Назад
Как запечь леща в духовке

Как запечь леща в духовке


Навигация по разделу
back
Назад
Как запечь леща в духовке

При любом способе приготовления речной лещ, запечённый в духовке, получается очень вкусным и полезным, поскольку сохраняет все питательные свойства, получается сочным и нежным, с замечательным ароматом. Из статьи вы узнаете о нескольких рецептах запекания рыбы и правилах подготовки ингредиентов, входящих в состав блюд.

Выбор и подготовка ингредиентов

Самое хлопотное дело в приготовлении рыбных блюд — это очистка от чешуи и разделка леща. Остальной набор продуктов для запекания довольно прост.

Важно! Постарайтесь при разделке не повредить жёлчный пузырь, иначе мясо окрасится в жёлтый цвет и будет горчить. Если это произошло, протрите испачканное место крупной солью.

Вот несколько советов и рекомендаций по выбору и правильной подготовке ингредиентов:

  • удерживая рыбу за хвост, необходимо ножом очистить её от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, срезать плавники и промыть;
  • при запекании на спине леща делают неглубокие поверхностные надрезы для лучшего проникновения маринада, но при этом стараясь не доходить до вилочных костей (ведь с изрубленными труднее справляться, чем с целыми, и в результате они будут чувствоваться в мясе);
  • при использовании готовой приправы для рыбы внимательно изучите состав, чтобы уточнить есть ли там соль;
  • вместо покупной специи можно приготовить смесь своих любимых пряностей — из тимьяна, розмарина, острых перцев, орегано, эстрагона, майорана, чеснока, лаврового листа;
  • для приправы к рыбе желательно использовать розовый перец, который обладает более мягким вкусом и ароматом;
  • рекомендуемый размер порции термически обработанной рыбы средней жирности, к которой относится лещ, — 100–150 г;
  • украсить готовое блюдо можно разноцветными овощами или присыпать петрушкой и укропом.

Подготовка леща

Рецепты приготовления леща в духовке

Вкусная рыба — это не только форель, карп, треска или лосось. Умение приготавливать не менее изысканное и лакомое блюдо из простого и привычного леща говорит о мастерстве и опыте кулинара. Из-за структуры мяса лещ или подлещик не будут лучшим выбором для варки, поскольку разваливаются на мелкие куски и не обладают хорошим вкусом. Для выгодного сочетания структуры мяса и его вкусовых качеств лучше готовить рыбу на гриле или запекать в духовке.

Ценность блюд, приготовленных в духовой печи, заключается в сохранении натурального вкуса продуктов и минимальном использовании дополнительных жиров. Иногда их вообще не добавляют. Хозяйки по достоинству оценят такой вариант из-за того, что масло не разбрызгивается и не пачкает духовку.

Рецепт №1

средне

С овощами и лимоном

Лещ с овощами

660 минут
Шаги
13 ингредиентов
Видео-рецепт
  • лещ

    1,5–2 кг

  • растительное масло

    50 мл

  • горчица неострая

    2 ч. л.

  • чеснок сушёный

    1 ч. л.

  • соль гималайская

    2 ч. л.

  • чёрный молотый перец

    1 ч. л.

  • лимон

    1 шт.

  • картофель

    1 кг

  • морковь

    1 шт.

  • соль и перец

    по вкусу

  • сушёный чеснок

    1 ч. л.

  • сладкая паприка

    1 ч. л.

