Котлети з карася без кісток у домашніх умовах: рецепт із фото покроково, як зробити фарш із риби з додаванням кальмара

Як приготувати рибні котлети з карася, як зробити фарш без кісток

5 лайків

Котлети зі свіжої річкової риби мають великий попит і можуть подаватися як повсякденна, так і святкова страва. Така страва стане чудовою заміною м'ясним гарнірам. У цій статті ви знайдете докладний опис приготування корисних рибних котлет.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для приготування цієї страви необхідно правильно вибрати рибу. Молодий карась має ніжний і солодкуватий присмак. Котлети на його основі виходять дуже соковитими, але підготовка основного інгредієнта займає досить багато часу. Головна складність полягає у великій кількості кісток, які необхідно ретельно перебрати.

Важливо!Якщо свіжа риба сильно віддає тванню і водоростями, запах можна легко прибрати, опустивши карасів на півтори години в солону воду. У разі обмеженої кількості часу для готування можна перебити запах травами і спеціями для риби.

Рецепти котлет із карася в домашніх умовах

Існує велика кількість способів приготування цієї страви в домашніх умовах, які відрізняються між собою насамперед типом використовуваного панірування: це можуть бути сухарі з яйцем або ж звичайне борошно. Також у деяких рецептах до рибного фаршу додають сало, що допомагає робити котлети м'якшими та ніжнішими.

Рецепт №1

У борошні

Рецепт №2

З яйцем у сухарях

Рецепт №3

З додаванням сала

Рецепт №1

середньо

У борошні

450 хвилин

Кроки

10 інгредієнтів

Видео-рецепт

карась
4 шт
чорний хліб
60 г
цибулина
1 шт
сало
50 г
яйце
1 шт
часник
3 зубчики
сіль
за смаком
перець
за смаком
борошно
50 г
раст. олія
50 мл

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

144,19 ккал

Білки

15,42 г

Жири

7,31 г

Вуглеводи

73,23 г

Насамперед потрібно якісно випатрати і зачистити рибу. Після цього голови і хвости карасів необхідно відрізати, оскільки ці частини не знадобляться під час приготування фаршу.
Поставити каструлю з водою на плиту і довести її до кипіння. Тепер, не знімаючи ємність із вогню, опустити в неї рибу. Бланшувати дрібних карасів таким методом необхідно по черзі близько 2-3 хвилин.
Проварену рибу потрібно вийняти з води і перекласти на друшляк, щоб стекла вся зайва рідина.
Коли всі карасі будуть пробланшовані, залишається їх тільки почистити, ретельно відокремлюючи м'ясо від кісток. Їх у цій рибі дуже багато, тому будьте готові до тривалого процесу зачистки.
Залити чорний хліб теплою водою, щоб розмочити його. Залишити на 2-3 хвилини.
Для цього філе потрібно двічі пропустити через м'ясорубку для досягнення більш однорідної консистенції. Під час другої закладки фаршу до нього засипають віджатий від води хліб, часник, а також нарізані кубиками сало і ріпчасту цибулю.
У готову суміш додати яйце та спеції за смаком, ретельно перемішати.
Із фаршу по черзі сформувати класичні котлети, панірувати їх у борошні та обсмажити на сковороді з додаванням рослинної олії. Готувати їх потрібно під кришкою до появи золотистої скоринки.

Чи знаєте ви? Рибалки жартома нерідко називають карася справжнім токсикоманом через його любов до незвичних запахів: як приманку використовують корвалол, краплі валеріани і навіть гас.

Видео-рецепт

У борошніВидео-рецепт: У борошні

Рецепт №2

середньо

З яйцем у сухарях

6 45 хвилин

Кроки

9 інгредієнтів

Видео-рецепт

карась
6 шт
цибулина
1 шт
яйце
1 шт
сіль
за смаком
перець
за смаком
панірувальні сухарі
200 г
олія
45 мл
олія
45 мл
панірувальні сухарі
200 г

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

123,14 ккал

Білки

16,13 г

Жири

3,74 г

Вуглеводи

6,6 г

Підготувати карасів: зачистити їх від луски, вийняти нутрощі, промити, відрізати голови, плавники і хвости.
Готові рибні філе разом із нарізаною ріпчастою цибулею відправити в м'ясорубку прямо з кістками. Щоб у котлетах вони не відчувалися, необхідно використовувати сітку 2 мм.
Додати до фаршу яйце, заправити спеціями за смаком, вимісити до стану однорідної маси.
Сформувати невеликі котлети, обваляти їх у панірувальних сухарях. Для кращого ліплення руки можна змочити холодною водою.
Обсмажити котлети з двох боків на олії до появи скоринки.

Видео-рецепт

З яйцем у сухаряхВидео-рецепт: З яйцем у сухарях

Чи знаєте ви? Саме червоного карася японці використовували, щоб вивести таку популярну на сьогоднішній день акваріумну золоту рибку.

Рецепт №3

середньо

З додаванням сала

1150 хвилин

Кроки

9 інгредієнтів

свіжий батон
1 шт
борошно
110 г
олія рослинна
60 г
молоко
110 г
сіль, перець
за смаком
ріпчат. цибуля
2 шт
карась
11 шт
яйце
1 шт
сало
500 г

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

182,12 ккал

Білки

14,25 г

Жири

11,41 г

Вуглеводи

5,87 г

Очистити рибу від луски, видалити голову, хвіст, плавники і найбільші кістки по хребту.
Нарізати м'ясо карася і сало маленькими шматками.
Цибулю почистити і нарізати четвертинами.
М'якуш батона замочити в молоці на 10 хвилин, віджати.
Перелічені інгредієнти пропустити через м'ясорубку двічі до отримання однорідної консистенції.
В масу, що утворилася, вбити , додати спеції й розмішати.
Сформувати котлети, обваляти їх у борошні.
Заготовки обсмажити на сковорідці з додаванням олії. Котлети краще протушкуються під кришкою на маленькому вогні.

Важливо! Невикористані голови, плавники та хвости річкової риби викидати не варто. Їх можна використовувати для приготування наваристої юшки або бульйону.

Дотримуючись цих нескладних рецептів, можна порадувати своїх рідних новим кулінарним делікатесом. Ви можете поекспериментувати з рецептами (наприклад, додати кальмар, креветки та інші морепродукти) і підібрати той, що сподобається гостям і домочадцям найбільше та точно потрапить до скарбнички найкращих смачних страв на всі випадки життя.

Ця стаття була корисною?