Як приготувати ляща: як готувати страви, щоб не відчувалися кістки, в мультиварці в домашніх умовах, прості та смачні покрокові рецепти з фото

Що можна приготувати з ляща: покрокові рецепти страв

19 лайків

Готувати річкову рибу так, щоб це було смачно, - мистецтво, доступне не кожній господині, особливо якщо йдеться про ляща. Крім того, що в ньому дуже багато дрібних і гострих кісток, м'ясо ляща сухе і прісне, одним словом, таку рибку складно назвати делікатесом. Але кілька цікавих рецептів, які варто взяти на замітку на випадок, якщо нічого іншого на вечерю не передбачається, все ж існує, про них і піде мова.

Зміст

статті

Приховати

Вибір і підготовка інгредієнтів
Рецепти приготування страв із ляща

Вибір і підготовка інгредієнтів

Головне, про що потрібно знати, збираючись готувати будь-якого представника сімейства коропових, а лящ належить саме до цієї групи, - це те, що йдеться про продукт, який приховує в собі потенційну небезпеку для здоров'я.

Важливо! Коропові риби, зокрема лящ, головень, лин, жерех, язь, плітка та багато інших, є рознощиками опісторхозу - паразитарного захворювання, яке спричиняє особливий вид плоских черв'яків. Хвороба вражає травну систему, печінку, суглоби, м'язи і частково нервову систему.

Звичайна вимога про те, що риба має бути свіжою, потенційного ризику не знімає, ба більше, для гарантованого знезараження ляща рекомендується заморозити. У домашньому холодильнику морозильна камера зазвичай забезпечує температуру не нижче -18...-20°С, у таких умовах личинки паразита можуть зберігати життєздатність від кількох діб до місяця.

Далі, зважаючи на сильну кістлявість ляща, обирати рибу потрібно за принципом: що більша, то краща. Доросла особина цього виду може важити до 6 кг, а завдовжки досягати півметра і більше. Підліщик - лящ вагою 800-900 г, який не досяг статевої зрілості, - у кулінарному плані набагато менш цікавий: у його тушці практично немає смаку, немає жиру, зате кожна дрібна кістка буде відчуватися на язиці й перетворить дегустацію на справжні тортури.

Чи знаєте ви? Річкова риба є джерелом фосфору, необхідного для відновлення і росту організму, проте найцінніші жирні кислоти Омега-3, а також йод, селен і кобальт можна отримати тільки з м'яса мешканців морів і океанів.

І остання порада: не варто купувати рибу одразу після нересту, а ось перед метанням ікри м'ясо мешканців водного світу, навпаки, вважається найсмачнішим і найкориснішим, усі присутні в ньому вітаміни та мікроелементи перебувають у цей момент у найвищій точці своєї концентрації.

Рецепти приготування страв із ляща

Страву з ляща важко зробити вишуканою, але це й не потрібно. Готувати цю рибу потрібно так, щоб це було швидко, нескладно і по-домашньому. Традиційно для цих цілей використовується смаження, варіння, тушкування і запікання, а, витративши трохи більше часу, можна зробити фарш, а з нього - дуже смачні котлети.

Рецепт №1

Смаження на сковорідці

Рецепт №2

Запікання в духовці у фользі

Рецепт №3

Тушкування в мультиварці з овочами

Рецепт №4

Вуха на багатті

Рецепт №5

Котлети

Рецепт №1

легко

Смаження на сковорідці

445 хвилин

Шаги

4 інгредієнта

Видео-рецепт

лящ
4 тушки вагою до 1 кг
олія рослинна
100 мл
борошно
2 ст. л.
сіль
1 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:

Калорійність

138,5 ккал

Білки

16,5 г

Жири [fatContent]11,5[/fatContent]г

Вуглеводи

8,5 г

Рибу почистити та випатрати. Голови не обрізати, плавники можна трохи вкоротити за допомогою ножиць. На кожній тушці гострим ножем зробити нарізку у формі сітки з осередком приблизно 10×10 мм і глибиною прорізу в 4-5 мм.
Цей прийом дає змогу розв'язати проблему дрібних кісток: по-перше, частину з них буде розрізано в місцях тієї самої "рогатки", яка є найнебезпечнішою в разі її ненавмисного проковтування, по-друге, гаряча олія, проникаючи в м'якоть, спалює тонку кісткову тканину, перетворюючи її на хрусткий сухарик.
тушки, ретельно втираючи сіль у прорізи.
обваляти рибу в борошні.
на сковорідці олію і викласти в неї лящів. Бажано, щоб шар жиру покривав тушки мінімум до половини. Обсмажувати рибку з кожного боку не менше 8-10 хвилин.
смаженого ляща потрібно одразу, поки він гарячий, а їсти таку страву, задля обережності, краще без гарніру, так менший ризик вдавитися кісточкою.

Видео-рецепт

Смаження на сковорідці Видео-рецепт: Смаження на сковорідці

Дізнайтеся також, як приготувати ляща в сметані.

