Котлети з ляща: рецепти приготування з фото покроково, як зліпити рибні котлети, як смачно приготувати їх у духовці або на сковороді

Як приготувати рибні котлети з ляща

2 лайка

М'якоть прісноводної риби - ляща містить 9% жиру, вона ніжна і м'яка. Найціннішими вважаються великі, вгодовані екземпляри. За вмістом жиру вони поступаються тільки білузі. Річковий лящ цінується завдяки щедрому складу вітамінів, мікро- і макроелементів, амінокислот. Про те, які рецепти можна використовувати, щоб готувати котлети з ляща з кістками та без, як апетитно приготувати їх у духовці - далі в статті.

Зміст

статті

Приховати

Вибір і підготовка інгредієнтів
Рецепти приготування котлет з ляща

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для приготування котлет купіть кілька свіжих лящів. Кожну тушку слід ретельно обробляти, щоб максимально видалити кістки. Рибу попередньо чистять від луски, патрають, відрізають голову, хвіст і плавники, промивають, відокремлюють м'ясо від кісток. До фаршу можна не додавати сало або вершкове масло, бо м'якоть ляща досить жирна.

Рецепти приготування котлет з ляща

Рибна страва готується швидко і виходить смачною та ніжною. Для її приготування вам знадобиться мінімум інгредієнтів. Однак із котлетами доведеться попрацювати довше, ніж із філе або стейком.

Рецепт №1

Класичний рецепт

Рецепт №2

З морквою

Рецепт №3

У духовці

Рецепт №1

середньо

Класичний рецепт

5 порцій 30 хвилин

Кроки

7 інгредієнтів

Видео-рецепт

філе ляща
600 г
ріпчаста цибуля
150 г
батон пшеничний білий
100 г
яйце
1 шт
сіль
1 ч. л.
рослинна олія рафінована
20 г
приправа "Суміш перців"
0,5 ч. л.

Харчова цінність на 100 г

Калорії

133,7 ккал

Білки

12,87 г

Жири

5,75 г

Вуглеводи

7,40 г

Свіжу рибу, щойно виловлену з водойми, почистіть, відріжте голову, плавники, випатрайте її. Щоб відокремити філе, необхідно гострими ножицями посередині вздовж хребта, з двох боків, зробити надрізи до хвоста. Потім видаліть плавник, який знаходиться на спині.
Далі гострим великим ножем відокремте філе від хребта з ребрами. Шкуру можна залишати, вона не зіпсує смаку котлет, а ножем меншого розміру відріжте невеликі шматочки м'яса, які залишилися на хребті та ребрах.
М'ясисту м'якоть необхідно пропустити через м'ясорубку з дрібною решіткою двічі, а можна і тричі. Так ви подрібните вилочні кістки, які розташовуються впоперек філе. Цибулю і три шматочки батона подрібніть за допомогою м'ясорубки одночасно з м'ясистою м'якоттю під час завершального перекручування.
Фарш поперчіть, посоліть, додайте яйце. Усі інгредієнти ретельно змішайте. Залиште на 15-20 хвилин, щоб м'ясо ввібрало сіль і приправу.
Потім вмикайте плиту, розігрівайте сковорідку. Влийте рослинну олію. Зачекайте, поки з'являться бульбашки, потім викладайте сформовані круглі котлети, попередньо обвалявши їх у борошні.
Обсмажуйте з обох боків по 5 хвилин до утворення золотистої скоринки. Зайвий раз не перевертайте, бо пухкий фарш може розвалитися.
Викладіть котлети в глибоку миску і прикрийте зверху кришкою або тарілкою, щоб вони не вистигали. Подавайте на вечерю з картопляним пюре та салатом з огірків, помідорів.

Видео-рецепт

Класичний рецептВидео-рецепт: Класичний рецепт

Дізнайтеся також, як приготувати котлети з сазана.

