Копчена червона риба є справжнім деликатесом, який можна готувати як до щоденного, так і до святкового столу. Таку закуску роблять вдома, використовуючи свіжу або заморожену тушку кети. Докладніше про правила вибору свіжої риби, а також найшвидші поетапні рецепти копчених страв з неї — далі у статті.
Вибір та підготовка інгредієнтів
Щоб копчена кета мала приємний і насичений смак, необхідно вибрати для приготування закуски якісні тушки. Вони можуть бути свіжими або замороженими. У другому випадку кету перед використанням розморожують у нижній полиці холодильника.
Основні рекомендації щодо вибору якісної риби:
- тушка повинна мати рівну поверхню, без вм'ятин, механічних пошкоджень та вздуттів;
- свіжа кета має яскраво-рожеві зябра та пружну м'якоть;
- риба повинна випускати приємний аромат.
Рецепти копчення кети
Вдома кету можна коптити холодним і гарячим способами. Перед такою обробкою тушку зазвичай маринують у солі та спеціях протягом кількох годин, щоб риба набула насичений, гострий смак. Продукт можна готувати цілим шматком або перед тим порізати його на ломтки, а потім викласти на решітку коптильні.
[mainRecipe]
Холодного копчення сухим способом
[resultPhoto]
[recipeDifficulty=легко]
[recipeYield]15–16[/recipeYield]
[totalTime]25 хв.[/totalTime]
[nutrition][nutritionTitle]Харчова цінність на 100 г:[/nutritionTitle] калорії [calories]139,9 ккал [/calories] білки [proteinContent]19,8 г[/proteinContent] жири [fatContent]5,1 г[/fatContent] вуглеводи [carbohydrateContent]3,7 г[/carbohydrateContent][/nutrition]
[ingredients]тушка кети: 3 кг; цукор: 120 г; сушена паприка: 2 ч. л.; мелений перець чилі: 1 ч. л.; сіль: 200 г[/ingredients]
[відео]https://youtu.be/CKCTptMGIGg[/відео] [/інструкції][/основнийРецепт]
[увага=небезпека]Важливо! Кету рекомендується коптити при температурі не більше +30°С. У випадку перевищення цього показника готова риба буде занадто сухою, а також отримає дозу небезпечних для здоров'я людини канцерогенних речовин.[/увага]
Рецепт №1
Холодного копчення в розсолі
[РезультатPhoto]id:167272[/img] [/РезультатPhoto]
[складністьРецепту=легко]
[виноска]10–11 [/виноска]
[/nutrition]][назваХарчовоїЦінності на 100 г:][калорії]51,4 ккал [/калорії] [білки]8,1 г [/білки] [жири]2,1 г [/жири] [вуглеводи]0,1 г[/вуглеводи] [/nutrition]
- тушка кети
2 кг
- вода
3,2 л
- сіль
9 ст. л.
- чорний перець горошком
3 ч. л.
- лавровий лист
6 шт.
- оцет 9%
30 мл
- Тушку очистити від чешуї. Відламати голову і плавники, розрізати черево, видалити всі внутрішності.
- Довести до кипіння 3 л води в каструлі на плиті. Додати сіль, перець і лавровий лист.
- Довести маринад до кипіння, а потім проварити його на повільному вогні протягом 3–5 хвилин. Охолодити суміш до кімнатної температури.
- Покласти кету в підходящу за розміром посудину. Залити її холодним маринадом, щоб він повністю покрив тушку.
- Накрити посудину з розсолом кришкою. Залишити м'якоть на 15 годин, щоб вона просолилася.
- Залити рибу, вимочену в розсолі, оцтовим розчином, приготованим з 200 мл води і 2 ст. л. оцту. Залишити на 20 хвилин.
- Покласти тушку в коптильню на 12–20 годин.
Рецепт №2
Гарячого копчення
- кета
2 кг
- сіль
за смаком
- спеції
за смаком
- Очистити поверхню кети від чешуї. Розрізати черево, щоб витягнути всі внутрішності. Після цього висушити м'якоть паперовою серветкою.
- Порізати тушку крупними шматками. Натерти їх сухою сумішшю з солі і спецій. Скласти шматки в глибоку миску і залишити просолюватися приблизно на 8 годин.
- Підготувати коптильню, наповнити її опилком ялини.
- Викласти промариновані шматки на решітку. Прокоптити їх протягом 30–40 хвилин, а потім зняти з решітки.
З кети можна отримати смачну закуску, якщо маринувати тушку в спеціях, а потім коптити її. Перераховані в статті рекомендації допоможуть вибрати якісну рибу, а прості поетапні рецепти дозволять правильно виконати копчення. В результаті отримається ароматний і смачний продукт, який чудово підійде для щоденного або святкового меню.
