З усіх існуючих видів горіхів найвідомішим і популярним в Росії і країнах ближнього зарубіжжя є волоський. Про те, які активні речовини містяться в цьому продукті, в чому полягає його цінність для здоров'я людини, кому і скільки можна вживати маслянисті ядра, а в якихось випадках від такого ласощі краще утриматися — нижче в огляді.
Де росте і як виглядає волоський горіх
Як не дивно, до Греції однойменний горіх не має прямого відношення. Полюбилися всім плоди-кістянки ростуть на дереві, що належить до сімейства Горіхові. Його латинська назва — Juglans regia. Історичною батьківщиною рослини є Закавказзі, а також високогірні райони південної частини Киргизії.
Сьогодні рослина культивується: на Заході — практично у всіх регіонах, аж до Швеції і Норвегії, на Сході — в північних областях Індії та Китаю, Центральної, Малої і Передньої Азії (Іран).
Juglans regia виростає великим та розлогим, висота дорослого екземпляра може досягати 25 м, а діаметр крони — 20 м. Коренева система у своїй основній масі розташована не глибоко, всього на 20-50 см від поверхні землі. Кора сіра, листя великі, 40-70 мм в довжину, овальні, чергові, непарноперисті, розташовуються по 2-5 пар на спільному черешку.
Цвітіння настає рано, одночасно з розпусканням листя. На одному примірнику формуються як чоловічі, так і жіночі квітки: перші є сидячими і розташовуються на кінцівках гілок, у других форма являє собою звисаючі сережки. Запилення відбувається перехресним способом, за допомогою вітру.
Плоди являють собою костянку, покриту товстою шкіркою, під якою знаходиться світло-коричнева дерев'яниста шкаралупа, а вже всередині неї — власне ядро: кісточка, розділена кількома неповними перетинками.
У міру дозрівання плоду зовнішня оболонка лопається і розкривається, як бутон у квітки, шкаралупа ж залишається цілою. Вага кожної кістянки після відділення оплодні — від 5 до 17 м, з яких 40-60% припадає на шкаралупу і лише частина, що залишилася — на ядро.
Хімічний склад і калорійність волоського горіха
Про корисні властивості і протипоказання продукту можна говорити предметно, вивчивши його хімічний склад і харчову цінність. Волоські горіхи — продукт дуже поживний. Їх калорійність складає близько 656 ккал на 100 грамів.
Ці калорії розподіляються за основними поживними компонентами (БЖУ) наступним чином:
- білки — 15,23%;
- жири — 65,21%;
- вуглеводи — 13,71% (з них 2,61% припадає на сахариди, 6,7% — на клітковину).
Інша частина харчових компонентів продукту (приблизно 5,85%) — вода і зола. Слід зазначити, що за змістом жиру плоди Juglans regia можуть сильно відрізнятися в залежності від того, в якому саме регіоні виростало дерево. Так, найвищим відсоток цього нутриента буває у ядер родом з Таджикистану (до 75%), далі йдуть Південна Киргизія і Україна (72% і 70% відповідно).
Ще менше жиру в турецьких костянках (не більше 68%), а у Франції цей показник і зовсім може становити всього 55% або трохи більше. Відповідно, змінюється і калорійність продукту: при максимальному вмісті жиру вона може досягати 800 ккал на 100 р.
