Кета - один із видів тихоокеанських лососевих риб. Її красиві, сильні та витривалі косяки щороку піднімаються вгору численними сибірськими річками на нерест. У Сибіру її цінують як традиційне джерело поповнення зимових запасів провіанту. У статті ви знайдете опис кети, місць її проживання і способу життя.
Опис риби
Кета - вид, який належить до роду тихоокеанських лососів, сімейства лососевих. Доросла риба водиться в океані, мігруючи наприкінці життя в прісноводні річки для розмноження. Нереститься вона тільки 1 раз у житті, а потім помирає. В океанській фазі свого життя кета виглядає напрочуд схожою на лосося. Але коли повертається в прісну воду, зазнає різких морфологічних змін. В обох статей утворюються ряди горизонтальних яскравих червоних і чорних тигрових смуг. Молодняк кети розвиватиметься в рідній річці, намагаючись триматися ближче до берега для захисту від хижаків. Перед міграцією в океан у нього з'явиться темна спина і світле забарвлення черева. Молоді риби шукатимуть глибшу воду й уникатимуть світла, поки нирки та зябра видозмінюватимуться, пристосовуючись до нового океанського середовища.
Базова характеристика виду:
- наукова назва: Oncorhynchus keta;
- тип: хижак, що мігрує (анадромний) з прісноводної річки в океан на початку життя і назад наприкінці;
- місце проживання: у північній частині Тихого океану поширюється від арктичного узбережжя Канади до північних прибережних районів Північної Америки та Азії;
- нерест: тільки перед смертю;
- час нересту: пізня осінь - початок грудня, рідше влітку;
- харчування: личинки комах, веслоногі ракоподібні, молюски та різноманітні риби.
Як виглядає
Ставши дорослим, молодняк кети набуває металічного блакитно-зеленого забарвлення вздовж спини і над бічною лінією, з рясно представленими крихітними цяточками. Хвіст сильно роздвоєний, він більший, ніж у інших видів тихоокеанського лосося, і має сріблясті смуги вздовж (але не між) променів плавця.
У міру того як дорослі особини вирушають у прісну річкову воду на нерест, колір і зовнішній вигляд обох статей різко змінюється. Самці втрачають сріблясте забарвлення і набувають відтінку від темно-оливкового до коричневого з червоними або фіолетовими хвилястими вертикальними смугами. У роті з'являються гачкуваті зуби, схожі на собачі ікла, через що в іноземних джерелах кету називають собачим лососем. Самки забарвлюються в коричневий або сірий колір із широкою темною горизонтальною смугою, яка з'являється вздовж бічної лінії. У них теж розвиваються передні зуби, але вони значно менші, ніж у самців.
Скільки живе, розміри та вага
Середня тривалість життя кети в дикій природі - від 2 до 7 років. У момент нересту самка відкладає від 1500 до 10000 ікринок, але з них до свого нересту доживуть лише 10 особин. Середня довжина дорослої рибини - 60-70 см, а вага - 4,5-10 кг. Максимально зафіксована довжина кети становила 100 см, а вага екземпляра була 15,9 кг.
Види
У кети немає ботанічно описаних видів. Просто вона приймає різні форми протягом свого життя. У стадії малька риба пристосована до життя в прісній воді, потім, перед відправленням в океан, її тіло зазнає змін і змінює забарвлення. Протягом усього життя в океані риба нагулює жир і щойно стає досить великою - вирушає на нерест у рідну річку. У цей момент її тіло знову видозмінюється.
Місця проживання, де водиться в Росії
Місце проживання кети - в північній частині Тихого океану, на площі, що простягається від арктичного узбережжя Канади до північних прибережних районів Північної Америки та Азії. Перебуваючи в морі, більша частина риби залишається в східній частині Чукотського і Берингового морів і в Аляскінській затоці. У Північній Америці риба поширена всією Аляскою, на північ від затоки Коцебу, потім косяки опускаються вздовж західного узбережжя Тихого океану до острова Кюсю в Японії та річки Олени в Росії, на сході вони пливуть до річок Маккензі та Андерсон у Канаді.
