Для приготування страв із кети необхідно придбати свіжу або морожену рибу чи філе з неї. За смаковими якостями м'ясо цієї морської мешканки може змагатися тільки з горбушею. Воно має яскраво-рожеве забарвлення, ікра - червона. Кету широко застосовують у кулінарії. Її запікають, солять, маринують, готують бульйони, супи, котлети.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Живі особини кети ростуть завдовжки до 1 м, у продажу частіше зустрічаються особини вагою близько 3-5 кг. Щоб придбати якісний продукт, необхідно дотримуватися низки критеріїв:
- Луска свіжої риби повинна щільно прилягати до тіла, причому саме тіло не повинно мати пошкоджень.
- Зябра в якісному товарі мають яскраво-червоне забарвлення.
- Свіже м'ясо риби щільне.
- У замороженому вигляді не допускається наявності жовтих плям або потемніння по тілу риби.
- Під час купівлі філе необхідно стежити за рівністю країв порційних шматочків. У разі неодноразового розморожування відбувається їхня деформація.
Рецепти приготування котлет із кети
Ніжне дієтичне м'ясо кети має корисні складові для організму людини. Щоб не розгубити ці речовини, необхідно правильно вибирати свіжу тушку і готувати згідно з рецептом. Просто посмажити кету не вийде, оскільки страва буде сухою. Щоб отримати соковитий і смачний продукт, слід прислухатися до порад фахівців.
Рецепт №1
средне
Класичний рецепт
- тушка кети
1 шт. (до 3 кг)
- вершкове масло
40 г
- ріпчаста цибуля
2 шт
- яйця
2 шт
- сіль
2 ст. л.
- зелень петрушки, кінзи, базиліка
150 г
- перець чорний мелений
за смаком
- борошно або панірувальні сухарі
скільки піде
- Очистити тушку від нутрощів і луски та добре промити під проточною водою.
- На черевці ножем відокремити шкірку від м'яса і продовжувати поступально по всьому тілу, просовуючи руку між відокремлюваними частинами. Процедуру необхідно проводити обережно, щоб не пошкодити цілісність шкури. Тоді відділення займе менше часу.
- Очистити м'ясо від кісток і порізати його на невеликі шматочки.
- Приготувати фарш. Пропустити через м'ясорубку підготовлені м'ясні шматочки, зелень, ріпчасту цибулю.
- Суміш посолити, поперчити за смаком, додати 1 яйце.
- Усі інгредієнти добре перемішати.
- Сформувати котлети, додаючи в середину кожної по шматочку вершкового масла для соковитості.
- Перед смаженням кожну котлету вмочити у збитому яйці та обваляти в панірувальних сухарях або в борошні.
- На розігріту сковороду налити трохи соняшникової олії. Обсмажити котлети на невеликому вогні по 4-5 хвилин з кожного боку до рум'яної скоринки.
- Подати їх разом із рисом, картопляним пюре, овочевим рагу на вибір. Порції прикрасити зеленню.
Видео-рецепт
Класичний рецепт Видео-рецепт: Класичний рецепт
Рецепт №2
средне
У духовці
- філе кети
1 кг
- батон
200 г
- молоко
1 ст
- часник
4 зуб
- ріпчаста цибуля
2 шт
- яйце
1 шт
- майонез
2 ст. л.
- сіль
2 ч. л.
- цукор
2 ч. л.
- перець мелений
0,5 ч. л.
- тертий мускатний горіх
0,5 ч. л.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
У духовці Видео-рецепт: У духовці
Рецепт №3
средне
Із салом
- філе кети
0,5 кг
- сало
0,5 кг
- ріпчаста цибуля
2 шт
- яйце
1 шт
- плавлений сирок
1 шт
- сіль, перець чорний мелений
за смаком
- борошно
за потребою
- Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями й обсмажити до золотистого кольору на рослинній олії.
- Видалити кістки з рибного філе.
- Підготувати фарш. Пропустити через м'ясорубку філе риби, сало, пасеровану цибулю.
- Посолити, поперчити за смаком усі інгредієнти, додати яйце і добре вимішати.
- Сформувати котлети руками, попередньо змочивши їх у рослинній олії.
- Можна додавати в середину котлет шматочок плавленого сиру. Він додасть їм ніжності та приємного смаку.
- На розігріту сковорідку викласти котлети та смажити їх до рум'яної скоринки.
- Подавати до столу разом із гарніром.
Котлети з кети - смачна і корисна для організму страва. Готують їх по-різному. Головне - домогтися, щоб вони були соковитими. Для цього використовують вершкове масло, сало, плавлений сир. Подають котлети з гарніром або окремо, прикрасивши зеленню, лимоном і улюбленим соусом.
