Порівняння ікри лососевих: кети, чавича, нерки та кижуча

Додати в обране

Facebook Telegram

30 лайків

3 коментаря

Червона ікра - корисний, поживний і смачний продукт. Його використовують у чистому вигляді, як бутербродну масу або як інгредієнт салатів та інших страв. Сьогодні вона надзвичайно затребувана, що позначається і на вартості. Однак за поживністю та унікальним складом цей продукт може позмагатися з іншими, які вважаються найціннішими. У статті наведено порівняльну характеристику ікринок різних представників сімейства лососевих, їхню калорійність, корисні властивості.

Відмінності ікри риб сімейства лососевих

Переважно рибну ікру розділили за кольором: на чорну і червону. Першу добувають шляхом вилову осетрових рибних порід. А другу - лососевих (більш відомих як червона риба).

Найчастіше виловлюють:

• лосося;
• горбушу;
• нерку;
• симу;
• кету;
• чавичу;
• лоха;
• сьомгу;
• кунджу.

У більшості супермаркетів є в продажу червона лососева ікра, але виробник дуже рідко вказує продукт якої риби продає. Кожен вид має індивідуальні смакові та деякі інші характеристики, за допомогою яких виходить визначити, який саме продукт перед вами.

За зовнішнім виглядом і розміром ікринок

Вид і той факт, наскільки велика ікра сімейства лососевих, визначається різновидом риби.

Найбільш популярні такі види ікри:

1. Нерки. Мешканка Тихоокеанських вод нерка плаває вздовж узбережжя американського континенту і вважається найціннішою породою риб лососевого сімейства. Продукт дрібний, близько 3 мм у діаметрі, адже нерка є невеликою рибою, завдовжки не більше 70 см і вагою до 2,5 кг. Цей вид риб починає йти на нерест одними з перших, рибалки наприкінці травня вже починають полювання. І в перший місяць літа свіжий продукт потрапляє на прилавки магазинів
2. Горбуші. Вона є найпоширенішою і найбажанішою на столах у багатьох. Відрізнити її від інших легко, вона має насичено-помаранчевий колір, ікринки по 3-5 мм. Головною відмінною рисою продукту горбуші від інших - це "ікорний сік". Якщо перемішувати ікринки, то вони лопнуть через те, що оболонка не щільна. Риба припливає на нерест у перші 2 місяці літа, проробляючи один раз за життя довгий шлях із холодних Тихоокеанських вод до річок Примор'я і узбережжя Охотського моря
3. Кети. Її в народі називають царською. Заслужила вона свою назву завдяки розміру ікринок: зазвичай вони досягають 5-6 мм, але іноді й 9 мм. Кожна має ідеально круглу форму, як на підбір. Колір варіюється від бурштинового до світло-помаранчевого і вражає однорідність
4. Форелі. Щороку набирає популярності, заполоняє собою полиці в супермаркетах, витісняючи інші різновиди. Вона користується попитом, навіть попри окремі недоліки. Основний: вважається найдрібнішою в сімействі лососевих. Розмір ікринок - до 2-3 мм у діаметрі. Колір може бути: жовтим, темно-золотим, червоним або яскраво-червоним. Відтінок залежить від багатьох чинників: від місця вилову, часу, віку риби тощо
5. Кижуча. "Срібний лосось", "Біла риба" - це все назви такого водного мешканця. Великий представник сімейства лососевих досягає в довжину до 98 см, важити може до 15 кг. Це не всі досягнення представника морських вод, він також славиться смачним м'ясом і неперевершеною ікрою. Остання буває темно-червоною або навіть насичено-бордовою. Ікринки невеликі, близько 4 мм у діаметрі. Описуваний продукт цієї породи риб найцінніший і найкорисніший, його рекомендують вживати вагітним, адже в ньому міститься такий цінний елемент як фолієва кислота. Також це потужний афродизіак: піднімає рівень ендорфіну ("гормону радості") і серотоніну в крові у чоловіків. Мешкає кижуч у водах Охотського моря, на жаль, чисельність риби невелика
6. Чавичі. Вона вважається найдорожчою серед інших видів червоних. Її дуже рідко можна зустріти у вітринах магазинів. Ікринки мають насичено-червоний колір і досягають 7 мм у діаметрі. Чавича - найбільший представник серед червоної риби, досягає близько 1 м завдовжки і має вагу 20-30 кг

Корисні властивості та калорійність

Користь продукту величезна, і пояснюється вона унікальним складом. У кожній ікринці містяться вітаміни А, D, РР, вітаміни групи В, кальцій, органічний йод, фосфор, білки приблизно 70% і жири 17%, призначені для оптимального росту і розвитку майбутнього малька. Крім перерахованих вище компонентів, червона ікра ще багата на поліненасичені кислоти Омега-3 і Омега-6, які так необхідні нашому організму для ефективної роботи і підтримки сил. Також регулярне вживання такого продукту сприяє профілактиці різних захворювань.

