Зварені в цукровому сиропі незрілі волоські горіхи - смачний, корисний десерт, тільки готується довго, потребує певних знань. Трудомісткий процес приготування потрібно постійно контролювати. Роздобути найвдаліші рецепти варення із зелених волоських горіхів у свою скарбничку не завадить будь-якій господині.
Вибір і обробка інгредієнтів
Багато людей вперше чують про те, що з молодих горіхових плодів може вийти солодка страва. Насправді, існує безліч способів приготування цих ласощів. Найважливішим моментом є своєчасне зняття плодів з дерева. Перевірити їхню готовність можна простим методом - встромити в них гостру голку або зубочистку. Зелені горіхи мають бути настільки сформованими, щоб через них голка вільно проходила. У середніх широтах такого рівня стиглості вони бувають у середині липня.
Реально оцінюйте свої сили та можливості, перш ніж почати готувати незвичайний джем. Деякі рецепти вимагають два тижні для такого процесу. Для приготування використовуйте незрілі плоди середнього розміру. У деяких рецептах шкірку необхідно знімати, в інших - залишати. Кожна інструкція рекомендує включення певних інгредієнтів: сливи, айви, гвоздики, кориці, кардамону.
Важливою умовою в приготуванні горіхового десерту вважається усунення гіркуватого присмаку. Щоб цього домогтися, зелені плоди замочують кілька днів у спеціальних розчинах. Для їх приготування використовують галун, гашене вапно, сода. Після цього їх потрібно довго зварювати. У підсумку солодка горіхова страва виходить світло-коричневого кольору з відливом фіолетового або вугільного відтінку. У таких ласощів не тільки дивовижний смак, а й неповторний аромат.
Рецепти варення
Найпоширеніший найпростіший рецепт, з найменшою кількістю компонентів. Фото готового десерту демонструє, що він виходить темно-жовтого кольору з фіолетовим відливом. Сиропу в результаті не повинно бути багато. Готовність горіхової маси ви можете визначити за чорним блиском. Зрілі горіхові плоди також часто додають до різних джемів. Солодке, ароматне, з лимонною кислинкою варіння виходить з айви. Шматочки цього екзотичного фрукта виходять щільними, але м'якими. Вони добре вбирають рідину.
Рецепт №1
важко
Класичний
- зелені горіхи
50 шт
- цукровий пісок
1 кг
- харчова сода
75 г
- Зелені плоди помийте й акуратно видаліть із них шкірку. Не забудьте про гумові рукавички, інакше руки на тривалий час стануть коричневого кольору.
- Залийте заготовки прохолодною водою на три доби. Щодня її міняйте, бо вона буде темніти.
- Через три дні залийте їх содовим розчином для розм'якшення. Він має злегка покривати горіхи. Залиште їх набухати на 5 годин.
- Злийте содовий розчин, залийте ще раз водою на добу.
- Закип'ятіть воду у великій ємності, засипте туди потемнілі плоди та варіть 10 хвилин.
- Злийте окріп і ще раз заповніть холодною водою на 8 годин.
- Після настоювання процедуру кип'ятіння ще раз повторіть і знову на ніч залийте холодною водою.
- Закип'ятіть сироп, помістіть туди заготовки і варіть чверть години.
- Дайте масі вистоятися протягом 6 годин. Потім знову кип'ятіть 15 хвилин.
- Процедуру охолодження і проварювання проведіть 5 разів.
- Розкладіть гарячу масу в знезаражені баночки, закатайте кришками.
Рецепт №2
важко
Зі шкіркою
- молочної стиглості горіхи
1,5 кг
- цукровий пісок для сиропу
1 кг
- вода
1,5 склянки
- какао в порошку
40 г
- імбир, мускатний горіх, кориця
по 1 ч. л.
- гвоздика
5 шт.
- Зберіть горішки, помийте, наколіть кожен із них виделкою кілька разів.
- Залийте водою, витримуйте до 10 днів, щодня змінюючи, щоб вийшла гіркота.
- У невеликій кількості води варіть плоди 3 години.
- Рідину злийте, заповніть горіхову масу сиропом і варіть ще 2 години.
- Додайте спеції, какао, розмішайте.
- Розкладіть готове варіння по стерилізованих банках, закатайте.
Рецепт №3
середньо
Грецький
- горіхи молочного дозрівання
100 шт
- цукор
2 кг
- Кориця в порошку
2 ч. л.
- кардамон
5 шт
- ванілін
1-2 упаковки по 1 г
- гашене вапно
500 г
- гвоздика
10 шт.
- Молочні горіхи очистіть від скоринки, що покриває їх.
- Залийте заготовки холодною водою на 3 дні, щодня її змінюючи 2 рази.
- Промийте горішки, наколіть кожен із них виделкою, пересипте вапном, залийте водою, перемішайте. Відставте для настоювання на 3 дні.
- Після закінчення часу промийте плоди, залийте їх водою ще на чотири доби, постійно зливаючи і змінюючи рідину.
- Два рази проваріть і остудіть.
- Відкиньте масу на друшляк, залийте киплячим цукровим розчином. Її потрібно ще варити 30 хвилин.
- Додайте корицю, гвоздику, кардамон і кип'ятіть ще 5 хвилин. Засипте ванілін, перемішайте.
Рецепт №4
легко
З айви
- айва
1 кг
- цукровий пісок
600 г
- вода
0,5 склянки
- лимон
1 шт
- ванілін
1 упаковка по 1 г
- сухі волоські горіхи
100-150 г
- Жовту айву помийте, розріжте кожну на 4 частини, виберіть насіння і поріжте тонкими шматочками.
- В емальований посуд залийте воду, засипте цукор, приготуйте сироп.
- Покладіть у нього часточки айви, варіть 5 хвилин, зніміть із вогню і залиште на 12 годин.
- Ще раз проведіть процедуру 5-хвилинного кип'ятіння та відстоювання.
- Горіхи поламайте на четвертинки, на дрібній тертці зітріть цедру лимона. Також вичавіть із нього сік.
- Усі ці компоненти додайте в айвову масу.
- Доведіть до киплячого стану і розкладіть по банках.
- Закатайте й укутайте ковдрою до охолодження.
Рецепт №5
легко
Зі сливи
- стиглі сливи
1 кг
- цукровий пісок
4 склянки
- ядра волоських горіхів
150 г
- кориця
2 ч. л.
- Сливи помийте, видаліть кісточки, опустіть у каструлю.
- Додайте склянку води, доведіть до кипіння і варіть на невеликому вогні 20 хвилин.
- Як тільки сливи розм'якнуть, додайте корицю, ядра, цукор і варіть, поки він не розчиниться.
- Потім кип'ятіть ще 10 хвилин.
- Розкладіть сливово-горіхову масу по банках.
Рецепт №6
важко
Азербайджанський
- молочні волоські горіхи
50 шт
- цукор
1 кг
- галун
1 ч. л.
- спеції (гвоздика, кардамон)
за смаком
- лимонний сік
4 ст. л.
- лимонна кислота
1 ч. л.
- вапно
8 ст. л.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
АзербайджанськийВидео-рецепт: Азербайджанський
Особливості зберігання
Для збереження смачного варення потрібен холодильник або підвал. Щоб корисні речовини десерту краще збереглися, надайте йому прохолоду і напівтемряву. Термін придатності ласощів - 1 рік.
Існують й інші способи, як готувати горіхове варення: з додаванням м'яти, шматочків яблука, виноградного соку. Якщо ви визначитеся з рецептурою, наберетеся терпіння, то результат вас обов'язково порадує.
