Халва з волоських горіхів: найсмачніший рецепт, спосіб приготування з фото

Приготування халви з волоських горіхів

94 лайка

2 коментаря

Халва - всім відомі ласощі східної кухні. Як сировину для приготування цього не дуже корисного, але винятково смачного десерту ми звикли бачити соняшникове насіння, а тим часом халву можна готувати з будь-якого насіння і горіхів, важливо лише, щоб відсоток вмісту олії в них становив не менше 25%. Нижче піде мова про те, як можна зробити в домашніх умовах знамениті солодощі з ядер волоського горіха.

Зміст

статті

Приховати

Вибір і підготовка інгредієнтів
Рецепт халви
Особливості зберігання

Вибір і підготовка інгредієнтів

Більшість фахівців рекомендують закуповувати для подальшого використання горіхи в шкаралупі, а очищати їх безпосередньо перед тим як вживати в їжу або готувати з них ті чи інші страви. У цьому разі продукт довше зберігається і не втрачає корисних властивостей. Крім того, лущені ядра коштують дорожче, тож, відмовившись від додаткової "послуги", можна заощадити.

Хороший і свіжий продукт має відповідати трьом умовам: бути абсолютно цілим, без тріщин і пошкоджень, досить важким і не видавати жодних звуків під час струшування.

Світла й однорідна шкаралупа - ознака того, що кістянку відокремили від зеленої шкірки, що покриває поверхню плода, після повного висихання, тобто відповідно до рекомендованої технології заготівлі. Занадто легка вага або постукування ядра всередині кістянки говорить про те, що всередині плід повністю або значною мірою висох - для приготування домашніх шедеврів такий продукт не годиться.

Рекомендуємо ознайомитися з інформацією про те, як спекти торт із вареним згущеним молоком і волоськими горіхами.

Ще один спосіб придбати якісні горіхи - звертатися до перевірених продавців або цікавитися тим, де вирощувалося дерево. Наприклад, якщо говорити про Росію, гарною репутацією тут користуються кістянки, вирощені в Ставропольському краї.

Якщо халву передбачається готувати відразу, можна купувати очищені ядра. У цьому разі бажано вибирати максимально великі екземпляри однотонного світлого відтінку, розібрані на половинки ("метелики"). Дрібніше дроблення не дає змоги зробити висновок про те, наскільки якісною була початкова сировина. Важливою перевагою другого варіанта є можливість спробувати продукт на смак і запах. Ядро не повинно віддавати гіркотою і пахнути прілістю.

Чи знаєте ви? Горіхи завжди коштували дорого, тому в східних країнах у минулі часи юнак, який збирався просити руки дівчини, намагався брати з собою на сватання халву як гостинець батькам нареченої, показуючи, що належить до заможної сім'ї.

Неочищені горіхи перед початком приготування потрібно звільнити від шкаралупи і внутрішніх перемичок, намагаючись зберегти витягнуту кістянку у вигляді двох половинок. При придбанні вже очищених ядер можна відразу починати готувати ласощі, діючи відповідно до наведеного нижче рецепта.

Рецепт №1

середньо

Рецепт халви

10 (1,2 кг) 45 хв

Кроки

5 інгредієнтів

волоські горіхи (очищені ядра)
750 г
цукор
300 г
масло вершкове
60 г
борошно пшеничне
60 г
вода
125 мл (1/2 склянки)

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

898 ккал

Білки

12,7 г

Жири

72 г

Вуглеводи

54,2 г

Ядра викласти на абсолютно суху пательню й обсмажити на сильному вогні, постійно помішуючи, протягом 5-10 хв. Можна підсушити горіхи в духовій шафі, розігрітій до +170°С.Викласти ядра на аркуш пергаменту і дати охолонути до кімнатної температури.Очистити ядра від лушпиння (після підсмажування воно знімається легко).
Подрібнити ядра в блендері або пропустити їх через м'ясорубку з дрібною решіткою. Під час роботи з блендером важливо зберегти шматочки розміром із рисове зерно, не перебиваючи горіхи до стану борошна, інакше маса розшарується з виділенням горіхової олії, чого допускати не можна.
У невеликій каструлі змішати цукор із водою, поставити на вогонь, довести до кипіння, переконатися, що цукор повністю розчинився, потім прибрати сироп із вогню.
В іншій каструлі розтопити масло, з'єднати його з борошном і обсмажити на середньому вогні до золотистого кольору при постійному помішуванні.
Не знімаючи каструлю з вогню, додати до суміші подрібнені горіхи і розмішувати, поки маса не стане однорідною. Процес займає близько 1 хв.
Додати в горіхову масу цукровий сироп, швидко розмішати і тримати на вогні при постійному помішуванні ще 60 с. Викласти готову халву в пластикову або силіконову форму, за допомогою ложки розрівняти поверхню, після чого залишити до повного охолодження.

Особливості зберігання

Традиційна магазинна халва може зберігатися при кімнатній температурі до півроку, особливо якщо продукт перебуває у вакуумному пакуванні, цілісність якого не порушена. Але ласощі, приготовані в домашніх умовах, без використання консервантів і стабілізаторів, вжити потрібно значно швидше. Конкретний термін придатності халви залежить від виду сировини, з якої вона зроблена, а також від умов зберігання. Якщо як основу для приготування страви використовували волоські горіхи, загальні правила такі:

Умови зберігання	Термін придатності
При кімнатній температурі	1-2 місяці
У холодильнику	2-3 місяці
У морозильній камері	3-5 місяців

Оптимальні умови для східної солодощі - темне місце з температурним режимом +5...+7°С за відносної вологості повітря максимум 70%. Як упаковку краще використовувати скляну ємність або пластиковий контейнер.

У морозильну камеру продукт можна також укладати, попередньо обернувши його харчовою плівкою. Однак, після розморожування горіхова халва може набути неприємного гіркуватого присмаку.

Подавати халву до столу можна як самостійний десерт або як доповнення до складніших страв. Наприклад, її можна використовувати як начинку до пирогів або присипки до булочок, прикрашати нею торти, загортати в трубочки з тонкого листкового тіста.

Домашній рецепт халви з волоських горіхів - це дуже просто, швидко і при цьому неймовірно смачно. Створити такий кулінарний шедевр на власній кухні зможе навіть господиня-початківець, потішивши тим самим своїх близьких і гостей вишуканим десертом із незабутнім східним колоритом.

Ця стаття була корисною?