Незважаючи на те, що на прилавках можна знайти вже готову солону червону рибу, все більше домогосподарок прагнуть самостійно приготувати горбушу в домашніх умовах. Кулінари рекомендують слідувати правилам семужного посолу. Це традиційний рецепт приготування малосольної червоної риби з додаванням цукру, коли в холоді тушка вбирає тільки незначну кількість солі. Горбуша за таким рецептом буде досить ніжною, але не розповзатиметься, а також характеризується гарним виглядом і без присмаку риб'ячого жиру.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для готування бажано підбирати свіжий або охолоджений продукт, але також допустимо брати заморожений варіант. Для підготовки рекомендується очистити горбушу від луски, відрізати голову і хвіст, видалити плавники, вирізати хребет і реберні кістки. У результаті мають залишитися дві філейні частини на шкірі. За бажанням можна видалити дрібні кістки, після чого риба добре вимивається під проточною водою.
Для сімужного посолу підходить тільки крупна сіль, бо лише вона здатна витягнути максимальну кількість вологи, що є головною метою цього методу приготування риби. Дрібні частинки навпаки швидко розчиняються і просолюють тушку, замість того, щоб позбавити її зайвої води. Якщо тушка ковзає в руках, то рекомендується присипати її сіллю.
Рецепт горбуші семужного посолу
Існує безліч варіантів приготування розглянутої червоної риби цим способом.
Найпопулярнішими методами приготування рибини семужним посолом вважають:
- рецепт малосольної тушки;
- класичний із лимоном;
- по-сахалінськи.
Кожен варіант відрізняється списком інгредієнтів і своєю специфікою приготування. У результаті страва матиме особливі смакові характеристики.
Рецепт №1
легко
Рецепт малосольної горбуші
- горбуша
1 шт
- рожевий перець
5 г
- гвоздика
5 шт
- запашний перець
6 шт
- цукор
4 ст. л.
- сіль велика
3 ст. л.
- сумах
1 ч. л.
- брусниця
100 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Рецепт №2
легко
Класичний рецепт горбуші сімужного посолу з лимоном
- горбуша
1 шт
- лимон
1 шт
- сіль морська
4 ст. л.
- цукор
2 ст. л.
- перець червоний мелений
1 ч. л.
- Вимиті дві половинки філе необхідно просушити паперовими рушниками.
- М'якоть риби слід посолити й поперчити, додати цукор, а зверху викласти тонко нарізані часточки лимона.
- Щоб філе просочилося сіллю, воно має полежати за кімнатної температури 2 години. Потім помістити філе в холодильник на 4 години.
- Після закінчення часу горбушу разом із лимоном необхідно обернути пергаментом і заховати в морозилку на добу.
- Наступного дня рибу слід витягнути з морозильної камери і дати полежати чверть години за кімнатної температури. Тепер горбуша готова до нарізки для різних закусок або для асорті.
Рецепт №3
легко
Рецепт горбуші по-сахалінськи
- горбуша
1 шт
- цукор-пісок
25 г
- сіль
100 г
- кріп сушений
5 г
- перець чорний
25 г
- часник
1 зуб.
- Необхідно змішати сіль, цукор і перець до однорідності. Якщо є необхідність змінювати кількість спецій, то необхідно дотримуватися особливого правила. Співвідношення цукру і солі має бути 1 до 3.
- Рибу слід натерти сумішшю спецій із зовнішнього та внутрішнього боку. Також видавити через прес часник і разом із сушеним кропом нанести поверх горбуші.
- Основний інгредієнт рекомендується загорнути в тканину або пергамент і помістити в поліетиленовий пакет.
- Для раніше замороженої рибини засолювання пройде в холодильнику протягом трьох діб. А якщо риба була куплена свіжою або охолодженою, то її потрібно спочатку помістити в морозильну камеру на 3 дні. Далі необхідно розморожувати горбушку в холодильнику протягом 3-4 діб, час від часу перевертаючи тушку.
- Діставши рибу з холоду, її можна нарізати на слайси та подавати до столу. Також готовий продукт можна використовувати як інгредієнт для різних закусок.
Таким чином, горбуша семужного посолу є чудовою закускою, яка може прикрасити будь-який святковий стіл. Щоб засолити таку рибку не потрібно мати
Для семужного посола 4 суток очень много. 12 часов максимум. Через 4-6 часов можно есть. А зачем горбуше семужный посол? Да потому что очень вкусно. И сиг, и селедка семужного посола очень вкусно. Попробуйте!