Назад
Как приготовить копчёную кету

Как приготовить копчёную кету


Навигация по разделу
back
Назад
Как приготовить копчёную кету

Копчёная красная рыба является настоящим деликатесом, который можно приготавливать как к повседневному, так и к праздничному столу. Такую закуску делают в домашних условиях, используя свежую или замороженную тушку кеты. Подробней о правилах выбора свежей рыбы, а также самые быстрые пошаговые рецепты копчёностей из неё — далее в статье.

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы копчёная кета имела приятный и насыщенный вкус, необходимо выбрать для приготовления закуски качественные тушки. Они могут быть свежими или замороженными. Во втором случае кету предварительно ставят на нижнюю полку холодильника для разморозки.

Знаете ли вы? В мясе кеты содержится особый компонент — тиамин. Он способен нейтрализовать вредное влияние алкоголя и табака на организм человека.

Основные рекомендации по выбору качественной рыбы:

  • у тушки должна быть ровная поверхность, без вмятин, механических повреждений и вздутий;
  • свежая кета имеет ярко-розовые жабры и упругую мякоть;
  • рыба должна источать приятный аромат.

Рецепты копчения кеты

В домашних условиях кету можно коптить холодным и горячим способами. Перед такой обработкой тушку обычно маринуют в соли и специях в течение нескольких часов, чтобы рыба приобрела насыщенный, пряный вкус. Продукт можно готовить одним куском или предварительно нарезать его на ломтики, а затем выложить на решётку коптильни.

Рецепт №1

легко

Холодного копчения сухим способом

Кета копчёная

15–1625 мин.
Шаги
5 ингредиентов
Видео-рецепт
  • тушка кеты

    3 кг

  • сахар

    120 г

  • сушёная паприка

    2 ч. л.

  • молотый перец чили

    1 ч. л.

  • соль

    200 г

Пищевая ценность на 100 г:
калории
139,9 ккал
белки
19,8 г
жиры
5,1 г
углеводы
3,7 г
  1. Очистить целую кету от чешуи. С помощью острого ножа сделать надрез тушки вдоль хребта, разложив её на две половины. Удалить внутренности и кровь с помощью ложки.
  2. Промокнуть внутреннюю часть разрезанной тушки бумажной салфеткой, чтобы удалить остатки загрязнений.
  3. Смешать соль, сахар и специи. Высыпать полученную смесь на сухой, чистый противень.
  4. Обмакнуть рыбу с двух сторон в смесь сахара и специй, чтобы они покрыли поверхность тушки равномерным слоем. Сложить основной ингредиент на чистый поднос. Солить его таким образом в течение 4–5 часов.
  5. Удалить оставшиеся на поверхности тушки соль и специи с помощью ложки. Оставить рыбу в таком виде ещё на 10–12 часов, чтобы она подсохла.
  6. Подвесить тушку на свежем воздухе, чтобы она провялилась. Выдержать её в таких условиях двое суток. Подкапчивать провяленный продукт в коптильном шкафу с помощью дымогенератора.
  7. Видео-рецепт

    Холодного копчения сухим способомХолодного копчения сухим способомВидео-рецепт: Холодного копчения сухим способом

Важно! Кету рекомендуется коптить при температуре не более +30°С. В случае превышения этого показателя готовая рыба будет слишком сухой, а также получит дозу опасных для здоровья человека канцерогенных веществ.

Рецепт №2

легко

Холодного копчения в рассоле

Кета копчёная

10–11 25 мин.
Шаги
6 ингредиентов
  • тушка кеты

    2 кг

  • вода

    3,2 л

  • соль

    9 ст. л.

  • чёрный перец горошком

    3 ч. л.

  • лавровый лист

    6 шт.

  • уксус 9%

    30 мл

Пищевая ценность на 100 г:
калории
51,4 ккал
белки
8,1 г
жиры
2,1 г
углеводы
0,1 г
  1. Тушку очистить от чешуи. Срезать голову и плавники, разрезать брюхо, удалить все внутренности.
  2. Вскипятить 3 л воды в сотейнике на плите. Добавить соль, перец и лавровый лист.
  3. Довести маринад до кипения, а затем проварить его на медленном огне в течение 3–5 минут. Охладить смесь до комнатной температуры.
  4. Поместить кету в подходящую по размерам ёмкость. Залить её холодным маринадом, чтобы он полностью покрывал тушку.
  5. Накрыть ёмкость с рассолом крышкой. Оставить мякоть на 15 часов, чтобы она просолилась.
  6. Залить вымоченную в рассоле рыбу уксусным раствором, приготовленным из 200 мл воды и 2 ст. л. уксуса. Оставить на 20 минут.
  7. Поместить тушку в коптильню на 12–20 часов.
  8. Кета копчёная

Важно! Чтобы рассол полностью покрывал рыбу, нужно правильно рассчитать количество воды. На каждый 1 кг кеты рекомендуется брать 1,5 л жидкости.

Рецепт №3

легко

Горячего копчения

Кета копчёная

10–119 ч.
Шаги
3 ингредиента
  • кета

    2 кг

  • соль

    по вкусу

  • специи

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
калории
138 ккал
белки
22 г
жиры
5,6 г
углеводы
0 г
  1. Очистить поверхность кеты от чешуи. Разрезать брюхо, чтобы извлечь все внутренности. После этого насухо вытереть мякоть бумажной салфеткой.
  2. Порезать тушку крупными ломтиками. Натереть их сухой смесью из соли и специй. Сложить куски в глубокую миску и оставить просаливаться примерно на 8 часов.
  3. Подготовить коптильню, наполнить её щепой ольхи.
  4. Выложить промаринованные ломтики на решётку. Прокоптить их в течение 30–40 минут, а затем снять с решётки.
  5. Кета копчёная

Знаете ли вы? У кеты отличное обоняние. Она обитает в морях и океанах, но на нерест возвращается в тот пресный водоём, в котором родилась.

Из кеты можно получить вкусную закуску, если замариновать тушку в специях, а затем закоптить её. Перечисленные в статье рекомендации помогут выбрать качественную рыбу, а простые пошаговые рецепты позволят правильно осуществить копчение. В результате получится ароматный и вкусный продукт, который отлично подойдёт для повседневного или праздничного меню.

Была ли эта статья полезна?
5 раз уже помогла
Нет комментариев
Последние комментарии
Новое youtube видео