Сазан - один із цінних і корисних рибних різновидів, що є представником сімейства Коропові. Солодкувате на смак і ніжне філе цієї риби високо цінується в кулінарії, оскільки з нього можна приготувати чудові перші та другі страви. Особливо популярна юшка із сазана, яка чудово підійде як для буденного домашнього обіду, так і для святкового застілля.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Перш ніж приступити до здійснення рецепта приготування юшки, ретельно й уважно виберіть рибу.
Якщо ваш чоловік не рибалка, то вам доведеться купити сазана, при цьому звертайте увагу на такі критерії:
- зябра. У свіжого сазана вони мають бути забарвлені в яскраво-червоні або рожеві тони. Якщо вам пропонують рибу, зябра якої темних або каламутних відтінків, вони злиплися, або їх узагалі обрізали, то відмовтеся від покупки;
- цілісність тушки. Обов'язково прощупайте рибу. Якщо на ній залишаються вм'ятини, і вона здається старезною і млявою, то це зіпсований продукт. Тушка свіжого сазана - щільна і пружна;
- стан шкіри та луски. У свіжої риби шкіра має щільно прилягати до філе. Також огляньте сазана на наявність пошкоджень. Луска риби вкрита прозорим слизом, консистенція якого схожа на курячий білок, якщо ж слиз каламутний і слизький, або ж його зовсім немає, то це свідчить про те, що сазан зіпсувався, і готувати його своїм рідним і гостям не варто;
- очі. У цього різновиду коропа очі опуклі і майже прозорі, на них відсутні помутніння. Якщо ж вони запали, і відрізняються темним кольором, то риба вже давно лежить на прилавку, і могла встигнути зіпсуватися;
- кров. Якщо тушка сазана буквально вся в крові, то найімовірніше вам пропонують хвору рибу. Допустима умова - тільки кілька крапель крові;
- запах. На цей критерій не варто особливо покладатися, оскільки продавці навчилися вміло маскувати затхлий рибний запах за допомогою ароматизаторів. Але, все ж, якщо ви відчули аміак, то відмовтеся від такої риби.
Етап підготовки інгредієнтів включає також і підбір інших компонентів, зазначених у рецепті. Ви маєте вибрати овочі (наприклад, моркву, помідори, болгарський перець, ріпчасту цибулю, часник, картоплю), очистити їх і помити. Урізноманітнити смак будь-якої страви допоможе зелень (петрушка, кріп), спеції (приправа до риби, лавровий лист, корінь селери), які також мають бути під рукою.
Приготування юшки з сазана
Навариста і смачна юшка із сазана - чудовий спосіб порадувати близьких ласою і корисною стравою. А самій господині вона не завдасть особливого клопоту, адже зварити рибний суп доволі просто і легко.
Вдома ви можете зробити це, як на кухні - в каструлі, так і на багатті - в казані. Готувати юшку можна, використовуючи всі частини рибної тушки: голову, хвіст, м'ясо, плавники.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- вода
3 л
- сазан
близько 1 кг
- морква
1 шт
- картопля
2 шт
- ріпчаста цибуля
2 шт
- болгарський перець
1 шт
- великі томати
2 шт
- лавровий лист
2-3 шт
- кріп (сушений)
3-4 гілки
- свіжий кріп
2-3 ст. л.
- сіль
1 ст. л
- чорний мелений перець та інші спеції
за смаком
- горілка
25 мл
- Налийте в каструлю води, доведіть її до кипіння і посоліть, додавши приблизно 1 столову ложку солі.
- Помістіть у киплячу воду рибу, нехай провариться близько 30 хвилин. Обов'язково збирайте шумівкою піну. Сазана потрібно закладати в два заходи: спочатку голову і великі шматки, потім їх виймають, додають до відвареного бульйону гілочки сухого кропу, цибулину, і кладуть у воду маленькі рибні шматочки, які варять приблизно стільки ж, скільки і голову.
- Очистіть картоплю, моркву та цибулю від шкірки.
- Картоплю поріжте на чотири частини, а цибулю і коренеплід у класичному рецепті приготування юшки переважно класти варитися цілими. Моркву допустимо розділити на чвертіни або половини. Якщо ви готуєте юшку не вдома, а на природі, то картоплю теж можна не різати.
- Болгарський перець розріжте уздовж і почистіть від насіння, потім розділіть на невеликі шматочки.
- Помідори поділіть на дві частини, видаліть плодоніжки і натріть на крупній тертці.
- Коли друга порція риби проварилася, її теж варто вийняти з бульйону, і додати туди картоплю з морквою, а через хвилин 10 - болгарський перець. Рекомендований час варіння після додавання цього овоча - 6-7 хвилин.
- Коли звариться картопля, поступово додайте до страви помідори.
- Опустіть у каструлю з юшкою лавровий лист.
- Приберіть із рибної страви цибулину до того моменту, коли вона почне розвалюватися. Це може зіпсувати консистенцію страви. Також виловіть палички кропу.
- Додайте до юшки горілку та вимкніть газ. Цей інгредієнт потрібно використовувати для того, щоб відбити запах вогкості, характерний для річкової риби.
- Покладіть у тарілку шматок сазана, і залийте приготованою стравою. Брати потрібно тільки картоплю і бульйон. Потім прикрасьте порцію зеленню. Смачна і ситна страва готова, а рецепт її приготування більш, ніж простий.
Рецепт №2
легко
Із голови та хвоста
- сазан (хвости та голови)
1 кг
- вода
2 л
- картопля
4 шт
- лавровий лист
2 шт
- ріпчаста цибуля
2 шт
- морква
2 шт
- свіжий кріп
2-3 стебла
- лимонний сік
20 мл
- горілка
50 мл
- сіль і чорний мелений перець
за смаком
- запашний перець
кілька горошин
- Вуха з хвоста і голови сазана готується, починаючи з ретельного промивання головного інгредієнта
- Частини риби необхідно помістити в каструлю, залити водою і, поставивши на вогонь, довести до кипіння
- У процесі варіння додайте до супу лавровий лист, попередньо почищену цибулину та перець. Додаткові інгредієнти слід попередньо підготувати - розмістити на кухонному столі.
- Коли страва провариться близько 15 хвилин, виловіть із неї рибу та помістіть в окрему ємність
- Поріжте картоплю, моркву та другу цибулину на невеликі шматочки і відправте в бульйон. Очищати овочі потрібно, поки вариться риба.
- Додайте до киплячої юшки лимонний сік, горілку і сіль
- Кріп порубайте, і висипте в суп за кілька хвилин до повної готовності.
- Рибні фрагменти розподіліть по порційних тарілках і залийте юшкою.
- Перед подачею прикрасьте готову страву дрібно рубаною зеленню.
Рибні страви користуються в російській кухні великою популярністю. Серед найпоширеніших - юшка із сазана. Це дуже корисна риба, з використанням якої юшка набуває особливого аромату та смаку. А легкість і простота приготування тільки додає рибному супу бонусів.
