Морепродукти є важливою ланкою в харчовому ланцюжку людини і джерелом корисних вітамінів та елементів. Але до молок риби ставлення різне. Одні використовують їх у своєму раціоні, інші - викидають. Щоб правильно харчуватися, необхідно дізнатися, чи можна їх вживати в їжу, і яку користь чи шкоду вони приносять організму.
Чи можна їсти молоки горбуші
Насіннєві залози різних риб вживають у їжу близько тисячі років. Молоки самців, як і ікра самок, є цінним продуктом харчування. Дозрілі залози чоловічих особин містять сперму. Вони, при повному розвитку, набувають білого забарвлення, схожого на молоко. Звідси й назва продукту. Якщо для дешевих видів риб їх купують разом із рибою, то для лососевих вони можуть бути окремим продуктом. Молоки не тільки вживають у їжу як цінний дієтичний продукт, а й на їхній основі випускають харчові біодобавки.
Калорійність і БЖУ
Калорійність молок горбуші становить 90 ккал на 100 г продукту. Якщо порівнювати її з калорійністю м'яса цієї риби (152 ккал), то можна відзначити, що залози самців є низькокалорійним продуктом. Білки становлять 16%, жири - 2,9%, а вуглеводи - менше 1%. Цей продукт вирізняється найціннішими білками й амінокислотами, необхідними людині для нормального розвитку і профілактики багатьох захворювань. Енергетичне співвідношення БЖУ становить 71:28:0.
Хімічний склад
Склад насіннєвих залоз горбуші в 100 г продукту:
- Вітаміни В1 - 240 мкг (16% денної норми), В2 - 740 мкг (41% д. н.), В4 - 335 мг (67% д. н.), В5 - 1 мг (20% д. н.), В6 - 160 мкг (8% д. н.).), В9 - 80 мкг (20% д. н.), В12 -10 мкг (333% д. н.), С - 16 мкг (18% д. н.), А - 90 мкг (10% д. н.), Е - 700 мкг (47% д. н.), РР - 1,8 мг (9% д. н.).
- Мікро- і макроелементи: калій - 220 мг (9% д. н.), кальцій - 21 мг (2% д. н.), залізо - 600 мкг (3% д. н.), натрій - 90 мг (7% д. н.), фосфор - 400 мг (50% д. н.), магній - 20 мг (5% д. н.), селен - 40 мкг (70% д. н.), цинк - 1мг (8% д. н.).
- Амінокислоти;
- Полінасичені жирні кислоти Омега-3, Омега-6 - 10% д. н.
Користь для організму
Молоки дуже цінний продукт, який справляє позитивний вплив на будь-який організм.
- Вживаючи їх, можна:
- підвищити імунітет завдяки імуномодулювальній дії речовин, які в них містяться;
- стимулювати роботу серцево-судинної системи;
- позбутися анемії;
- розріджувати кров;
- стимулювати роботу мозку;
- уповільнити розвиток атеросклерозу;
- зменшити поганий холестерин;
- усунути запальні процеси .
Для чоловіків і жінок
Для чоловіків важливою є розумова концентрація, поліпшення пам'яті, працездатність і чоловіче здоров'я. Риб'ячі молоки допоможуть досягти результату за кожним із перелічених пунктів. Насіннєві залози горбуші містять гліцин. Це амінокислота, яка стимулює роботу нервової системи і мозку. У результаті підвищуються концентрація і пам'ять. Для чоловіків, які мають запалення сечостатевої системи, цей продукт є незамінним. Він допомагає підвищити лібідо та сприяє усуненню запального процесу.
Крім загальних позитивних впливів на роботу організму, перерахованих вище в розділі "Користь для організму", жінкам важливо стежити за станом шкіри та фігури. Тому молоки використовують для створення косметичних масок з метою омолодження. Структура ДНК цього цінного продукту схожа з ДНК лейкоцитів людини. У разі схуднення молоки продуктивно використовують у харчуванні. Вони стабілізують обмін ліпідів і зв'язують вільні радикали, які утворилися під час розщеплення речовин, не затримують воду в організмі, тому сприяють схудненню.
Нуклеїнові кислоти, які містяться в молоках, здатні зберігати, передавати та реалізовувати спадкову інформацію в структурі ДНК і РНК. Старіння шкіри зумовлене накопиченням ушкоджень у будові молекул клітини. Ефект полінуклеотидів, що містяться в нуклеїнових кислотах, у тому, що вони відновлюють ушкодження в структурі шкіри та перешкоджають її старінню.
Вагітних і тих, хто годує груддю
Для вагітних і жінок, що годують, важливим буде в цей відповідальний період свого життя зберігати імунітет і уникнути розвитку анемії. Регулярне вживання молок горбуші допоможе зберегти здоров'я і запобіжить набору маси тіла. Але варто обережно поставитися до можливої алергічної реакції організму. Тому вживання має бути помірним і не надто частим.
