Чим відрізняється кета від горбуші

Додати в обране

Facebook Telegram

2 741 лайк

29 коментарів

Справжні поціновувачі риби, напевно, знають про чудові смакові якості горбуші, яка однаково добре підходить для запікання, смаження і тушкування. Однак, не вся рибна продукція на сучасних прилавках виявляється саме тим, за що її видають. "Двійником" горбуші є кета, схожа на неї не тільки смаком філе, а й зовнішнім виглядом, тому, щоб не помилитися у своєму виборі та зрозуміти, який саме варіант для вас буде смачнішим, важливо вивчити відмінні характеристики кожного представника водного світу.

Відмінності кети і горбуші

Кета - один із видів тихоокеанського лосося, але, виходячи з конкретного місця проживання риби, її можна розділити на підвиди: літню й осінню, причому остання завжди набагато більша (водиться у водах північної частини земної кулі).

Горбуша (або як її називають "рожевий лосось") також належить до сімейства Лососевих, але віддає перевагу виключно холодній воді, з температурою не вище +15 °C. Якщо ж стовпчик градусника заходить за +20 °C - вся зграя риб гине.

Серед зовнішніх відмінностей цих двох різновидів лосося можна виділити такі:

1. Горбуша завжди легша і менша за кету, яка за максимальної довжини в 1,5 м може важити до 15 кг. Водночас саме перша росте швидше, вже за кілька років досягаючи 40 см завдовжки і ваги в 2 кг. Частково таке явище пояснюється природними факторами: швидкою загибеллю горбуші незабаром після нересту
2. Зовні більш цікавими даними володіє горбуша, оскільки у неї набагато чіткіше виражений статевий диморфізм: у період нересту у самців загинається верхня щелепа і з'являється горб, а на тілі самок утворюються плями. До цього моменту особини триколірні: спина блакитна або синьо-зелена, боки - сріблясті, а черево практично повністю біле. Водночас тіло кети більшу частину часу має непримітне, цілком стандартне сріблясте забарвлення, а змінюється воно лише в період нересту, іноді до жовто-коричневого або яскраво-малинового. Під час метання ікри, колір самок стає практично чорним.

Що смачніше

М'ясо обох видів риб вирізняється високими смаковими властивостями: воно жирне і містить у своєму складі велику кількість вітамінів, мінералів і амінокислот. Водночас горбуша трохи жирніша, що зумовлено її проживанням у холодних водах і високою калорійністю їжі, що вживається. У результаті в 100 г щільного блідо-рожевого горбушевого м'яса міститься 145-147 ккал.

Філе кети - сухе, оранжево-рожеве. У його 100 г міститься всього 125 ккал, що пояснює актуальність його використання в дієтичному меню. Порівняно з попереднім варіантом вітамінів групи В у ньому набагато більше, а на смак цей різновид ніжніший і соковитіший.

Певні відмінності між цими рибами криються і в особливостях їхньої ікри: кетова - набагато яскравіша, крупніша і містить більшу кількість білка, який добре засвоюється людським організмом.

Крім того, в ній присутня чимала кількість вітамінів і мінералів. Звісно, смаки у всіх різні, але багато споживачів віддають перевагу саме ніжному кетовому м'ясу, хоча й жирна продукція горбуші також не втрачає популярності.

Що корисніше для організму

Основною перевагою кети в питанні корисності виступає більша кількість вітамінів групи В, зокрема таких важливих для організму як В5, В6, В9, В12. Не менш цінним буде вміст у ній омеги-3 та омеги-6, але за нестачі йоду, марганцю, хрому чи фтору, краще приготувати страви з горбуші. Її жир здебільшого складається з життєво необхідних кислот.

Для людей, які мають проблеми зі здоров'ям і змушені дотримуватися дієти, кетовий продукт буде кращим, втім, як і для споживачів, які намагаються скинути зайву вагу. Присутній у кеті холестерин цілком безпечний для судин, не осідає на стінках, а під час споживання ікри риби нейтралізується присутнім у її складі лецитином.

Яка риба краща для засолювання

Різниця між описаними видами лососини буде помітна і під час соління риби. Якщо ви хочете заготовити продукт для подальшого використання в створенні бутербродів, перших або других страв, тоді варто віддати перевагу горбуші, з підвищеним рівнем жирності.

М'ясо дорожчої кети також нерідко застосовується при такому варіанті заготівлі, але в той же час, не настільки жирне соління надалі стане чудовим доповненням салатів або закусок. Спосіб засолювання може не відрізнятися, але в кінцевому підсумку все одно вийде продукт із різним ароматом і присмаком.

Незважаючи на різницю в розмірах, зовнішньому вигляді, складі м'яса і наборі корисних властивостей, і кета, і горбуша заслуговують на увагу споживачів. При правильному приготуванні та підборі додаткових інгредієнтів обидві риби потішать апетитним ароматом, гарними смаковими якостями та привабливим зовнішнім виглядом страв.