Рецепт №2

средне

Запікання в духовці у фользі

460 хвилин

Шаги

6 інгредієнтів

Видео-рецепт

лящ
2 тушки вагою 1,5-2 кг
цибуля ріпчаста
2 великих головки
масло вершкове
2-3 ст. л.
лимон
1/2 шт
приправа для риби
2 ч. л.
крупна сіль
1/2 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:

Калорійність

106 ккал

Білки

21,5 г

Жири

6,0 г

Вуглеводи

1,0 г

Рибу почистити, випатрати, відрізати голови і хвости, видалити плавники.
на кожній тушці з обох боків поперечні розрізи глибиною до 5 мм від спинки до черевця на відстані 2-3 см один від одного. Мета маніпуляції - розрізати дрібні кістки і максимально пропарити їх у процесі запікання.
тушки сіллю з усіх боків, включно з внутрішньою поверхнею.
Цибулю очистити, нарізати великими часточками. Щільно нафарширувати рибу цибулею зсередини, тонкі сегменти цибулі також вставити в прорізи на шкірі, намагаючись повністю втиснути її всередину, не залишаючи на поверхні.
кожного ляща на злегка змащену вершковим маслом фольгу, зверху накрити ще одним шаром фольги й акуратно загорнути таким чином, щоб місця стиків по всьому периметру були сформовані у вигляді піднятих вгору бортиків.
отримані пакетики з фольги на деко або у форму для випічки з низькими бортами. Духовку розігріти до +180°С, поставити в неї деко. Запікати протягом 20-25 хвилин.
лящі печуться, приготувати соус. Вершкове масло, що залишилося, розтопити, змішати його з приправою для риби, додати свіжовіджатий лимонний сік, все гарненько перемішати.
лящів із духовки й обережно розкрити упаковку таким чином, щоб сік не витік. Для цього можна ножицями обережно зрізати верхній шар фольги, зберігаючи цілісність бортів.
полити тушки пряним вершково-лимонним соусом, за допомогою силіконового пензлика рівномірно розподіляючи його по поверхні та приділяючи особливу увагу надрізам.
рибу в духовку, вже не накриваючи, і пропекти ще 5-7 хвилин до утворення золотистої скоринки. Якщо в духовці є функція гриля, на цій стадії можна використовувати саме її.

Важливо! До складу більшості готових сумішей прянощів уже входить сіль, причому часто в досить значній кількості. Цей момент завжди потрібно враховувати, щоб не пересолити страву.

Видео-рецепт

Запікання в духовці у фользі Видео-рецепт: Запікання в духовці у фользі

Завдяки вершковому соусу лящ, приготований за таким рецептом, виходить дуже соковитим і набуває додаткової жирності, якої так бракує цій рибі.

Рецепт №3

средне

Тушкування в мультиварці з овочами

42,5-3 години

Шаги

7 інгредієнтів

Видео-рецепт

тушка ляща
приблизно 1-1,5 кг
морква
1 шт
цибуля ріпчаста
1 шт
олія оливкова або соняшникова
1 ст. л.
сметана
2 ст. л.
сіль крупна
1 ст. л.
перець чорний мелений
1 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:

Калорійність

121 ккал

Білки

16,1 г

Жири [fatContent]6,3[/fatContent]г

Вуглеводи

1,1 г

Рибу почистити, випатрати, видалити голови, розрізати на великі поперечні шматки (разом із хребтом). На кожному шматку гострим ножем зробити ще кілька розрізів так, як описано в попередньому рецепті, для хоча б часткового вирішення проблеми з кістками.
Кожен овоч очистити від шкірки, моркву натерти на крупній тертці, цибулю порізати тонкими півкільцями.
У чашу мультиварки влити олію, висипати подрібнену овочеву групу, додати трохи солі та перцю, потім покласти сметану, все добре перемішати.
Укласти в мультиварку шматки ляща, потім за допомогою ложки розподілити овочеву подушку таким чином, щоб вона обволікала рибу з усіх боків.
Встановити в пристрої режим "тушкування", тип продукту - "риба" (якщо є), час приготування - 2 години. Запустити програму.
Після закінчення приготування дати страві настоятися хоча б 30 хвилин, потім подавати до столу.

Видео-рецепт

Тушкування в мультиварці з овочами Видео-рецепт: Тушкування в мультиварці з овочами

Чи знаєте ви? Красиві різнокольорові рибки, яких можна зустріти в штучних ставках дорогих заморських готелів і які за зовнішнім виглядом дуже нагадують карасів, - це короп коі. Його дивовижне забарвлення є результатом тривалої селекційної роботи, проведеної вченими зі східноазіатських країн.

