Назад
Як посолити горбушу семужним посолом

Як посолити горбушу семужним посолом


Навігація по розділу
back
Назад
Як посолити горбушу семужним посолом
5 коментарів

Незважаючи на те, що на прилавках можна знайти вже готову солону червону рибу, все більше домогосподарок прагнуть самостійно приготувати горбушу в домашніх умовах. Кулінари рекомендують слідувати правилам семужного посолу. Це традиційний рецепт приготування малосольної червоної риби з додаванням цукру, коли в холоді тушка вбирає тільки незначну кількість солі. Горбуша за таким рецептом буде досить ніжною, але не розповзатиметься, а також характеризується гарним виглядом і без присмаку риб'ячого жиру.


Вибір і підготовка інгредієнтів

Для готування бажано підбирати свіжий або охолоджений продукт, але також допустимо брати заморожений варіант. Для підготовки рекомендується очистити горбушу від луски, відрізати голову і хвіст, видалити плавники, вирізати хребет і реберні кістки. У результаті мають залишитися дві філейні частини на шкірі. За бажанням можна видалити дрібні кістки, після чого риба добре вимивається під проточною водою.

Вибір інгредієнтів

Для сімужного посолу підходить тільки крупна сіль, бо лише вона здатна витягнути максимальну кількість вологи, що є головною метою цього методу приготування риби. Дрібні частинки навпаки швидко розчиняються і просолюють тушку, замість того, щоб позбавити її зайвої води. Якщо тушка ковзає в руках, то рекомендується присипати її сіллю.

Важливо! Кількість спецій залежить від розміру риби та необхідного ступеня солоності. Запропонована кількість підійде для середньої тушки масою 3-4 кг.

Рецепт горбуші семужного посолу

Існує безліч варіантів приготування розглянутої червоної риби цим способом.

Найпопулярнішими методами приготування рибини семужним посолом вважають:

  • рецепт малосольної тушки;
  • класичний із лимоном;
  • по-сахалінськи.
Солона горбуша

Кожен варіант відрізняється списком інгредієнтів і своєю специфікою приготування. У результаті страва матиме особливі смакові характеристики.

Рецепт №1

легко

Рецепт малосольної горбуші

20 30 хв.
Шаги
8 інгредієнтів
  • горбуша

    1 шт

  • рожевий перець

    5 г

  • гвоздика

    5 шт

  • запашний перець

    6 шт

  • цукор

    4 ст. л.

  • сіль велика

    3 ст. л.

  • сумах

    1 ч. л.

  • брусниця

    100 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
142,87 ккал
Білки
19,00 г
Жири
6,04 г
Вуглеводи
2,79 г
  1. Вимиті дві половинки філе на шкірі необхідно порізати на невеликі поздовжні шматки.
  2. Щоб зробити універсальну рибну приправу для посолу, необхідно в ступці подрібнити рожевий і запашний перець, гвоздику. В отриману суміш додати цукор-пісок, сіль, сумах. Дані інгредієнти необхідно розмішати до однорідності.
  3. Кожен шматок необхідно обваляти в спеціях і щільно укласти в контейнер. Зверху кожного шару риби необхідно засипати ягоди брусниці. Контейнер потрібно закрити кришкою.
  4. Продукт помістити в холодильник на чотири доби.
  5. Після закінчення часу горбушу викладають на решітку і дають їй підсохнути при кімнатній температурі на ніч (8-10 годин).
  6. Готову рибу можна подавати до столу у вигляді асорті або як інгредієнт для бутербродів, салатів і закусок.

Чи знаєте ви? Натерши горбушу столовим оцтом і залишивши її на деякий час, можна не переживати за луску, оскільки вона без зусиль зійде зі шкіри. А для того, щоб усунути цей специфічний запах, необхідно ретельно обмити і висушити рибу.

Рецепт №2

легко

Класичний рецепт горбуші сімужного посолу з лимоном

20 15 хв.
Шаги
5 інгредієнтів
  • горбуша

    1 шт

  • лимон

    1 шт

  • сіль морська

    4 ст. л.

