Назад
Як приготувати окуня в духовці

Як приготувати окуня в духовці


Навігація по розділу
back
Назад
Як приготувати окуня в духовці

При будь-якому способі приготування річковий линь, запечений у духовці, виходить дуже смачним і корисним, оскільки зберігає всі поживні властивості, виходить соковитим і ніжним, з чудовим ароматом. З статті ви дізнаєтеся про кілька рецептів запікання риби і правилах підготовки інгредієнтів, які входять до складу страви.


Вибір і підготовка інгредієнтів

Найбільш важлива справа у приготуванні рибних страв - це очищення від луски та розрізання линя. Решта набір продуктів для запікання досить проста.

Важливо! Стежте, щоб при розрізанні ви не пошкодили жовчний міхур, інакше м'ясо забарвиться у жовтий колір і буде гіркотіти. Якщо це сталося, протріть забруднене місце великою сіллю.

Ось декілька порад і рекомендацій щодо вибору та правильної підготовки інгредієнтів:

  • тримаючи рибу за хвіст, необхідно ножем очистити її від луски, витріщити, видалити зябри, відрізати плавники та промити;
  • при запіканні на спинці линя роблять неглибокі поверхневі надрізи для кращого проникнення маринаду, але при цьому намагаючись не дійти до вілочкових кісточок (адже з порізаними важче впоратися, ніж з цілими, і в результаті вони будуть відчуватися в м'ясі);
  • при використанні готової приправи для риби уважно вивчіть склад, щоб уточнити, чи там є сіль;
  • замість купленої спеції можна приготувати суміш своїх улюблених прянощів - з тим'яну, розмарину, гострих перців, орегано, естрагону, маєрана, часнику, лаврового листа;
  • для приправи до риби бажано використовувати рожевий перець, який має більш м'який смак і аромат;
  • рекомендований розмір порції термічно обробленої риби середньої жирності, до якої відноситься линь - 100–150 г;
  • прикрасити готову страву можна різнокольоровими овочами або посипати петрушкою та кріпом.

Підготовка леща

Рецепти приготування леща в духовці

Смачна риба - це не лише форель, карась, тріска чи лосось. Вміння готувати не менш вишукану і смачну страву зі звичайного леща свідчить про майстерність та досвід кулінара. Через структуру м'яса лещ або подлещик не будуть найкращим вибором для варіння, оскільки розпадаються на дрібні шматочки і не мають гарного смаку. Для вигідного поєднання структури м'яса і його смакових якостей краще готувати рибу на грилі або запікати в духовці.

Цінність страв, приготованих у духовій печі, полягає в збереженні натурального смаку продуктів та мінімальному використанні додаткових жирів. Іноді їх зовсім не додають. Господині по достоїнству оцінять такий варіант через те, що олія не розпилюється і не бризкає духовку.

Рецепт №1

средне

З овочами і лимоном

Лещ з овочами

660 хвилин
Шаги
13 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • лещ

    1,5–2 кг

  • рослинна олія

    50 мл

  • гірчиця неостра

    2 ч. л.

  • часник сушений

    1 ч. л.

  • сіль гімалайська

    2 ч. л.

  • чорний мелений перец

    1 ч. л.

  • лимон

    1 шт.

  • картопля

    1 кг

  • морква

    1 шт.

  • сіль і перець

    за смаком

  • сушений часник

    1 ч. л.

  • солодка паприка

    1 ч. л.