  • майонез или сметана

    2 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
106,63 ккал
Белки
10,99 г
Жиры
4,56 г
Углеводы
5,43 г
  1. Рыбу очистите, выпотрошите, удалите плавники, отрежьте голову. Если хотите запекать с головой, то удалите жабры.
  2. Сделайте на спине неглубокие надрезы с обеих сторон.
  3. Приготовьте горчичный соус, соединив масло, горчицу, чеснок, соль и перец.
  4. Смажьте смесью рыбу снаружи и внутри.
  5. Оставьте мариноваться на 30 минут. За это время подготовьте овощи и разогрейте духовку до +200°С. Нарежьте лимон тонкими кольцами и вложите в надрезы.
  6. Форму застелите пергаментом и хорошо смажьте растительным маслом. Очищенные овощи порежьте, посолите, поперчите, добавьте чеснок, паприку, майонез.
  7. Поместите рыбу в форму, расположив вокруг овощи.
  8. Запекайте 30–40 минут при +180°С до готовности ингредиентов. Времени может понадобиться больше или меньше, поэтому ориентируйтесь по мощности духовки.
  9. Видео-рецепт

    С овощами и лимономС овощами и лимономВидео-рецепт: С овощами и лимоном

Знаете ли вы? Максимально зарегистрированный вес выловленного леща был около 11 кг. Поймали его ещё в начале XX века в финском озере Весиярви.

Рецепт №2

легко

Запечённый в чешуе

Лещ запечённый в чешуе

4 60 минут
Шаги
3 ингредиента
Видео-рецепт
  • лещ

    1 кг

  • соль

    1 кг

  • яйца куриные

    2 шт.

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
57,95 ккал
Белки
8,77 г
Жиры
2,51 г
Углеводы
0,04 г
  1. Рыбу промойте от слизи и вытрите насухо. Не нужно ни очищать от чешуи, ни потрошить.
  2. Белки, отделённые от желтков, слегка взбейте венчиком и добавьте соль, тщательно перемешивая.
  3. Ложкой выложите смесь тонким слоем на противень, сверху поместите леща и обмажьте его остатками соли, так, чтобы он был полностью покрыт.
  4. Поставьте в разогретую до +200°С духовку на 60 минут для запекания.
  5. Чтобы удалить соляную корку, стукните по ней ложкой или вилкой — она треснет, как скорлупа, и снимется кусками без особого усилия.
  6. Видео-рецепт

    Запечённый в чешуеЗапечённый в чешуеВидео-рецепт: Запечённый в чешуе

Этот «ленивый» рецепт пригодится для тех, кто не хочет связываться с чисткой рыбы. Несмотря на большое количество соли, рыба получается в меру приправленной и сочной.

Рецепт №3

средне

Рыбный пирог

Рыбный пирог

6 60 минут
Шаги
15 ингредиентов
  • лещ

    2 кг

  • картофель

    1 кг

  • лук репчатый

    2 шт.

  • лавровый лист

    4 шт.

  • гвоздика

    4 шт.

  • соль

    1 ч. л.

  • перец молотый

    1 ч. л.

  • петрушка, укроп

    по желанию

  • мука

    1 кг

  • молоко

    600 мл

  • яйца

    3 шт.

  • сливочное масло

    150 г

  • сахар

    2 ст. л.

  • соль

    15 г

  • свежие дрожжи

    50 г

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
174,11 ккал
Белки
10,55 г
Жиры
5,25 г
Углеводы
21,41 г
  1. Дрожжи разотрите с сахаром. Добавьте тёплое молоко (+30…+35°С), соль, яйца и перемешайте.
  2. Всыпьте в смесь просеянную муку, замесите тесто, добавив в конце размягчённое масло.
  3. Поставьте тесто в тёплое место для подъёма, периодически его мешая.
  4. Очищенную рыбу помойте, обсушите полотенцем, порубите на куски.
  5. Очистите и порежьте мелкими полукольцами лук и картофель.
  6. Подошедшее тесто разделите на три части — одну отложите для верхнего слоя пирога, а остальные раскатайте в пласт и перенесите на смазанный растительным маслом или застеленный пергаментом противень.
  7. Поверх теста разложите картофель, порезанную на куски рыбу, лук, лавровый лист, гвоздику. Посолите, слегка поперчите и посыпьте рубленой зеленью.
  8. Раскатайте оставшееся тесто в пласт и накройте им начинку, защипывая края пирога, чтобы сок не вытекал при запекании.
  9. Смажьте взбитым яйцом, проделайте отверстие для выхода пара и выпекайте в предварительно разогретой духовке при +220°C 30–40 минут до золотистого цвета.
  10. Готовый пирог выньте из духовки и накройте полотенцем.
  11. Рыбный пирог

Поскольку отделить филе от мяса леща практически невозможно, то любители выпечки могут приготовить такой пирог из цельной рыбы, но употреблять аккуратно, помня о костях.

