Горбуша — хороша альтернатива дорогим сьомзі або лососеві, належить до продукції категорії преміум. Вона нічим не поступається їм за поживними властивостями, але зате має ряд переваг: вона невеликого розміру, набагато дешевше і не містить підвищеної концентрації антибіотиків і інших речовин, використовуваних при розведенні дорогої риби. Страви з цієї горбуші мають приємний ніжний смак і, на думку експертів, стимулюють роботу мозку, серцево-судинної системи і т. д. Дуже гарна і корисна горбуша, запечена на грилі.
Вибір і підготовка інгредієнтів
У торговельній мережі ця риба, в основному, реалізується в замороженому вигляді, і це правильно, адже вона поставляється з Далекого Сходу. Вибираючи таку рибу, потрібно звернути увагу на її зовнішній вигляд: вона повинна бути без механічних пошкоджень (допускається лише пошкодження плавців), без синців, шкіра повинна бути рівної типового кольору без жовтих плям і нальоту. Якщо риба з головою, зверніть увагу на її очі: вони не повинні бути каламутними і запалими.
Під виглядом охолодженої риби, як правило, продають розморожену. Якщо ви все ж вирішили придбати саме охолоджену, всі перераховані критерії зберігаються. Додатково погляньте на зябра — вони повинні бути рожевого або червоного кольору.
Луска у риби 1-го гатунку легко віддільне, у 2-го сорту відділяється складніше, м'ясо повинно бути щільним. Горбушу перед приготуванням необхідно очистити від луски. Стейки нарізати найкраще з полуразмороженной риби і відразу ж її маринувати.
В 100 г горбуші міститься третя частина добової норми йоду і 2 норми кобальту, які допомагають щитовидній залозі виробляти необхідні гормони.
Рецепти приготування горбуші на грилі
Горбуша на грилі — відмінне блюдо як для сімейного вечері, так і для святкового столу. Це цінний продукт для дієтичного харчування. Особливими за смаком виходять страви з нього, приготовані на грилі. Готуючи їх, потрібно пам'ятати, що сама по собі горбуша трохи суховата, тому перед запіканням на грилі її потрібно маринувати, застосовуючи оливкова олія або будь-яке рослинне на свій смак. При цьому добре доповнювати блюдо овочами.
Рецепт №1
легко
З кабачками і домашньою аджикою
- стейк з горбуші
4 шт. по 200 г
- оливкова олія
80 мл
- кабачок
1 шт.
- помідор
4 шт.
- часник
3-4 зубки
- кінза
4-6 гілочок
- коріандр мелений
5 м
- цукор
2-3 ч. л.
- перець мелений, сіль
за смаком
- Стейки, посолити, поперчити і змастити рослинним маслом. Помістити їх на розігрітий гриль, обсмажувати в режимі приготування риби (приблизно 5 хвилин). Після цього протерти гриль паперовим рушником.
- Поки смажиться риба, приготувати соус — домашню аджику. Для цього потрібно помістити помідори в гарячу воду на кілька хвилин, остудити, очистити. Потім їх потрібно натерти на тертці. Отриману масу посолити, поперчити, додати до неї 2 ст. л. оливкової олії, подрібнений часник, коріандр.
- Кінзу дрібно нарізати і відправити туди ж. Все перемішати і відставити.
- Кабачки помити і нарізати кільцями по 1 см, злегка змастити олією, обсмажити їх на електрогрилі протягом 3 хвилин у ручному режимі.
- Горбушу і кабачки розкласти по тарілках, подавати з аджикою.
Видео-рецепт
Рецепт №2
легко
Стейк з горбуші в маринаді
- горбуша розморожена
1 шт. (1,2–1,5 кг)
- петрушка
30 м
- кріп
30 м
- базилік
20-30 г
- оливкова олія
50 мл
- соєвий соус
100 мл
- часник
4-5 зуб.
- перець мелений, сіль
за смаком
- Обрізати риби голову, вирізати плавці.
- Розділити тушку на кілька стейків (по 150-200 г), залежно від розміру.
- Нарізати зелень і часник.
- Замаринувати стейки в суміші чорного перцю і солі. Соєвий соус, оливкова олія, зелень і часник викласти в пакет, в суміш помістити нарізану горбушу, пакет зав'язати і «втирати» близько 5 хвилин. Залишити на 1,5 години.
- Викласти рибу на грати для гриля, попередньо максимально очистивши її від маринаду. Запікати на мангалі 10 хвилин (кілька разів по 2-3 хвилини з кожного боку).
Видео-рецепт
Рецепт №3
легко
З лимонним соком і соєвим соусом
- горбуша розморожена
1 шт. (1,2–1,5 кг)
- лимонний сік 2 ст. л.
- рослинна олія
50 мл
- соєвий соус
50 мл
- спеції для риби
2 ч. л.
- перець мелений
за смаком
- сіль
за смаком
- Розділити горбушу на порції.
- У миску влити рослинне масло, додати всі спеції, сіль, лимонний сік, соєвий соус, збити віночком.
- Викласти філе в маринад, помасажувати, залишити на півгодини.
- Розігріти електрогриль для приготування риби, запекти.
- Подавати з лимоном.
Видео-рецепт
Такі прості і в той же час вишукані страви, приготовані на домашній обід або до святкового столу, не тільки порадують ваших близьких своїм смаком, але і будуть корисними для здоров'я.