Рецепт №2

середньо

З морквою

8 порцій 50 хвилин

Кроки

12 інгредієнтів

Видео-рецепт

м'якоть ляща
1 кг
вершкове масло
50 г
хліб пшеничний білий
100 г
молоко
125 г
яйце
1 шт
ріпчаста цибуля
100 г
велика морква
1 шт
сіль
2-3 щіпки
рослинна олія рафінована
40 г
гілочки кропу
5 шт
чорний перець мелений
2 ч. л.
панірувальні сухарі
100 г

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

153,88 ккал

Білки

11,85 г

Жири

7,86 г

Вуглеводи

9,10 г

Дві великі свіжі риби попередньо необхідно почистити, відокремити м'ясо від кісток. Для приготування котлет використовуйте філе ляща.
Вихід м'якоті з однієї риби - близько 0,5 кг. Філе треба накручувати через м'ясорубку з великою решіткою - так фарш виходить більш соковитим. Якщо в рибі залишилося багато кісток, бажано її перекрутити двічі. Одну велику цибулину і моркву наріжте на середні шматки і пропустіть через м'ясорубку, використовуючи дрібну решітку.
Кілька скибочок білого хліба покладіть у тарілку, залийте молоком. Залиште суміш набухати протягом 5-10 хвилин. Замість молока можна використовувати воду.З'єднайте в глибокій мисці фарш, сире яйце, вершкове масло, набряклий і подрібнений вручну білий хліб або булку, дрібно рубану зелень. Посипте сіллю і перцем суміш, і перемішайте всі інгредієнти.
Потім за допомогою столової ложки наберіть фарш, руками зробіть круглі кулі, і паніруйте їх у сухарях. Далі викладіть їх на розпечену пательню з рослинною олією, яка вже починає закипати.
Обсмажуйте котлети на середньому вогні. Щоб утворилася хрустка скоринка, підрум'янюйте кожну сторону протягом 3-4 хвилин, перевертаючи їх за допомогою виделки та кухонної лопатки.

Видео-рецепт

З морквоюВидео-рецепт: З морквою

Важливо! Панірувальні сухарі в рецепті можна замінити манною крупою або пшеничним борошном .

Рецепт №3

середньо

У духовці

5 порцій 30 хвилин

Кроки

8 інгредієнтів

м'якоть ляща
500 г
ріпчаста цибуля
75 г
зелень цибулі
50 г
морква
75 г
соєвий соус
30 г
сіль
1 ч. л.
рослинна олія рафінована
2 ст. л.
перець мелений
3 г

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

105,86 ккал

Білки

12,03 г

Жири

5,37 г

Вуглеводи

2,50 г

Філе наріжте шматками та перекрутіть двічі за допомогою м'ясорубки.
Одну середню цибулину очистіть від лушпиння, помийте й обсушіть. Потім розріжте її на чотири частини і подрібніть разом зі шматками моркви на м'ясорубці.
Дрібно наріжте свіжі пір'я цибулі, попередньо їх промийте і просушіть.
З'єднайте в глибокій мисці рибний фарш з овочами, подрібнену зелену цибулю, соус.
Посоліть і поперчіть масу.
Усі компоненти ретельно перемішайте. Потім з однорідної маси сформуйте круглі, злегка приплюснуті кулі.
Візьміть деко, змастіть його невеликою кількістю рослинної олії, викладіть на нього котлети і накрийте зверху кулінарною фольгою.
Духовку попередньо розігрійте до +200°С, потім відправте туди деко. Запікайте котлети протягом 20 хвилин.
Подавайте гарячу страву, прикрашену зеленню, з гарніром та овочами.

Важливо! В процесі готування періодично змочуйте руки в теплій воді, щоб до них не прилипав фарш.

Не варто недооцінювати ляща через велику кількість кісток. Його м'ясо містить багато білка і практично повністю засвоюється організмом. Воно корисне дітям, людям у літньому віці, при фізичних навантаженнях. Легкі, повітряні, соковиті всередині котлети викладайте на тарілки з улюбленим гарніром, соусом і салатом. Ця чудова, корисна і проста в приготуванні страва сподобається вам і вашим близьким.