Горбуша або, як її ще називають, рожевий лосось вирізняється чудовим смаком і корисним складом. Завдяки притаманним вітамінам, мінеральним речовинам і омега-ненасиченим жирним кислотам, регулярне вживання цієї риби сприяє налагодженню роботи серцево-судинної та нервової систем, а також поліпшити зір і запобігти ранньому старінню організму. Про те, як приготувати смачні рибні страви в мультиварці та на сковорідці, як домогтися їхньої соковитості та з якими гарнірами пропонувати, далі піде мова.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Багатий вітамінно-мінеральний склад і цінова доступність сприяють затребуваності горбуші. Але часто трапляються випадки, коли недобросовісні продавці, намагаючись знизити свої збитки, виставляють на вітрину неякісний товар. Це може бути риба, яку вже кілька разів розморожували, або суміш свіжої та несвіжої, розмороженої та охолодженої.
Щоб під час купівлі визначити якість головного інгредієнта, керуйтеся наведеними нижче правилами:
- Свіжий рожевий лосось характеризується гладкою, блискучою лускою, яскравими світло-червоними зябрами, чистими прозорими очима, плоским черевом однорідного кольору, приємним рибним ароматом (без аміачних ноток) і середньою вагою від 800 г до 1,5 кг.
- Незалежно від виду, в якому продається горбуша, її шкіра має бути цілісною, без пошкоджень, і щільно прилягати до філейної частини. При натисканні неприпустимі вм'ятини, що залишилися на тушці.
- На заморожених екземплярах кількість льоду не має перевищувати 5%.
- Патрану продукцію рекомендується перевіряти за кольором усередині черева. Він має бути рожевим, як і філе. При виявленні жовтизни від покупки краще відмовитися.
- Запакований товар важливо оцінювати не тільки за зовнішнім виглядом, а й за цілісністю упаковки. Будь-які її пошкодження можуть стати причиною псування лосося.
Перед приготуванням придбану горбушу обов'язково потрібно підготувати. Для цього заморожену тушку поміщають на нижню полицю холодильника, забезпечуючи тим самим її делікатне розморожування. Потім очищають від луски, миють, видаляють нутрощі (при цьому важливо не пошкодити жовчний міхур), відрізають голову, хвіст і плавники.
Якщо плануєте готувати рибні стейки, тушку потрібно нарізати поперек хребтової кістки. Для рецептів, у яких передбачено використання філейної частини, знадобиться акуратно за допомогою ножа відокремити м'ясо від кісток, не знімаючи при цьому шкіри. Дрібні кісточки з горбуші видаляють пінцетом.
Поки рибка буде маринуватися, перевірте наявність інших продуктів, які вимагає обрана рецептура. Найчастіше це овочі, лимон, твердий сир, сметана, цибуля, кріп.
Рецепти приготування горбуші на пару
У кулінарії рожевий лосось вважається універсальною рибою швидкого приготування. Її можна смажити, запікати, варити, тушкувати, готувати на парі, в мультиварці та аерогрилі. Єдині труднощі, які виникають у процесі готування, пов'язані з тонким шаром жирового прошарку, розташованого лише в зоні черева і плавників, тому, якщо тушку перетримати на вогні або готувати з неправильними інгредієнтами, страва вийде сухою і несмачною.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- свіжа або заморожена горбуша
900 г
- рис
75 г
- питна вода
1,5 л
- кухонна сіль
за смаком
- чорний мелений перець
за смаком
- кріп
кілька гілок
- пір'я зеленої цибулі
пучок
- Замариновану рибу поріжте на порційні шматки завтовшки 1-1,5 см. Краще подрібнювати випотрошену і промиту тушку перед маринуванням.
- Вимийте рисову крупу і викладіть її в посудину для варіння.
- Присоліть і залийте водою.
- В окремій ємності змішайте сіль і перець. Обробіть отриманою сумішшю рибу, злегка натираючи підготовлені шматочки.
- Вимийте цибулеві пір'я і кріп, дрібно їх нарубайте.
- Помістіть заготовки в пароварку. Щоб страва вийшла ніжною, знизу поставте посудину із зеленню, на яку викладіть рибу, а зверху розмістіть чашу з рисом. Якщо їх поміняти місцями, м'ясо буде менш соковитим. Виставте таймер приладу на потрібний час і чекайте, поки продукти приготуються.
Рецепт №2
легко
З лимонним соком
- філе рожевого лосося
1 кг
- соняшникова або оливкова олія
1 ст. л.
