Кавказька кухня завжди славилася незвичайними рецептами страв, до їх числа входять і різні варення. Креативність азербайджанців дає змогу світові познайомитися з рецептами з гарбуза, томатів, баклажанів і шкірки з кавунів. Одним із найвідоміших азербайджанських десертів є варення з жовтої (білої) черешні без кісточки з волоськими горіхами. Якщо виконувати готування крок за кроком і згідно з інструкцією, то такий смачний десерт зможе приготувати кожна господиня.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Волоські горіхи рекомендується вибирати з нового врожаю, оскільки є ймовірність, що старі будуть гірчити. Заготовлену кількість горіхових ядер необхідно помістити в окріп на 20 хвилин, після чого провести процедуру очищення горішків від шкірки (також можна купити вже очищені від шкірки ядра).
Вибираючи жовту (білу) черешню слід звернути увагу, щоб плоди були стиглі та соковиті. Їх слід ретельно промити і перебрати, видаляючи плодоніжку, прибрати сміття і зіпсовані плоди.
Рецепт №1
сложно
Рецепт варення
- жовта (біла) черешня
2 кг
- цукор (або цукрова пудра)
1,6 кг
- волоські горіхи (очищені ядра)
200 г
- вода
250 мл
- Промиті плоди черешні необхідно позбавити кісточки. Технологія видалення може виконуватися як вручну, так і за допомогою механічної машинки для видалення кісточок. Якщо видалення проводиться першим способом, то необхідно виконувати процедуру з особливою обережністю, щоб не пошкодити плід. Усі очищені плоди слід помістити в миску, а сік з ягід перелити в іншу ємність, оскільки він ще знадобиться.
- Готові ядра волоських горіхів, які вже під час підготовки були очищені від шкірки, можна підсмажити. За допомогою такої процедури горішки підсушаться, а також, у результаті термічної обробки, ядра отримають приємний підсмажений присмак. Розглянутий крок не є обов'язковим, тому, якщо не вистачає часу, його можна пропустити.
- Горіхи необхідно подрібнити до таких розмірів, щоб їхній діаметр не перевищував розмір черешні (в ідеалі ядра горішків мають дорівнювати параметрам кісточки плодів черешні).
- Заготовлені шматочки горішків слід помістити всередину ягідок жовтої черешні. Цю процедуру необхідно виконати з кожною черешнею. Технологію виконання можна побачити на фото.
- Ягоди слід помістити в ємність для варіння. Це може бути каструля або таз. Черешня засипається цукром і туди ж додається отриманий раніше сік із ягід або 1,5 склянки води. Також можна додати 2-3 грами лимонної кислоти (пів чайної ложки) або половину лимона, що додасть приємної кислинки. Засипана цукром черешня має трохи настоятися - 1-1,5 години.
- Далі необхідно поставити майбутнє варення на плиту і варити на невеликому вогні до повного розчинення цукру. Після закипання необхідно доварити варення ще 2-3 хвилини і вимкнути. У такому стані воно має постояти 5-6 годин.
- Далі повторно перекип'ятити варення, і пізніше повторити знову. Загальна кількість кип'ятінь має дорівнювати трьом. Процес варіння обов'язково має бути на маленькому вогні, щоб варення не підгорало і в результаті не давало гіркоту. Під час кожного кип'ятіння необхідно знімати пінку.
- Завершальним етапом є стерилізація банок і закатування. Одним зі зручних способів вважається стерилізація банок у мікрохвильовій печі. Для цього необхідно помістити банку в мікрохвильовку і на 5 хвилин стерилізувати з мінімальною температурою. Після чого необхідно готове варення розлити по банках і закрити кришками (прокип'ячених у воді).
Особливості зберігання
Якщо варення не відразу буде подано до столу, то його необхідно зберігати в правильному місці. В ідеалі таку заготівлю необхідно зберігати на нижній полиці холодильника, але якщо немає такої можливості, то чудово підійде комора або будь-яке темне місце, де температура не перевищуватиме 20° С. Не рекомендується зберігати продукт у льосі, оскільки він може перемерзнути і в результаті зіпсується.
