Плануючи вирощувати на своїй ділянці волоський горіх, необхідно потурбуватися не тільки вивченням вміння доглядати за деревом. Важливо з'ясувати, ще до стадії плодоношення, як і коли збирати врожай, перші ознаки стиглості плоду та умови зберігання. Дізнайтеся про це детальніше.
Коли і в якому місяці збирають горіхи
На початковій стадії дозрівання шкаралупа горіха має зелений колір, який поступово темніє. На ній з'являються зморшки і специфічні осередку. Дозрівання триває практично все літо, за умови достатнього сонячного світла і достатку тепла. Готовий до вживання урожай можна отримати з дерева на початку осені. Вересень — найбільш оптимальний місяць для видобутку плодів. У південних областях заготівля починається в жовтні.
Допускається збирання зелених або не доспевших плодів. За народним повір'ями, найкращий сезон для збору такого врожаю — свято Івана Купала на початку липня. Вважається, що в цей період горіх збирає у своїх ядрах максимальну кількість корисних речовин.
На півдні рослина може дозрівати трохи пізніше, ніж на півночі. Це викликано різноманітністю особливих сортів, які можуть рости тільки в жаркому кліматі. Незважаючи на пізній збір, урожайність в цих областях вище.
Ознаки зрілості горіха
Якщо зняти плід з дерева в правильний період, він збереже містяться в собі корисні мікроелементи до двох років. Тому необхідно вміти обчислити за зовнішніми ознаками, коли настає час збирання врожаю.
Досвідчений фермер стежить за наступними показниками:
- Поява тріщин на м'якій навколоплідної оболонки.
- Листя починають тьмяніти, а деякі — забарвлюватися в жовтий відтінок.
- Якщо дерево цвіте навесні, збирати горіхи можна в кінці серпня. Якщо ж колір з'являється в початку літа, збір починається з третього тижня вересня.
- У зрілого волоського горіха формується тверда шкаралупа, при цьому саме ядро залишається вологим. Тому такий плід набуває значний вагу.
Як правильно збирати волоський горіх
Існує два основних методи збору врожаю з дерева волоського горіха. По-перше, допускається збивання плодів допомогою довгих палиць. По-друге, збір врожаю здійснюється безпосередньо з землі, після опадання плодів.
Якщо фермер не бажає вдатися до методики збивання горіхів, період їх збору може затягнутися на кілька тижнів. Повністю дозрілі плоди поступово самі опадають з дерева. На нижніх гілках плоди можна просто зірвати.
Головною умовою правильного збору врожаю є те, що після падіння його необхідно підняти з поверхні землі протягом 24 годин. Шкаралупа ретельно очищається від бруду і пилу, а сам плід готують для подальшої сушки. Той урожай, який пролежав на землі тривалий час, непридатний для тривалого зберігання. На таких плодах часто починає формуватися цвіль.
Горіхи, які самі не впало з дерева або мають досить щільну шкірку, щоб вони змогли утриматися на гілці, доводиться збивати палицею. Після цього їх очищають і засипають у ящики, щоб вони могли дозрівати самостійно. Зберігають окремо від тих плодів, які самі впало з дерева. Сорт, має тонкі сполучні черешки, може бути зібраний за один день.
Коли шкірка починає тріскатися, а плід все ще тримається на гілці, допускається легке струшування дерева з метою прискорення опадання врожаю. Найбільш корисна ця методика при вирощуванні сортів з горіхами, легко відокремлюються від черешка. Для полегшення процедури збору врожаю і збереження поверхні неушкодженої, часто використовується особливе пристосування.
Його можна виготовити самому в домашніх умовах, маючи мінімум інструментів і матеріалів. На довгу жердину або палицю з одного боку кріпиться за допомогою дроту або мотузки звичайна сумка (її можна замінити великою пластиковою пляшкою зі зрізаним дном). Збиті шостому горіхи потрапляють всередину і не пошкоджуються, падаючи з великої висоти на землю. Це корисний спосіб при необхідності зберегти цілісність плодів для подальшої реалізації.
Сушка волоських горіхів
Процедура сушіння волоського горіха в шкаралупі задоволена проста, але кожен крок методики слід точно дотримуватися, аби отриманий результат відповідав очікуванням. При цьому процесі часто використовується духовка газової плити або електросушарка. Сушка плодів волоського горіха при сприятливих умовах — сонячної і теплої погоди, часто здійснюється на відкритому повітрі.
Для цього потрібно виконати кілька простих умов, а саме:
- на землі розстеляється непромокаємий тканину — наприклад, брезент;
- очищені від зеленої шкірки і промиті горіхи викладаються в один шар на підготовленій поверхні;
- при сонячній погоді плоди залишаються на відкритому повітрі до 5 днів.
Аналогічний спосіб сушіння можна застосувати і для приміщення. Обов'язковою умовою в цьому випадку є постійний доступ до свіжого повітря, тому горіхи часто сушать у добре провітрюваних приміщеннях, наприклад, біля відкритого вікна. Однак цей вид підсушування поступово йде в минуле, так як сучасна побутова техніка дозволяє не тільки прискорити процес, але і одержати більш високу якість готової продукції.
У духовці газової плити часто здійснюється не тільки процес сушіння горіхів, але і їх підсмажування. Для цього плід очищається від зеленої шкірки, промивається у воді і ретельно витирається рушником. Далі здійснюється сортування врожаю за розміром. Однакові плоди розкладають на деко або решітці і поміщаються у духову камеру. Температура повинна постійно знаходитися в межах +40...+45°С.
Процес сушіння в таких умовах триває не багато часу, приблизно 3 години. При цьому дверцята духовки повинна залишатися злегка прочиненими. Коли до кінця сушіння залишається приблизно 30 хвилин, температура підвищується до +70°С. Через півгодини плоди виймають і залишають остигати.
Якщо в будинку є електросушарка, то з її допомогою всього за 5 годин можна просушити одну порцію горіхів. Докладна інформація про те, як правильно використовувати прилад для сушки цих плодів, зазвичай вказується в інструкції. Єдина умова, яку важливо дотримуватися при цьому методі — не допустити утворення надмірного товстого шару горіхів, так як доведеться перевертати і проводити просушування одного завантаження в кілька етапів.
Часто практикується сушка вже очищених ядер без шкаралупи. Процедура досить проста і проводиться лише за 3-4 дні. Ядра волоського горіха очищають від плівки і викладають рівномірним шаром на лоток. Для прискорення процесу використовується і духовка. Температура виставляється мінімальна, не більше +30°С.
Важливо зуміти визначати готовність продукту: висушені ядра покриваються специфічної плівкою і мають тендітну, легко ламається структуру, багатий насичений аромат. Якщо ж плід сирої, трохи нагадує гуму і містить рідке речовина, процедура сушіння триває до досягнення вищевказаної консистенції.
Можуть дозріти зірвані зелені волоські горіхи
Зірваний або опалий зеленим, плід волоського горіха не може дозріти до рівня промислового використання. Вживати його в їжу не приготованим забороняється. Не дозрілий урожай часто використовується як сировина для виготовлення домашніх продуктів; із зеленого горіха роблять смачне варення, алкогольні настоянки і приправи. Оптимальний місяць збору — липень.
Встигати такі плоди не можуть навіть при тривалому зберіганні. Виходячи з викладеної інформації, період дозрівання рослини пропустити практично неможливо. Скільки почекати, кожен садівник вирішує сам, але якщо плід залишиться на гілках дерева на кілька днів довше, з ним нічого не трапиться. Головна умова — встигнути зібрати врожай протягом 15-20 днів.
