Рибалки стверджують, що справжню уху з лину слід готувати на вогні. Страва стає неймовірно смачною і ароматною. Однак у домашніх умовах можна готувати не менш смачно і швидко. Крім того, невелика кількість інгредієнтів сприяє тому, що сварити класичний рибний суп з лину зможе навіть початківець господиня.
[recipeInstructions]
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Важливо! Не допустити, щоб лещ переварився, інакше відвар буде мутним.
Рецепт №1
легко
З голови
6 40 хв.
Шаги
12 інгредієнтів
- подлещик
1 шт. (1,5-2,0 кг)
- олія соняшникова
2 ст. л.
- цибуля
1 шт.
- селера і петрушка (корінь)
по 1 шт.
- лавровий лист
2 шт.
- картопля
3 шт.
- укроп
1 пучок
- чорний перець горошком
10 шт.
- сіль
0,5 ст. л.
- корінь імбиру тертий
0,5 г
- куркума або шафран
1 щепотка
- морква
2 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
46,0 ккал
Білки
3,4 г
Жири
1,0 г
Вуглеводи
5,5 г
- Спочатку готують овочевий бульйон. Для цього крупно нарізають на 4 частини моркву та селеру (2 гілки). Цибулю очищають і вставляють у неї гвоздику. Один клубень картоплі чистять від шкірки.
- У кастрюлю з двома літрами води кладуть всі овочі. Додають гілки петрушки, зв'язані бавовняною ниткою, і варять півгодини.
- Готові овочі виймають на окрему тарілку. Картоплю розтинають до стану пюре і відправляють назад у кастрюлю.
- Голову та хвостовий відрізок леща додають у овочевий вариво і варять 20 хвилин.
- Готують пшоно, промивають проточною холодною водою. Решту 2 шт. сирих картоплі чистять і нарізають кубиками по 1 см.
- Готову моркву ріжуть на півкруглі ломтики товщиною 3 мм. Дрібно рубають свіжі селеру та петрушку.
- Через 20 хвилин до риби додають картоплю.
- Після 5 хвилин додають перець, лавровий лист і пшоно.
- Коли пройде ще чверть години, кладуть нарізану готову моркву і 1 ч. л. томатної пасти. Солять за смаком. Варять 5 хвилин і сиплять зелень.
- Кришкою закривають кастрюлю з ухою і дозволяють настоятися 10 хвилин. Для додаткового аромату страву можна підсолити безпосередньо перед подачею.
- Подлещика вичистити від луски і внутрішностей. Нарізати крупними шматками, відокремити голову.
- Рибу, голову, цілу моркву, корені селери та петрушки заливають холодною водою і ставлять на вогонь. Додавати неочищену цибулю з надрізами «хрест-накрест».
- У каструлю насипати духмяний перець, сіль, спеції, лавровий лист. Варити 10–15 хвилин, поки не побіліють очі у рибного полуфабрикату. М'ясо готове, коли почне відокремлюватися м'якоть від кісток і обголювати їх.
- Бульйон проціджують через марлю, щоб усунути дрібні кісточки. Моркву та корені виймають — вони більше не знадобляться.
- Навар без подлещика знову ставлять на вогонь. Додавати в нього свіжу моркву та картоплю, нарізані шматками. Кип'ять до готовності зі слегка прикритою кришкою. Покривають повністю і дають настоятися ще 10 хвилин.
- За 5 хвилин до готовності у каструлю додають дрібно нарізану зелень та соняшникову олію (для надання жирності).
- Поки настоюється бульйон, рибу розрізують на шматки та кладуть в тарілки. В них розливають суп і покривають свіжою зеленню в останню чергу. Для пікантності гурмани можуть додати, на вибір, майонез, ломтик лимона, 1 ст. л. сметани або густі вершки.
Дізнайтеся також, як варити уху з кошового.
[recipe]
З подлещика
[recipeInstructions]
Важливо! Уху необхідно варити на повільному вогні, щоб бульйон не закипав занадто сильно.
Рецептів приготування ухи дуже багато, але основна технологія проста й не змінюється багато віків. У кожного кухаря є свої кулінарні хитрощі, які роблять його надзвичайно смачною стравою.