Важно! Чем крупнее рыба, тем пирог получается более сочным и вкусно приготовленным.

Рецепт №4

легко

В рукаве

Лещ в рукаве

4 60 минут
Шаги
3 ингредиента
Видео-рецепт
  • лещ

    1,5 кг

  • соль

    1 ч. л.

  • приправа для пряного посола и сельди

    15 г

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
104,23 ккал
Белки
16,79 г
Жиры
4,02 г
Углеводы
0,3 г
  1. Смешайте приправу и соль.
  2. Равномерным слоем натрите рыбу снаружи и внутри. Завернув в пакет, оставьте в холодильнике мариноваться в течение 1 часа.
  3. На противень положите лист пергамента. Подготовьте рукав для запекания, завязав его с одной стороны.
  4. Лишнюю жидкость, которая образовалась при мариновании, слейте и поместите тушку в рукав, плотно завязав.
  5. Разогрейте духовку до +200°С, поставьте рыбу запекаться на 40 минут, уменьшив температуру до +160°С.
  6. Видео-рецепт

    В рукавеВ рукавеВидео-рецепт: В рукаве

Рецепт №5

средне

В фольге

Лещ в фольге

4 60 минут
Шаги
6 ингредиентов
Видео-рецепт
  • лещ

    1,5 кг

  • лук репчатый

    2 шт.

  • масло сливочное

    50 г

  • травяные специи для рыбы

    2 ч. л.

  • лимон

    0,5 шт.

  • соль

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
116,1 ккал
Белки
14,75 г
Жиры
5,83 г
Углеводы
11,22 г
  1. Очищенную рыбу помойте и обсушите полотенцем. Сделайте неглубокие надрезы через каждые 2-3 см поперёк спины с обеих сторон.
  2. Посолите снаружи и внутри, втирая соль в надрезы.
  3. Луковицу нарежьте крупными полукольцами (1 см) и начините ими рыбу внутри, вложите в надрезы с одной стороны так, чтобы лук не выступал над поверхностью леща.
  4. Одним листом фольги застелите форму для запекания и положите на неё рыбу. Вторым листом накройте подготовленную форму, а края фольги защипните, сформировав «бортик», чтобы не вытекал сок при запекании.
  5. Поставьте в разогретую до температуры +180…+200°С духовку на 20–30 минут в зависимости от размера рыбы.
  6. Приготовьте маринад из специй: масло растопите, добавьте приправу и сок половины лимона.
  7. После окончания времени запекания достаньте форму из духовки и отрежьте фольгу по краю, сохранив бортики.
  8. Открытую рыбу обильно промажьте приготовленным маринадом. Поставьте снова в духовку и запекайте до образования аппетитной румяной корочки (10–15 минут).
  9. Видео-рецепт

    В фольгеВ фольгеВидео-рецепт: В фольге

Знаете ли вы? Подлещик — это неполовозрелый подросток леща, который достигает зрелости через 3–5 лет и имеет вес до 1 кг.

Может показаться, что все рыбные рецепты похожи, но вы всегда можете что-то добавить из своих предпочтений, попробовать другие комбинации продуктов и специй. Готовые блюда никогда не разочаруют вкусом и вдохновят на новые кулинарные изыскания.

Была ли эта статья полезна?
20 раз уже помогла
Нет комментариев
Новое youtube видео