Горбуша — популярна риба російської кухні. Її варять, смажать, тушкують, подають у вигляді смачного самостійного страви. Також червону рибу широко використовують в якості інгредієнта для різних рецептів. Особливо смачні пироги з дріжджового тіста. Рум'яна і ароматна сдоба стане повноцінною стравою або ситним перекусом у поєднанні з чашечкою чаю.
Щоб готувати дивовижні пироги, важливо правильно вибрати й підготувати інгредієнти. Головна роль тут відводиться горбуші — рибі з дуже смачним м'ясом, що має масу корисних властивостей.
Чи знаєте ви?Горбуша отримала свою назву завдяки горбу, що знаходиться під верхньою плавникою, а через яскравий оранжевий відтінок м'яса її ще називають «червоною рибою».
Найкращий варіант — готувати страви зі свіжопойманої горбуші. Але, оскільки для більшості людей це практично неможливо, доводиться купувати рибу. Вибираючи, слід уважно оглянути продукт. У свіжої риби очі мають бути світлими, а м'ясо під жабрами — рожевим. Якщо ви купуєте тушку без голови, визначте свіжість за кольором внутрішньої порожнини животика — вона також повинна бути рожева. І коли присутній білий нальот, це свідчить про те, що рибу проморожували і, можливо, вже не один раз. На тушці не повинно бути пошкоджень і кровопідтічин.
Щоб використати червону рибу в якості начинки для пирога, її потрібно помити і почистити. За допомогою гострого ножа відокремлюють філейні частини, знімають шкіру. Обов[1]ясі не залишилося навіть невеличких кісточок, які можуть зіпсувати все задоволення від споживання страви.
Рецепти приготування пирогів з дріжджового тіста з горбушем
Сьогодні кухарі та господині вигадали багато рецептів приготування рибних пирогів з горбушем. Відмінний смак і користь цієї риби з родини лососевих роблять її відмінним варіантом начинки, а додавання додаткових інгредієнтів надає особливу соковитість страві. Дріжджове тісто, зі свого боку, збільшує пухкість сдоби, роблячи навіть відкриті пироги досить об'ємними.
Тісто поділити на дві частини: одна повинна бути трохи більшою (дно), а друга - меншою (верх пирога). Велику частину розкачати і розмістити на противні або в формі для випікання.
Розподілити по поверхні рівномірно відварений рис.
Філе горбуші нарізати невеликими шматочками, заправити 100 г майонезу.
Цибулю нарізати півкільцями, слегка підсмажити на рослинній олії, охолодити і розподілити на рибі. Додати сіль, перець. На самий верх начинки виложити нарізане невеликими фрагментами сливочне масло.
Розкачати меншу частину тіста і накрити нею пиріг, защипнути краї. Залишити на догортання на 15 хвилин.
Противень поставити в розігрітий до +180°С духовий шафу, випікати 40-45 хвилин. Готовий пиріг доставити з духовки, накрити рушником та дати постояти 10 хвилин.
Важливо! У горбуші міститься великий відсоток йоду та фосфору, тому її не можна вживати людям з індивідуальною непереносимістю цих мікро- та макроелементів.
[recipe]
Без варіння
Рецепт №1
средне
Класичний рецепт
15 порцій 2 години
Шаги
10 інгредієнтів
вода
300 мл
яйце
1 шт.
мука
600 г
дріжжі сухі
1 упаковка
масло соняшникове
50 г
філе горбуші
600 г
цибуля репчаста
300 г
масло вершкове
50 г
сіль і перець
за смаком
лавровий лист
5 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
240,53 ккал
Білки
11,8 г
Жири
8,64 г
Вуглеводи
29,19 г
Процідити борошно, додати дріжджі, перемішати.
У вибіленій масі зробити виглиблення, покласти в нього сіль (приблизно 5 грам), яйце.
Постійно помішуючи, поступово ввести воду, перетворюючи масу в однорідне тісто.
Миску з тістом накрити плівкою та відправити до теплого місця для підйому, приблизно на 30 хвилин. За цей час рекомендується його 1-2 рази прим'яти.
Філе горбуші розділити на шматочки. Можна розрізати поперек, щоб кожний фрагмент був товщиною 1-1,5 см.
Розпакувати тісто і розділити на дві частини так, щоб одна була трошки більшою за іншу.
Велику половину розкласти на дошку, трошки посипати борошном і розкаляти товщиною близько 1,5-2 см.
Викласти заготовку на протей, перед тим змащений соняшниковою олією. На тісто покласти рибу, рівномірно розподіливши шматочки по всій поверхні. Посолити, поперчити, розмістити лавровий лист.
Зверху на рибу викласти лук та також посолити, поперчити.
На луку рівномірно розмістити шматочки вершкового масла, що нададуть соковитість начинці.