  • майонез або сметана

    2 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
106,63 ккал
Білки
10,99 г
Жири
4,56 г
Вуглеводи
5,43 г
  1. Рибу очистіть, відніміть внутрішності, видаліть плавники, відріжте голову. Якщо хочете запекти з головою, то видаліть зябра.
  2. Зробіть на спині неглибокі нарізи з обох сторін.
  3. Приготуйте гірчичний соус, змішавши масло, гірчицю, часник, сіль і перець.
  4. Смажте сумішшю рибу ззовні та всередині.
  5. Залиште маринуватися на 30 хвилин. За цей час підготуйте овочі та розігрійте духовку до +200°С. Наріжте лимон тонкими колечками та вкладіть у нарізи.
  6. Форму застеліть пергаментом і добре змастіть рослинною олією. Очищені овочі поріжте, посоліть, поперчіть, додайте часник, паприку, майонез.
  7. Розмістіть рибу в формі, навколо неї розкладіть овочі.
  8. Запекайте 30-40 хвилин при +180°С до готовності інгредієнтів. Час може знадобитися більше або менше, тому орієнтуйтеся за потужністю духовки.
  9. Видео-рецепт

    З овочами і лимономЗ овочами і лимономВидео-рецепт: З овочами і лимоном

Знаєте чи не знаєте ви? Максимально зафіксована вага виловленого лёща становила приблизно 11 кг. Полювали на нього ще на початку XX століття на фінському озері Весиярви.

Рецепт №2

Запечений в лусці

Лещ запечений в лусці

4 60 хвилин
Шаги
3 інгредієнта
Видео-рецепт
  • лёщ

    1 кг

  • сіль

    1 кг

  • яйця курячі

    2 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
57,95 ккал
Білки
8,77 г
Жири
2,51 г
Вуглеводи
0,04 г
  1. Рибу промийте від слизу і витріть добре. Не потрібно ані очищати від луски, ані видаляти внутрішності.
  2. Білки, відокремлені від жовтків, трохи збийте віником і додайте сіль, ретельно перемішуючи.
  3. Ложкою викладіть суміш тонким шаром на противень, зверху розмістіть лёща і змастіть його залишками солі так, щоб він був повністю вкритий.
  4. Поставте в розігріту до +200°С духовку на 60 хвилин для запікання.
  5. Щоб видалити солодку корку, ударте по ній ложкою або вилицею - вона трісне, як шкаралупа, і зніметься кусками без особливих зусиль.
  6. Видео-рецепт

    Запечений в лусціЗапечений в лусціВидео-рецепт: Запечений в лусці

Цей "лінивий" рецепт буде корисним для тих, хто не хоче мати справу з чищенням риби. Незважаючи на велику кількість солі, риба виходить досить приправленою і соковитою.

Рецепт №3

средне

Рибний пиріг

Рибний пиріг

6 60 хвилин
Шаги
15 інгредієнтів
  • лещ

    2 кг

  • картопля

    1 кг

  • цибуля ріпчаста

    2 шт.

  • лавровий лист

    4 шт.

  • гвоздика

    4 шт.

  • сіль

    1 ч. л.

  • перець мелений

    1 ч. л.

  • петрушка, кріп

    за бажанням

  • мука

    1 кг

  • молоко

    600 мл

  • яйця

    3 шт.

  • вершкове масло

    150 г

  • цукор

    2 ст. л.

  • сіль

    15 г

  • свіжі дріжджі

    50 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
174,11 ккал
Білки
10,55 г
Жири
5,25 г
Вуглеводи
21,41 г
  1. Дріжджі розтиріть з цукром. Додайте тепле молоко (+30…+35°С), сіль, яйця і перемішайте.
  2. Всипте в суміш просіяну муку, замісіть тісто, додавши в кінці розм'якшене масло.
  3. Поставте тісто в тепле місце для підйому, періодично його помішуючи.
  4. Очищену рибу помийте, висушіть рушником, поріжте на шматки.
  5. Очистіть і наріжте дрібними півкільцями цибулю та картоплю.
  6. Підошедше тісто розділіть на три частини — одну відкладіть для верхнього шару пирога, а решту розкачайте в пласт і перенесіть на змащений рослинним маслом або вистелений папером протвень.
  7. Поверх тіста розкладіть картоплю, порізану на шматки рибу, цибулю, лавровий лист, гвоздику. Посоліть, трішки поперчіть і посипте нарізаною зеленню.
  8. Розкачайте залишкове тісто в пласт і накрийте ним начинку, защипуючи краї пирога, щоб сік не виходив під час запікання.
  9. Змастіть взбитим яйцем, проколіть отвір для виходу пари і спекотий в передварительно розігрітій духовці при +220°С 30–40 хвилин до золотистого кольору.
  10. Готовий пиріг вийміть з духовки і накрийте рушником.
  11. Рибний пиріг

