Як зберегти чорнослив в домашніх умовах?

Додати в обране

Facebook Telegram

10 лайків

Чорнослив, або сушена слива — продукт, багатий вітамінами і мінералами, який благотворно впливає на імунну систему, ШЛУНКОВО-кишкового тракту, корисний для серця, судин і в багатьох інших випадках, що подвійно актуально при весняному авітамінозі. Крім того, це просто смачні ласощі, здатне надати неповторний штрих багатьох страв, особливо якщо воно правильно зберігалося.

Підготовка чорносливу до зберігання

Щоб максимально зберегти корисні і смакові якості чорносливу, необхідно підготувати його відповідним чином. Для початку вам слід вирішити, в чому ви будете зберігати сухофрукти.

Краще всього для цієї мети підходять:

• різні ємності зі скла або харчової нержавійки (можна взяти металевий емальований посуд);
• пакети із щільного паперу;
• мішки з натуральної тканини;
• дерев'яні ємності;
• зіп-пакет;
• пластикові контейнери для харчових продуктів.

Незалежно від того, чи була раніше використана тара або вона нова, її слід добре помити. Робити це бажано без застосування синтетичних миючих засобів, які містять сильні ароматизатори. Чорнослив дуже добре вбирає сторонні запахи, і щоб цього не сталося, для обробки ємностей краще скористатися тільки харчовою содою. Після миття тару слід добре прополоскати гарячою водою, потім обдати окропом. В таких ємностях буде дуже зручно зберігати чорнослив. Найкраще зберігаються цілі плоди, без видимих дефектів і пошкоджень, достатньою мірою висушені, але не пересушені. Якщо зі ступенем вологості сухофруктів все досить просто (пересушені не купуйте, вологі можна досушити самостійно), то купити чорнослив ідеальної форми, абсолютно неушкоджений, у вас навряд чи вийде. Якась частина плодів у будь-якому випадку буде невисокої якості, а продавець навряд чи дозволить вам перебрати весь товар, забираючи кращі.

Нічого страшного: найкращі залиште для тривалого зберігання, інші використовуйте в першу чергу. Для тривалого зберігання більше підходить сушений чорнослив, в'ялений зберігається гірше. Хоча, якщо скористатися духовкою і видалити зайву вологу, терміни зберігання в'яленої сливи можна значно продовжити. Основна маса продукту, яку можна знайти в продажу на сьогоднішній день, готується способом в'ялення.

Така зливу, яку спочатку обдають окропом, а потім при невисокій температурі сушать в духовій шафі, відрізняється більш високим вмістом вологи (саме з цієї причини сушена слива зберігається довше). Звичайно ж, торговим точкам вигідніше реалізовувати той продукт, у складі якого більше води. Це зовсім не означає, що в'ялений продукт гірше сушеного, — мова йде тільки про те, який метод обробки дозволяє довше зберегти чорнослив.

Особливості зберігання чорносливу в домашніх умовах

Існують деякі особливості, які обумовлені, головним чином, наступними факторами:

• спосіб обробки продукту (в'ялений або сушений);
• температура і вологість;
• упаковка і ємності для зберігання.

При кімнатній температурі

Найбільш простий і ефективний спосіб зберігання, при якому продукт зберігає всі свої корисні і смакові якості. Якщо в квартирі нормальна вологість повітря (45-60%), доцільніше зберігати сухофрукти саме таким чином. Що стосується конкретного місця, вимог до нього небагато: там повинно бути темно, сухо, не жарко, і бажано, щоб поруч не було продуктів, що сильно пахнуть. Підійдуть шафа або комора. Відібрані (цілі, без пошкоджень) сухофрукти треба помістити в банки, металевий емальований посуд, ємність з харчової нержавійки або харчові контейнери, і поставити в обране вами місце. Якщо вологість повітря в межах норми, не варто щільно закривати ємності, — досить прикрити кришки таким чином, щоб всередину потрапляло повітря.

