Без зусиль не тільки складно зловити рибу, а й підготувати її для приготування. Особливо це стосується ляща. Цього мешканця прісноводних водойм із жорсткою лускою, що міцно сидить на шкірі, не так просто обробляти, що не повинно ставати перешкодою за бажання скуштувати його м'яке і соковите м'ясо.
Що знадобиться для патрання та оброблення риби
Для патрання потрібно мати мінімальний набір інструментів:
- обробна дошка;
- гострий ніж;
- спеціальний скребок для чищення риби;
- ложка;
- ножиці;
- харчовий пакет;
- миски.
При обробленні не обійтися без достатньої кількості води.
Як правильно випатрати леща
Правильно випатрати леща можна, якщо покроково дотримуватися інструкції оброблення цієї риби:
- Притримуючи лівою рукою рибну голову, правою слід поступово видаляти за допомогою ножа або спеціального скребка луску, починаючи з хвоста.
- З обох боків зробити надрізи м'якоті навколо плавників і ножицями зрізати їх.
- Підрізати м'якоть навколо голови до хребта і підломити його руками.
- У напрямку від хвоста до голови слід розпороти ножем або ножицями черево й обережно видалити нутрощі.
- Далі потрібно знімати плівку з внутрішньої сторони хребта, видалити згустки крові.
- Ретельно промити рибну тушку холодною водою.
Як зняти філе без кісток
Якщо метою оброблення ляща є отримання філе, то луску окремо можна не знімати, а відокремити її разом зі шкірою. Цей спосіб допоможе заощадити час. Усі інші операції потрібно провести так само, як описано в попередньому розділі.
Після цього слід за допомогою ножа розділити рибну тушку вздовж хребта з обох боків на дві половини. Ножем зрізати кістки грудної частини у кожної половини. Притримуючи спочатку пальцями за шкіру біля хвоста, а далі - рукою, відокремити ножем м'якоть від шкіри. У результаті отримуємо дві частини рибного філе.
Відео: оброблення ляща для смаження і на філе
Особливості патрання і оброблення замороженого ляща
Перед обробленням замороженого ляща слід попередньо повільно при кімнатній температурі його відтанути. Щоб він не висихав при цьому, його потрібно загорнути в папір або помістити в поліетилен чи холодну підсолену воду. Оброблення замороженого ляща нічим не відрізняється від патрання свіжого. За винятком того, що нутрощі видаляються завчасно ще перед заморожуванням.
У сучасних місцях торгівлі завжди можна придбати вже оброблену рибну тушу. Але тільки вміння правильно патрати її самостійно може стати гарантією того, що готувати страву ви будете з дійсно свіжого продукту.
