Смакові якості волоських горіхів знайомі кожному, а цілющі властивості плодів популярні в народній медицині. Але мало кому відомо, що з несозревшіх горіхів готують варення — корисний делікатес з неповторним смаком.
Як приготувати варення з волоських горіхів
Існує кілька різновидів такого варення: з недоспевших горіхів з шкіркою, з очищених зелених плодів, з додаванням ягід, какао, спецій та ін Процес приготування десерту з недоспевших горіхів доволі довгий підготовчий етап займає багато часу.
Горіхи для ласощі збирають у перший місяць літа, коли вони досягають молочної стиглості. Перевіряється зрілість горіха зубочисткою або голкою — вона повинна легко проходити наскрізь. Для варіння вибирають плоди приблизно однакового розміру.
Можна готувати варення з недозрілих горіхів з шкіркою, в такому випадку воно вийде темного кольору. Існують також рецепти, в яких зелена шкірка з горіха віддаляється — таке ласощі буде світлим. Причина в тому, що в оболонці міститься пігмент, який надає делікатесу такий колір, тому працювати з горіхами слід у гумових рукавичках, щоб шкіра на руках не забарвилася, адже фарба може зберегтися до двох тижнів.
Важливо також правильно підібрати посуд для приготування: ідеально використовувати каструлю з нержавіючої сталі з товстим дном або емальовану посудину. В мідних і алюмінієвих ємностях варити горіхи вкрай не рекомендується, тому що поверхня каструлі буде руйнуватися під впливом виділяється при термічній обробці плодів кислоти. Заважати варення потрібно керамічної або дерев'яною ложкою, щоб воно не підгоріло.
Підготовчий етап починається з того, що горіхи замочують в холодній воді на дві доби, кожні 3-4 години замінюючи її. Така дія необхідно, щоб позбутися гіркоти. Після цього в деяких рецептах радять на декілька годин помістити плоди в розчин гашеного вапна (0,5 кг на 5-6 л води). Потім їх добре промивають, проколюють спицею і знову замочують у звичайній воді на 24-48 годин, в залежності від рецепту. По закінченні підготовки горіхи рекомендується приварити кілька хвилин у киплячій воді, вийняти і підсушити.
Для приготування класичного варення молоді горіхи варять кілька годин на слабкому вогні, потім занурюють їх у підготовлений цукровий сироп проварюють 5-7 хвилин і залишають на 12 годин. Сироп готується з цукру і води у співвідношенні 1:1 для кожного кілограма горіхів. Процедуру варіння проробляють ще 3-4 рази з перервами, щоб страва загусло. Фасуя десерт по банкам, спочатку кладуть горіхи, потім заливають їх сиропом.
У варіанті підготовки горіхів, не застосовуючи вапно, їх вимочують у чистої прохолодної води протягом 10 діб, також постійно змінюючи її. Перед цим у кожному плоді проробляють отвір, куди поміщають гвоздику. Готують варення в 4-6 заходів, проварюючи його за 10 хвилин через кожні 6 годин.
В вірменському рецепті в сироп додають сік декількох лимонів, а також гвоздику, корицю і кардамон. Використання лимона підвищує вміст вітаміну C в готовому продукті і надає йому вишуканий смак.
Готове законсервоване варення може зберігатися не більше 9 місяців, зберігаючи корисні властивості. Відкриту банку рекомендується прибирати в холодне місце — так можна зберегти смак і лікувальні властивості варення до двох місяців.
Хімічний склад варення
Корисність ласощі з волоських горіхів пояснюється високим вмістом вітамінів саме в несозревшіх плодах.