- лимон
0,5 шт
- ріпчаста цибуля
1 шт
- морква
1 шт
- болгарський перець
1 шт
- кухонна сіль
за смаком
- питна вода
100 г
- чорний мелений перець
за смаком
- розмарин
за смаком
- Підготовлену і замариновану тушку наріжте порційними шматками. При використанні готового філе в салатах рибу можна готувати цілком.
- Очищену цибулину вимийте та наріжте півкільцями.
- З перцю видаліть насіння і наріжте його кубиками, моркву натріть на середній тертці.
- Влийте в мультиварочну ємність олію і запрограмуйте прилад на режим "Випічка" (у деяких моделях "Жарка").
- Коли олія розігріється, додайте в неї всі подрібнені овочі та протушкуйте хвилин 10, періодично помішуючи.
- Після закінчення зазначеного часу додайте в чашу сіль і лимонний сік, гарненько все перемішайте. Залиште овочі, вони готуватимуться ще на 5 хвилин.
- Тим часом натріть горбушу сіллю і перцем, збризніть лимонним соком і викладіть у контейнер для парового готування. Встановіть його в мультиварку.
- Переведіть прилад на режим "Варіння на парі" і виставите таймер на 20 хв.
Рецепт №3
легко
З овочами
- горбуша
800 г
- брюссельська капуста
300 г
- стручкова квасоля
300 г
- розмарин
за смаком
- чорний мелений перець
за смаком
- сіль
за смаком
- ріпчаста цибуля
2 шт
- зубчики часнику
1 шт
- сметана
150 г
- оливкова олія
2 ст. л.
- зелень петрушки, кропу, цибулевого пір'я
за смаком
- Заздалегідь підготовлену і замариновану тушку горбуші натріть сумішшю солі та перцю, присипте спеціями.
- Вимийте овочі, підготуйте стручки, обрізавши їхні кінці з обох боків.
- Викладіть філе лосося, капусту і квасолю у різні відсіки пароварки та встановіть таймер на 30 хв.
- Тим часом за допомогою преса подрібніть часникові зубки.
- Очистіть цибулини і наріжте їх півкільцями. На сковорідку влийте олію та пасеруйте заготовку.
- Коли цибуля стане прозорою, додайте до неї часник, сіль і перець. Гарненько перемішайте і продовжуйте смажити на повільному вогні до повної готовності.
- У контейнері блендера змішайте цибулево-часникову суміш, сметану і зелень. Збийте всі компоненти до однорідної маси. Отриманим соусом полийте готову горбушу і подавайте до столу.
Рецепт №4
середньо
Без пароварки в сковорідці
- горбуша
1,7 кг
- ріпчаста цибуля
3 шт
- морква
1 шт
- майонез
150 г
- кухонна сіль
за смаком
- чорний мелений перець
за смаком
- лавровий лист
1 шт
- рослинна олія
100 г
- питна вода
200 мл
- Підготовлене рибне філе наріжте шматочками.
- На сковорідку влийте олію та розігрійте її.
- Обсмажте з обох боків горбушу до появи легкої рум'яної скоринки. Враховуйте, що продукт не можна готувати більше 40 хвилин (зокрема й на пару). Інакше він втратить свої смакові якості та розвалюватиметься. Щоб запобігти прилипанню риби до дна, спочатку змастіть сковорідку, а коли вона розігріється, додайте в неї ще стільки олії, скільки її знадобиться для смаження. Філе, перед тим як викласти на сковорідку, промокніть паперовими серветками.
- Очищену цибулю подрібніть будь-яким зручним способом, моркву натріть на крупну тертку.
- На середньому вогні протушкуйте овочі на олії, що залишилася після риби. При цьому першою відправте на сковорідку цибулю, а через кілька хвилин додайте до неї моркву. Періодично помішуйте масу.
- Зверху на морквяно-цибулеву суміш викладіть рибу і додайте воду.
- Посоліть, поперчіть, приправте лавровим листом і спеціями, викладіть майонез.
- Тушкуйте вміст ємності під кришкою протягом 15 хвилин до повної готовності лосося.
- Подавайте разом із підливою до картопляного пюре, макаронів або каш.
Страви з рожевого лосося актуальні завжди, особливо в період посту. Готувати їх просто і швидко. Головне при цьому - правильно вибрати і підготувати рибу, а також підібрати до неї потрібні спеції.
