
Горбуша относится к семейству лососёвых рыб. «Имя» ей дали из-за горба, появляющегося у самцов во время нереста. Рыбу также называют розовым лососем за мякоть, имеющую нежно-розовый оттенок. Этот продукт очень полезный благодаря богатому минералами и витаминами составу, а насыщенный вкус открывает широкие кулинарные возможности. Узнайте побольше о калорийности, БЖУ, пользе горбуши, о том, сколько в ней витаминов, о её применении в медицине и возможном вреде.
Химический состав горбуши
Пищевая ценность этого вида рыбы ничуть не меньше, чем у остальных представителей красных рыб. Её мясо впечатляет насыщенным вкусом и радует химическим составом со множеством полезных компонентов, в частности, значительным содержанием белка и кислот ненасыщенного типа. Последние и вовсе именуют «эликсиром молодости» ввиду способности запускать регенерирование клеток и существенно замедлять процессы старения. Кислота омега-3 является признанным средством для восстановления здоровья. Она способствует нормализации сердечного ритма, помогает забыть о депрессии, снизить свёртываемость крови, понизить артериальное давление и т. д.
Витамин PP (ниацин) тоже содержится в большом количестве. Он отвечает за регулирование полноценного функционирования нервной системы, отлаженный режим функционирования ЖКТ и полноценный обмен веществ.
Помимо этого, состав представлен:
- Витамином A. Его плюс в оказании комплексного положительного влияния на зрительный аппарат, а также здоровье волос, дермы и ногтей. О недостатке можно судить по ухудшению иммунитета и слизистой оболочки всех органов.
- Витамином C. От него зависит иммунитет и защищённость организма от негативного воздействия окружающей среды.
- Витамином PP (никотиновой кислотой). Элемент важен для образования липидов и ферментов, их последующего обмене, а также выполнения окислительно-восстановительных процессов.
- Кальцием. Он поддерживает состояние костной ткани, а дефицит повышает вероятность появления патологического перелома. Серьёзная недостача обернётся тем, что незначительный ушиб может стать тяжёлой травмой, требующей лечения в течение длительного времени.
- Йодом. Элемент особенно важен в функционировании эндокринной системы, желёз поджелудочного и щитовидного типа, также микроэлемент участвует в синтезе гормонов.
- Магнием. Он является основой мышечной массы и обеспечивает её рост. Недостаток магния приводит к судорогам, особенно нижних конечностей.
- Витаминами группы B. Они участвуют во многих химических и биологических процессах, ускоряют обмен веществ, нормализуют работу органов, успокаивают нервную систему, улучшают иммунитет.
- Калием. С его помощью происходит накапливание энергии в клетках, а также он укрепляет сердце и поддерживает нормальное состояние скелетных мышц.
- Железом. Микроэлемент необходим кровеносной системе ввиду участия в синтезировании кровяных телец и транспортировке кислорода. Дефицит Fe нередко провоцирует развитие анемии, что особенно опасно во время вынашивания ребёнка и в восстановительный период после перенесённых операционных вмешательств. Первичная симптоматика — головокружения, слабость, отсутствие аппетита, плохое общее самочувствие.
- Фтором. Он обеспечивает защиту зубов от негативного влияния факторов окружающей среды и восстанавливает нормальное состояние зубной эмали. Отрицательно сказываются и избыток, и недостаток. В горбуше микроэлемент представлен в малых количествах, поэтому организму будет только польза.
Более подробный химический состав рыбы приведён в таблице.
Часть рыбы: | Витамины в 100 г: | Минералы в 100 г: |
Мясо рыбы |
|
|
Икра |
|
|
Молоки |
|
|
В рыбе имеется не только мясо, но иногда и икра. Она впечатляет внушительным содержанием Ca, Ph, K, Ft, Fe, рибофлавина, тиамина. Молоки тоже допустимо включать в рацион благодаря их питательности. В их составе особенно много белка, полезных жиров и аминокислот, в том числе и незаменимых. Имеются в высокой концентрации витамины A, C, PP, E, а также группы B.
Калорийность и БЖУ
Калорийность 100 г свежего продукта составляет 147 ккал, а энергетическая ценность того же количества:
- 21 г белка;
- 7 г жиров;
- 0 г углеводов.
