Червону рибу знають і люблять по всьому світі, а про корисність ікри давно вже сказали лікарі та дієтологи. У чому відмінності лосося і горбуші, якими характеристиками володіє риба, про її корисні смакові якості та відмінності від інших червоних риб далі у статті.
Визначення лосося і горбуші
Лосось - це загальна назва для риб, що належать до родини Salmonidae або Лососевих. Існує також поділ на рід тихоокеанських (Oncorhynchus) і благородних (Salmo) лососів. Серед інших видів риб його легко впізнати по малих крапинках на шкірі та червоними або рожевими плавниками. Багато зі відомих і улюблених риб, які продаються зараз в магазинах під різними назвами, належать до категорії представників лососевих, наприклад, нерка, кета, тріск, кета, харіус, чавича, форель, мігіз, мальма, сьомга, таймень і горбуша. Саме через таку велику кількість найменувань покупцеві в магазині або на ринку часто так важко зрозуміти, який підвид риби перед ним знаходиться. Загальна збірна назва - червона.
У чому відмінність горбуші від інших лососевих
Від інших лососевих горбуша відрізняється тим, що належить до роду тихоокеанських лососів. Усі риби даного роду відкладають ікру один раз у житті, а після періоду нересту гинуть, на відміну від благородних лососів.
Ще декілька характерних особливостей горбуші:
- швидкий ріст і набір маси;
- зміна забарвлення в період нересту;
- порівняно невеликі розміри у порівнянні з представниками свого роду;
- відсутність прив’язки до місця проживання, риба віддаляється від рідних вод на сотні, а іноді і тисячі кілометрів;
- середовище проживання - холодні прісні озера або океанські води.
Зовнішній вигляд
Самця горбуші можна впізнати по блакитному, синьому з відтінком зеленого забарвленню і білому череві. На череві розміщуються три пари плавників. Вільні океанські води описане забарвлення змінюється на блідо-сірий з жовтим черевом. Деякі риби розфарбовуються в зелений відтінок, але дуже рідко. Рот у цього представника сімейства лососевих білий, зуби дрібні, спина і хвостовий плавник вкриті чорними плямами на зеленому тлі. Плавник хвоста має форму літери «V».
Довжина і маса
Довжина самки в середньому 50–60 см, самця — 55–60 см, вага самки — 2,2 кг, самця — 2,6 кг. На Сахаліні самки завжди мають більші розміри, ніж самці. Офіційно зареєстрований найбільший горбуш мав вагу 7,7 кг, а його довжина складала 76 см.
Місце проживання
Місцо проживання горбуші може радикально відрізнятися від місця народження: особи здатні віддалятися на тисячі кілометрів від дому. Улюблене місце проживання — холодні океанічні води, температура яких не піднімається вище +14°С. Більш високий температурний показник призводить до загибелі особин. Ендемічні регіони проживання: річки Сибіру, берегові території Льодовитого та Тихого океану, Північна Корея, Канада, Північна Каліфорнія, Аляска, Великі озера, наприклад, Мічиган, Ері, Онтаріо та інші, що входять в цей комплекс, Кольський півострів та Північна Норвегія.
Харчова цінність
Харчова цінність горбуші складає 140 ккал на 100 г (білки – 20,5 г, жири – 6,5 г, вуглеводи – 0 г). Існує різниця в калорійності залежно від кількості жиру у рибі та від того, чи самка вона чи самець. Риба може відрізнятися за вмістом жиру також залежно від місця існування; за більш сприятливих умов набір маси відбувається швидше. У м'ясі горбуші містяться жирні поліненасичені кислоти, велика кількість білка, вітамін РР (ніацин), а також фосфор, хром, калій, натрій та інші мікроелементи.
Корисні властивості
- В результаті вживання горбуші в їжу людина отримує такі бонуси для здоров'я:
- добре насичення;
- омолоджуючий ефект (завдяки жирним кислотам);
- профілактика атеросклерозу;
- швидша регенерація клітин;
- стабільне функціонування нервової системи;
- добрий обмін речовин;
- підвищення силових показників;
- блиск волосся та міцні нігті.
Відмінність за смаковими якостями
<b>Головна смакова відмінність від інших видів червоної риби полягає в тому, що її м'ясо має більшу щільність, воно не таке ніжне, як у лосося чи форелі.</b> При смаженні горбуша може виявитися занадто жорсткою, тому в регіонах її природного мешкання рибу частіше використовують для фаршу до рибних котлет. Також з неї готують уху, рибний суп, масло та використовують як начинку для пирогів та раковин.
Яка ікра краща
Смакові якості ікри горбуші високі. Вона позиціонується як найсмачніша, без гіркоти і постороннього присмаку. Смак солодко-солоний, колір червоний або червоно-помаранчевий, розмір ікринки — від 3 до 5 мм. Оболонка ніжна, легко розтирається, розмір ікринок приблизно однаковий. Текстура щільна, з характерним рибним ароматом. Порівняно з іншими видами червоної ікри має найвищий смаковий рейтинг і сподобається всім без винятку.
Живильне м'ясо горбуші і смачна ікра — ці дари природи людина давно полюбила і оцінила. І хоча вартість цього продукту не низька, він залишається популярним на святах та урочистостях.