Що стосується конкретного хімічного складу, то серед найбільш значущих біологічно активних речовин, які можуть міститися в якісних волоських горіхах, слід передусім виділити:
| Вітаміни | Вітамін А (ретиноловый еквівалент, бета-каротин), вітаміни групи В— 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 9, аскорбінова кислота, токоферол, філохінон |
| Макроелементи | К, Ca, Si, Mg, N, S, P, Сl |
| Микороэлементы | Аl, В, V, Fe, I, Co, Li, Mn, Си, Mo, Ni, Rb, Se, Sr, Ti, F, Сг, Zn, Zr |
| незамінні Амінокислоти | Валін, аргінін, ізолейцин, гістидин, фенілаланін, треонін, метіонін, лізин, триптофан та ін. |
| замінні Амінокислоти | Тирозин, гліцин, серин, цистеїн, аланін, пролін, аспарагінова і глутамінова кислоти |
| поліненасичені Жирні кислоти (в тому числі Омега-3 і Омега-6) | Ліноленова, лінолева та ін |
| мононенасичені Жирні кислоти (в тому числі Омега-9) | Ерукової, олеїнова, пальмитолеиновая, гадолеиновая |
| Жирні кислоти насичені | Стеаринова, пальмітинова, міристинова |
| Інші біологічно активні речовини | Таніни, хінони (наприклад, юглон), органічні та фенолкарбонові кислоти, фітостерини, стероїди, сапоніни, флавоноїди, антоціани, кумарини, алкалоїди та ін. |
Корисні властивості волоського горіха
При правильному вживанні волоські горіхи несуть в собі величезну користь для людського здоров'я.
- зокрема, цей продукт сприяє:
- виведенню з організму солей важких металів, а також продуктів незавершених окисно-відновних реакцій (антиоксидантна дія);
- нормалізації роботи ендокринної та дихальної систем;
- зміцненню імунітету, підвищенню опірності організму до сезонних респіраторних та інших гострих запальних захворювань;
- відновленню сил після важких навантажень, фізичних тренувань, а також тривалих хвороб, у тому числі супроводжуються оперативним лікуванням і медикаментозною терапією з використанням антибіотиків та інших сильнодіючих хімічних препаратів;
- поліпшенню роботи серцево-судинної системи, зниження артеріального тиску крові, збереженню еластичності судин, запобігання утворення тромбів, зміцненню серцевого м'яза, профілактиці розвитку атеросклерозу;
- зниженню больового синдрому;
- успокаиванию, розслабленню, більш міцному сну вночі і легкому пробудження зранку з відчуттям бадьорості після повноцінного відпочинку;
- підвищенню стійкості до стресів, зміцненню пам'яті, активізації роботи головного мозку, прискоренню реакції і концентрації уваги;
- зниженню рівня «поганого» холестерину в крові;
- поліпшенню стану зубів, кісток і нігтів;
- збалансованому насиченню організму вітамінами і мінералами;
- поліпшенню складу крові, запобігання розвитку анемії;
- зниженню шкідливого впливу на організм радіації, а також різного роду промислових відходів (у тому числі вдихуваних, глотаемых і надходять через шкіру), що робить вживання цього продукту дуже актуальним для жителів мегаполісу, а також для осіб, зайнятих на роботах з шкідливими умовами виробництва;
- поліпшенню перистальтики кишечника;
- нормалізації обмінних процесів в організмі;
- стимулювання роботи печінки;
- швидкому насиченню (завдяки високій поживності), у зв'язку з чим продукт можна використовувати в якості перекусу, крім того, він незамінний під час посту, а також в раціоні вегетаріанців і веганів, які відчувають нестачу в надходженні в організм білкової їжі.
Крім загальної користі, наданої волоськими горіхами на організм людини, варто згадати про деякі додаткові особливості продукту, які роблять його особливо цінним для чоловіків, жінок і дітей.
Для жінок
Регулярне вживання плодів Juglans regia важливо для жінки в будь-якому віці, і тому є цілий ряд причин. У період становлення менструального циклу місячні дуже часто супроводжуються у дівчат сильними болями, у той час як магній, марганець, а також ряд вітамінів групи В знімають спазми внизу живота і, таким чином, значно полегшують стан.
Фолієву кислоту, якої багаті горіхи, часто називають вітаміном вагітних, оскільки вона відіграє дуже важливу роль в правильному формуванні плоду і запобігає таку серйозну патологію, як дефект розвитку нервової трубки, яка є в ряді випадків показанням до штучного переривання вагітності, оскільки вона призводить до високої ймовірності народження дитини з вираженою розумовою відсталістю або захворюваннями спинного мозку.
