Копчена червона риба є справжнім делікатесом, який можна готувати як до повсякденного, так і до святкового столу. Таку закуску роблять у домашніх умовах, використовуючи свіжу або заморожену тушку кети. Детальніше про правила вибору свіжої риби, а також найшвидші покрокові рецепти копченостей з неї - далі в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб копчена кета мала приємний і насичений смак, необхідно вибрати для приготування закуски якісні тушки. Вони можуть бути свіжими або замороженими. У другому випадку кету попередньо ставлять на нижню полицю холодильника для розморожування.
Основні рекомендації щодо вибору якісної риби:
- у тушки має бути рівна поверхня, без вм'ятин, механічних пошкоджень і здуття;
- свіжа кета має яскраво-рожеві зябра і пружну м'якоть;
- риба повинна виділяти приємний аромат.
Рецепти копчення кети
У домашніх умовах кету можна коптити холодним і гарячим способами. Перед такою обробкою тушку зазвичай маринують у солі та спеціях протягом кількох годин, щоб риба набула насиченого, пряного смаку. Продукт можна готувати одним шматком або попередньо нарізати його на скибочки, а потім викласти на решітку коптильні.
Рецепт №1
легко
Холодного копчення сухим способом
- тушка кети
3 кг
- цукор
120 г
- сушена паприка
2 ч. л.
- мелений перець чилі
1 ч. л.
- сіль
200 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Холодного копчення сухим способомВидео-рецепт: Холодного копчення сухим способом
Рецепт №2
легко
Холодного копчення в розсолі
- тушка кети
2 кг
- вода
3,2 л
- сіль
9 ст. л.
- чорний перець горошком
3 ч. л.
- лавровий лист
6 шт
- оцет 9%
30 мл
- Тушку очистити від луски. Зрізати голову і плавники, розрізати черево, видалити всі нутрощі.
- Закип'ятити 3 л води в сотейнику на плиті. Додати сіль, перець і лавровий лист.
- Довести маринад до кипіння, а потім проварити його на повільному вогні протягом 3-5 хвилин. Охолодити суміш до кімнатної температури.
- Помістити кету у відповідну за розмірами ємність. Залити її холодним маринадом, щоб він повністю покривав тушку.
- Накрити ємність із розсолом кришкою. Залишити м'якоть на 15 годин, щоб вона просолилася.
- Залити вимочену в розсолі рибу оцтовим розчином, приготованим із 200 мл води і 2 ст. л. оцту. Залишити на 20 хвилин.
- Помістити тушку в коптильню на 12-20 годин.
Рецепт №3
легко
Гарячого копчення
- кета
2 кг
- сіль
за смаком
- спеції
за смаком
- Очистити поверхню кети від луски. Розрізати черево, щоб витягти всі нутрощі. Після цього насухо витерти м'якоть паперовою серветкою.
- Порізати тушку великими скибочками. Натерти їх сухою сумішшю із солі та спецій. Скласти шматки в глибоку миску і залишити просолюватися приблизно на 8 годин.
- Підготувати коптильню, наповнити її тріскою вільхи.
- Викласти промариновані скибочки на решітку. Прокоптити їх протягом 30-40 хвилин, а потім зняти з решітки.
З кети можна отримати смачну закуску, якщо замаринувати тушку в спеціях, а потім закоптити її. Перераховані в статті рекомендації допоможуть вибрати якісну рибу, а прості покрокові рецепти дадуть змогу правильно здійснити копчення. У результаті вийде ароматний і смачний продукт, який чудово підійде для повсякденного або святкового меню.
