Без труда не тільки складно піймати рибу, але й підготувати її до приготування. Особливо це стосується ляща. Цього мешканця прісноводних водоймів з твердою і міцно прилягаючою до шкіри лускою не так просто розчищувати, що не повинно стати перешкодою при бажанні скуштувати його м'яке і соковите м'ясо.
Чого знадобиться для висічення та розчищення риби
Для висічення потрібно мати мінімальний набір інструментів:
- розрізна дошка;
- гострий ніж;
- спеціальний щіпець для чищення риби;
- ложка;
- ножиці;
- харчовий пакет;
- миски.
Під час розчищення не обійтись без достатньої кількості води.
Як правильно висікти ляща
Правильно висікти ляща можна, якщо послідовно дотримуватися інструкції розчищення цієї риби:
- Дотримуючи лівою рукою рибну голову, правою потрібно поступово видаляти за допомогою ножа або спеціального щіпця луску, починаючи з хвоста.
- З обох боків зробити надрізи м'якоті навколо плавників і ножицями відрізати їх.
- Підрізати м'якоть навколо голови до хребта і скрутити його руками.
- По напрямку від хвоста до голови слід розтягнути ножем або ножицями черево і обережно видалити внутрішності.
- Далі потрібно знімати плівку з внутрішньої сторони хребта, видалити згустки крові.
- Ретельно промити рибну тушку холодною водою.
Як зняти філе без кісток
Якщо метою розчищення ляща є отримання філе, то луску окремо можна не знімати, а відокремити її разом зі шкірою. Цей спосіб допоможе заощадити час. Усі інші операції потрібно провести так само, як описано в попередньому розділі.
Після цього слід за допомогою ножа розділити рибну тушку вздовж хребта з обох боків на дві половини. Ножем відрізати кістки грудної частини у кожній половині. Тримаючи спочатку пальцями за шкіру у хвості, а далі - рукою, відокремити ножем м'якуш від шкіри. В результаті отримуємо дві частини рибного філе.
Відео: розділка ляща для смаження і на філе
Особливості потрошки і розділки замороженого ляща
Перед розділкою замороженого ляща слід передчасно повільно при кімнатній температурі його розморозити. Щоб він не висихав при цьому, його потрібно обгорнути в папір або помістити в поліетилен або холодну підсолену воду. Розділка замороженого ляща нічим не відрізняється від потрошення свіжого. З винятком того, що внутрішності видаляються заздалегідь ще перед заморожуванням.
У сучасних місцях торгівлі завжди можна придбати вже розділену рибну тушу. Але лише вміння правильно потрощити її самостійно може стати гарантією того, що готувати страву ви будете з дійсно свіжої продукції.
