Кожен, хто хоч раз спробував варення із зелених волоських горіхів, мріє дізнатися секрет його приготування. Адже цей продукт не тільки корисний, а й шалено смачний.
Підготовка інгредієнтів
Збирати зелені горіхи для приготування варення потрібно наприкінці червня - на початку липня, коли вони досягають молочно-воскової зрілості. Вибирати потрібно плоди однакового розміру без дефектів і темних плям.
Визначити відповідний термін дозрівання сировини допоможе звичайна зубочистка. Вона повинна легко проколювати плоди наскрізь. Оскільки в молодому волоському горісі міститься багато йоду, його потрібно очищати від шкірки і вимочувати в розчині соди.
Рецепт №1
сложно
Рецепт варення з волоських горіхів із содою
- молодий очищений волоський горіх
2 кг
- цукор
2 кг
- вода
200 мл
- сода
300 г
- Очищені волоські горіхи укладають в емальовану каструлю, додають соду і заливають водою так, щоб вони покрилися повністю. Вимочуватися плоди будуть 3-4 години.
- Після цього розчин соди зливають, вимочені горіхи відкидають на друшляк і ретельно промивають під проточною водою.
- Плоди пересипають у посудину для варіння варення, засипають цукром, додають воду і ставлять на дуже повільний вогонь, щоб цукор розчинився і не пригорів.
- Варення кип'ятять 30 хв, після чого повністю остуджують. Процедуру повторюють ще два рази.
- Після третього проварювання готовий продукт розкладають по стерилізованих банках, закупорюють, перевертають і укутують на 6-8 годин.
- Після цього часу ємності повертають у природне положення, дають повністю охолонути і прибирають на зберігання.
Особливості зберігання
Зберігають варення із зелених волоських горіхів разом з іншими заготовками на балконі, в підвалі або в нижніх шафах на кухні. Приготувати такі ласощі - завдання не просте.
Складно зловити правильний момент для збору плодів, щоб вони не були зовсім м'якими і водночас шкаралупа не почала костеніти, та й з очищенням і вимочуванням повозитися доведеться, але воно того варте.
