Рибалки стверджують, що справжню юшку з ляща потрібно готувати на багатті. Страва стає неймовірно смачною та ароматною. Однак у домашніх умовах можна готувати не менш смачно та швидко. Крім того, нечисленний склад інгредієнтів сприяє тому, що зварити класичний рибний суп із ляща зможе навіть господиня-початківець.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для юшки найкраще підходить свіжовиловлений екземпляр. Свіжа риба повинна мати певну клейкість, бути ніжною і солодкуватою на смак. Тоді під час приготування вийде прозорий навар. Морожений або солоний лящ дає каламутний бульйон.
Рецепти приготування юшки з ляща
Давній спосіб приготування залишається незмінним. Існує кілька рецептів юшки, які трохи відрізняються залежно від виду риби, яку варитимуть. Однак постійними залишаються три складові міцного наваристого бульйону: голова, хребет і хвіст.
Рецепт №1
легко
На багатті
- лящ
4 шт
- картопля
1 кг
- цибуля ріпчаста
3 шт
- морква
3 шт
- лавровий лист
4 шт
- перець чорний (горошок)
15 шт
- кріп
1 пучок
- сіль
½ ст. л.
- петрушка
1 пучок
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
На багаттіВидео-рецепт: На багатті
Рецепт №2
легко
З голови
- лящ (голова і хвіст)
1 шт
- картопля (середнього розміру)
3 шт
- селера
3 черешки
- цибуля ріпчаста
1 шт
- пшоно
3 ст. л.
- морква (велика)
1 шт.
- томатна паста
1 ч. л.
- лавровий лист
3 шт
- гвоздика
3 бутони
- петрушка
½ пучка
- перець чорний горошок
10 шт
- сіль
½ ст. л.
- Спочатку готують овочевий бульйон. Для цього крупно нарізають на 4 частини моркву і селеру (2 стебла). Цибулину очищають і встромляють у неї гвоздику. Одну бульбу картоплі чистять від шкірки.
- Закладають усі овочі в каструлю з 2-ма літрами води. До них відправляють стебла петрушки, пов'язані х/б ниткою, варять півгодини.
- Готові овочі дістають на окрему тарілку. Картоплю розминають до стану пюре і відправляють назад у каструлю.
- Голову і хвостову частину ляща додають в овочевий навар і варять 20 хвилин.
- Готують пшоно, промивають проточною холодною водою. Решту 2 шт. сирої картоплі очищають і нарізають кубиками по 1 см.
- Готову моркву ріжуть на напівкруглі скибочки завтовшки 3 мм. Дрібно рубають свіжі селеру і петрушку.
- Через 20 хвилин до риби першою відправляють картоплю.
- Через 5 хвилин додають перець, лавровий лист і пшоно.
- Коли мине ще чверть години, кладуть нарізану готову моркву та 1 ч. л. томатної пасти. Солять за смаком. Варять 5 хвилин і засипають зелень.
- Закривають кришкою каструлю з юшкою і дають настоятися 10 хвилин. Для додаткового аромату страву можна поперчити безпосередньо перед подачею.
Рецепт №3
легко
З підлящика
- підлящик
1 шт. (1,5-2,0 кг)
- олія соняшникова
2 ст. л.
- цибуля
1 шт
- селера і петрушка (корінь)
по 1 шт
- лавровий лист
2 шт
- картопля
3 шт
- кріп
1 пучок
- чорний перець горщиком
10 шт
- сіль
0,5 ст. л.
- корінь імбиру тертий
0,5 г
- куркума або шафран
1 щіпка
- морква
2 шт.
- Підлещик почистити від луски і нутрощів. Нарізати великими шматками, відокремити голову.
- Рибу, голову, цілу моркву, коріння селери та петрушки заливають холодною водою і ставлять на вогонь. Додають нечищену цибулину з надрізами "хрест-навхрест".
- У каструлю засипають запашний перець, сіль, спеції, лавровий лист. Варять 10-15 хвилин, поки не побіліють очі у рибного напівфабрикату. М'ясо готове, коли почне відокремлюватися м'якоть від кісток і оголювати їх.
- Бульйон проціджують через марлю, щоб усунути дрібні кістки. Моркву і коріння виймають - вони більше не знадобляться.
- Навар без підлящика знову ставлять на вогонь. Відправляють у нього свіжі моркву і картоплю, нарізані шматками. Кип'ятять до готовності зі злегка прочиненою кришкою. Накривають повністю і дають настоятися ще 10 хвилин.
- За 5 хвилин до готовності в каструлю додають дрібно нашатковану зелень і соняшникову олію (для додання жирності).
- [Поки настоюється бульйон, рибу розбирають на шматки і кладуть у тарілки. У них розливають суп і посипають свіжою зеленню в останню чергу. Для пікантності гурмани можуть додати, на вибір, майонез, скибочку лимона, 1 ст. л. сметани або густих вершків.
Рецептів приготування юшки дуже багато, але основна технологія проста і незмінна багато століть. У кожного кухаря є свої кулінарні хитрощі, які роблять її надзвичайно смачною стравою.
