Назад
Що можна приготувати з леща: крок за кроком рецепти страв

Що можна приготувати з леща: крок за кроком рецепти страв


Навігація по розділу
back
Назад
Що можна приготувати з леща: крок за кроком рецепти страв

Вибір та підготовка інгредієнтів

Головне, про що потрібно знати, готуючись готувати будь-якого представника сімейства карпових, а що до леща, то ця риба саме до цієї групи відноситься — це те, що йдеться про продукт, що містить у собі потенційну небезпеку для здоров'я.

Важливо! Карпові риби, зокрема лещ, голавль, лінь, жерех, язь, плотва та багато інших, є носіями опісторхозу — паразитарного захворювання, викликаного особливим видом плоских червів. Хвороба поражає травну систему, печінку, суглоби, м'язи та частково нервову систему.

Звичайна вимога про те, що риба має бути свіжою, не знімає потенційного ризику, навпаки, для гарантованого дезінфікування леща рекомендується заморозити. В домашньому холодильнику морозильна камера зазвичай забезпечує температуру не нижче -18…-20°С, в таких умовах личинки паразита можуть зберігати життєздатність від кількох днів до місяця.

Свіжі лежі

Далі, через сильне кістковатість леща, вибирати рибу потрібно за принципом: чим більший, тим краще. Доросла особа цього виду може важити до 6 кг та досягати напівметра і більше завдовжки. Підлещик — ще не досягла статевої зрілості лещина вагою 800–900 г — у кулінарному відношенні набагато менш цікавий: в його тушці практично відсутній смак, немає жиру, за то кожна мала кістка буде відчуватися на язиці та перетворить дегустацію у справжню муку.

Знаєте ви? Річкова риба є джерелом фосфору, необхідного для відновлення та росту організму, однак найцінніші жирні кислоти Омега-3, а також йод, селен і кобальт можна отримати тільки з м'яса мешканців морів і океанів.

І останній порада: не варто придбати рибу одразу після нересту, а от перед відкладанням ікри м'ясо мешканців водяного світу, натомість, вважається найсмачнішим і корисним, всі присутні в ньому вітаміни і мікроелементи знаходяться в цей момент в найвищій точці своєї концентрації.

Рецепти приготування страв з линя

Страву з линя важко зробити вишуканою, але цього й не потрібно. Готувати цю рибу потрібно так, щоб це було швидко, нескладно і по-домашньому. Традиційно для цих цілей використовується смаження, варіння, тушення і запікання, а, витративши трохи більше часу, можна зробити фарш, а з нього — дуже смачні котлети.

Рецепт №1

Смаження на сковороді

445 хвилин
Шаги
4 інгредієнта
Видео-рецепт
  • линь

    4 тушки вагою до 1 кг

  • рослинна олія

    100 мл

  • борошно

    2 ст. л.

  • сіль

    1 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
138,5 ккал
Білки
16,5 г
Жири
11,5 г
Вуглеводи
8,5 г
  1. Рибу очистити і видалити внутрішності. Голови не обрізати, віяла можна трохи скоротити за допомогою ножиць. На кожному корпусі гострим ножем зробити нарізку у формі сітки з коміркою приблизно 10×10 мм і глибиною прорізу 4-5 мм.
  2. Цей прийом дозволяє вирішити проблему дрібних кісточок: по-перше, частина з них будуть розрізані в місцях тієї самої "прострілки", яка є найбільш небезпечною у випадку її ненавмисного проковтнення, по-друге, гаряча олія, проникаючи в м'якуш, зжигає тонку кісткову тканину, перетворюючи її на хрусткий сухарик.
  3. Посолити корпуси, уважно втираючи сіль в прорізи.
  4. Рівномірно обваляти рибу в борошні.
  5. Розігріти на сковороді рослинне масло і виложити в нього лещів. Бажано, щоб шар жиру покривав корпуси мінімум до половини. Смажити рибку з кожного боку принаймні 8-10 хвилин.
  6. Подавати смаженого леща треба одразу, доки він гарячий, а їсти таку страву, на випадок непередбаченої ситуації, краще без гарніру, щоб зменшити ризик подавитися кісточкою.
  7. Видео-рецепт

    Смаження на сковороді Смаження на сковороді Видео-рецепт: Смаження на сковороді

Рецепт №2

средне

Запікання в духовці в фользі

460 хвилин
Шаги
6 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • лещ

    2 корпуса вагою 1,5–2 кг

  • цибуля ріпчаста

    2 великі головки

  • масло вершкове

    2-3 ст. л.

  • лимон

    1/2 шт.

  • приправа для риби

    2 ч. л.

