Котлети зі свіжої річкової риби користуються великим попитом і можуть подаватися як щоденна, так і святкова страва. Така страва стане відмінним замінником м'ясних гарнірів. У цій статті ви знайдете докладний опис приготування корисних рибних котлет.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування цієї страви необхідно правильно вибрати рибу. Молодий карась має ніжний і солодкуватий смак. Котлети на його основі виходять дуже соковитими, але підготовка основного інгредієнта займає досить багато часу. Головна складність полягає в великій кількості кісток, які необхідно ретельно перебрати.
Рецепти котлет з карася в домашніх умовах
Існує велика кількість способів готування цієї страви в домашніх умовах, які відрізняються між собою передусім типом використовуємої панірування: це можуть бути сухарі з яйцем або звичайна мука. Також в деяких рецептах до рибного фаршу додають сало, що допомагає робити котлети більш м'якими та ніжними.
[recipeInstructions]
- Перш за все потрібно якісно витрошити і очистити рибу. Після цього голови і хвости карася потрібно відрізати, так як ці частини не підійдуть для приготування фаршу.
- Поставити каструлю з водою на плиту і довести її до кипіння. Тепер, не знімаючи посудину з вогню, опустити в неї рибу. Бланшувати дрібних карасів таким способом потрібно по черзі близько 2–3 хвилин.
- Відварену рибу потрібно витягнути з води і переложити на дуршлаг, щоб стекла вся зайвий рідина.
- Коли всі карасі будуть пробланшовані, залишається їх лише почистити, ретельно відділяючи м'ясо від кісток. їх у цій рибі дуже багато, тому будьте готові до тривалого процесу очищення.
- Залити чорний хліб теплою водою, щоб розм'якшити його. Залишити на 2–3 хвилини.
- Для цього філе потрібно двічі пропустити через м'ясорубку для досягнення більш однорідної консистенції. Під час другої закладки фаршу до нього сиплють віджатий від води хліб, часник, а також нарізане кубиками сало і ріпчастий лук.
- До готової суміші додати яйце і спеції за смаком, ретельно перемішати.
- З фаршу по черзі сформувати класичні котлети, обсмажити їх в борошні та смажити на сковороді з додаванням рослинної олії. Готувати їх потрібно під кришкою до появи золотистої корочки.
Рецепт №1
средне
З яйцем в сухарях
- карась
6 шт.
- луковиця
1 шт.
- яйце
1 шт.
- сіль
за смаком
- перець
за смаком
- панірувальні сухарі
200 г
- рослинна олія
45 мл
- Підготуйте карасів: відмийте їх від луски, вийміть внутрішності, промийте, відріжте голови, плавники та хвости.
- Готові рибні філе разом з порізаним цибулею відправте в м'ясорубку безпосередньо з кістками. Щоб в котлетах вони не відчувались, необхідно використовувати сітку 2 мм.
- Додайте до фаршу яйце, приправте спеціями за смаком, перемішайте до однорідної маси.
- Сформуйте невеликі котлети, обваляйте їх в панірувальних сухарях. Для кращої утриманості руки можна змочити холодною водою.
- Приготуйте котлети з обох сторін на рослинній олії до утворення скоринки.
Видео-рецепт
Рецепт №2
средне
З додаванням сала
- свіжий батон
1 шт.
- мука
110 г
- рослинна олія
60 г
- молоко
110 г
- сіль, перець
за смаком
- ріпчаст. цибуля
2 шт.
- карась
11 шт.
- яйце
1 шт.
- сало
500 г
- Видалити рибу від луски, відібрати голову, хвіст, плавники та найбільші кістки вздовж хребта.
- Порізати м'ясо карася та сало на маленькі шматочки.
- Цибулю очистити і порізати на чотири частини.
- Крутик батон замочити в молоці на 10 хвилин, віджати.
- Описані інгредієнти пропустити через м'ясорубку двічі до отримання однорідної консистенції.
- У утворену масу вбити , додати спеції і розмішати.
- Сформувати котлети, обваляти їх в борошні.
- Заготовки підсмажити на сковороді з додаванням рослинної олії. Котлети краще тушити під кришкою на маленькому вогні.
Дотримуючись цих простих рецептів, можна порадувати своїх рідних новим кулінарним делікатесом. Ви можете пограти з рецептами (наприклад, додати кальмар, креветки та інші морепродукти) і вибрати той, який сподобається гостям і членам родини найбільше і точно увійде в копійку найкращих смачних страв на всі випадки життя.