В третьому триместрі вагітності, коли матка опускається і починає здавлювати органи малого тазу, жінки часто страждають від закрепів, тому м'яку проносну дію, який чиниться на кишечник волоським горіхом, може допомогти вирішити проблему.
Стрибки артеріального тиску — ще один поширений симптом у цей період, з яким також здатні впоратися лише кілька очищених ядер.
Польза и вред грецкого ореха для женщин, как его применятьПісля благополучного дозволу вагітності виключати горіхи зі свого раціону тим більше не варто, оскільки вони допомагають молодій мамі швидко відновити сили, впоратися з таким неприємним явищем, як післяпологова депресія, а також входять в список продуктів, що стимулюють вироблення грудного молока.
А звичка вживати продукт постійно надасть представницям прекрасної половини людства добру службу після настання періоду менопаузи, коли правильний жировий склад крові для жінки набуває першочергового значення.
Для чоловіків
Позитивний вплив, який чиниться волоським горіхом на репродуктивну функцію, стосується не тільки жінок. Цей рослинний продукт володіє властивістю покращувати потенцію, а також підвищувати активність сперматозоїдів, тому молодим парам, мріє стати батьками, варто вживати волоські горіхи спільно.
Втім, треба мати на увазі, що хоча горіхи і вважаються афродизіаком, чоловікові не варто ставитися до них як до ліків від еректильної дисфункції і вживати безпосередньо перед майбутнім статевим актом як віагру. Насправді лікувальний ефект забезпечується за рахунок постійного і систематичного вживання плодів і, як результат, підтримці судин в еластичному стані.
Крім того, при цьому важливо вести здоровий спосіб життя, правильно і збалансовано харчуватися, відмовитися від шкідливих звичок і не забувати про фізичні вправи. до Речі, при інтенсивних тренуваннях горіхи також дуже знадобляться, оскільки, завдяки високому вмісту в них протеїну, а також токоферолу, вони відмінно сприяють нарощуванню м'язової маси.
Чоловікам, які досягли більш зрілого віку, кістянки допоможуть знизити неприємні симптоми простатиту, але, знову ж таки, лише у разі постійного вживання продукту на фоні здорового способу життя.
Для дітей
Для дітей волоські горіхи — це, насамперед, джерело швидкої енергії, а також вітамінів і мінералів, необхідних організму, що росте, для правильного формування всіх органів і систем. Крім цього, дуже корисно давати продукт малюкам, вперше відправляється в школу, а також старшокласникам у період іспитів та контрольних.
Така добавка до раціону дозволить дитині набагато краще засвоїти поданий навчальний матеріал і впоратися зі зростаючою навантаженням (як розумової, так і емоційної) без особливої напруги. А ще для здорового розвитку дітей дуже важливий повноцінний і міцний сон, якому також сприяє регулярне вживання плодів волоського горіха.
Протипоказання до застосування волоського горіха
Зазвичай вживання волоських горіхів не приносить шкоди. Мабуть, єдиним прямим протипоказанням до вживання продукту є індивідуальна непереносимість (алергічна реакція може виникати у вигляді висипань на шкірі або, що набагато більш небезпечно, набряки у ротовій порожнині, в особливо важких випадках закінчуються набряком Квінке і летальним результатом).
Тим не менш висока калорійність і наявність великої кількості біологічно активних речовин вимагають підходити до вживання продукту з великою обережністю, не допускаючи передозування. Конкретна добова норма — питання суто індивідуальний, завжди треба орієнтуватися на власні відчуття, проте в середньому медики рекомендують з'їдати не більше 5-7 плодів в день.
- Особливо уважними при вживанні будь-яких горіхів повинні бути люди, які страждають:
- виразковою хворобою, гастритом або панкреатитом (в період загострення продукт протипоказаний);
- шкірними захворюваннями невиявленою природи;
- мігренню;
- хронічними запорами або, навпаки, кишковим розладом (кістянка покращує роботу здорового кишечника, але при наявності проблем може їх посилити);
- підвищеним згортанням крові і варикозним розширенням вен (в продукті присутній вітамін К, який посилює хворобливі симптоми);
- тяжкими формами серцево-судинних захворювань, особливо на тлі нестабільного артеріального тиску;
- від запальних і інших захворювань горла, зокрема, при ангіні кістянки можуть викликати роздратування і без того хворобливою слизової оболонки;
- від надмірної ваги.