Рецепт №4

средне

Вуха на багатті

8120 хвилин

Шаги

7 інгредієнтів

Видео-рецепт

лящ або підлящик
1 кг
цибуля ріпчаста
1 шт
морква
1 шт
картопля
3-4 шт. середніх розмірів
рис
2 ст. л.
сіль
1 ст. л.
лавровий лист
2-3 шт.

Харчова цінність на 100 г:

Калорійність

126 ккал

Білки

24,9 г

Жири

4,7 г

Вуглеводи

3,0 г

Розвести багаття, встановити підставку під казан або інший аналогічний пристрій, налити в похідний казанок воду і поставити (повісити) над вогнем для закипання.
почистити, випатрати, відрізати голови, хвости й плавники, тушки порізати великими шматками.
вода закипить, викласти в неї риб'ячі голови, хвости і плавники, проварити 10-15 хвилин, потім обережно видалити шумівкою, залишивши в казані тільки рибний бульйон.
овочі почистити, порізати великими часточками.
киплячу воду укласти рис і всю овочеву групу. Посолити, варити до напівготовності.
в юшку рибу, накрити казан кришкою, варити не менше 20 хвилин з моменту закипання.
5 хвилин до готовності додати лавровий лист. Зняти казанок з вогню, накрити, дати настоятися щонайменше півгодини, а краще - годину.

Видео-рецепт

Вуха на багатті Видео-рецепт: Вуха на багатті

Чи знаєте ви? Слово "юшка" походить від латинського "ius" - юшка. Цікаво, що спочатку цей суп зовсім не обов'язково був рибним, його цілком можна було також приготувати з будь-якого м'яса або птиці, сьогодні ж від початкового значення назви "уха" в російській мові збереглося слово "юшка", тобто бульйон.

Рецепт №5

сложно

Котлети

860 хвилин

Шаги

12 інгредієнтів

Видео-рецепт

лящ
1 кг
білий хліб або булки
100-150 г
молоко
150-200 мл
велике куряче яйце
1 шт
вершкове масло
50 г
цибуля ріпчаста
1 шт
морква
1 шт
сіль велика
1 ст. л.
перець чорний мелений
1 ст. л.
панірувальні сухарі
3-4 ст. л.
олія рослинна для смаження
50 мл
зелень (кріп або петрушка)
10-15 гілочок

Харчова цінність на 100 г:

Калорійність

104,2 ккал

Білки

14,8 г

Жири

4,7 г

Вуглеводи

4,5 г

Рибу почистити, випатрати, видалити голови, хвости та плавники. Розрізати кожну тушку на дві частини вздовж, видалити хребет. Його, разом із головами та хвостами можна використати для приготування рибного бульйону.
отриманого філе за допомогою ножа або пінцета видалити найбільші кістки. За наявності хорошої м'ясорубки в процесі приготування фаршу дрібні кісточки перемелються і проблем представляти не будуть.
очистити від кірки, залишивши один м'якуш. Руками покришити хліб на дрібні шматочки, викласти в чашку, залити молоком. У міру того, як нижній шар буде розмокати, перемішувати вміст чашки, поки не намокне весь її вміст.
почистити.
пропустити через м'ясорубку з великою решіткою. Разом із рибним філе прокрутити свіже свиняче сало або попередньо заморожене вершкове масло, а також цибулю, моркву і віджатий після вимочування в молоці хлібний м'якуш.
дрібно порубати.
отриманий фарш додати куряче яйце, зелень, сіль і перець, ретельно перемішати і добре вибити.
За допомогою столової ложки сформувати котлети бажаних розмірів і форми. Кожну котлету з усіх боків обваляти в панірувальних сухарях і викласти на дерев'яну дошку. На цьому етапі можна приготувати напівфабрикат: заморозити запаніровані котлети прямо на дошці.
Смажити в міру необхідності, не розморожуючи. У цьому разі готова страва, щоправда, сильно втратить у смакових якостях, оскільки низька температура руйнує структуру м'яса, але зате заморозка є додатковою профілактикою ризику зараження гельмінтами.
Котлети потрібно обсмажувати на пательні з добре розігрітою олією протягом 7-8 хвилин з кожного боку. Кришкою сковороду накривати в жодному разі не можна. Вогонь під час смаження має бути середній, на мінімум його можна прибрати тільки на останньому етапі, щоб котлети не підгоріли.
для отримання хорошого результату важливо стежити за тим, щоб кількість котлет на сковороді не була надто великою, і між ними залишався вільний простір.
рибні котлети краще відразу після зняття з вогню. Як гарнір відмінно підійде відварена картопля (цілком або у вигляді пюре), а також відварений рис.

Видео-рецепт

КотлетиВидео-рецепт: Котлети

Лящ - не найблагородніша і найсмачніша риба, але це зовсім не означає, що з неї не можна приготувати нічого, що було б варте уваги. Найпростіший спосіб - звичайне смаження в олії, хоча є й цікавіші варіанти. А вже справжня рибальська юшка на багатті, зварена зі щойно добутого улову, зробить будь-який пікнік справжнім святом.