  • цукор

    2 ст. л.

  • перець червоний мелений

    1 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
133,23 ккал
Білки
19,18 г
Жири
6,08 г
Вуглеводи
0,11 г
  1. Вимиті дві половинки філе необхідно просушити паперовими рушниками.
  2. М'якоть риби слід посолити й поперчити, додати цукор, а зверху викласти тонко нарізані часточки лимона.
  3. Щоб філе просочилося сіллю, воно має полежати за кімнатної температури 2 години. Потім помістити філе в холодильник на 4 години.
  4. Після закінчення часу горбушу разом із лимоном необхідно обернути пергаментом і заховати в морозилку на добу.
  5. Наступного дня рибу слід витягнути з морозильної камери і дати полежати чверть години за кімнатної температури. Тепер горбуша готова до нарізки для різних закусок або для асорті.

Чи знаєте ви? Спочатку семужний посол використовували при перевезенні червоної риби поморами на льодовики або довші дистанції. Для цього тушки засипали сіллю і колотим льодом. Через деякий час російські купці на основі цього методу придумали новий рецепт засолу червоної риби. Тушку посипали не тільки льодом і сіллю, а й додавали цукор-пісок і різні приправи.

Рецепт №3

легко

Рецепт горбуші по-сахалінськи

20 15 хв.
Шаги
6 інгредієнтів
  • горбуша

    1 шт

  • цукор-пісок

    25 г

  • сіль

    100 г

  • кріп сушений

    5 г

  • перець чорний

    25 г

  • часник

    1 зуб.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
140,92 ккал
Білки
19,78 г
Жири
6,27 г
Вуглеводи
0,94 г
  1. Необхідно змішати сіль, цукор і перець до однорідності. Якщо є необхідність змінювати кількість спецій, то необхідно дотримуватися особливого правила. Співвідношення цукру і солі має бути 1 до 3.
  2. Рибу слід натерти сумішшю спецій із зовнішнього та внутрішнього боку. Також видавити через прес часник і разом із сушеним кропом нанести поверх горбуші.
  3. Основний інгредієнт рекомендується загорнути в тканину або пергамент і помістити в поліетиленовий пакет.
  4. Для раніше замороженої рибини засолювання пройде в холодильнику протягом трьох діб. А якщо риба була куплена свіжою або охолодженою, то її потрібно спочатку помістити в морозильну камеру на 3 дні. Далі необхідно розморожувати горбушку в холодильнику протягом 3-4 діб, час від часу перевертаючи тушку.
  5. Діставши рибу з холоду, її можна нарізати на слайси та подавати до столу. Також готовий продукт можна використовувати як інгредієнт для різних закусок.

Заморожування свіжої риби необхідне для знищення різноманітних паразитів, які гинуть при температурі -20°Счерез 2 доби.

Таким чином, горбуша семужного посолу є чудовою закускою, яка може прикрасити будь-який святковий стіл. Щоб засолити таку рибку не потрібно мати

Ця стаття була корисною?
135 раз вже допомогла
5 коментарів
Ирина Д
Ирина Д
09.03.2020 в 15:32

Для семужного посола 4 суток очень много. 12 часов максимум. Через 4-6 часов можно есть. А зачем горбуше семужный посол? Да потому что очень вкусно. И сиг, и селедка семужного посола очень вкусно. Попробуйте!

Анатолий Попов
Анатолий Попов
02.03.2020 в 20:26

благородная рыба отличается от неблагородных отсутствием паразитов и проч.её можно спокойно есть с минимальными приготовлениями.практически сырой,что и делают коренные народы севера..

Горбуша не семга , соль возьмёт без меры .

Иван Лапшин
Иван Лапшин
28.01.2020 в 01:05

Зачем горбуше семужный посол?

Александр Власов
Александр Власов
17.12.2019 в 20:06

100г соли, 25г сахара - это 1 к 4

Останні коментарі