Для зберігання при кімнатній температурі в якості ємностей підійдуть:

• скляні банки, горловину яких можна прикрити папером, закріпивши її гумкою (капронові або закручені кришки використовувати не варто);
• скляні ємності для сипучих харчових продуктів;
• металеві банки з-під чаю без ароматизаторів;
• металеві ємності для сипучих продуктів;
• дерев'яні бочонки і скриньки;
• емальований посуд з кришками (бідони, каструлі)

У холодильнику

Холодильник є найбільш прийнятним варіантом для зберігання в'яленого продукту. В якості тари підійдуть всі ті ж скляні або металеві ємності. Але кращим рішенням будуть зіп-пакети, оскільки така упаковка займає менше місця. Яку б тару (пакети) ви не взяли, вона не повинна щільно закриватися, необхідний постійний доступ повітря.

Закривати упаковку щільно слід тільки в тому випадку (і то ненадовго) якщо поруч лежать продукти, що володіють сильним запахом. Крім того, кожні 10-15 днів вміст слід перевіряти на наявність плодів, які починають псуватися, і конденсату. Якщо такі плоди знайдуться, їх необхідно видалити із загальної маси. При наявності конденсату вміст розкладають на кухонному рушнику і дають просохнути, після чого поміщають в нові пакети або чисту тару.

У морозилці

Поміщати чорнослив в морозилку немає необхідності. Зберігати харчові продукти довше 1 року не рекомендується, у тому числі і в морозильній камері. До того ж, в морозилці продукт втрачає велику частину своїх корисних якостей, так і смакові після розморожування залишають бажати кращого.

У паперових пакетах і мішках

Даний спосіб зберігання можна віднести до зберігання при кімнатній температурі, але так як він має деякі особливості, про нього варто розповісти окремо. Якщо відповідних ємностей не є, підійдуть мішечки, виготовлені з лляної або х/б тканини, або паперові пакети. Перевага зберігання таким способом полягає у вільному доступі повітря.

Що стосується негативних моментів, то тут, мабуть, слід сказати лише про те, що тримати сухофрукти в полотняних і паперових пакетах треба тільки в тих місцях, де немає комах-шкідників (моль, мурашки, жучки). Полотняні пакети, перед тим як використовувати, потрібно вимочити в розчині солі, після чого висушити.

Терміни зберігання чорносливу

При дотриманні всіх умов, сушений продукт можна тримати вдома, при кімнатній температурі і без втрати якості, протягом 7-12 місяців. Як вже було сказано, для продовження терміну зберігання в'яленої сливи її слід підсушити в духовці, при температурі +120...+140°С протягом 20 хвилин. Після того як духовка буде вимкнена, сухофрукти не слід діставати відразу, нехай охолонуть в камері.

Остиглу сливу розкладіть тонким шаром, нехай полежить ще 12-15 годин. Продукт тепер буде зберігатися довше. В'ялену сливу, без додаткового підсушування, можна тримати в холодильнику ті ж півроку-рік.

Корисні поради та рекомендації по зберіганню чорносливу

Щоб у вас під рукою завжди був як можна більш свіжий і якісний продукт, спробуйте слідувати деяким простим рекомендаціям:

1. Краще купувати чорнослив, особливо в'ялений, невеликими порціями. В даний час купити його можна практично скрізь, при цьому ви завжди можете знайти свіжий продукт і взяти необхідну кількість з невеликим запасом.
2. З усієї маси куплених сухофруктів відберіть найбільші, найбільш вологі, і ті, що мають пошкодження, деформацію. Ці плоди використовувати в першу чергу.
3. Якісний чорнослив можна дізнатися, потерши зворотну сторону кисті. Якщо залишилися темні сліди, якість продукту залишає бажати кращого. В'ялена або сушена слива високої якості таких слідів залишати не буде.
4. Не слід зберігати сушену сливу поряд з продуктами, що володіють сильним запахом (кава, оцет, приправи і спеції і т. д.).
5. Якщо в кімнаті, де зберігаються сухофрукти, вологість повітря висока, краще тримати його герметично закритим. Саме собою, що мішки з тканини або паперу в цій ситуації не підійдуть.