У таблиці вказані необхідні людському організму вітаміни, макро - і мікроелементи, які можна отримати, вживаючи горіховий десерт:
| Біологічно активні речовини | Вміст у 100 г продукту |
| Вітамін С | 5,8 мг |
| Вітамін А | 8 мкг |
| Вітамін E (токоферол) | 2,6 мг |
| Вітамін PP (нікотинова кислота) | 4,8 мг |
| Вітамін До | 2,7 мкг |
| Бета-каротин | 0,05 мг |
| Вітамін B1 | 0,4 мг |
| Вітамін B2 | 0,13 мг |
| Вітамін B3 | 1 мг |
| Вітамін B5 | 0,8 мг |
| Вітамін B6 | 0,8 мг |
| Вітамін B9 (фолієва кислота) | 77 мкг |
| Омега-3 | 9 р |
| Кальцій (Ca) | 120 мг |
| Магній (Mg) | 200 мг |
| Калій (K) | 473 мг |
| Натрій (Na) | 3 мг |
| Хлор (Cl) | 25 мг |
| Фосфор (P) | 331 мг |
| Сірка (S) | 100 мг |
| Йод (I) | 2 мг |
| Залізо (Fe) | 2 мг |
| Цинк (Zn) | 2,57 мг |
| Селен (Se) | 4,9 мкг |
| Фтор (F) | 6,84 мг |
| Мідь (Cu) | 5,27 мг |
| Марганець (Mn) | 1,9 мкг |
| Кобальт (Co) | 7,3 мкг |
Користь і шкода варення з волоських горіхів
Відомо, що горіхове ласощі використовують для профілактики і лікування деяких хвороб. Так, нікотинова кислота необхідна для нервової системи і суглобів, тому горіхи допомагають уникнути артритів, артрозів і депресій. що Містяться в ядрах кислоти перешкоджають відкладенню холестерину в судинах, не допускаючи атеросклерозу, а також покращують мозкову діяльність, пам'ять і концентрацію.
Вітамін С і йод підтримують імунітет, тому особливо доречно вживати таке варення в холодну пору року. Мелатонін, що міститься в горіхах, допомагає боротися з безсонням і стресами, а антиоксиданти запобігають розвиток онкозахворювань. Горіхове ласощі нормалізує тиск, благотворно позначається на роботі печінки, щитовидної залози, нирок і органів травлення. Популярно таке варення при боротьбі з гельмінтами.
Корисні і лікувальні властивості для чоловіків
Варення з волоських горіхів позитивно впливає на чоловіче здоров'я. В ньому містяться вітаміни PP і E, які усувають проблеми з потенцією, а також попереджають онкологію передміхурової залози.Цинк, вітаміни В і С, підвищують синтез тестостерону. Горіховий делікатес радять вживати для боротьби з простатитом, а що містяться в ласощах кальцій і магній перешкоджають появі аденоми простати.
Корисні і лікувальні властивості для жінок
Періодичне вживання цього делікатесу сприяє запобіганню появи раку молочних залоз, а також робить позитивний вплив на репродуктивну функцію. При плануванні вагітності варення з горіхів наповнює організм жінки необхідними для розвитку плода корисними речовинами. Вживання цієї страви в малих дозах рекомендовано і вагітним для запобігання головних болів і мігрені.
Протипоказання та можливу шкоду
Користь горіхового ласощі незаперечна, але все ж деяким людям слід вживати обережно. Консервовані горіхи містять багато клітковини і дубильних речовин, що може викликати загострення у людей з проблемами ШЛУНКОВО-кишкового тракту. При приготуванні страви використовується багато цукру, що становить небезпеку для діабетиків.
До того ж горіхи — сильний алерген, тому дітям і жінкам в положенні рекомендується вживати варення в малих дозах. Небажано вживати в їжу цей продукт людям, схильним до ожиріння, адже варення має високу калорійність: в 100 г ласощі міститься 655 ккал. Абсолютно не рекомендується вживати такий десерт алергікам і людям з гіпервітамінозом йоду і вітаміну С.
чи Шкідливо їсти варення з горіхів з шкіркою
Зелена шкірка волоського горіха має кожисто-волокнисту структуру, тому для тих, хто страждає хворобами органів травлення, існують протипоказання до застосування такого варення в їжу. Це зумовлено тим, що горіхи консервовані — важко перетравлюваних продукт, з-за чого в таких випадках рекомендується приймати тільки сироп.
Зауважимо, що варення з волоських горіхів — це хороша натуральна полівітамінна добавка, смачне ліки і вишуканий делікатес, тому помірне вживання правильно приготовленого ласощі принесе неоціненну користь для вашого організму.
Очень люблю ореховре варенье. Каждый раз бывая в Анапе покупаю баночку , две. Да в нем очень много сахара но орешек два в день большую роль не сыграют.