Оскільки відрізнити філе від м'яса ляща практично неможливо, то любителі випічки можуть приготувати такий пиріг з цілої риби, але споживати обережно, пам'ятаючи про кістки.

Важливо! Чим більша риба, тим пиріг виходить більш соковитим і смачним.

Рецепт №4

У рукаві

Лещ у рукаві

4 60 хвилин
Шаги
3 інгредієнта
Видео-рецепт
  • лящ

    1,5 кг

  • сіль

    1 ч. л.

  • приправа для гострого маринування і селедочки

    15 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
104,23 ккал
Білки
16,79 г
Жири
4,02 г
Вуглеводи
0,3 г
  1. Змішайте приправу і сіль.
  2. Рівномірним шаром натріть рибу ззовні та всередині. Завернувши в пакет, залиште в холодильнику маринуватися протягом 1 години.
  3. На протвінь покладіть аркуш пергаменту. Підготуйте рукав для випікання, зав'язавши його з одного боку.
  4. Злити зайву рідину, яка утворилася під час маринування, та помістити тушку в рукав, щільно зав'язавши.
  5. Розігрійте духовку до +200°С, поставте рибу випікатися на 40 хвилин, зменшивши температуру до +160°С.
  6. Видео-рецепт

    У рукавіУ рукавіВидео-рецепт: У рукаві

Рецепт №5

У фользі

Лещ у фользі

4 60 хвилин
Шаги
6 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • лещ

    1,5 кг

  • цибуля ріпчаста

    2 шт.

  • масло вершкове

    50 г

  • трав'яні спеції для риби

    2 ч. л.

  • лимон

    0,5 шт.

  • сіль

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
116,1 ккал
Білки
14,75 г
Жири
5,83 г
Вуглеводи
11,22 г
  1. Очищену рибу промийте і обсушіть рушником. Зробіть неглибокі нарізи через кожні 2-3 см поперек спини з обох сторін.
  2. Посоліть ззовні та всередині, втираючи сіль в нарізи.
  3. Цибулю наріжте крупними півкільцями (1 см) і починайте нею начинати рибу всередині, вкладіть в нарізи з одного боку так, щоб цибуля не виступала над поверхнею леща.
  4. Одним листом фольги встилка для запікання і покладіть на неї рибу. Другим листом накрийте підготовлену форму, а краї фольги зажмуріть, утворивши "бортик", щоб не витікало соку при запіканні.
  5. Поставте в розігріту до температури +180…+200°С духовку на 20–30 хвилин залежно від розміру риби.
  6. Приготуйте маринад зі спецій: розтопте масло, додайте приправу і сік половини лимона.
  7. Після завершення часу запікання вийміть форму з духовки і відріжте фольгу по краю, зберігши "бортики".
  8. Відкриту рибу обильно змастіть приготовленим маринадом. Поставте знову в духовку і запікайте до утворення апетитної золотавої корочки (10–15 хвилин).
  9. Видео-рецепт

    У фользіУ фользіВидео-рецепт: У фользі

Чи знали ви? Підлещик — це неповнолітній підлісок леща, який досягає зрілості через 3–5 років і має вагу до 1 кг.

Може здатися, що всі рибні рецепти схожі, але ви завжди можете щось додати зі своїх вподобань, спробувати інші комбінації продуктів та спецій. Готові страви ніколи не розчарують смаком і надихнуть на нові кулінарні витівки.

Ця стаття була корисною?
20 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео