Червону рибу знають і люблять у всьому світі, а про корисність ікри давно вже сказали і лікарі, і дієтологи. У чому відмінності лосося і горбуші, якими характеристиками володіє риба, про її корисні смакові якості та відмінності від інших червоних риб далі в статті.
Визначення лосося і горбуші
Лосось - це загальна назва для риб, що належать до сімейства Salmonidae або Лососеві. Існує також поділ на рід тихоокеанських (Oncorhynchus) і благородних (Salmo) лососів. Серед інших видів риб його легко впізнати за дрібними цяточками на шкірі та червоними або рожевими плавниками. Багато з відомих і улюблених риб, які реалізуються зараз у магазинах під різними назвами, належать до категорії представників лососевих, наприклад, нерка, кижуч, чумжа, кета, сіма, чавича, форель, микижа, мальма, сьомга, таймень і горбуша. Саме через таку велику кількість назв покупцеві в магазині або на ринку часто так важко зрозуміти, що за підвид риби перед ним знаходиться. Загальна збірна назва - червона.
У чому відмінність горбуші від інших лососевих
Від інших лососевих горбуша відрізняється тим, що належить до роду тихоокеанських лососів. Усі риби цього роду відкладають ікру один раз у житті, а після періоду нересту гинуть, на відміну від благородних лососів.
Ще кілька характерних особливостей горбуші:
- швидке зростання і набір маси;
- зміна забарвлення в період нересту;
- порівняно невеликі розміри порівняно з представниками свого роду;
- немає прив'язки до місця проживання, риба віддаляється від рідних вод на сотні, а часом і на тисячі кілометрів;
- середовище проживання - холодні прісні озера або океанські води.
Зовнішній вигляд
Самця горбуші можна впізнати за блакитним, синім з відтінком зеленого забарвленням і білим черевом. На череві розташовуються три пари плавників. У вільних океанічних водах описане забарвлення змінюється на блідо-сіре з жовтим черевом. Деякі риби забарвлюються в зелений відтінок, але дуже рідко. Рот у цього представника сімейства лососевих білий, зуби дрібні, спина і хвостовий плавник покриті чорними плямами на зеленому тлі. Плавник хвоста має форму літери "V".
Довжина і маса
Довжина самки в середньому 50-60 см, самця - 55-60 см, вага самки - 2,2 кг, самця - 2,6 кг. На Сахаліні самки завжди мають більші розміри, ніж самці. Офіційно зареєстрована найбільша горбуша мала вагу 7,7 кг, а її довжина становила 76 см.
Місце проживання
Місце проживання горбуші може радикально відрізнятися від місця народження: особини здатні віддалятися на тисячі кілометрів від дому. Улюблене місце проживання - холодні океанічні води, температура яких не піднімається вище +14°С. Більш високий температурний показник викликає загибель особин. Ендемічні регіони проживання: річки Сибіру, прибережні території Льодовитого і Тихого океану, Північна Корея, Канада, Північна Каліфорнія, Аляска, Великі озера, наприклад, Мічиган, Ері, Онтаріо та інші, що входять до цього комплексу, Кольський півострів і Північна Норвегія.
Харчова цінність
Харчова цінність горбуші становить 140 кКал на 100 г (білки - 20,5 г, жири - 6,5 г, вуглеводи - 0 г). Є різниця в калорійності залежно від кількості жиру в рибі та від того, самка це чи самець. Відрізнятися за вмістом жиру риба може і залежно від місця проживання, за комфортніших умов набір маси відбувається швидше. У м'ясі горбуші містяться жирні поліненасичені кислоти, велика кількість білка, вітаміну РР (ніацину), а також фосфор, хром, калій, натрій та інші мікроелементи.
Корисні властивості
- У результаті вживання горбуші в їжу, людина отримує такі бонуси для здоров'я:
- хороша насичуваність;
- омолоджувальний ефект (за рахунок жирних кислот);
- профілактика атеросклерозу;
- швидша регенерація клітин;
- стабільне функціонування нервової системи;
- хороший обмін речовин;
- підвищення силових показників;
- блиск волосся і міцні нігті.
Відмінність за смаковими якостями
Головна смакова відмінність від інших видів червоної риби в тому, що її м'ясо має велику щільність, воно не таке ніжне, як у сьомги або форелі. Під час смаження горбуша може виявитися занадто жорсткою, тому в регіонах її природного проживання рибу частіше використовують для фаршу до рибних котлет. Також із неї готують юшку, рибний суп, олію та використовують як начинку для пирогів і розтягаїв.
Яка ікра краща
Смакові якості ікри горбуші високі. Вона позиціонується як найбільш смачна, без гіркоти і стороннього присмаку. Смак солодко-солоний, колір червоний або червоно-помаранчевий, розмір ікринки - від 3 до 5 мм. Оболонка ніжна, легко роздавлюється, розмір ікринок приблизно однаковий. Текстура щільна, з характерним рибним ароматом. Порівняно з іншими видами червоної ікри має найвищий смаковий рейтинг і подобається всім без винятку.
Поживне м'ясо горбуші і смачна ікра - ці дари природи людина давно полюбила і оцінила. І хоча вартість цього продукту не низька, він, як і раніше, популярний на святах і урочистостях.