Розкаляти другу (меншу) частину тіста тоншим шаром, покрити ним пиріг і щільно зажати краї.
По всій поверхні верхнього шару пирога рівномірно зробити проколи за допомогою виделки.
Змастити заготовку яйцем або соняшниковою олією, залишити на 15 хвилин. Відправити протей в духовку, розігріту до +180°С, на 45 хвилин. Дістати готовий пиріг, змастити поверхню молоком та покрити рушником, залишити «відпочити» на 10 хвилин.
[відео]https://youtu.be/buubwralGMA[/відео]
Знаєте чи ви?У м'ясі горбуші містяться полівітаміни Омега-3, які запобігають утворенню ракових клітин.
Зробити дріжджове тісто: дріжджі змішати з 1 ст. л. цукру, додати трішки теплої води, перемішати, залишити на 5 хвилин. У окремому посуді підготувати суміш: яйце, залишийся цукор, майонез (50 г), 1 ч. л. солі, рослинна олія і воду. Після цього до неї додати дріжджову масу і ретельно вимішати. Поступово вводити муку.
Тісто поділити на дві частини: одна повинна бути трохи більшою (дно), а друга - меншою (верх пирога). Велику частину розкачати і розмістити на противні або в формі для випікання.
Розподілити по поверхні рівномірно відварений рис.
Філе горбуші нарізати невеликими шматочками, заправити 100 г майонезу.
Цибулю нарізати півкільцями, слегка підсмажити на рослинній олії, охолодити і розподілити на рибі. Додати сіль, перець. На самий верх начинки виложити нарізане невеликими фрагментами сливочне масло.
Розкачати меншу частину тіста і накрити нею пиріг, защипнути краї. Залишити на догортання на 15 хвилин.
Противень поставити в розігрітий до +180°С духовий шафу, випікати 40-45 хвилин. Готовий пиріг доставити з духовки, накрити рушником та дати постояти 10 хвилин.
Важливо! У горбуші міститься великий відсоток йоду та фосфору, тому її не можна вживати людям з індивідуальною непереносимістю цих мікро- та макроелементів.
[recipe]
Без варіння
[recipeInstructions]
Дріжджі вилийте в миску, додайте 1 ч. л. солі, цукор і розтерти. Додайте стакан теплого молока і змішайте.
У дріжджову масу добавте яйце, додайте розтоплене і охолоджене до кімнатної температури вершкове масло або маргарин, змішайте.
Поступово додаючи просіяну муку, замісіть тісто, згорніть його покритим плівкою або кульком і залиште на 3 години в холодильнику.
Від тіста відокремте 1/3 частину, яка в майбутньому буде використовуватися для оформлення ажурного верха. Решту маси розваляйте, можна за допомогою шаблона надати йому форму риби. Викладіть заготовку на змащений противень.
Капусту нашинкуйте або подрібніть і трохи підсмажте на сковоріді разом зі скибочкою цибулі. Вистужену капусту викладіть на тісто, додайте сіль, перець.
Філе горбуші змастіть рослинним маслом і цілком покладіть поверх капусти, підсоліть, поперчіть.
Залишкове тісто розваляйте, наріжте полосочки товщиною близько 1 см. Прикрасу верху пирога з полосками роблять різними способами: вкладають їх хрест-накрест, формують петлі і т. д. Багато наочних варіантів оформлення можна знайти в Інтернеті.
Противень з напівфабрикатом поставте в духовку, розігріту до +190°C, і випікайте 40 хвилин.
Важливо! При додаванні в тісто розтопленого масла, його потрібно попередньо охолодити, так як при температурі вище +40°C дріжджі гинуть.
Зробити дріжджове тісто: дріжджі змішати з 1 ст. л. цукру, додати трішки теплої води, перемішати, залишити на 5 хвилин. У окремому посуді підготувати суміш: яйце, залишийся цукор, майонез (50 г), 1 ч. л. солі, рослинна олія і воду. Після цього до неї додати дріжджову масу і ретельно вимішати. Поступово вводити муку.
Тісто поділити на дві частини: одна повинна бути трохи більшою (дно), а друга - меншою (верх пирога). Велику частину розкачати і розмістити на противні або в формі для випікання.
Розподілити по поверхні рівномірно відварений рис.
Філе горбуші нарізати невеликими шматочками, заправити 100 г майонезу.
Цибулю нарізати півкільцями, слегка підсмажити на рослинній олії, охолодити і розподілити на рибі. Додати сіль, перець. На самий верх начинки виложити нарізане невеликими фрагментами сливочне масло.
Розкачати меншу частину тіста і накрити нею пиріг, защипнути краї. Залишити на догортання на 15 хвилин.
