Рибний пиріг із дріжджового тіста з горбушею: з рисом у духовці, покрокові рецепти з фото, відкритий пиріг із рибою

Як приготувати пироги з горбушею з дріжджового тіста

8 лайків

Горбуша - популярна риба російської кухні. Її варять, смажать, тушкують, подаючи у вигляді смачної самостійної страви. Також червону рибу широко використовують як інгредієнт для різних рецептів. Особливо смачні пироги з дріжджового тіста. Рум'яна й ароматна здоба стане повноцінною стравою або ситним перекусом у поєднанні з чашкою чаю.

Зміст

статті

Приховати

Вибір і підготовка інгредієнтів
Рецепти приготування пирогів з дріжджового тіста з горбушею

Вибір і підготовка інгредієнтів

Щоб готувати чудові пироги, важливо правильно вибрати та підготувати інгредієнти. Головна роль тут відводиться горбуші - рибі з дуже смачним м'ясом, що має масу корисних властивостей.

Чи знаєте ви? Горбуша отримала свою назву завдяки горбу, розташованому під верхнім плавником, а через яскраво-помаранчевий відтінок м'яса, її ще називають "червоною рибою".

Найкращий варіант - готувати страви зі свіжовиловленої горбуші. Але, оскільки для більшості людей це практично неможливо, рибу доводиться купувати. Вибираючи, потрібно уважно оглянути продукт. У свіжої риби очі мають бути світлими, а м'ясо під зябрами - рожевим. Якщо ви купуєте тушку без голови, визначте свіжість за кольором внутрішньої порожнини черевця - воно також має бути рожевим. А коли присутній білий наліт, це свідчить про те, що рибу переморозили і, можливо, вже не один раз. На тушці не повинно бути пошкоджень і синців.

Щоб використовувати червону рибу як начинку для пирога, її потрібно помити та почистити. За допомогою гострого ножа відокремлюють філейні частини, знімають шкуру. Обов`язково перевірте, щоб у м`ясі не залишилося навіть невеликих кісточок, які можуть зіпсувати все задоволення від вживання страви.

Рецепти приготування пирогів з дріжджового тіста з горбушею

Сьогодні кухарями та домогосподарками винайдено безліч рецептів приготування рибних пирогів із горбушею. Чудовий смак і користь цієї риби з родини лососевих роблять її чудовим варіантом начинки, а додавання додаткових інгредієнтів додає особливу соковитість страві. Дріжджове тісто, своєю чергою, збільшує пишність здоби, роблячи навіть відкриті пироги досить об'ємними.

Рецепт №1

Класичний рецепт

Рецепт №2

З рисом

Рецепт №3

Без варіння

Рецепт №1

середньо

Класичний рецепт

15 порцій 2 години

Кроки

10 інгредієнтів

Видео-рецепт

вода
300 мл
яйце
1 шт
борошно
600 г
дріжджі сухі
1 упаковка
олія соняшникова
50 г
філе горбуші
600 г
цибуля ріпчаста
300 г
масло вершкове
50 г
сіль і перець
за смаком
лавровий лист
5 шт.

Харчова цінність на 100 г:

Калорійність

240,53 ккал

Білки

11,8 г

Жири

8,64 г

Вуглеводи

29,19 г

Борошно просіяти, додати дріжджі, перемішати.
У сипучій масі зробити заглиблення, покласти в нього сіль (приблизно 5 грам), яйце.
Постійно помішуючи, поступово ввести воду, перетворюючи масу на однорідне тісто.
Миску з тістом накрити харчовою плівкою і відправити в тепле місце для підйому, приблизно на 30 хвилин. За цей час рекомендується його 1-2 рази прим'яти.
Подрібнити тонкими півкільцями ріпчасту цибулю.
Філе горбуші розділити на шматочки. Можна розрізати поперек, щоб кожен фрагмент був товщиною 1-1,5 см.
Розпакувати тісто і розділити на дві частини так, щоб одна була трохи більшою за іншу.
Більшу половину розкласти на дошку, злегка присипати борошном і розкачати товщиною близько 1,5-2 см.
Викласти заготовку на деко, попередньо змащене соняшниковою олією. На тісто помістити рибу, рівномірно розподіливши шматочки по всій поверхні. Посолити, поперчити, розкласти лавровий лист.
Зверху на рибу викласти цибулю і також посолити, поперчити.
Поверх цибулі рівномірно розмістити шматочки вершкового масла, які додадуть соковитості начинці.
Розкачати другу (меншу) частину тіста більш тонким шаром, накрити ним пиріг і щільно защипнути краї.
По всій поверхні верхнього шару пирога рівномірно зробити проколи за допомогою виделки.
Змастити заготовку яйцем або соняшниковою олією, залишити на 15 хвилин. Відправити деко в духовку, нагріту до +180°С на 45 хвилин. Дістати готовий пиріг, змастити поверхню молоком і накрити рушником, залишити "відпочити" на 10 хвилин.