Застосування волоського горіха в медицині
Завдяки величезній кількості корисних речовин, волоські горіхи знайшли широке застосування в медицині, в тому числі народної.
Наприклад, в якості монопродукт або в складі різних страв, у вигляді пасти, відварів і настойок ядра, внутриплодные перегородки, околоплодник, листя, а також кору і масло Juglans regia вживають для профілактики і лікування:
- ран, порізів, саден, тріщин, опіків і інших ушкоджень шкіри — як зовнішній засіб, а також як загальнозміцнювальну добавку до раціону;
- кровотеч різної природи, в тому числі геммороідальних — як в'яжучий засіб;
- менструальних і деяких інших видів болю;
- псоріазу, фурункульозу, екземи та деяких інших дерматологічних проблем;
- стоматиту та інших запалень ясен і слизових оболонок ротової порожнини — для полоскання використовуються заварене листя;
- анемії і інших захворювань, що виникають на тлі дефіциту заліза;
- авітамінозу, особливо сезонного;
- гострих запальних захворювань, а також їхніх наслідків — як імуномодулюючий і загальнозміцнюючий засіб;
- порушень роботи травної системи — рекомендується регулярно вживати натщесерце, у поєднанні з медом;
- атеросклерозу, гіпертонії, ішемічної хвороби серця — можна змішувати ядра з родзинками, таке блюдо додатково зміцнить серцевий м'яз;
- цукрового діабету 2-го типу;
- депресії і безсоння — як заспокійливий засіб добре показує себе спиртова настоянка з очищених ядер або перегородок;
- захворювань, що викликаються паразитами, — в якості м'якого антигельмінтного препарату краще всього використовувати недостиглі ядра в поєднанні з легким проносним;
- деяких видів пухлин, зокрема, аденоми простати (продукт володіє вираженим антиканцерогенною дією, тому показаний в якості профілактики онкологічних захворювань);
- порушень роботи печінки, у тому числі гепатитів;
- гіперфункції щитовидної залози;
- порушень метаболізму;
- туберкульозу;
- авітамінозу.
Волоський горіх в кулінарії
Як би не цінували волоські горіхи в народній медицині, головний напрям використання цього продукту все ж лежить в кулінарній площині. Ароматні ядра з характерним, злегка гіркуватим смаком чудово доповнюють будь-який десерт або салат, проте є страви, в яких горіхи виконують роль центрального і незамінного інгредієнта. Яскравий приклад тому — сациві.
Ще одним характерним для Грузії способом використання горіхів є їх поєднання з баклажанами. Саме присутність у закуски з «синеньких» горіховою нотки дозволяє безпомилково віднести страва до кавказької кухні.
Цікаво, що став дуже популярним у слов'ян салат з тертої буряків з часником, чорносливом, горіхами і майонезом також має грузинські корені (в оригіналі, правда, в цій страві немає чорносливу, а замість майонезу присутній червоний винний оцет, і називається воно пхали).
У Дагестані дуже популярним ласощами є халва, приготована не з соняшникового насіння, як ми звикли, а саме з волоських горіхів. Що ж стосується російської кулінарної традиції, то в ній продукт найчастіше є доповненням різних десертів — випічки, цукерок, сирних мас, запіканок та ін
Користь волоських горіхів важко переоцінити. Цей продукт показаний практично в будь-якому віці і допомагає не тільки наситити організм необхідними вітамінами, мінералами та амінокислотами, але і запобігти розвитку багатьох захворювань. Однак сказане справедливо лише за умови, що ароматні ядра не викликають алергії, а також вживаються регулярно і в розумних кількостях.