Противень поставити в розігрітий до +180°С духовий шафу, випікати 40-45 хвилин. Готовий пиріг доставити з духовки, накрити рушником та дати постояти 10 хвилин.
Важливо! У горбуші міститься великий відсоток йоду та фосфору, тому її не можна вживати людям з індивідуальною непереносимістю цих мікро- та макроелементів.
Зробити дріжджове тісто: дріжджі змішати з 1 ст. л. цукру, додати трішки теплої води, перемішати, залишити на 5 хвилин. У окремому посуді підготувати суміш: яйце, залишийся цукор, майонез (50 г), 1 ч. л. солі, рослинна олія і воду. Після цього до неї додати дріжджову масу і ретельно вимішати. Поступово вводити муку.
Тісто поділити на дві частини: одна повинна бути трохи більшою (дно), а друга - меншою (верх пирога). Велику частину розкачати і розмістити на противні або в формі для випікання.
Розподілити по поверхні рівномірно відварений рис.
Філе горбуші нарізати невеликими шматочками, заправити 100 г майонезу.
Цибулю нарізати півкільцями, слегка підсмажити на рослинній олії, охолодити і розподілити на рибі. Додати сіль, перець. На самий верх начинки виложити нарізане невеликими фрагментами сливочне масло.
Розкачати меншу частину тіста і накрити нею пиріг, защипнути краї. Залишити на догортання на 15 хвилин.
Противень поставити в розігрітий до +180°С духовий шафу, випікати 40-45 хвилин. Готовий пиріг доставити з духовки, накрити рушником та дати постояти 10 хвилин.
Важливо! У горбуші міститься великий відсоток йоду та фосфору, тому її не можна вживати людям з індивідуальною непереносимістю цих мікро- та макроелементів.
Зробити дріжджове тісто: дріжджі змішати з 1 ст. л. цукру, додати трішки теплої води, перемішати, залишити на 5 хвилин. У окремому посуді підготувати суміш: яйце, залишийся цукор, майонез (50 г), 1 ч. л. солі, рослинна олія і воду. Після цього до неї додати дріжджову масу і ретельно вимішати. Поступово вводити муку.
Тісто поділити на дві частини: одна повинна бути трохи більшою (дно), а друга - меншою (верх пирога). Велику частину розкачати і розмістити на противні або в формі для випікання.
Розподілити по поверхні рівномірно відварений рис.
Філе горбуші нарізати невеликими шматочками, заправити 100 г майонезу.
Цибулю нарізати півкільцями, слегка підсмажити на рослинній олії, охолодити і розподілити на рибі. Додати сіль, перець. На самий верх начинки виложити нарізане невеликими фрагментами сливочне масло.
Розкачати меншу частину тіста і накрити нею пиріг, защипнути краї. Залишити на догортання на 15 хвилин.
Противень поставити в розігрітий до +180°С духовий шафу, випікати 40-45 хвилин. Готовий пиріг доставити з духовки, накрити рушником та дати постояти 10 хвилин.
Важливо! У горбуші міститься великий відсоток йоду та фосфору, тому її не можна вживати людям з індивідуальною непереносимістю цих мікро- та макроелементів.
Зробити дріжджове тісто: дріжджі змішати з 1 ст. л. цукру, додати трішки теплої води, перемішати, залишити на 5 хвилин. У окремому посуді підготувати суміш: яйце, залишийся цукор, майонез (50 г), 1 ч. л. солі, рослинна олія і воду. Після цього до неї додати дріжджову масу і ретельно вимішати. Поступово вводити муку.
Тісто поділити на дві частини: одна повинна бути трохи більшою (дно), а друга - меншою (верх пирога). Велику частину розкачати і розмістити на противні або в формі для випікання.
Розподілити по поверхні рівномірно відварений рис.
Філе горбуші нарізати невеликими шматочками, заправити 100 г майонезу.
Цибулю нарізати півкільцями, слегка підсмажити на рослинній олії, охолодити і розподілити на рибі. Додати сіль, перець. На самий верх начинки виложити нарізане невеликими фрагментами сливочне масло.
Розкачати меншу частину тіста і накрити нею пиріг, защипнути краї. Залишити на догортання на 15 хвилин.
Противень поставити в розігрітий до +180°С духовий шафу, випікати 40-45 хвилин. Готовий пиріг доставити з духовки, накрити рушником та дати постояти 10 хвилин.
Важливо! У горбуші міститься великий відсоток йоду та фосфору, тому її не можна вживати людям з індивідуальною непереносимістю цих мікро- та макроелементів.
Рибний пиріг з горбушею — чудове блюдо, яке перетворить сімейний вечерю в справжнє свято. Керуючись вищезазначеними рецептами, домашні господині повністю можуть експериментувати, додаючи свої інгредієнти і поповнюючи таким чином широкий перелік рецептів.
