Незважаючи на те, що на прилавках можна знайти вже готову солону червону рибу, все більше домогосподарок прагнуть самостійно приготувати горбушу в домашніх умовах. Кулінари рекомендують слідувати правилам семужного засолу. Це традиційний рецепт приготування малосольною червоної риби з додаванням цукру, коли в холоді тушка вбирає тільки незначна кількість солі. Горбуша за таким рецептом буде досить ніжною, але не буде розповзатися, а також характеризується красивим видом і без присмаку риб'ячого жиру.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для готування бажано підбирати свіжий або охолоджений продукт, але також допустимо брати заморожений варіант. Для підготовки рекомендується очистити горбушу від луски, відрізати голову і хвіст, видалити плавники, вирізати хребет і реберні кістки. В результаті повинні залишитися дві філейні частини на шкірі. За бажанням можна видалити дрібні кістки, після чого риба добре вимивається під проточною водою.
Для семужного засолу підходить тільки велика сіль, так як лише вона здатна витягти максимальну кількість вологи, що є головною метою даного методу приготування риби. Дрібні частинки навпаки швидко розчиняються і просолюють тушку, замість того, щоб позбавити її від зайвої води. Якщо тушка ковзає в руках, то рекомендується присипати її сіллю.
Рецепт горбуші семужного засолу
Існує безліч варіантів приготування розглянутої червоної риби даними способом.
найпопулярнішими методами приготування рибини семужным засолом вважають:
- рецепт малосольною тушки;
- класичний з лимоном;
- по-сахалински.
Кожен варіант відрізняється списком інгредієнтів і своєю специфікою приготування. В результаті страва буде мати особливі смакові характеристики.
Рецепт №1
легко
Рецепт малосольною горбуші
- горбуша
1 шт.
- рожевий перець
5 м
- гвоздика
5 шт.
- запашний перець
6 шт.
- цукор
4 ст. л.
- сіль крупна
3 ст. л.
- сумах
1 ч. л.
- брусниця
100 г
- Вимиті дві половинки філе на шкірі необхідно порізати на невеликі поздовжні шматки.
- Щоб зробити універсальну рибну приправу для засолу, необхідно подрібнити в ступці рожевий і запашний перець, гвоздику. В отриману суміш додати цукор-пісок, сіль, сумах. Дані інгредієнти необхідно розмішати до однорідності.
- Кожен шматок необхідно обваляти в спеціях і щільно укласти в контейнер. Зверху кожного шару риби необхідно засипати ягоди брусниці. Контейнер потрібно закрити кришкою.
- Продукт помістити в холодильник на четверо діб.
- Після закінчення часу горбушу викладають на решітку і дають підсохнути при кімнатній температурі на ніч (8-10 годин).
- Готову рибу можна подавати до столу у вигляді асорті або як інгредієнт для бутербродів, салатів і закусок.
Рецепт №2
легко
Класичний рецепт горбуші семужного засолу з лимоном
- горбуша
1 шт.
- лимон
1 шт.
- сіль морська
4 ст. л.
- цукор
2 ст. л.
- перець червоний мелений
1 ч. л.
- Вимиті дві половинки філе необхідно просушити паперовими рушниками.
- М'якоть риби слід посолити і поперчити, додати цукор, а зверху викласти тонко нарізані часточки лимона.
- Щоб філе просякло сіллю, вона повинна полежати при кімнатній температурі 2 години. Потім помістити філе в холодильник на 4 години.
- Після закінчення часу горбушу разом з лимоном необхідно обернути пергаментом і заховати в морозилку на добу.
- На наступний день рибу слід витягнути з морозильної камери і дати полежати чверть години при кімнатній температурі. Тепер горбуша готова до нарізки для різних закусок або для асорті.
Рецепт №3
легко
Рецепт горбуші по-сахалински
- горбуша
1 шт.
- цукор-пісок
25 м
- сіль
100 г
- кріп сушений
5 м
- перець чорний
25 м
- часник
1 зуб.
- Необхідно змішати сіль, цукор і перець до однорідності. Якщо є необхідність змінювати кількість спецій, то необхідно дотримуватися особливої правила. Співвідношення цукру і солі повинно бути 1: 3.
- Рибу слід натерти сумішшю спецій з зовнішньої і внутрішньої сторони. Також видавити через прес часник і разом з сушеним кропом нанести поверх горбуші.
- Основний інгредієнт рекомендується загорнути в тканину або пергамент і помістити в поліетиленовий пакет.
- Для раніше замороженої рибини засолювання пройде в холодильнику протягом трьох діб. А якщо риба була куплена свіжої або охолодженої, то її потрібно спочатку помістити в морозильну камеру на 3 дні. Далі необхідно розморожувати окраєць в холодильнику протягом 3-4 діб, час від часу перевертаючи тушку.
- Діставши рибу з холоду, її можна нарізати на слайсы і подавати до столу. Також готовий продукт можна використовувати як інгредієнт для різних закусок.
Таким чином, горбуша семужного засолу є відмінною закускою, яка може прикрасити будь-який святковий стіл. Щоб засолити таку рибку не потрібно мати
Для семужного посола 4 суток очень много. 12 часов максимум. Через 4-6 часов можно есть. А зачем горбуше семужный посол? Да потому что очень вкусно. И сиг, и селедка семужного посола очень вкусно. Попробуйте!