Мякоть пресноводной рыбы — леща содержит 9% жира, она нежная и мягкая. Наиболее ценными считаются крупные, упитанные экземпляры. По содержанию жира они уступают только белуге. Речной лещ ценится благодаря щедрому составу витаминов, микро- и макроэлементов, аминокислот. О том, какие рецепты можно использовать, чтобы приготавливать котлеты из леща с костями и без, как аппетитно приготовить их в духовке — далее в статье.
Выбор и подготовка ингредиентов
Для приготовления котлет купите несколько свежих лещей. Каждую тушку следует тщательно разделывать, чтобы удалить кости по максимуму. Рыбу предварительно чистят от чешуи, потрошат, отрезают голову, хвост и плавники, промывают, отделяют мясо от костей. К фаршу можно не добавлять сало или сливочное масло, потому что мякоть леща довольно жирная.
Рецепты приготовления котлет из леща
Рыбное блюдо готовится быстро и получается вкусное и нежное. Для его приготовления вам потребуется минимум ингредиентов. Однако с котлетами придётся поработать дольше, чем с филе или стейком.
Рецепт №1
средне
Классический рецепт
- филе леща
600 г
- репчатый лук
150 г
- батон пшеничный белый
100 г
- яйцо
1 шт.
- соль
1 ч. л.
- растительное масло рафинированное
20 г
- приправа «Смесь перцев»
0,5 ч. л.
Свежую рыбу, только что выловленную из водоёма, почистите, отрежьте голову, плавники, выпотрошите её. Чтобы отделить филе, необходимо острыми ножницами посередине вдоль хребта, с двух сторон, сделать надрезы до хвоста. Затем удалите плавник, который находится на спине. Далее острым крупным ножом отделите филе от хребта с рёбрами. Шкуру можно оставлять, она не испортит вкус котлет.Ножом меньшего размера отрежьте небольшие кусочки мяса, которые остались на хребте и рёбрах. Мясистую мякоть необходимо пропустить через мясорубку с мелкой решёткой дважды, а можно и три раза. Так вы измельчите вилочные кости, которые располагаются поперёк филе.Лук и три кусочка батона измельчите при помощи мясорубки одновременно с мясистой мякотью при завершающем перекручивании. Фарш поперчите, посолите, добавьте яйцо. Все ингредиенты тщательно смешайте. Оставьте на 15–20 минут, чтобы мясо впитало соль и приправу. Потом включайте плиту, разогревайте сковородку. Влейте растительное масло. Подождите, пока появятся пузырьки, затем выкладывайте сформированные круглые котлеты, предварительно обваляв их в муке. Обжаривайте с обеих сторон по 5 минут до образования золотистой корочки. Лишний раз не переворачивайте, потому что рыхлый фарш может развалиться. Выложите котлеты в глубокую миску и прикройте сверху крышкой или тарелкой, чтобы они не остывали. Подавайте на ужин с картофельным пюре и салатом из огурцов, помидоров.
Видео-рецепт


Рецепт №2
средне
С морковью
- мякоть леща
1 кг
- сливочное масло
50 г
- хлеб пшеничный белый
100 г
- молоко
125 г
- яйцо
1 шт.
- репчатый лук
100 г
- крупная морковь
1 шт.
- соль
2-3 щепотки
- растительное масло рафинированное
40 г
- веточки укропа
5 шт.
- чёрный перец молотый
2 ч. л.
- панировочные сухари
100 г
Две большие свежие рыбы предварительно необходимо почистить, отделить мясо от костей. Для приготовления котлет используйте филе леща. Выход мякоти из одной рыбы — около 0,5 кг. Филе надо накручивать через мясорубку с крупной решёткой — так фарш получается более сочным. Если в рыбе осталось много костей, желательно её перекрутить дважды.Одну большую луковицу и морковь нарежьте на средние куски и пропустите через мясорубку, используя мелкую решётку. Несколько ломтиков белого хлеба положите в тарелку, залейте молоком. Оставьте смесь набухать в течение 5–10 минут. Вместо молока можно использовать воду.Соедините в глубокой миске фарш, сырое яйцо, сливочное масло, набухший и измельчённый вручную белый хлеб или булку, мелко рубленую зелень. Посыпьте солью и перцем смесь, и перемешайте все ингредиенты. Затем при помощи столовой ложки наберите фарш, руками сделайте круглые шары, и панируйте их в сухарях. Далее выложите их на раскалённую сковороду с растительным маслом, которое уже начинает закипать. Обжаривайте котлеты на среднем огне. Чтобы образовалась хрустящая корочка, подрумянивайте каждую сторону в течение 3-4 минут, переворачивая их при помощи вилки и кухонной лопатки.
Видео-рецепт


Рецепт №3
средне
В духовке
- мякоть леща
500 г
- репчатый лук
75 г
- зелень лука
50 г
- морковь
75 г
- соевый соус
30 г
- соль
1 ч. л.
- растительное масло рафинированное
2 ст. л.
- перец молотый
3 г
- Филе нарежьте кусками и перекрутите дважды с помощью мясорубки.
- Одну среднюю луковицу очистите от шелухи, помойте и обсушите. Затем разрежьте её на четыре части и измельчите вместе с кусками моркови на мясорубке.
- Мелко нарубите свежие перья лука, предварительно их промойте и просушите.
- Соедините в глубокой миске рыбный фарш с овощами, измельчённый зелёный лук, соус.
- Посолите и поперчите массу.
- Все компоненты тщательно перемешайте. Затем из однородной массы сформируйте круглые, слегка приплюснутые шары.
- Возьмите противень, смажьте его небольшим количеством растительного масла, выложите на него котлеты и накройте сверху кулинарной фольгой.
- Духовку предварительно разогрейте до +200°С, затем отправьте туда противень. Запекайте котлеты в течение 20 минут.
- Подавайте горячее блюдо, украшенное зеленью, с гарниром и овощами.

Не стоит недооценивать леща из-за большого количества костей. Его мясо содержит много белка и практически полностью усваивается организмом. Оно полезно детям, людям в пожилом возрасте, при физических нагрузках. Лёгкие, воздушные, сочные внутри котлеты выкладывайте на тарелки с любимым гарниром, соусом и салатом. Это замечательное, полезное и простое в приготовлении блюдо понравится вам и вашим близким.