Зібравши свіжу полуницю в саду, частину ви напевно з'їсте відразу ж. Але як правильно зберегти решту, щоб вона не перетворилася в цвілу кашу? Про це, а також про підготовку ягід до зберігання, читайте далі у статті.
Який сорт полуниці довше зберігається
На жаль, необроблені ягоди будь-якого сорту зберігаються в свіжому вигляді не довше декількох днів. Якщо знизити температуру зберігання, склавши їх в холодильник, можна продовжити цей час до 5 днів.
Волога також впливає на зберігання полуниці. Вимита ягода не збережеться довше 2 днів, навіть у холодильнику.
Є думка, що плоди, оброблені нітратами, зберігаються довше інших. Але ці речовини через деякий час перетворюються в нітрити, які є канцерогенами, тому не варто зберігати будь-які ягоди свіжими довше, ніж встановлений для них термін.
Способи зберігання полуниці
Існує кілька основних способів зберігання свіжих плодів. Від способу обробки залежить те, скільки буде зберігатися урожай.
Основні способи зберігання:
- Якщо плоди придбані в контейнері з вентиляційними отворами, то можна зберігати в ньому. З'їсти їх потрібно протягом 2 днів.
- Якщо на дно ємності (страви або миски) укласти паперовий рушник, скласти ягоди на нього і поставити в холодильник, то вони збережуть свіжість протягом тижня. Температура зберігання 0...+2°С. При підвищенні температури термін зберігання буде зменшуватися.
- Змішайте 1,5 чашки води і 1/4 чашки оцту. Занурте в рідину цілі екземпляри на 5 хвилин. Злийте воду. Промийте холодною водою. Просушіть плоди паперовим рушником. Покладіть в контейнер свіже паперовий рушник, а на нього — ягоди. Помістіть в холодильник. Полуниця збереже свіжість протягом 2 тижнів.
Якщо ви не плануєте вжити плоди протягом декількох днів, кращим способом зберігання буде заморожування. 
Ще один спосіб заготівлі — «фруктова шкіра». В полуниці дуже мало пектину, тому, висихаючи, вона буде ламатися. Щоб зробити гнучкі листи фруктового пюре, змішують рівні частини яблучного і полуничного пюре.
Потім пергамент змащують маслом, щоб запобігти прилипання. На нього укладають підготовлене пюре і сушать у дегидраторе. Виходять фруктові пласти, які можна використовувати в якості самостійного десерту, як чіпси.
Можна зберігати полуницю в холодильнику
Перед тим, як ягоди відправити на зберігання в холодильник, їх перебирають, видаляють зіпсовані і ті, які почали розм'якшуватися. Видаляють плодоніжки, а відібрану полуницю миють.
Способи заморожування:
- Підготовлені ягоди сушать на паперових рушниках. Ті, які будуть використані для приготування страв, можна відразу нарізати на шматочки або залишити їх цілими. Плоди укладають на обробній дошці або підносі в один шар і поміщають в морозильну камеру. Коли вони замерзнуть, їх збирають у поліетиленові пакети або харчові контейнери для тривалого зберігання. Таким чином можна зберігати полуницю протягом 3-4 місяців у морозильній камері.
- Крім цього, плоди заморожують у цукровому сиропі, який готують з 1 частини цукру і 4 частин води. Вимиті, перебрані примірники заливають холодним сиропом і поміщають в контейнер. Його закривають кришкою і прибираємо в морозилку. У такому вигляді ягоди зберігаються до 12 місяців.
Запечатані в вакуумі, ці ягоди можуть лежати більше року без помітного утворення кристалів льоду і псуються вони при цьому дуже незначно.
Псування може виникнути лише в тому випадку, якщо морозильна камера деякий час діяла, допускаючи часткову разморозку сировини.
Терміни зберігання полуниці в холодильнику
Термін зберігання полуниці в холодильнику залежить від способу її заготівлі. Мінімальний термін — 2 дні, а максимально (в морозилці) його можна збільшити до 12 місяців.
Як правильно підготувати свіжу полуницю до зберігання
Якщо ви збираєте врожай зі свого городу, то робити це потрібно в сухий сонячний день. А при покупці на ринку або в супермаркеті слід вибирати сухі примірники, без слідів соку на ящику, в якому вони зберігаються.
Плоди не повинні виглядати млявими або засушеними. До того, як скласти ягоди на зберігання, їх обов'язково перебирають, видаляючи зіпсовані, плісняві і ті, які почали розм'якшуватися. Пам'ятайте, що плоди, які будуть вживатися в їжу в найближчим часом, можна мити тільки перед вживанням.
Їх губчаста структура активно вбирає вологу і швидко псується. А ось ті плоди, які заморожують надовго, обов'язково миють і видаляють з них хвостики.
Вибираючи спосіб зберігання, орієнтуєтеся на обсяг сировини, яку треба переробити. При великому обсязі використовують кілька різних способів, щоб збільшити різноманітність страв у зимовому меню.
