Назад
Приготування халви з волоських горіхів

Приготування халви з волоських горіхів


Навігація по розділу
back
Назад
Приготування халви з волоських горіхів
2 коментаря

Халва — всім відоме ласощі східної кухні. В якості сировини для приготування цього не дуже корисного, але виключно смачного десерту ми звикли бачити соняшникове насіння, а між тим халву можна готувати з будь-якого насіння і горіхів, важливо лише, щоб відсоток вмісту олії в них становив не менше 25%. Нижче піде мова про те, як можна зробити в домашніх умовах знамениту солодкість з ядер волоського горіха.


Вибір і підготовка інгредієнтів

Більшість фахівців рекомендують купувати для подальшого використання горіхи в скорлупі, а очищати їх безпосередньо перед тим як вживати в їжу або приготувати з них ті чи інші страви. У цьому випадку продукт довше зберігається і не втрачає корисних властивостей. Крім того, лущені ядра коштують дорожче, так що, відмовившись від додаткової «послуги», можна заощадити.

Горіхи для халвиГарний і свіжий продукт повинен відповідати трьом умовам: бути абсолютно цілим, без тріщин і пошкоджень, досить важким і не видавати ніяких звуків при струшуванні.

Світла і однорідна шкаралупа — ознака того, що кістянка була відокремлена від зеленої шкірки, що покриває поверхню плоду, після повного висихання, тобто у відповідності з рекомендованою технологією заготівлі. Дуже легкий вага або постукування ядра всередині кістянки говорить про те, що всередині плід повністю або в значній мірі висох — для приготування домашніх шедеврів такий продукт не годиться.

Рекомендуємо ознайомитися з інформацією про те, як спекти торт з вареним згущеним молоком і горіхами.
Ще один спосіб придбати якісні горіхи — звертатися до перевірених продавців або цікавитися тим, де вирощувалося дерево. Наприклад, якщо говорити про Росію, хорошою репутацією тут користуються кістянки, вирощені в Ставропольському краї. Очищені волоські горіхи

Якщо халву передбачається готувати відразу, можна купувати очищені ядра. У цьому випадку бажано вибирати максимально великі екземпляри однотонного світлого відтінку, розібрані на половинки («метелик»). Більш дрібне дроблення не дозволяє зробити висновок про те, наскільки якісним було початкову сировину. Важливою перевагою другого варіанта є можливість спробувати продукт на смак і запах. Ядро не має віддавати гіркотою і пахнути прелостью.

Знаєте ви? Горіхи завжди коштували дорого, тому в східних країнах у минулі часи юнак, що збирається просити руки дівчини, намагався брати з собою на сватання халву в якості гостинця батькам нареченої, показуючи, що належить до заможної сім'ї.
Неочищені горіхи перед початком приготування потрібно звільнити від шкаралупи і внутрішніх перемичок, намагаючись зберегти видобуту костянку у вигляді двох половинок. При придбанні вже очищених ядер можна відразу починати готувати ласощі, діючи у відповідності з наведеними нижче рецептом.

Рецепт №1

средне

Рецепт халви

10 (1,2 кг) 45 хв
Шаги
4 інгредієнта
  • цукор

    300 г

  • масло вершкове

    60 г

  • борошно пшеничне

    60 г

  • вода

    125 мл (1/2 склянки)

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
898 ккал
Білки
12,7 г
Жири [fatContent]72[/fatContent]
Вуглеводи
54,2 г
  1. Ядра викласти на абсолютно суху сковороду і обсмажити на сильному вогні, постійно помішуючи, протягом 5-10 хв. Можна горіхи підсушити в духовій шафі, розігрітому до +170°С. Викласти ядра на лист пергаменту і дати охолонути до кімнатної температури.Очистити ядра від лушпиння (після підсмажування вона легко знімається).
  2. Подрібнити ядра в блендері або пропустити через м'ясорубку з дрібною решіткою. При роботі з блендером важливо зберегти шматочки розміром з рисове зерно, не перебиваючи горіхи до стану борошна, інакше маса розшарується з виділенням горіхового масла, чого допускати не можна.
  3. У невеликій каструлі змішати цукор з водою, поставити на вогонь, довести до кипіння, переконатися, що цукор повністю розчинився, потім прибрати сироп з вогню.
  4. В іншій каструлі розтопити масло, з'єднати його з борошном і обсмажити на середньому вогні до золотистого кольору при постійному помішуванні.
  5. Не знімаючи каструлю з вогню, додати в суміш подрібнені горіхи і розмішувати, поки маса не стане однорідною. Процес займає близько 1 хв.
  6. Додати в горіхову масу цукровий сироп, швидко розмішати і тримати на вогні при постійному помішуванні ще 60 с. Викласти готову халву в пластикову або силіконову форму, за допомогою ложки розрівняти поверхню, після чого залишити до повного охолодження .

Особливості зберігання

Традиційна магазинна халва може зберігатися при кімнатній температурі до півроку, особливо якщо продукт знаходиться у вакуумній упаковці, цілісність якої не порушена. Але ласощі, приготоване в домашніх умовах, без використання консервантів і стабілізаторів, вжити потрібно значно швидше. Конкретний термін придатності халви залежить від виду сировини, з якого вона зроблена, а також від умов зберігання. Якщо в якості основи для приготування страви використовувалися волоські горіхи, загальні правила такі:

Умови зберігання

Термін придатності
При кімнатній температурі 1-2 місяці
В холодильнику 2-3 місяці
В морозильній камері 3-5 місяців

Оптимальні умови для східної солодощі — темне місце з температурним режимом +5...+7°С при відносній вологості повітря не більше 70%. В якості упаковки краще використовувати скляну ємність або пластиковий контейнер.

Зберігання халви

В морозильну камеру продукт можна також укладати, попередньо обернувши його харчовою плівкою. Однак, після розморожування горіхова халва може придбати неприємний гіркуватий присмак.

Подавати халву до столу можна як самостійний десерт або як додаток до більш складних страв. Наприклад, її можна використовувати як начинку до пирогів або присипки до булочкам, прикрашати нею торти, загортати в трубочки з тонкого листкового тіста. Пиріг з халвою

Домашній рецепт халви з волоських горіхів — це дуже просто, швидко і при цьому неймовірно смачно. Створити такий кулінарний шедевр на власній кухні зможе навіть починаюча господиня, тим самим порадувавши своїх близьких і гостей вишуканим десертом з неповторним східним колоритом.

Ця стаття була корисною?
94 рази вже допомогла
2 коментарів
Дмитро Хорунжий
Дмитро Хорунжий
18.06.2020 в 15:38

Пекарь а арехав скока?

Дмитрий, вес готового блюда составляет 1,2 кг, соответственно орехов нужно взять около 750 г.

Останні коментарі
Нове youtube відео