Дітей
Не рекомендується давати дітям до 3 років у їжу риб'ячі молоки через можливу алергічну реакцію. Для більш старших порцію слід скоротити вдвічі (приблизно 50 г) від норми вживання цього продукту для дорослої людини. Зазвичай діти, які люблять рибу, залюбки їдять і риб'ячі сім'яники. Для організму, що росте, цінні амінокислоти, вітаміни та мінерали не будуть зайвими.
Літніх людей
Для літніх людей характерним є зниження імунітету та протипухлинного захисту. Старіння організму напряму залежить від злагодженої роботи утворення вільних радикалів у клітинах та їх знешкодженням. Вони спричиняють мутації та призводять до онкологічних, серцево-судинних хвороб, катаракти, проблем у роботі мозку. Тому літнім людям слід не тільки у своєму раціоні використовувати часто морепродукти, а й вживати біодобавки на основі молок лососевих риб.
Застосування молок горбуші
Молоки горбуші можна придбати як окремий продукт харчування. Вони мають специфічний смак, але існує безліч рецептів страв, серед яких цей корисний продукт сподобається найвибагливішому гурману. Крім того корисні властивості сім'яників горбуші навчилися використовувати в медицині.
У кулінарії
Насіннєві залози горбуші можна засолити, посмажити, обвалявши в борошні, додати в юшку або фарш, приготувати омлет, бутерброд, пиріг, використовувати для приготування салатів. Солять молоки риб цілими в розмороженому або свіжому вигляді.
Для приготування розсолу на 100 г насінників необхідно:
- 50 г солі;
- 0,5 л води;
- спеції: перець горошком, лавровий лист, коріандр мелений.
Спочатку заварюють розсіл і дають йому повністю охолонути. Далі заливають ним насінники і ставлять у холодильник. Через два дні вони готові до вживання.
При схудненні
Дієта при схудненні передбачає перехід на продукти харчування з невеликим вмістом калорій. Дієтологи рекомендують вживати не тільки овочі, а й білкову їжу. Тому риб'ячі сім'яники добре для цього підходять. Це дієтичний натуральний продукт, який не містить шкідливих речовин і є низькокалорійним. У його складі мало вуглеводів, але вживаючи їх, добре підтримується ситість організму. Щоб зберегти мінімальну енергетичну цінність продукту, рекомендується його відварювати або готувати на пару.
У медицині
У медицині стали широко застосовувати біологічно активні добавки з вмістом насіннєвих залоз самців горбуші після досліджень цього продукту. Для їх виготовлення використовують складну технологію, яка включає ферментацію, сушку, виморожування тощо. Виділяють особливо цінні білки - протаміни. При введенні їх з інсуліном період всмоктування ліків сповільнюється, розтягуючи вплив препарату на більш тривалий час.
Для хворих на цукровий діабет така дія набагато ефективніша. Ці біодобавки рекомендовані як здоровим людям у профілактичних цілях, так і всім хворим, які проходять хіміотерапію в разі онкологічних хвороб, мають проблеми з кровотворенням і роботою серцево-судинної системи.
У косметології
У косметології широко використовують креми, маски, шампуні з вмістом сперми лососевих риб. За регулярного застосування таких косметичних засобів на шкірі відчутний відбілювальний і розгладжувальний ефект. Поліаміни, що містяться в молоках, покращують метаболізм клітин і вироблення колагену. Шкіра стає еластичною, набуває рівного тону, а зморшки розгладжуються. Під час використання шампунів і масок для волосся відчутно прискорюється його ріст.
Можлива шкода та протипоказання
Як і будь-який продукт харчування, молоки мають низку протипоказань. Не варто вживати їх більше, ніж 150 грамів на добу. Також необхідно бути обережними людям, які мають алергію на морепродукти. Хоча продукт низькокалорійний, але спосіб приготування також сприяє підвищенню калорійності страви. Людям, які борються із зайвою вагою, не варто вживати в їжу засмажені лососеві молоки. Їх калорійність набагато вища, ніж засолених або відварених. У сирому вигляді вживання продукту стає небезпечним. Існує ймовірність зараження паразитами.
Насінники горбуші - корисний дієтичний продукт. Існує маса показань використовувати його в харчуванні. Завдяки корисності його застосовують не тільки в кулінарії, а й у косметології та народній медицині. Є безліч рецептів приготування цього продукту. Необхідно вибрати з них будь-який, зважаючи на вподобання та мету. Головне, щоб цей цінний продукт зміг урізноманітнити харчування і принести користь організму.
