Лідером серед річкових риб за смаковими якостями по праву можна вважати ляща. Він має ніжне, дієтичне, трохи солодкувате м'ясо, яке гармонійно поєднується з багатьма гарнірами, овочами та соусами. Лящ - риба з великою кількістю кісток, проте існує безліч способів, що дозволяють усунути цей недолік. Як правильно та смачно приготувати продукт, щоб у ньому не відчувалися кістки - дізнайтеся зі статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Запорукою смачної, ароматної та корисної страви, насамперед, є якісні продукти. Для приготування фахівці радять купувати свіжого або охолодженого ляща.
При його виборі слід звернути увагу на деякі важливі аспекти:
- риба має бути цілою, не роздутою, без тріщин, порізів, механічних пошкоджень, на дотик досить пружною;
- поверхня тушки - приємно волога і не липка;
- очі у свіжого ляща мають бути трохи вирячені, блискучі, без ознак помутніння;
- зябра - вологі і мати насичений яскравий червонуватий відтінок;
- лусочки - тісно прилягати одна до одної і мати природний блиск.
Безпосередньо перед приготуванням ляща потрібно ретельно почистити від луски, звільнити від нутрощів, промити кілька разів під струменем прохолодної води.
Приготування смаженого ляща
Лящ має чудовий смак, проте його тушка містить досить велику кількість кісток. Через цей недолік багато господинь не наважуються готувати рибу. І абсолютно даремно, адже сучасна кулінарія має у своєму розпорядженні величезну кількість рецептів приготування продукту, які дають змогу не відчувати кісточки в м'ясі. Деякі з найбільш популярних і вдалих рецептів представлені далі в статті.
Рецепт №1
легко
Шматочками в борошні
- риба
1 кг
- борошно
200 г
- рослинна олія
1 склянка
- сіль, перець
за смаком
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Шматочками в борошні Видео-рецепт: Шматочками в борошні
Рецепт №2
легко
Китайською
- тушка ляща
1,5-2 кг
- корінь імбиру
1 невеликий шматочок
- часник (головки середніх розмірів)
2 шт
- соус теріякі
100 мл
- соєвий соус
80 мл
- кунжутна олія
4-6 ст. л.
- сік лимона
1 ст. л.
- оливкова олія
100 мл
- гілочки чебрецю
1 шт
- свіжа петрушка
1 пучок
- сіль, перець
за смаком
- Основний інгредієнт очистити від луски, вирізати внутрішні органи, плавники та хвіст. Тушку ретельно промити кілька разів під струменем холодної води.
- З риби гострим ножем акуратно, щоб не пошкодити, зняти філе. Остов залишити для приготування юшки.
- Імбир, фрагмент завдовжки 2-3 см, почистити, покришити невеликими пластинками. Часник звільнити від лушпиння, нарізати дрібними часточками.
- У сковорідці з товстим дном нагріти маслинову олію, закласти в неї шматочки часнику та імбиру, смажити до золотистої скоринки.
- В імбирно-часникову олію влити соуси теріякі та соєвий, додати чебрець. Наприкінці готування влити в маринад лимонний сік і кунжутну олію.
- Рибне філе нарізати порційними шматочками. Посолити. Поперчити.
- На чистій сковорідці нагріти олію, розташувати філейні шматочки шкіркою вниз. Смажити з одного боку до золотистої хрусткої скоринки.
- Викласти рибку на деко, обсмаженим боком донизу.
- Смажені шматочки ляща рясно змастити приготованим раніше маринадом.
- У розігріту до +180°С духовку відправити рибу, готувати протягом 5 хвилин.
- Приготовану страву посипати подрібненою зеленню.
Рецепт №3
легко
Цілком, щоб не відчувалися кістки
- лящ (середніх розмірів)
3 шт
- борошно
100 г
- рослинна олія
1 склянка (для смаження)
- сіль, перець
за смаком
- Підготувати рибу: почистити, звільнити від нутрощів, промити.
- На кожній тушці зробити поздовжньо-діагональні надрізи на глибину до 0,5-0,8 см в один бік і в зворотний так, щоб вийшла "сіточка".
- Напівфабрикат посолити і поперчити. Обваляти в борошні.
- На сковороді розігріти олію і покласти ляща.
- Смажити продукт цілком із двох боків до формування хрусткої скоринки.
- Завдяки "сіточкоподібній" нарізці кістки розм'якшуються і не відчуваються під час трапези.
Лящ - одна з найсмачніших, найситніших, найкорисніших і, що важливо, недорогих річкових риб. Він має чудові смакові характеристики у смаженому, запеченому, відвареному вигляді, гармонійно виступає як окрема страва або в парі з гарніром. Процес приготування рибки займає всього кілька хвилин, при цьому її смак і аромат виходять просто незабутніми.
