Сазан - один із цінних і корисних рибних різновидів, що є представником сімейства Коропові. Солодкувате на смак і ніжне філе цієї риби високо цінується в кулінарії, оскільки з нього можна приготувати чудові перші та другі страви. Особливо популярна юшка із сазана, яка чудово підійде як для буденного домашнього обіду, так і для святкового застілля.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Перш ніж приступити до здійснення рецепта приготування юшки, ретельно й уважно виберіть рибу.
Якщо ваш чоловік не рибалка, то вам доведеться купити сазана, при цьому звертайте увагу на такі критерії:
- зябра. У свіжого сазана вони мають бути забарвлені в яскраво-червоні або рожеві тони. Якщо вам пропонують рибу, зябра якої темних або каламутних відтінків, вони злиплися, або їх узагалі обрізали, то відмовтеся від покупки;
- цілісність тушки. Обов'язково прощупайте рибу. Якщо на ній залишаються вм'ятини, і вона здається старезною і млявою, то це зіпсований продукт. Тушка свіжого сазана - щільна і пружна;
- стан шкіри та луски. У свіжої риби шкіра має щільно прилягати до філе. Також огляньте сазана на наявність пошкоджень. Луска риби вкрита прозорим слизом, консистенція якого схожа на курячий білок, якщо ж слиз каламутний і слизький, або ж його зовсім немає, то це свідчить про те, що сазан зіпсувався, і готувати його своїм рідним і гостям не варто;
- очі. У цього різновиду коропа очі опуклі і майже прозорі, на них відсутні помутніння. Якщо ж вони запали, і відрізняються темним кольором, то риба вже давно лежить на прилавку, і могла встигнути зіпсуватися;
- кров. Якщо тушка сазана буквально вся в крові, то найімовірніше вам пропонують хвору рибу. Допустима умова - тільки кілька крапель крові;
- запах. На цей критерій не варто особливо покладатися, оскільки продавці навчилися вміло маскувати затхлий рибний запах за допомогою ароматизаторів. Але, все ж, якщо ви відчули аміак, то відмовтеся від такої риби.
![Критерії визначення свіжості риби Критерії визначення свіжості риби](/media/res/1/6/3/1/2/8/163128.q2yml0.850.jpg)
Етап підготовки інгредієнтів включає також і підбір інших компонентів, зазначених у рецепті. Ви маєте вибрати овочі (наприклад, моркву, помідори, болгарський перець, ріпчасту цибулю, часник, картоплю), очистити їх і помити. Урізноманітнити смак будь-якої страви допоможе зелень (петрушка, кріп), спеції (приправа до риби, лавровий лист, корінь селери), які також мають бути під рукою.
Приготування юшки з сазана
Навариста і смачна юшка із сазана - чудовий спосіб порадувати близьких ласою і корисною стравою. А самій господині вона не завдасть особливого клопоту, адже зварити рибний суп доволі просто і легко.
Вдома ви можете зробити це, як на кухні - в каструлі, так і на багатті - в казані. Готувати юшку можна, використовуючи всі частини рибної тушки: голову, хвіст, м'ясо, плавники.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- вода
3 л
- сазан
близько 1 кг
- морква
1 шт
- картопля
2 шт
- ріпчаста цибуля
2 шт
- болгарський перець
1 шт
- великі томати
2 шт
- лавровий лист
2-3 шт
- кріп (сушений)
3-4 гілки
- свіжий кріп
2-3 ст. л.
- сіль
1 ст. л
- чорний мелений перець та інші спеції
за смаком
- горілка
25 мл
- Налийте в каструлю води, доведіть її до кипіння і посоліть, додавши приблизно 1 столову ложку солі.
- Помістіть у киплячу воду рибу, нехай провариться близько 30 хвилин. Обов'язково збирайте шумівкою піну. Сазана потрібно закладати в два заходи: спочатку голову і великі шматки, потім їх виймають, додають до відвареного бульйону гілочки сухого кропу, цибулину, і кладуть у воду маленькі рибні шматочки, які варять приблизно стільки ж, скільки і голову.
- Очистіть картоплю, моркву та цибулю від шкірки.
- Картоплю поріжте на чотири частини, а цибулю і коренеплід у класичному рецепті приготування юшки переважно класти варитися цілими. Моркву допустимо розділити на чвертіни або половини. Якщо ви готуєте юшку не вдома, а на природі, то картоплю теж можна не різати.
- Болгарський перець розріжте уздовж і почистіть від насіння, потім розділіть на невеликі шматочки.
- Помідори поділіть на дві частини, видаліть плодоніжки і натріть на крупній тертці.
- Коли друга порція риби проварилася, її теж варто вийняти з бульйону, і додати туди картоплю з морквою, а через хвилин 10 - болгарський перець. Рекомендований час варіння після додавання цього овоча - 6-7 хвилин.
- Коли звариться картопля, поступово додайте до страви помідори.
- Опустіть у каструлю з юшкою лавровий лист.
- Приберіть із рибної страви цибулину до того моменту, коли вона почне розвалюватися. Це може зіпсувати консистенцію страви. Також виловіть палички кропу.
- Додайте до юшки горілку та вимкніть газ. Цей інгредієнт потрібно використовувати для того, щоб відбити запах вогкості, характерний для річкової риби.
- Покладіть у тарілку шматок сазана, і залийте приготованою стравою. Брати потрібно тільки картоплю і бульйон. Потім прикрасьте порцію зеленню. Смачна і ситна страва готова, а рецепт її приготування більш, ніж простий.
![](/media/res/1/6/3/1/4/8/163148.q2ynsc.850.jpg)
Рецепт №2
легко
Із голови та хвоста
- сазан (хвости та голови)
1 кг
- вода
2 л
- картопля
4 шт
- лавровий лист
2 шт
- ріпчаста цибуля
2 шт
- морква
2 шт
- свіжий кріп
2-3 стебла
- лимонний сік
20 мл
- горілка
50 мл
- сіль і чорний мелений перець
за смаком
- запашний перець
кілька горошин
- Вуха з хвоста і голови сазана готується, починаючи з ретельного промивання головного інгредієнта .
- Частини риби необхідно помістити в каструлю, залити водою і, поставивши на вогонь, довести до кипіння .
- У процесі варіння додайте до супу лавровий лист, попередньо почищену цибулину та перець. Додаткові інгредієнти слід попередньо підготувати - розмістити на кухонному столі.
- Коли страва провариться близько 15 хвилин, виловіть із неї рибу та помістіть в окрему ємність .
- Поріжте картоплю, моркву та другу цибулину на невеликі шматочки і відправте в бульйон. Очищати овочі потрібно, поки вариться риба.
- Додайте до киплячої юшки лимонний сік, горілку і сіль .
- Кріп порубайте, і висипте в суп за кілька хвилин до повної готовності.
- Рибні фрагменти розподіліть по порційних тарілках і залийте юшкою.
- Перед подачею прикрасьте готову страву дрібно рубаною зеленню.
![](/media/res/1/6/3/1/4/7/163147.q2ynsc.850.jpg)
Рибні страви користуються в російській кухні великою популярністю. Серед найпоширеніших - юшка із сазана. Це дуже корисна риба, з використанням якої юшка набуває особливого аромату та смаку. А легкість і простота приготування тільки додає рибному супу бонусів.