Справжні цінителі риби напевно знають про відмінних смакових якостях горбуші, яка однаково добре підходить для запікання, смаження і тушкування. Однак, не вся рибна продукція на прилавках сучасних виявляється саме тим, за що її видають. «Двійником» горбуші є кета, схожа на неї не тільки смаком філе, але й зовнішнім виглядом, тому щоб не помилитися у своєму виборі і зрозуміти, який саме варіант для вас буде смачніше, важливо вивчити відмінні характеристики кожного представника водного світу.
Відмінності кети і горбуші
Кета — один з видів тихоокеанського лосося, але, виходячи з конкретного місця проживання риби, її можна розділити на підвиди: літню і осінню, причому остання завжди набагато крупніше (водиться у водах північної частини земної кулі).
Горбуша (або як її називають «рожевий лосось») також належить до сімейства Лососевих, але віддає перевагу виключно холодну воду з температурою не вище +15 °C. Якщо ж стовпчик термометра заходить за +20 °C — вся зграя риб гине.
Серед зовнішніх відмінностей цих двох різновидів лосося можна виділити наступні:
- Горбуша завжди легше і менше кети, яка при максимальній довжині 1,5 м може важити до 15 кг. В той же час саме перша зростає швидше, вже за кілька років досягаючи 40 см в довжину і ваги 2 кг Почасти таке явище пояснюється природними факторами: швидкою загибеллю горбуші незабаром після нересту.
- Зовні більш цікавими даними володіє горбуша, так як у неї набагато чіткіше виражений статевий диморфізм: у період нересту у самців загинається верхня щелепа і з'являється горб, а на тілі самок утворюються плями. До цього моменту особини триколірні: спина синій або синьо-зелена, боки сріблясті, а черево практично повністю біле. У той же час, тіло кети більшу частину часу має непримітний, цілком стандартний сріблястий забарвлення, а змінюється лише в період нересту, іноді до жовто-коричневого або яскраво-малинового. При метанні ікри, колір самок стає практично чорним.
Що смачніше
М'ясо обох видів риб відрізняється високими смаковими властивостями: воно жирне і містить в своєму складі велику кількість вітамінів, мінералів і амінокислот. У той же час горбуша трохи жирніше, що обумовлено її обитанием в холодних водах і високою калорійністю їжі. В результаті в 100 г щільного блідо-рожевого горбушевого м'яса знаходиться 145-147 ккал.
Філе кети — сухе, оранжево-рожеве. У 100 г міститься всього 125 ккал, що пояснює актуальність його використання в дієтичному меню. У порівнянні з попереднім варіантом вітамінів групи В у ньому набагато більше, а на смак дана різновид більш ніжна і соковита.
[img hint=М'ясо кети]id:160483[/img]
Певні відмінності між цими рибами криються і в особливостях їх ікри: кетова — набагато яскравіше, крупніше і містить велику кількість білка, добре засвоюється людським організмом.
Крім того, в ній присутня чимала кількість вітамінів і мінералів. Звичайно, смаки у всіх різні, але багато споживачів віддають перевагу саме ніжне кетовое м'ясо, хоча і жирна продукція горбуші також не втрачає популярності.
Що корисніше для організму
Основною перевагою кети в питанні корисності виступає більшу кількість вітамінів групи В, зокрема таких важливих для організму як В5, В6, В9, В12. Не менш цінним буде вміст у ній омеги-3 і омега-6, але при нестачі йоду, марганцю, хрому або фтору, краще приготувати страви з горбуші. Її жир по більшій частині складається з життєво необхідних кислот.
[img hint=Корисні властивості м'яса лососевих]id:160485[/img]
Для людей, які мають проблеми зі здоров'ям і вимушених дотримуватися дієти, кетовый продукт буде краще, втім, як і для споживачів, які намагаються скинути зайву вагу. Присутній в кете холестерин цілком безпечний для судин, не осідає на стінках, а при споживанні ікри риби нейтралізується присутнім в її складі лецитином.
Яка риба краще для засолювання
Різниця між описаними видами лососини буде помітна і при солінні риби. Якщо ви хочете заготовити продукт для подальшого використання у створенні бутербродів, перших або других страв, тоді варто віддати перевагу горбуші, з підвищеним рівнем жирності.
М'ясо більш дорогий кети також нерідко застосовується при такому варіанті заготовки, але разом з тим, не таке жирне соління в подальшому стане відмінним доповненням салатів або закусок. Спосіб засолювання може не відрізнятися, але в кінцевому результаті все одно вийде продукт з різним ароматом і присмаком.
Незважаючи на різницю в розмірах, зовнішньому вигляді, складі м'яса і набір корисних властивостей, і кета, й горбуша заслуговують увагу споживачів. При правильному приготуванні і підборі додаткових інгредієнтів обидві риби порадують апетитним ароматом і хорошими смаковими якостями і привабливим зовнішнім виглядом страв.
Сырую рыбу надо есть благостно.
Это да..
рыбаки :)
Карасики)
нет
Точно))