Дорослі риби майже завжди повертаються після нагулу в океані в ті річки, з яких вони походять. Відстань, пройдена до нерестових ділянок вгору за течією, сильно варіюється між популяціями і регіонами. При цьому деякі особини залишаються в гирлі, а інші продовжують рух вгору за течією на тисячі кілометрів. Популяцій, які мешкали б тільки в прісноводних річках, що не мають виходу до моря, вчені не виявили.
Спосіб життя та харчування
Молодняк лосося, що вилупився у верхів'ях річок, починає харчуватися личинками комах, поступово просуваючись до моря. Досягнувши його, вони живуть у прибережній зоні протягом кількох місяців, харчуючись ракоподібними, наземними комахами і молодим оселедцем. У міру дорослішання мальки йдуть в океан. Перебуваючи там, вони харчуються рачками, молюсками і різноманітними рибами. Подорослішавши, риби повертаються в прісні води для відкладання ікри і до цього моменту припиняють харчуватися. Енергія, запасена в тканинах організму (жир і м'язи), потрібна для підживлення сил під час нересту.
Нерест
Кети нерестяться з літа до зими. Вони метатимуть ікру в областях з висхідними потоками, щоб забезпечити киснем своїх мальків, які розвиваються. Самки накривають гнізда гравієм і відкладають туди ікру. Після того як вона відкладена, дорослі риби вмирають. Їхні туші є цінним джерелом енергії та поживних речовин для екосистеми річки. Доведено, що вони покращують ріст і виживання молодняка, який нещодавно вилупився, вносячи азотні та фосфорні поживні речовини у водні потоки.
Вороги в природі
Під час проживання в океані кета може служити їжею морським ссавцям. Туші загиблих після нересту дорослих риб стають кормом для птахів, ведмедів, вовків. Мальки, що вилупилися, можуть бути здобиччю прісноводних хижих риб або птахів.
Промисел
У відкритому океані кета залишається жити досить високо в товщі води - вона рідко занурюється нижче 50 м. Типова глибина проживання - 13 м від поверхні вдень і 5 м вночі. Половина світового вилову припадає на китайських рибалок і близько чверті на частку Росії та США відповідно. Промисловий вилов дикої кети у 2019 р. (станом на вересень) на Алясці становив 17 186 000 шт.
Кета вважається найменш комерційно цінною з усіх видів лососевих. Отримане з неї м'ясо біле, рожеве або жовтувате, з низьким вмістом жиру. Воно світліше за кольором і не таке жирне, як у інших видів. Його продають свіжим, замороженим, сушеним, солоним, копченим або консервованим. Що стосується спортивної риболовлі, то проводять її в гирлах - там, де річки впадають у море, наприкінці осені. Вважається, що риболовля на кету досить складна через великі розміри риб.
Хімічний склад і калорійність
Кета має м'який смак. Її м'ясо характеризується низьким вмістом натрію, великою кількістю Омега-3 жирних кислот, ніацину, вітаміну В12 і селену. У продаж вона надходить у свіжому і замороженому вигляді, але також зустрічається в консервах або в копченому вигляді. М'ясо в неї рожеве, абсолютно не відрізняється від лосося. Різниця помітна тільки за більш тонким місцем перед хвостом. У лосося місце переходу хвоста в хвостовий плавник товстіше.
У ній міститься (у 100 г продукту):
- калорій: 120 ккал;
- жиру: 4 г;
- холестерину: 4 мг;
- натрію: 50 мг;
- вуглеводів: 0 г;
- білка: 20 г;
- кислот Омега-3: 0,7 г.
