Варення із зелених волоських горіхів не має широкого поширення серед різновидів заготовок нашої кухні. Однак багато досвідчених господинь знають - такі ласощі володіють не тільки витонченим східним смаком і ароматом, а й є джерелом вітамінів і корисних речовин, що особливо цінно для здоров'я в холодну пору року.
Варення з горіхів містить велику кількість йоду, а показники вітаміну С в ньому перевищують усім відомі "вітамінні" лимони та смородину. Саме ці властивості забезпечують горіхам значні переваги перед консервуванням варення з інших плодів.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Перше, що впливає на приготовану страву, - правильно вибрані інгредієнти, а тому під час збору горіхів слід звернути увагу на ступінь зрілості плодів. Їхня м'якоть повинна мати вигляд як на фото.
Крім цього, слід звернути увагу на процедуру підготовки продуктів:
- Для варення збирають молочні горіхи, у яких ще не почала формуватися шкаралупа (у регіонах середньої смуги збір таких плодів можна проводити до середини червня);
- Перед безпосереднім приготуванням, очищені від зеленої шкірки горіхи слід попередньо замочувати в холодній воді протягом 3-7 днів (протягом яких воду міняють щодня по 3-4 рази).
Рецепт №1
важко
Рецепт варення
- волоські горіхи
4 кг
- вапно
8 ст. л.
- галун
1 ст.л.
- цукор
5 кг
- вода для сиропу
4 л
- лимонний сік
100 г.
- лимонна кислота
1 ч.л.
- гвоздика
щіпка
- кардамон
щіпка
- Зелені горіхи замочують у холодній воді на 3 дні. Протягом цього часу, вода змінюється щодня від 4 до 5 разів.
- Далі готується вапняний розчин - на кожен літр води потрібно 2 ст. ложки вапна. Після повного розчинення, вапняну воду залишають відстоюватися на 8 годин, далі проціджують через марлю і заливають нею горіхи. У такому положенні плоди залишаються на 12 годин (при періодичному помішуванні).
- Після цього горіхи промиваються під проточною водою (до того моменту, поки вода не буде повністю чистою). Потім плоди ще раз замочують у холодній воді на 1 годину.
- В об'ємну ємність наливають воду (4 л), розводять у ній 1 ст. ложку квасцов і ставлять на вогонь. Горіхи акуратно закидаються в окріп і варяться протягом 20 хвилин. Така процедура потрібна для нейтралізації вапна.
- Гарячу воду зливають, а плоди ретельно промивають під проточною водою.
- Після цього, кожен горіх проколюють кілька разів (з усіх боків) товстою зубочисткою і заливають на 1 годину холодною водою.
- Для приготування сиропу цукор заливають водою і доводять до кипіння, після чого знімають пінку, що утворилася.
- У сироп опускаються горіхи, які необхідно варити близько 15-20 хвилин, після чого знімають із вогню і настоюють протягом 12 годин. Далі процедуру повторюють 4 рази (сироп із плодами кип'ятять протягом 15 хв, потім настоюють 6 годин).
- Під час варіння вчетверте, після 10 хвилин кипіння додають спеції (у склянці лимонного соку розмішують 1 ч. ложку лимонної кислоти і додають до сиропу, також можна використовувати гвоздику, корицю і кардамон за смаком). Далі горіхи проварюються ще 10 хвилин.
- Після зварювання, під час охолодження, з ще теплого сиропу виймаються всі спеції.
- Варення розкладається в заздалегідь простерилізовані банки.
Особливості зберігання
Варення з волоських горіхів досить добре зберігається як у закритих банках, так і у відкритих ємностях. Однак для того, щоб продовжити термін його зберігання, потрібно дотримуватися не тільки температурного режиму, а й інших умов утримання.
Існує кілька основних способів зберігання варення:
- у відкритому вигляді ласощі можуть зберігати свої смакові та корисні властивості в холодильнику (за температури не вище +5°С), тривалість зберігання може варіюватися від 1,5 до 2 місяців;
- у закупорених банках термін зберігання подовжується до 9 місяців (температурний режим не має бути вищим за +22° С).
Рецепт вина из зелёных грецких ореховПри цьому, у другому випадку також важливо берегти банки від потрапляння прямих сонячних променів. Найкращим варіантом стане затемнене приміщення (наприклад, комора).
У погребі такі закрутки зберігати не рекомендується, оскільки низькі температури взимку можуть стати причиною вибуху банок через перемерзання або різкий температурний перепад (у разі падіння температури нижче 0...-1°С).
Варення з волоських горіхів є не тільки вишуканою солодкістю. Його застосування в медицині як лікувальної та корисної добавки - явище досить часте. Приготування не належить до простих рецептів, а тому зробити його не так уже й просто.
Однак щоденне вживання таких ласощів у помірних кількостях здатне не тільки полегшити багато хронічних захворювань, а й зміцнити загальний стан організму та імунної системи. Саме за ці якості, а також за ароматний смак, варення із зелених волоських горіхів так цінується серед багатьох народів.