Икру горбуши более питательна. Калорийность 100 г достигает 230 ккал, а БЖУ на то же количество:
- 31,2 г белка;
- 11,7 г жиров;
- 0 г углеводов.
КБЖУ на 100 г других приготовленных с горбушей блюд сведена в таблицу.
Название блюда | Калорийность, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
Уха из горбуши с картофелем | 45,1 | 3,1 | 1,6 | 4,9 |
Горбуша, запечённая в духовке | 142,9 | 17 | 6,8 | 2,3 |
Рыба на пару | 144,99 | 20,66 | 6,64 | 0,21 |
Солёная в масле | 237 | 16,7 | 19 | 0 |
Отварная рыба | 168 | 22,9 | 7,8 | 0 |
Копчёная горячим методом горбуша | 161 | 23,2 | 7,6 | 0 |
Жареная без масла | 152,7 | 17,3 | 6,4 | 6,2 |
Горбуша, жаренная в масле | 171 | 20,7 | 8,8 | 3,0 |
Слабосолёная | 154,1 | 19,5 | 6,2 | 4,8 |
Консервированная рыба | 138 | 21,0 | 6,0 | 0 |
Жирность рыбы
Одна из характеристик рыбы — жирность, показывающая пищевую ценность. По большей части показатель зависит от сорта и разновидности рыбы, но оказывает влияние и сезон отлова. Жирность особи всегда увеличивается в период нереста.
Горбуша — рыба умеренной жирности, Расчёт ведётся по базовому присутствию жира в 100 г продукта. Другими словами, в составе от 3,5% до 8% именно этой составляющей. Также эту категорию иногда называют маложирной. Такой процент жира указывает на допустимость употребления беременными и кормящими женщинами, теми, кто придерживается диетического питания или имеет проблемы с ЖКТ, сердцем, почками, кровеносной системой. Главное — помнить: во всём должна быть мера.
Чем полезна рыба для здоровья
Примечательно, что все части горбуши несут организму человека одинаковую пользу. Важный момент: свойства данного продукта не изменяются в зависимости от приготовления, поэтому можно не переживать о том, что после жарки, копчения, соления, запекания или варки рыба утратит витамины или минералы.
Общая польза
Рыба славится питательностью, сытостью и общим позитивным влиянием на самочувствие человека в отсутствие противопоказаний и аллергических реакций.
- Основные полезные свойства:
- Успокоительный эффект для НС (нервной системы).
- Восстановление естественного тона, повышение эластичности и упругости эпидермиса лица.
- Нормализация состояния и укрепление костей и ногтей.
- Ускорение роста мышечной массы.
- Приведение в норму обмена липидов.
- Понижение концентрации сахара в кровяной плазме.
- Минимизация и профилактика развития эрозий на слизистой органов ЖКТ.
- Нормализация женского гормонального фона.
- Способствование росту скелета у детей и подростков.
- Поддержка органов зрения.
- Насыщение организма питательными веществами.
- Минимизация влияния токсинов на организм.
- Нормализация функционирования щитовидки и всех прочих желёз.
- Укрепление сердечно-сосудистой системы, минимизация вероятности развития болезней этих органов, включая инсульты, инфаркты и тромбозы.
Видео: польза горбуши
Для женщин
Польза во многом объясняется внушительным содержанием витаминов, которые способствуют продлению молодости кожи и активированию регенерации клеток.
- Другие положительные свойства:
- Фолиевая кислота выступает гарантией слаженной работы репродуктивной системы. Также вещество важно для правильного формирования плода в первые месяцы беременности.
- Регулярное потребление продукта — гарантия сохранности отличного состояния ногтей, волос и зубов.
- Отдельные вещества и витамины оказывают благотворное воздействие на функционирование нервной системы. А значит, женский организм будет эффективнее противостоять негативным эмоциям и стрессовым ситуациям.
- После употребления горбуши наблюдается прилив сил и поднятие настроения.
- Снижение риска появления цистита.
- Поддержание нормального функционирования мочеполовой системы.
- Нормализация функционирования щитовидной железы.
Для мужчин
Для представителей сильной половины человечества эта рыба тоже полезна.
- Она гарантирует:
- поддержка функционирования половой системы;
- повышение потенции;
- существенное улучшение качества спермы;
- ускорение роста мышечных тканей;
- укрепление сердца и сосудов;
- укрепление костных тканей.