Користь м'яса та ікри кети для організму
Кета є одним із цінних поживних продуктів. Вона багата на білок, вітамін B12, селен і корисні жирні кислоти. Останні необхідні для підтримки здоров'я очей, мозку та серця. Риба має вирішальне значення для росту і розвитку мозку в дітей грудного віку і дуже корисна при вживанні в їжу під час вагітності. Більш детально мінеральний і вітамінний склад риби представлений у таблиці нижче. Дані наведено на 100 г продукту.
| Найменування | % від денної норми | Маса (мг) |
| Вітаміни | ||
| Фолати | 7,5 | 30 мкг |
| Ніацин | 53 | 8,4 |
| Піридоксин | 31 | 0,4 |
| Рибофлавін | 19 | 0,11 |
| Тіамін | 4,5 | 0,05 |
| Вітамін А | 15 | 453 МО |
| Вітамін С | 6,5 | 4 |
| Вітамін D | 131,5 | 526 |
| Вітамін Е | 7 | 1,22 |
| Електроліти | ||
| Натрій | 3 | 47 |
| Калій | 8 | 392 |
| Мінерали | ||
| Кальцій | 2,6 | 26 |
| Залізо | 3 | 0,25 |
| Магній | 24 | 95 |
| Фосфор | 41 | 289 |
| Цинк | 4 | 0,44 |
- Що стосується корисних властивостей м'яса цієї риби, то дієтологи частіше за інших згадують такі:
- зменшення нудоти під час вагітності;
- виведення надлишкової рідини з організму, зокрема тієї, яка накопичується в міжклітинному просторі;
- запобігання утворенню ракових клітин;
- підтримання здорового стану шкіри;
- оптимізація роботи травної системи;
- наповнення тіла енергією;
- зниження рівня цукру в крові;
- запобігання випаданню волосся;
- розвиток мозку у дітей;
- нейтралізація різних запальних процесів;
- профілактика інсульту та хвороб судин;
- запобігання захворюванням кісток і зубів.
Ікра кети забарвлена в яскраво-помаранчевий колір завдяки корисному антиоксиданту астаксантину. Він підвищує стійкість шкіри до ультрафіолету і бере участь в окислювальних процесах. Ікра багата білком, кислотами Омега-3 і вітаміном D.
У 100 г міститься:
- 250 Ккал;
- 14 г жиру;
- 29 г білка;
- 3 г вуглеводів.
Смакові якості та застосування в кулінарії
У поживному відношенні в кете нижчий вміст жиру, ніж в інших лососевих, завдяки чому вона набуває м'якшого і ніжнішого смаку, при цьому не втрачаючи корисних кислот та інших мікроелементів, таких як селен і ніацин. Завдяки низькому вмісту жиру і більш м'якому смаку вона підходить тим, кому не подобається більш виражений аромат інших лососевих. При цьому кета досить смачна, щоб знайти застосування в безлічі кулінарних рецептів.
Кулінарний профіль кети:
- м'ясо: світло-рожеве або помаранчеве;
- текстура: щільна, більш груба ніж у лосося;
- смак: м'який;
- застосування: можна запікати, смажити, готувати на грилі та у фритюрі;
- на частку філе припадає: 70% від ваги риби;
- доступна до вилову: з липня по листопад.
Щоб максимізувати якість і кількість ікри, кету відловлюють на більш пізньому етапі життєвого циклу, під час фази нересту. У цей час м'ясо стає більш м'яким і менш ароматним. У фазі, коли риба перебуває в океані, її м'якоть має високу якість і її зовнішній вигляд не відрізняється від лососевого.
Кета - найчисленніша і найцінніша риба північних регіонів. Вона живе невеликими косяками у верхніх шарах води, де є безліч ракоподібних і дрібних риб - її основного корму. Завдяки гарному харчуванню, дорослі особини нагулюють вагу близько 5 кг і набувають відмінних смакових якостей, які дають змогу їй розраховувати на місце у вашому раціоні харчування.
