Сагудай - одна з традиційних страв народів півночі. Готують її з місцевої свіжої риби - муксуна, чири або сиги. Крім рибного продукту при приготуванні додаються різні інгредієнти - рецепт залежить від смакових уподобань господині. Сама назва може змінюватися і звучати як сугудай, що в дослівному перекладі з північного прислівника означає "харчуватися сирою рибою". У домашніх умовах для приготування краще використовувати представника сімейства Осетрових, наприклад, горбушу.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Найголовніше в цій страві - свіжість риби. В ідеалі вона має бути щойно спійманою.
Якщо отримати подібний продукт немає можливості, то при виборі горбуші слід звернути увагу на її:
- колір;
- запах.
М'якоть має бути яскраво-червона, а аромат, який видає риба, - приємний, без домішок аміаку. Потім тушу слід правильно почистити. Кишки і жовч треба акуратно видалити, ні в якому разі не розчавивши їх. Якщо продукт заморожений (варіант для цієї страви не бажаний), не обов'язково його розморожувати повністю - це полегшить чистку.
Рецепти сугудаю з горбуші
У цього рецепта два головні компоненти - цибуля і горбуша. Вони повинні просочитися один одним, поділившись своїми смаковими якостями. Усі інші спеції та інгредієнти тільки підкреслюють рибно-цибулевий аромат, не перебиваючи їх у сугудаї.
Рецепт №1
легко
Зі спеціями та цибулею
- горбуша
1-1,5 кг
- цибуля ріпчаста (велика головка)
1 шт
- сіль
2 ст. лож
- цукор
2 ст. лож
- зерна коріандру
4-5 г
- чорний мелений перець
5-6 г
- столовий оцет
20 мл
- соняшникова олія
30 мл
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Зі спеціями та цибулею Видео-рецепт: Зі спеціями та цибулею
Рецепт №2
легко
З лимоном
- горбуша
1-1,5 кг
- цибуля ріпчаста (велика головка)
1 шт
- сіль
2 ст. лож
- чорний мелений перець
5-6 г
- лимон
1 шт
- соняшникова олія
30 мл
- Рибу почистити, видалити голову, хвіст, нутрощі та плавники.
- Розділити на дві частини, вирізати хребет і прибрати всі кістки.
- Філе розрізати на порційні шматки.
- Цибулю очистити, розрізати на півкільця.
- У ємності з високими бортами (щоб зручно було мішати) з'єднати сіль, перець, горбушу, цибулю, соняшникову олію і видавити туди лимон. Усе це старанно перемішати, закрити кришкою і заховати в холодне місце.
- Сагудай буде готовий через 2 год, але можна протримати його в холодильнику близько доби.
Рецепт сагудая не складний, знайти інгредієнти для його приготування також не складає труднощів. Зате смакові якості цієї закуски вищі за всякі очікування.