  • крупна сіль

    1/2 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
106 ккал
Білки
21,5 г
Жири
6,0 г
Вуглеводи
1,0 г
  1. Рибу очистити, вимити, відрізати голови і хвости, видалити плавці.
  2. Зробити на кожній тушці з обох сторін поперечні розрізи глибиною до 5 мм від хребта до черевика на відстані 2-3 см один від одного. Мета маніпуляції — розрізати дрібні кістки і максимально підпарити їх під час запікання.
  3. Натерти тушки сіллю з усіх сторін, включаючи внутрішню поверхню.
  4. Цибулю очистити, нарізати великими дольками. Щільно начинити рибу цибулею всередині, тонкі сегменти цибулі також вставити в розрізи на шкірці, стараючись повністю вдавити його всередину, не залишаючи на поверхні.
  5. Покласти кожного лешика на слегка змащену вершковим маслом фольгу, зверху накрити ще одним шаром фольги і обережно згорнути таким чином, щоб місця стиків по всьому периметру були сформовані у вигляді піднесених вгору країв.
  6. Витягнути отримані пакетики з фольги на протвень або в форму для випікання з низькими бортиками. Духовку розігріти до +180°С, поставити в неї протвень. Запікати протягом 20–25 хвилин.
  7. Поки лешики пекуться, приготувати соус. Залишкове вершкове масло розтопити, змішати його з приправою для риби, додати свіжовичавлений лимонний сік, все добре перемішати.
  8. Вийняти лешиків з духовки і обережно розкрити упаковку таким чином, щоб сік не витік. Для цього можна ножицями обережно зрізати верхній шар фольги, зберігаючи цілісність країв.
  9. Обильно полити тушки ароматним вершково-лимонним соусом, за допомогою силіконової щітки рівномірно розподіляючи його по поверхні і приділяючи особливу увагу нарізам.
  10. Повернути рибу в духовку, вже не накриваючи, і пропікати ще 5–7 хвилин до утворення золотистої корочки. Якщо в духовці є функція грилю, на цьому етапі можна використовувати саме її.
  11. Важливо! У складі більшості готових сумішей прянощів вже міститься сіль, причому часто у досить значній кількості. Цей момент завжди потрібно враховувати, щоб не пересолити страву.

    Видео-рецепт

     Запікання в духовці в фользі Запікання в духовці в фользі Видео-рецепт: Запікання в духовці в фользі

Важливо! Благодаря вершковому соусу лящ, приготовлений за таким рецептом, виходить дуже соковитим та набуває ​​додаткової жирності, якої так не вистачає цій рибі.

Рецепт №3

Тушіння в мультиварці з овочами

42,5-3 години
Шаги
7 інгредієнтів
  • тушка ляща

    приблизно 1–1,5 кг

  • морква

    1 шт.

  • цибуля ріпчаста

    1 шт.

  • оливкова або соняшникова олія

    1 ст. л.

  • сметана

    2 ст. л.

  • сіль крупна

    1 ст. л.

  • перець чорний мелений

    1 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
121 ккал
Білки
16,1 г
Жири
6,3 г
Вуглеводи
1,1 г
  1. Рибу очистити, видалити внутрішності, відірвати голови, розрізати на великі поперечні шматки (з хребтом). На кожному шматку гострим ножем зробити ще кілька розрізів так, як описано в попередньому рецепті, для хоча б часткового вирішення проблеми з кістками.
  2. Кожен овід очистити від шкірки, моркву натерти на великій терці, цибулю порізати тонкими півкільцями.
  3. У чашу мультиварки влити рослинне масло, висипати подрібнену овочеву групу, додати трохи солі і перцю, потім покласти сметану, все добре перемішати.
  4. Покласти в мультиварку шматки ляща, потім за допомогою ложки розподілити овочеву підушку таким чином, щоб вона обгортала рибу з усіх сторін.
  5. Встановити в пристрої режим «тушення», тип продукту — «риба» (якщо є), час приготування — 2 години. Запустити програму.
  6. Після закінчення приготування дати страві настоятися принаймні 30 хвилин, потім подавати до столу.
  7. [відео]https://youtu.be/s4NPglSEQ_M[/відео]

[about=інфо][ж]Знаєте чи ви?[/ж] Красиві різнокольорові рибки, яких можна зустріти в штучних ставках дорогих заморських готелів і які за зовнішнім виглядом дуже нагадують карасів, — це карп коі. Його дивовижна розмаїтність є результатом тривалої селекційної роботи, проведеної вченими зі східноазійських країн. [/about]

Рецепт №4

Уха на костру

[recipeСклад]8[/рецептСклад] [/nutrition]][/nutrition]Заголовок]Харчова цінність на 100 г:[/харчуванняЗаголовок] Калорійність [calories]126 ккал[/calories] Білки [proteinContent]24,9 г[/proteinContent] Жири [fatContent]4,7 г[/fatContent] Вуглеводи [carbohydrateContent]3,0 г[/carbohydrateContent][/nutrition] [recipeСкладність=середня]

[recipeІнструкції]