При беременности
Во время вынашивания плода горбуша, как и любая другая красная рыба, считается очень полезной. Она помогает устранить появление болезней мочеполовой системы, и даже справиться с ними в периоды обострений. А также наблюдается благотворное влияние на функционирование органов ЖКТ. Регулярное употребление красной рыбы — это отличная защита от стресса и плохого настроения.
Горбуша — сильный аллерген, поэтому кушать её нужно понемногу. Она задерживает жидкость, поэтому на последних сроках от неё стоит отказаться. При любых изменениях самочувствия нужно немедленно обратиться к врачу для диагностики.
При грудном вскармливании
В период лактации нужно особенно осторожно подходить к своему рациону, чтобы не причинить вред малышу. Горбуша — сильный аллерген из-за высокого содержания витамина C и разных кислот в составе. К положительным сторонам относят насыщение организма полезными элементами, минералами и витаминами, борьба со стрессом, улучшение работы организма в целом.
Кушать красную рыбу можно, но осторожно. Возвращать её в рацион желательно только по достижении ребёнком 7-месячного возраста. Причём первая порция должна быть маленькой — буквально 2-3 ст. л. Если на протяжении 24 часов у крохи не наблюдаются аллергические симптомы, допустимо немного увеличить порцию. В любом случае, кушать продукт допустимо не чаще 1 раза в неделю в первые 2-3 месяца.
Для детей
Продукт принесёт организму малыша исключительно пользу при условии умеренного потребления. А кушать допустимо сваренный на пару или в воде, запечённый продукт.
- Главные позитивные стороны:
- укрепление зубов и костей;
- улучшение иммунитета;
- поддержка зрения;
- активирование роста мышечной ткани.
Для похудения
Благодаря низкой калорийности и минимальному содержанию жира рыба подходит для похудения. Её смело включают в диеты, в частности, в белковые, ввиду значительного содержания белка. Последний даёт быстрое насыщение и оттягивает появление чувства голода.
Чтобы добиться максимального результата, важно ответственно подходить к готовке рыбных блюд. Основная проблема кроется в том, что термическая обработка нередко приводит к увеличению калорий. Чтобы исключить вероятность употребления блюд с высокой калорийностью, нужно делать подсчёт с учётом всех ингредиентов, представленных в составе.
Допустимые кушанья:
- уха;
- рыбный суп;
- рыба на пару;
- отварная горбуша;
- горбуша на гриле;
- запечённая в духовом шкафу;
- в малых дозах разрешена слабосолёная рыба.
В ежедневном рационе должны быть свежие, сваренные на пару или в воде, запечённые овощи, особенно зелёные, гречневая и перловые крупы, нежирные сорта мяса (филе курицы или индейки, говядина), отруби и т. д. Обязателен к соблюдению питьевой режим. В сутки нужно выпивать не менее 1,5–2,5 л жидкости (точное количество определяют по массе тела).
Это может быть негазированная вода, несладкий зелёный чай с лимоном или без, свежевыжатые соки, отвары трав. На любой диете запрещено мучное, сладкое, жареное в масле, жирное, копчёное. В частности, стоит отказаться от картофеля, макарон, гороха, фасоли, кукурузы, бананов, винограда, дыни, белого хлеба, кондитерских изделий, покупных соков и газированных напитков.
Применение в народной медицине
Народные целители уверены, что горбуша необычайно полезна и помогает при определённых недугах. Современные специалисты тоже рекомендуют включать продукт в рацион для поддержания общего самочувствия и слаженной работы органов.
При панкреатите
Такое заболевание требует не только регулярной медицинской помощи в виде лекарственных средств, но и соблюдения диеты. Горбушу советуют сделать одной из основных рыб в рационе. Её главное достоинство для людей, страдающих панкреатитом, заключается в том, что отсутствует негативное влияние на поджелудочную железу. Другие компоненты состава помогают нормализовать деятельность ЖКТ, избавиться от воспаления и улучшить общее самочувствие.
При подагре
Подагра — болезнь, при которой в суставах откладываются кристаллы соли. Это приводит к ограничению движения, болям и разрушению суставных тканей.
