Багато прихильників здорового харчування знають, що самими корисними солодощами вважаються різні сухофрукти. Їх рекомендується вживати в якості перекусів як самостійно, так і в складі десертів. Одним з найбільш популярних фруктів для сушіння є зливу. Чим зумовлена популярність цього продукту, і як його приготувати, буде розглянуто далі.
Характеристика та хімічний склад чорносливу
Чорнослив являє собою висушені різними способами ягоди сливового дерева. Найчастіше для сушіння використовують плоди сорту Угорка, м'якоть яких містить багато цукрів і досить щільна, щоб добре зберігатися.
Сушена слива містить безліч вітамінів (А, С, Е, вітаміни групи В, фолієву кислоту), мікро - і макроелементи (фосфор, магній, калій, натрій, залізо, йод, цинк, мідь).
Чорнослив за своїми властивостями істотно відрізняється від іншого популярного сушеного фрукта, кураги, оскільки володіє вираженою антибактеріальною дією, завдяки багатому хімічному складу.
Корисні і шкідливі властивості чорносливу
- Популярність даних сухофруктів пов'язана не тільки з прекрасними смаковими якостями, але і очевидною користю для організму:
- благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, стимулює перистальтику кишечника, допомагає м'яко усувати з запори;
- регулярне вживання чорносливу дозволяє боротися із запальними захворюваннями порожнини рота, чинить протимікробну дію;
- вітамін А, який міститься в плодах, сприяє поліпшенню зору і зміцненню очних м'язів;
- є унікальним продуктом, послаблює почуття голоду, може виступати в якості альтернативи «шкідливим» солодощів.
- Незважаючи на масу корисних властивостей, чорнослив, як і будь-який інший продукт, в деяких випадках може бути шкідливий:
- в першу чергу важливо пам'ятати, що фрукт протипоказаний матерям, оскільки речовини, що потрапляють після його вживання в грудне молоко, можуть спровокувати підвищений газоутворення і коліки у малюка;
- люди, схильні до харчової алергії повинні з обережністю ставитися до даного продукту;
- цукровий діабет також є протипоказанням до вживання сушених слив.
Як правильно вибрати сорт сливи для сушіння?
Сорта слив для сушкиКупувати фрукти потрібно тільки в сезон, краще в садових господарствах або на ринках, де представлений багатий вибір.
Сливи повинні бути цілими, свіжими, досягли зрілості, але не переспілими. Віддавати перевагу бажано сортів з кисло-солодкою м'якоттю, без гірчинки.
Як підготувати сливу до сушінні?
Виготовлення чорносливу в домашніх умовах буде успішним, якщо дотримуватися правила підготовки плодів до сушіння:
- ретельно перебрати фрукти, відсортувати їх за розмірами, залишити у відкритих дерев'яних ящиках на 3 діб на повітрі, під навісом, щоб почався процес ферментації;
- добре вимити ягоди в проточній воді, видалити плодоніжки;
- якщо планується сушка слив без кісточок, їх необхідно обережно видалити (допускається сушіння з кісточками);
- фрукти прокип'ятити в невеликій кількості води протягом 30 секунд. Для зняття з шкірки воскового нальоту, рекомендують додати у воду столову ложку соди;
- бланшовані плоди знову промити і остудити, після чого можна переходити до сушінні обраним способом.
Види сушіння злив в домашніх умовах
Традиційно чорнослив в'ялили на відкритому сонці, однак, завдяки появі різноманітної побутової техніки, кількість способів сушіння істотно збільшилася.
Духовка
Цей метод досить витратний за часом, крім того, не дуже комфортно застосовувати його в літню спеку в пору заготовок. Сушіння здійснюється в кілька прийомів, поступово підвищуючи температуру, при цьому кожен етап займає не менше трьох годин.
Перша сушка проводиться при температурі +50ºС, розмістивши сливи на деко рівним шаром. Через 3,5-4 години ягоди перевертають, дають їм охолонути і ставлять в духовку другий раз на 4 години, збільшивши температуру до +70ºС; потім плоди знову перевертають, остуджують і відправляють на заключну сушіння при температурі до +90 С протягом 3 годин.
Відео: сушка сливи в духовці цілком
Електросушарка
Більш зручним і простим є спосіб сушіння плодів у електросушарці. Приготувати чорнослив таким чином вийде навіть у новачків, значно спрощує задачу те, що в процесі сушіння ягоди можна не охолоджувати і не перевертати.