  1. Розвести вогонь, встановити підставку під казан або інше аналогічне пристрій, налити у похідний казанок воду і поставити (повісити) над вогнем для закипання.
  2. Лещів почистити, відчавити, відрізати голови, хвости і плавники, тушки нарізати крупними шматками.
  3. Коли вода закипить, виложити у неї риб'ї голови, хвости і плавники, проварити 10–15 хвилин, потім обережно видалити шумовкою, залишивши в казані лише рибний бульйон.
  4. Усі овочі почистити, нарізати крупними дольками.
  5. У киплячу воду покласти рис і всю овочеву групу. Посолити, варити до напівготовності.
  6. Додати до вуха рибу, накрити казан кришкою, варити не менше 20 хвилин з моменту закипання.
  7. За 5 хвилин до готовності додати лавровий лист. Зняти казанок з вогню, накрити, дати настоятися не менше півгодини, а краще — годину.
  8. [відео]https://youtu.be/Ud-RMPqyBkU[/відео]

[/інструкції для приготування]

[ж]Знаєте чи не знаєте ви?[/ж] [і]Слово «вухо» походить від латинського «ius» — суп. Цікаво, що спочатку цей суп взагалі не обов'язково був рибним, його також можна було готувати з будь-якого м'яса або птиці, але сьогодні в російській мові з первісного значення назви «вухо» зберігся термін «юшка», тобто бульйон.[/і]

Рецепт №5

Котлети

[recipeова порція]8[/рецептова порція] [загальний час]60 хвилин[/загальний час] [/nutrition]][/nutrition]Title]Поживна цінність на 100 г:[/харчуванняTitle] Калорійність [calories]104,2 ккал[/calories] Білки [proteinContent]14,8 г[/proteinContent] Жири [fatContent]4,7 г[/fatContent] Вуглеводи [carbohydrateContent]4,5 г[/carbohydrateContent][/nutrition] [складність рецепту=складний]

Шаги
12 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • лещ

    1 кг

  • білий хліб або булки

    100–150 г

  • молоко

    150–200 мл

  • велике куряче яйце

    1 шт.

  • сливочне масло

    50 г

  • цибуля ріпчаста

    1 шт.

  • морква

    1 шт.

  • сіль крупна

    1 ст. л.

  • перець чорний мелений

    1 ст. л.

  • панірувальні сухарі

    3-4 ст. л.

  • олія рослинна для смаження

    50 мл

  • зелень (укроп або петрушка)

    10–15 гілочок

  1. Рибу вичистити, випотрошити, видалити голови, хвости і плавники. Розрізати кожну тушку на дві частини вздовж, видалити хребет. Його, разом з головами й хвостами можна використовувати для приготування рибного бульйону.
  2. З отриманих філе за допомогою ножа або пінцета видалити найбільші кістки. При наявності гарної м'ясорубки в процесі приготування фарша дрібні кісточки розмелються і проблем не представлятимуть.
  3. Булочку очистити від корки, залишивши одне м'якіш. Руками розламати хліб на дрібні шматочки, виложити в чашку, залити молоком. По мірі того, як нижній шар буде мокнути, перемішувати вміст чашки, поки не змочиться все вміст чашки.
  4. Овочі вичистити.
  5. Філе пропустити через м'ясорубку з крупною решіткою. Разом з рибним філе прокрутити свіже свиняче сало або попередньо заморожене вершкове масло, а також цибулю, моркву і віджатий після вимачування в молоці хлібний м'якиш.
  6. Зелень дрібно порізати.
  7. До отриманого фаршу додати куряче яйце, зелень, сіль і перець, добре перемішати і добре вибити.
  8. За допомогою столової ложки сформувати котлети бажаних розмірів і форми. Кожну котлету з усіх сторін обвалити в паніруючих сухарях і виложити на дерев'яну дошку. На цьому етапі можна приготувати полуфабрикат: заморозити запанірувані котлети прямо на дошці.
  9. Смажити по мірі необхідності, не розморожуючи. У цьому випадку готова страва, правда, сильно втратить в смакових якостях, оскільки низька температура руйнує структуру м'яса, але зате замороження є додатковою профілактикою ризику зараження гельмінтами.
  10. Котлети потрібно смажити на сковороді з добре розігрітим рослинним маслом протягом 7–8 хвилин з кожного боку. Кришку сковороди при цьому в жодному випадку не треба закривати. Вогонь під час смаження повинен бути середній, на мінімум його можна знизити тільки на останньому етапі, щоб котлети не підгоріли.
  11. Також для отримання гарного результату важливо слідкувати за тим, щоб кількість котлет на сковороді не була занадто великою, і між ними залишалось вільне простір.
  12. Подаючи рибні котлети, краще відразу після зняття з вогню. В якості гарніру відмінно підійдуть відварний картопель (ціликом або у вигляді пюре), а також відварний рис.
  13. Видео-рецепт

     Котлети КотлетиВидео-рецепт: Котлети

Лящ — не найблагородніша і смачна риба, але це зовсім не означає, що з неї не можна приготувати нічого, що було б варте уваги. Найпростіший спосіб — звичайне смаження на рослинному маслі, хоча є й більш цікаві варіанти. А справжня рибацька уха на вогнищі, сварена з тільки-но здобутого улову, зробить будь-який пікнік справжнім святом.

Ця стаття була корисною?
19 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео