш характерний для ікри смак завдяки наявності міцного покриття. З огляду на дуже великий розмір яєць кети (до 7 мм у діаметрі), їх зазвичай використовують для прикрашання страв
![Кетова ікра]( "Кетова ікра")
- Атлантичного лосося - її часто називають абрикосовою перлиною. Цінується за ідеальну форму та золотий блиск. Пружні зерна середнього розміру (діаметром 4-5 мм) відмінно зберігаються і мають дуже делікатний смак
![Ікра атлантичного лосося]( "Ікра атлантичного лосося")
- Форелева - належить до надзвичайно популярного різновиду продукту, забарвлена в жовтий або яскраво-помаранчевий колір, зовні схожа на ікринки атлантичного лосося, але має набагато менший розмір (до 2 мм)
![Ікра форелі]( "Ікра форелі")
- Із чавичі - її можна легко відрізнити від інших видів ікри. Великі кульки (6-7 мм) мають насичено-червоний колір і гіркуватий, іноді трохи гострий смак
![Ікра чавичі]( "Ікра чавичі")
Калорійність
Корінні жителі Півночі здавна знають про поживність представників сімейства лососевих. Ці народи з давніх-давен щорічно влаштовували масовий вилов риби під час її пересування на нерест, заготовлюючи не тільки тушки, а й ікру.
Сирий продукт обробляли так, щоб він міг зберігатися протягом багатьох місяців: сушили, коптили та солили. Надалі з використанням риб'ячих яєць готували різну їжу (каші, юшки, пеммікан), що має властивість наситити людину на довгий час.
У 100 г червоної ікри:
| калорії | 264,0 ккал |
| білки | 24,6 г |
| жири | 17,19 г |
| насичені жири | 4,06 г |
| мононенасичені жирні кислоти | 4,631 г |
| поліненасичені жирні кислоти | 7,405 г |
| зокрема Омега-3 | 6,541 г |
| холестерин | 588,0 мг |
| вуглеводи | 4,0 г |
Мінерали та вітаміни (% від рекомендованої добової дози для дорослого):
| калій | 181,0 мг (5%) |
| натрій | 1500,0 мг (100%) |
| кальцій | 275,0 мг (28%) |
| фосфор | 356,0 мг (51%) |
| залізо | 11,88 мг (119%) |
| магній | 300,0 мг (75%) |
| цинк | 0,95 мг (9%) |
| мідь | 0,11 мг (12%) |
| селен | 65,5 мкг (119%) |
| B1 | 0,19 мг (15%) |
| B2 | 0,62 мг (48%) |
| ніацин | 0,12 мг (1%) |
| B6 | 0,32 мг (25%) |
| фолати | 50,0 мкг (13%) |
| B12 | 20,0 мкг (83%) |
| A | 271,0 мкг (30%) |
| E | 1,89 мг (19%) |
| D | 2,9 мкг (19%) |
| K | 0,5 мкг (1%) |
| лютеїн і зекасантин | 684 мкг |
Різниця у складі
Червону ікру отримують від усіх різновидів лососевих риб. Незважаючи на відмінності видів, вона рівноцінна за вмістом білків і жирів, а також за загальною харчовою цінністю. Різниця полягає у смаку, запаху, способі приготування, а також у вподобаннях конкретного споживача. Тому можна з користю для організму вживати будь-який різновид цього продукту.
Яка ікра корисніша для організму
Усі види червоної ікри містять низку вітамінів, зокрема A, D і E, і мінерали (фосфор, цинк, йод, магній), які чинять активний вплив і благотворно впливають на організм. Особливо риб'ячі яйця рекомендують людям із проблемами шкіри, які бажають поліпшити її зовнішній вигляд і стан, адже вона чинить омолоджувальну і зміцнювальну дію. Саме з цієї причини, крім кулінарії, продукт широко використовується в косметичній промисловості для виготовлення різноманітних кремів і масок.
Риб'ячі яйця характеризуються наявністю великої кількості ненасичених жирних кислот, що підтримують увесь організм, включно із серцево-судинною системою, знижують ризик утворення тромбів і рівень холестерину ЛПНЩ у крові. Його вплив прискорює очищення печінки від токсинів, впливає на регенерацію організму й оновлення клітин, допомагає захистити організм від вільних радикалів і знімає стрес.
Яка ікра краща за смаком
Усім відомо, що на "смак і колір товариша немає". Саме з цієї причини кожен обирає різновид червоної ікри, який йому більше до вподоби. Хтось любить пікантну гірчинку і віддає перевагу ікрі чавичі або кижуча. Деяким до душі щільні та великі, що лопаються на язиці, зерна кети або горбуші.
Будь-яке з них дуже корисне для людини, має винятковий набір поживних речовин, мінералів і вітамінів. Риб'ячі яйця можна вживати без будь-яких обмежень за кількістю, але, звісно, в розумних межах, як і будь-яку іншу страву.
Який продукт дорожчий і чому
Кетова ікра належить до найдорожчих різновидів делікатесного продукту. Це зумовлено насиченим смаком без домішок гіркоти і гостроти, а також великим розміром помаранчевих зерен. До цієї ж категорії можна віднести і яйця нерки, риби, кількість якої в природі швидко зменшується у зв'язку з масовим виловом породи. Трохи дешевше можна придбати ікру атлантичного лосося, форелі та горбуші, які не мають такого ефектного вигляду, але мають гарний смак і чинять такий самий корисний вплив на організм.
Червона ікра належить до корисних, але досить дорогих продуктів. Тому звичайні громадяни, найчастіше, купують її тільки до святкового столу, щоб урізноманітнити меню чудовим смаком. Делікатес використовують для приготування морських збірних салатів, холодних рибних страв і бутербродів.