• До інших позитивних властивостей належать:
• Профілактика рахіту. Червону ікру можна давати дітям (старше 3 років) для профілактики цього захворювання. Вона замінить аптечний риб'ячий жир, до того ж, малюки будуть її їсти із задоволенням. Вміст вітаміну D дуже високий, а він виробляється тільки при потраплянні сонячних променів на шкіру.
• Стабілізація нервової системи та розумової діяльності. Як уже згадувалося раніше, до складу червоної ікри входять поліненасичені жирні кислоти Омега-3 і Омега-6, що позитивно впливають на роботу мозку і прискорення мислення. А лецитин, який також міститься в продукті, підтримує в робочому стані нервові клітини і благотворно впливає на їхню роботу. За регулярного вживання відчувається прилив сил і бадьорість духу.
• Зміцнення імунітету і відновлення зору. Червона ікра має ці цілющі властивості, і все завдяки вітаміну А, що міститься в ній, який так необхідний для здоров'я очей. У поєднанні з вітаміном С і поліненасиченими жирними кислотами - це чудова профілактика багатьох форм ракових захворювань, а також поліпшення імунітету загалом.
• Посилення потенції. Вживання продукту позитивно впливає на здоров'я і відновлення чоловічої статевої системи та стимулює вироблення статевих гормонів.
• Позитивні косметологічні якості. Сучасна індустрія краси розвинена так добре, що з легкістю запропонує безліч процедур із червоною ікрою. Це і маски, і обгортання, і багато інших послуг, що повертають молодість і пружність шкіри.

Щоденне вживання ікри в кількості 1 ч. л. на добу допомагає збагатити організм корисними мінералами та вітамінами. А також це сприяє уповільненню старіння.

Попри всі позитивні властивості, червона ікра має низку обмежень для вживання.

• Варто відмовитися, якщо у вас є такі захворювання:
• гіпертонія;
• проблеми із сечостатевою системою;
• ішемічна хвороба серця;
• порушення функції нирок.

Через підвищений вміст солі може погіршитися стан здоров'я. Зрозуміло, це можливо за умови надмірного споживання продукту. Існує думка, що людям, які сидять на дієті, варто утримуватися від вживання червоної ікри через її високу калорійність. Насправді, це не більше ніж міф.

251 ккал міститься в 100 г продукту, вуглеводів немає, а якщо порівнювати з білим хлібом, в якому 242 ккал на 100 г і 49 г вуглеводів, то не така вже й велика різниця. Дієтологи стверджують, що вживання продукту в чистому вигляді на набір ваги не вплине, але, якщо ви будете її доповнювати такими продуктами як білий хліб і вершкове масло, тоді ваші страхи виправдані.

За смаковими якостями

Ікра червоних риб багато в чому має схожі хороші смакові характеристики, але є і відмінності.

Смак наступний у ікри:

1. Нерки. Відрізняється від інших не тільки насичено-червоним кольором, а й надзвичайним смаком, їй притаманна легка гірчинка.
2. Горбуші. Кожна ікринка відрізняється дивовижним, або, як кажуть фахівці, універсальним смаком.
3. Кети. М'який, ніжно-вершковий смак. Ікринки, що тануть у роті, не потребують продуктів, що відтіняють смак (можна подавати без вершкового масла).
4. Форелі. Продукту притаманний незвичайний смак із легкою гіркуватістю та рибний післясмак.
5. Кижуча. Їй притаманний гіркуватий присмак.
6. Чавичі. Має тонкий смак, з легким відтінком гіркоти.

За вартістю

Цінова політика на світовому ринку залежить від виду риби, об'єму і тари, в якій продається ікра.

Розцінки, наведені нижче, є приблизними, і розбіг може становити 2-3 рази:

• 250 г описуваного продукту горбуші коштуватиме 690 руб., а за 500 г потрібно витратити 1600 руб;
• ікра кети, такої ж ваги, обійдеться в 800 руб., а баночка вагою 500 г коштуватиме 2430 руб.

Яка ікра краща

Яка ж ікра краща - це питання спірне. Скільки людей, стільки й думок. Одним подобається ніжно-вершковий смак кети, іншим до вподоби припаде легкий відтінок гіркоти, властивий форелі, кижучу або чавичі.

У статті наведено порівняння ікри кількох риб сімейства лососевих за різними характеристиками. Кожна людина вибирає ту, що підходить для себе за розміром і смаковими якостями. Багато хто зазначає, що добре і дорого не завжди пов'язано. Комусь важливий розмір ікринок, іншим - запах, третім - післясмак. Головне - цей делікатес має особливий смак, а підібрати кращий варіант не складає труднощів.