Сагудай — одне з традиційних страв народів півночі. Готують його з місцевої свіжої риби — муксуна, чири або сиги. Поміж рибним продуктом при приготуванні додаються різні інгредієнти — рецепт залежить від смакових уподобань господині. Саме найменування може змінюватися і звучати як сугудай, що в буквальному перекладі з північного наріччя означає «харчуватися сирою рибою». В домашніх умовах для приготування краще використовувати представника родини Хрящових, наприклад, горбушу.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Найголовніше в цьому блюді — свіжість риби. У ідеалі вона повинна бути тільки що вловленою.
Якщо немає можливості отримати схожий продукт, то під час вибору горбуші слід звернути увагу на її:
- колір;
- запах.
М'якоть повинна бути яскраво-червоною, а аромат, що видається риба, — приємним, без домішок аміаку. Потім треба правильно почистити тушу. Кишки і жовч слід акуратно видалити, ні в якому разі не доторкнувши їх. Якщо продукт заморожений (варіант для цього блюда не бажаний), не обов'язково його розморожувати повністю — це спростить чищення.
Рецепти сугудая з горбуші
У цьому рецепті два головних компонента — цибуля та горбуша. Вони повинні просочитися одне одним, поділившись своїми смаковими якостями. Усі інші спеції та інгредієнти лише підкреслюють рибно-цибулевий аромат, не перебиваючи їх у сугудаї.
[ingredients]горбуша: 1–1,5 кг; лук репчастий (велика головка): 1 шт.; сіль: 2 ст. лож.; цукор: 2 ст. лож.; зерна коріандру: 4–5 г; чорний мелений перець: 5–6 г; столовий оцет: 20 мл; соняшникова олія: 30 мл[/ingredients]
[відео]https://youtu.be/T5c9Iv6YoIU[/відео] [/інструкціяпроцесу] [/основнаРецепта]
Рецепт №1
З лимоном
[виходрецепта]6[/виходрецепта] [складністьрецепта=легко] [фотоРезультату]id:159607[/img] [/фотоРезультату]
[поживнаціназначеність][заголовокЖивильності]Поживна цінність в 100 г:[/поживнаціназначеність] Калорії [calories]148 ккал [/calories] Білки [proteinContent]21,8 г [/proteinContent] Жири [fatContent]5,9 г [/fatContent] Вуглеводи [carbohydrateContent]3 г [/carbohydrateContent][/поживнаціназначеність]
- горбуша
1–1,5 кг
- цибуля репчаста (велика головка)
1 шт.
- сіль
2 ст. лож.
- чорний молотий перець
5–6 г
- лимон
1 шт.
- соняшникова олія
30 мл
- Рибу очистити, видалити голову, хвіст, внутрішності та плавники.
- Розділити на дві частини, вирізати хребет і позбутися всіх кісток.
- Філе розрізати на порційні шматочки.
- Цибулю очистити, розрізати на півкільця.
- У посудині з високими бортами (щоб було зручно мішати) поєднати сіль, перець, горбушу, цибулю, соняшникову олію та вижати туди лимон. Все це добре перемішати, закрити кришкою і приховати в холодне місце.
- Сагудай буде готовий через 2 год, однак його можна тримати в холодильнику близько доби.
Рецепт сагудая не складний, знайти інгредієнти для його приготування також не викликає труднощів. Проте смакові якості цієї закуски вище всяких очікувань.