В запечённом и отварном виде рыба будет полезна ввиду уникального состава. С её помощью удаётся облегчить самочувствие и снизить болезненные ощущения. Продукт, приготовленный другом способом, кушать запрещено, особенно солёный или копчёный. В последних очень много соли, что приведёт не только к сложностям выведения воды, но и к прогрессированию проблемы.
При онкологии
Желательно включать в рацион горбушу при онкологии или подозрении на рак. Она даст неоценимый эффект ввиду значительного содержания омега-3. Последняя выступает эффективным средством для борьбы с радионуклидами и профилактикой онкологических заболеваний в целом. Оптимальный вариант — запечённая, сделанная на пару, на гриле или отварная горбуша. Рыба, приготовленная другими способами, разрешена, но в незначительном количестве.
При гастрите
Если игнорировать необходимость соблюдения диеты при гастрите, то высока вероятность развития язвенной болезни. Избежать этого помогает приём лекарственных средств, назначенных специалистами, и соблюдение определённого питания.
При гастрите продукт помогает минимизировать нагрузку на органы ЖКТ, в частности, желудок и кишечник. А также удаётся снять воспаление и наладить хорошее общее состояние слизистой органов ЖКТ. Однако в рационе разрешена только варёная, запечённая или приготовленная на пару горбуша.
Сахарный диабет
Уникальный состав продукта позволяет поддерживать гипергликемический индекс в кровяной плазме. Причём влияние на уровень глюкозы не происходит ввиду отсутствия сахара в составе рыбы.
Допустимо вводить запечённую, отварную, жареную на гриле и даже солёную горбушу в рацион людей, страдающих сахарным диабетом любого типа. Результатом станет улучшение общего самочувствия, нормализация содержания глюкозы.
При холецистите
Холецистит — процесс воспалительного характера, затрагивающий жёлчный пузырь. Заболевание имеет свойство очень быстро распространяться, приводя к болям и нарушению нормальной работы органа в целом. Запечённая и отварная рыба помогают замедлить воспаление, а на первичных стадиях даже снять его полностью. А также при постоянном потреблении наблюдается общее улучшение самочувствия. Рыбу в солёном, копчёном, жареном виде кушать запрещено, чтобы не усугубить ситуацию.
Полезна ли консервированная горбуша
На прилавках магазинов горбуша представлена в охлаждённом, замороженном, а также консервированном виде. Последняя тоже является диетическим продуктом благодаря высокому содержанию белковых соединений, быстро усваивающихся организмом.
- Главные полезные свойства:
- восстановление водного баланса;
- улучшение функционирования желёз внутренней секреции;
- улучшение самочувствия при заболеваниях щитовидки;
- борьбы с избыточной массой тела;
- поддержка полноценного функционирования сердца и сосудов.
Однако нужно быть осторожнее при употреблении консервированной рыбы при склонности к появлению аллергии, индивидуальной непереносимости определённых элементов состава, заболеваниях ЖКТ и печени, особенно в период обострения. Других противопоказаний нет.
Вред и противопоказания
При неправильном или безответственном потреблении горбуши высока вероятность причинить вред организму.
- Основные противопоказания:
- заболевания почек;
- склонность к аллергии (красная рыба является одним из сильных аллергенов);
- детский возраст до 4 лет;
- индивидуальная непереносимость отдельных элементов состава, чаще фосфора или йода;
- заболевания печени;
- острые заболевания ЖКТ;
- заболевания мочеполовой системы (табу для употребления солёной рыбы и икры).
Несмотря на обилие полезных свойств, вред всё же возможен. Основная проблема — злоупотребление. Врачи рекомендуют съедать в 1 приём пищи не более 150–200 г продукта и не чаще 3-4 раз в неделю. Игнорирование этих рекомендаций может привести к проблемам в функционировании эндокринной системы и щитовидной железы за счёт того, что гормоны будут вырабатываться в очень большом количестве.
Горбуша — вкусная, питательная и сытная в готовом виде красная рыба. Её отличает богатый состав и уникальный вкус. Продукт активно используется для приготовления различных кушаний: варёных, солёных, жареных, свежих, запечённых, приготовленных на пару, на гриле и т. д. Перед употреблением важно убедиться в отсутствии аллергической реакции, а также проверить, нет ли противопоказаний к употреблению. Если включить горбушу в свой постоянный рацион в умеренном количестве, польза для организма будет неоценимой.