Важливим компонентом правильного харчування є горіхи. Дієтологи доводять, що для кращого їх засвоєння корисних речовин, ці сухі плоди необхідно замочувати. Найбільш доступними для багатьох споживачів вважаються волоські горіхи. Саме їх замочують найчастіше, тому цей процес вимагає особливого вивчення.
Потрібно замочувати горіхи в воді перед вживанням
Сироїдів багато років мучить питання про те, як замочувати волоські горіхи і потрібно чи це робити. Фахівці встановили наявність в насінні і сухих плодах великої кількості вітамінів, мінералів, корисних жирів. У цих продуктах міститься багато клітковини, фитиновой кислоти.
Горіхи дозволяють швидко насититися і дієтологи радять кожен день з'їдати їх близько 1 склянки. Але зворотною стороною їх вживання є той факт, що вони довго засвоюються і залишають відчуття тяжкості в шлунку. З часом їх смакові якості стають нудними, і навіть жменю плодів викликає дискомфорт у травній системі.
Все справа в тому, що сухі плоди як би перебувають у сплячці. В цей час їх поживні властивості не проявляються, тому вони стають складним сировиною для переробки людським організмом. Але вихід з цієї ситуації знайдений — вимочувати сухі плоди у воді.
Природа про насінні та горіхах подбала, щоб вони ставали активними, проростали тільки в сприятливих умовах. Вони дають молоді паростки тільки після зимівлі і у вологому середовищі. Корисність плодів зберігається з допомогою так званих ферментних інгібіторів. Вони уповільнюють ферменти зростання, з-за яких у роті відчувається гіркуватий смак.
Ці біокаталізатори на організм людини чинять переважна дію. Якщо сухі горіхові ядра регулярно вживати, то можуть збільшуватися в розмірах ферменти підшлункової залози. Гіркий інгібітор прибрати легко — необхідно застосувати замочування ядер у воді. Вологе середовище, допомагає розбудити в горіхах всі корисні речовини.
Користь і шкода замочених горіхів
- Якщо добре вимочити ядра, то це веде до позитивних показниками:
- усувається гіркота;
- смак стає ніжним солодкуватим;
- горіхи засвоюються не за години, а за хвилини;
- складні органічні сполуки перетворюються в більш прості;
- усувається фитиновая кислота;
- прискорюється засвоєння мінералів, вітамінів;
- кислотно-лужний баланс перетворюється в лужному.
Як замочити
Для замочування краще використовувати екологічно чисті, не оброблені хімікатами продукти. Найбільше підходять для вживання волоські горіхи, зібрані на своїй садовій ділянці. Для початку ядра необхідно витягнути з шкаралупи, промити водою від пилу.
Застосування покупних плодів вимагає врахувати деякі моменти:
- вибирати потрібно цілі ядра;
- лушпиння краще захищає горіхи від шкідливих факторів і грибків;
- на дні пакета або коробки не повинно бути горіховою потерті, що свідчить про розведення шкідників.
Замочити волоські горіхи легко двома способами: у звичайній воді, сольовому розчині. Перший спосіб найпростіший. Досить вимиті ядра засипати в теплу питну воду, накрити і залишити для набухання. Після цього воду необхідно злити, плоди підсушити на рушник або в духовці.
Для вимочування в соляному розчині знадобитися морська або гімалайська рожева сіль. В ній набагато більше мінералів, ніж має звичайний поваренный вигляд. Для набухання склянки мигдалю, фундука або волоського горіха необхідно взяти одну чайну ложку солі.
Якщо ви вирішили побалувати себе корисним сніданком з горіхових ядер, то дотримуйтесь цієї інструкції:
- Підготуйте скляну банку для замочування, пластикова не годиться.
- Промийте ядра у воді, неякісні, запліснявілі примірники видаліть.
- Засипте відібрані ядра в банку, залийте теплою водою, щоб вона ледь їх покривала.
- Всипте необхідну кількість солі, перемішайте.
- Накрийте плівкою.
Скільки часу тримати у воді
Недосвідчені сироїди не знають, скільки потрібно вимочувати ядра. В підсоленому розчині досить потримати 4 години. Але для кращого набухання допускається витримувати їх до 12 годин. Якщо ви вирішили приготувати собі корисну їжу на ранок, то просто залийте плоди теплою водою на ніч. Цього часу достатньо, інакше ядра можуть прорости або зіпсуватися.
У якій воді замочувати
Ефективніше вимочувати ядра в гарячій воді. Вона вбиває бактерії, віруси. Якщо ви використовуєте сольовий розчин для набухання, то можете застосувати звичайну холодну воду. З паразитами відмінно впорається його лужне середовище.
Сушіння після замочування
Багато любителі горіхів і насіння не знають, що їх потрібно підсушити після замочування і навіщо взагалі це робити. Фахівці радять в кінці процедури обов'язково надати їх термообробці.
Ви можете скористатися наступними способами:
- Природною сушкою. Досить викласти квашений продукт на паперову серветку або тканину в приміщенні, яке добре провітрюється. Періодично перемішуйте ядра, щоб вони сушилися рівномірно.
- Електросушилкою. Перед початком просушування в побутовому приладі виставте мінімальну температуру. Процедура може тривати до 6 годин.
- Духовкою. Сушіть мочені горіхові плоди в духовій шафі при температурному режимі від +50...+80°С. Акуратно розкладені на деко горіхи витримуйте там до трьох годин. Вживайте після охолодження.
- Мікрохвильовкою. Для цього способу важливо правильно виставити невисокий температурний режим. Досить буде всього 1-2 хвилини для підсушування плодів.
Якщо ви хоч раз самі спробуєте замочити волоські горіхи, то відразу відчуєте відміну від смажених і сушених. Тільки обачно підходите до їх вживання, щоб не викликати розлад шлунку. Помірне споживання таких корисних плодів може увійти у звичку, як одне з правил здорового харчування.