Готувати сушені сливи в електросушарці потрібно в три етапи:
- розкласти на решітці фрукти в один шар і встановити режим з температурою +45...+50ºС на 4 години;
- збільшити температуру до +55...+60 º с, підтримувати її протягом 6 годин;
- на останньому етапі встановлюється температура +80 С, при якій сливи сушать ще 6 годин.
Відео: як сушити сливу в електросушарці
На сонці
Традиційний спосіб заготівлі сухофруктів — сушка на сонці на відкритому повітрі. Такий метод економічний і доступний. Підготовлені сливи укладають рівномірним шаром на дерев'яні підноси, які розміщують на сонці.
На ніч підноси прибирають приміщення і виносять на повітря тільки пізнім ранком, щоб плоди не запліснявіли. Для захисту чорносливу від мух і інших комах, можна накрити підноси одним шаром марлі.
Процес сушіння під сонцем займає в середньому 5 діб, після чого фрукти прибирають в тінь ще на 3 дні, для остаточного висушування.
Мікрохвильовка
Сушка сливи в мікрохвильовці дозволяє зробити чорнослив швидко і без особливих складнощів. Для цього краще використовувати плоди, розділені на половинки. Фрукти розкладають на столі, застеленому папером, прикривають зверху паперовою серветкою і відправляють їх в мікрохвильовку на 3 хвилини, встановивши потужність на 50%.
Коли волога, що виділилася зі слив вбереться в серветку, її знімають і переводять піч у режим 100%-ний потужності. При такому режимі плоди сушать протягом хвилини. Якщо через цей час, чорнослив залишається м'яким і виділяє сік, можна повторити процедуру ще кілька разів, до повної готовності.
Аерогриль
Прилад дозволяє добре висушити плоди, зберігаючи їх специфічний аромат. Підготовлені фрукти поміщають в аерогриль (можна використовувати плоди з кісточками) і встановлюють температуру +60...+65ºС на 40-45 хвилин, потім дати сливам охолонути.
Сушку в такому режимі повторюють всього три рази, після чого фрукти остуджують і залишають на добу. На наступний день проводять триразову сушку по 40 хвилин з перервами між етапами в 1 годину. Готові сухофрукти залишають ще на добу, розклавши їх на серветці.
Особливості застосування
Чорнослив володіє дивними смаковими якостями і дуже корисний для здоров'я, що по праву робить його улюбленим напоєм багатьох людей. Існує безліч рецептів, які дозволяють смачно приготувати ці сухофрукти. Вони входять до складу багатьох салатів, закусок, десертів і м'ясних страв.
Крім кулінарії, продукт застосовується як в народній медицині, так і в косметології: з неї роблять маски для обличчя, рук, лосьйони для шкіри. На основі чорносливу і кураги готують загальнозміцнювальну вітамінну суміш, ефективну при застуді.
Ви можете ознайомитися детальніше з корисними властивостями і особливостями чорносливу:
Чорнослив при гастриті: можна чи ні? 
Властивості чорносливу при запорі Поради по сушіння злив
Щоб чорнослив, приготований в домашніх умовах, вийшов смачним і ароматним, потрібно пам'ятати про деякі хитрощі:
- найбільш корисними будуть сухофрукти, висушені на сонці природним шляхом, без додаткової термообробки;
- при сушінні злив в духовій шафі, для додання плодам глянсового блиску, в кінці приготування потрібно на 3-5 хвилин збільшити температуру до +100...+120С;
- щоб отримати м'ясисті і м'які сухофрукти, краще вибирати для сушіння найбільші плоди;
- для визначення якості сливи, потрібно підсушити кілька відібраних плодів, після чого замочити їх у воді. Якщо вода забарвиться в темний колір, це може говорити про наявність у фруктах сторонніх хімічних речовин;
- готовий чорнослив можна зберігати 1 рік в сухому, темному місці, розклавши його по тканинним мішками або невеликим банкам з кришкою.
Отже, розглянута інформація про особливості приготування сушених слив в домашніх умовах, допомагає визначитися з вибором сорту і найбільш зручного способу сушіння. Правильно приготовлений чорнослив стане не тільки прекрасним доповненням страв, але і може вживатися окремо в чистому вигляді, в якості корисного! Регулярне включення продукту в раціон дозволить зміцнити імунітет і налагодити роботу органів травлення.
