За будь-якого способу приготування річковий лящ, запечений у духовці, виходить дуже смачним і корисним, оскільки зберігає всі поживні властивості, виходить соковитим і ніжним, з чудовим ароматом. Зі статті ви дізнаєтеся про кілька рецептів запікання риби і правила підготовки інгредієнтів, що входять до складу страв.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Найбільш клопітка справа в приготуванні рибних страв - це очищення від луски та оброблення ляща. Решта набору продуктів для запікання досить проста.
Ось кілька порад і рекомендацій щодо вибору та правильної підготовки інгредієнтів:
- утримуючи рибу за хвіст, необхідно ножем очистити її від луски, випатрати, видалити зябра, зрізати плавники і промити;
- при запіканні на спині ляща роблять неглибокі поверхневі надрізи для кращого проникнення маринаду, але при цьому намагаючись не доходити до вилкових кісток (адже з порубаними важче вправлятися, ніж із цілими, і в результаті вони відчуватимуться в м'ясі);
- при використанні готової приправи для риби уважно вивчіть склад, щоб уточнити чи є там сіль;
- замість покупної спеції можна приготувати суміш своїх улюблених прянощів - з чебрецю, розмарину, гострих перців, орегано, естрагону, майорану, часнику, лаврового листа;
- для приправи до риби бажано використовувати рожевий перець, який має м'якший смак і аромат;
- рекомендований розмір порції термічно обробленої риби середньої жирності, до якої належить лящ, - 100-150 г;
- прикрасити готову страву можна різнокольоровими овочами або присипати петрушкою та кропом.
Рецепти приготування ляща в духовці
Смачна риба - це не тільки форель, короп, тріска або лосось. Уміння готувати не менш вишукану та ласу страву з простого та звичного ляща свідчить про майстерність і досвід кулінара. Через структуру м'яса лящ або підлящик не будуть найкращим вибором для варіння, оскільки розвалюються на дрібні шматки і не мають гарного смаку. Для вигідного поєднання структури м'яса та його смакових якостей краще готувати рибу на грилі або запікати в духовці.
Цінність страв, приготованих у духовій печі, полягає у збереженні натурального смаку продуктів і мінімальному використанні додаткових жирів. Іноді їх взагалі не додають. Господині належно оцінять такий варіант через те, що олія не розбризкується і не забруднює духовку.
Рецепт №1
середньо
З овочами та лимоном
- лящ
1,5-2 кг
- рослинна олія
50 мл
- гірчиця негостра
2 ч. л.
- часник сушений
1 ч. л.
- сіль гімалайська
2 ч. л.
- чорний мелений перець
1 ч. л.
- лимон
1 шт
- картопля
1 кг
- морква
1 шт
- сіль і перець
за смаком
- сушений часник
1 ч. л.
- солодка паприка
1 ч. л.
- майонез або сметана
2 ст. л.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
З овочами та лимономВидео-рецепт: З овочами та лимоном
Рецепт №2
легко
Запечений у лусці
- лящ
1 кг
- сіль
1 кг
- яйця курячі
2 шт.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Запечений у лусціВидео-рецепт: Запечений у лусці
Цей "ледачий" рецепт стане в пригоді для тих, хто не хоче зв'язуватися з чищенням риби. Незважаючи на велику кількість солі, риба виходить у міру приправленою і соковитою.
Рецепт №3
середньо
Рибний пиріг
- лящ
2 кг
- картопля
1 кг
- цибуля ріпчаста
2 шт
- лавровий лист
4 шт
- гвоздика
4 шт
- сіль
1 ч. л.
- перець мелений
1 ч. л.
- петрушка, кріп
за бажанням
- борошно
1 кг
- молоко
600 мл
- яйця
3 шт
- вершкове масло
150 г
- цукор
2 ст. л.
- сіль
15 г
- свіжі дріжджі
50 г
- Дріжджі розітріть із цукром. Додайте тепле молоко (+30...+35°С), сіль, яйця і перемішайте.
- Всипте в суміш просіяне борошно, замісіть тісто, додавши наприкінці розм'якшене масло.
- Поставте тісто в тепле місце для підйому, періодично його помішуючи.
- Очищену рибу помийте, обсушіть рушником, порубайте на шматки.
- Очистіть і поріжте дрібними півкільцями цибулю і картоплю.
- Тісто, що підійшло, розділіть на три частини - одну відкладіть для верхнього шару пирога, а решту розкачайте в пласт і перенесіть на змащене олією або застелене пергаментом деко.
- Поверх тіста розкладіть картоплю, порізану на шматки рибу, цибулю, лавровий лист, гвоздику. Посоліть, злегка поперчіть і посипте рубаною зеленню.
- Розкачайте тісто, що залишилося, в пласт і накрийте ним начинку, защипуючи краї пирога, щоб сік не витікав при запіканні.
- Змастіть збитим яйцем, зробіть отвір для виходу пари і випікайте в попередньо розігрітій духовці за +220°C 30-40 хвилин до золотистого кольору.
- Готовий пиріг вийміть з духовки і накрийте рушником.
Оскільки відокремити філе від м'яса ляща практично неможливо, то любителі випічки можуть приготувати такий пиріг із цільної риби, але вживати акуратно, пам'ятаючи про кістки.
Рецепт №4
легко
У рукаві
- лящ
1,5 кг
- сіль
1 ч. л.
- приправа для пряного посолу й оселедця
15 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
У рукавіВидео-рецепт: У рукаві
Рецепт №5
середньо
У фользі
- лящ
1,5 кг
- цибуля ріпчаста
2 шт
- масло вершкове
50 г
- трав'яні спеції для риби
2 ч. л.
- лимон
0,5 шт
- сіль
за смаком
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
У фользіВидео-рецепт: У фользі
Може здатися, що всі рибні рецепти схожі, але ви завжди можете щось додати зі своїх уподобань, спробувати інші комбінації продуктів і спецій. Готові страви ніколи не розчарують смаком і надихнуть на нові кулінарні вишукування.