Видео-рецепт

Класичний рецептВидео-рецепт: Класичний рецепт

Чи знаєте ви? У м'ясі горбуші містяться полівітаміни Омега-3, які перешкоджають утворенню ракових клітин.

Рецепт №2

важко

З рисом

15 порцій2 години

Кроки

12 інгредієнтів

Видео-рецепт

філе горбуші
1 кг
цибуля ріпчаста
350 г
майонез
150 г
вершкове масло
100 г
відварений рис
250 г
рослинна олія
70 г
цукор
25 г
вода
450 мл
яйця
1 шт
борошно
1 кг
сухі дріжджі
1 пакетик (10 г)
сіль, перець
за смаком

Харчова цінність на 100 г:

Калорійність

262,4 ккал

Білки

10,7 г

Жири

11,23 г

Вуглеводи

30 г

Зробити дріжджове тісто: дріжджі з'єднати з 1 ст. л. цукру, додати трохи теплої води, перемішати, залишити на 5 хвилин. В окремій ємності підготувати суміш: яйце, цукор, що залишився, майонез (50 г), 1 ч. л. солі, олію і воду. Після цього в неї додати дріжджову масу і ретельно вимішати. Поступово ввести борошно.
Тісто розділити на дві частини: одна має бути трохи більшою (дно), а друга - меншою (верх пирога). Більшу частину розкачати і розмістити на деку або у формі для випічки.
Розподілити по поверхні рівномірно відварений рис.
Філе горбуші нарізати невеликими шматочками, заправити 100 г майонезу.
Рибну начинку викласти поверх рису, посолити, поперчити.
Цибулю нарізати півкільцями, злегка обсмажити на олії, остудити і розподілити на рибі. Додати сіль, перець. На самий верх начинки викласти нарізане невеликими фрагментами вершкове масло.
Розкачати меншу частину тіста і накрити нею пиріг, защипнути краї. Залишити на вистоювання на 15 хвилин.
Деко поставити в розігріту до +180°С духову шафу, випікати 40-45 хвилин. Готовий пиріг дістати з духовки, накрити рушником і дати постояти 10 хвилин.

Видео-рецепт

З рисомВидео-рецепт: З рисом

Важливо! У горбуші міститься великий відсоток йоду і фосфору, тому її не можна вживати людям з індивідуальною непереносимістю цих мікро- і макроелементів.

Рецепт №3

важко

Без варіння

15 порцій 4 години 20 хвилин

Кроки

10 інгредієнтів

Видео-рецепт

борошно
4 склянки
молоко
200 мл
дріжджі свіжі
50 г (сухі 2 ч. л.)
цукор
3 ст. л.
маргарин або масло
200 г
яйце
1 шт
горбуша
1 кг
капуста свіжа
400 г
цибуля ріпчаста
2 шт
сіль, перець
за смаком

Харчова цінність на 100 г:

Калорійність

229,1 ккал

Білки

10,7 г

Жири

8,31 г

Вуглеводи

28,14 г

Дріжджі викласти в миску, додати 1 ч. л. солі, цукор і розтерти. Ввести склянку теплого молока і перемішати.
У дріжджову масу вбити яйце, покласти розтоплене і охолоджене до кімнатної температури вершкове масло або маргарин, перемішати.
Поступово вводячи просіяне борошно, замісити тісто, обернути його харчовою плівкою або кульком і залишити на 3 години в холодильнику.
Від тіста відокремити 1/3 частину, яка буде надалі слугувати для оформлення ажурного верху. Іншу масу розкачати, можна за допомогою шаблону надати йому форму риби. Заготовку викласти на змащене деко.
Капусту нашаткувати або дрібно порубати і злегка обсмажити на сковороді разом із подрібненою цибулею. Остиглу капусту викласти на тісто, додати сіль, перець.
Філе горбуші змастити олією і цілком покласти поверх капусти, посолити, поперчити.
Тісто, що залишилося, розкачати, нарізати смужки товщиною близько 1 см. Прикрасу верху пирога зі смуг роблять різними способами: укладають їх навхрест, формують петлі тощо. Безліч наочних варіантів оформлення можна знайти в інтернеті.
Деко з напівфабрикатом поставити в духовку, розігріту до +190°С, і випікати 40 хвилин.

Важливо! У разі додавання в тісто розтопленого масла, його потрібно заздалегідь остудити, оскільки за температури понад +40°Сдріжджі гинуть.

Видео-рецепт

Без варінняВидео-рецепт: Без варіння

Рекомендуємо дізнатися, як приготувати горбушу по-царськи.

Рибний пиріг із горбушею - чудова страва, яка перетворить сімейну вечерю на справжнє свято. Керуючись вищенаведеними рецептами, домашні господині цілком можуть експериментувати, додаючи свої інгредієнти і поповнюючи тим самим великий перелік рецептів.