М'ясо здавна становить важливу частину людського раціону. Історично найбільш популярними видами є курятина, телятина та свинина. Однак останнім часом популярності набирають нові види м'яса, серед яких - кролятина.
Вживання кролячого м'яса
Вживання кроликів у їжу трапляється все частіше не тільки в ресторанах, а й у домашніх умовах. Воно містить велику кількість вітамінів, амінокислот і білків, не викликає алергічних реакцій.
Користь
Чоловікам кролятина корисна з багатьох причин, оскільки вона:
- покращує мозкову діяльність;
- стимулює роботу шлунково-кишкового тракту;
- оптимізує роботу кровоносної системи.
- низька калорійність допомагає тримати фігуру в тонусі;
- рекомендується до вживання вагітними: легка засвоюваність білка сприяє повноцінному розвитку плода.
- велика кількість легкозасвоюваного білка сприяє швидкому і здоровому росту дитячого організму;
- фосфор сприяє розвитку кісток і зубної емалі;
- завдяки гіпоалергенності продукт можна вживати діткам-алергікам.
Шкода та протипоказання
Незважаючи на всі свої корисні властивості, кролятина має і низку протипоказань, які не залежать від статі та віку:
- за наявності артриту і псоріазу в суглобах накопичаться надлишки азотистих сполук;
- перевищення вікової норми може призвести до отруєння синильними кислотами.
Склад і калорійність м'яса
У м'ясній продукції з кролика міститься велика кількість вітамінів і різних хімічних сполук, завдяки чому у м'яса є численні корисні властивості (харчова цінність у 100 г продукту):
- магній - 25 мг;
- залізо - 3,3 мг;
- калій - 334 мг;
- натрій - 57 мг;
- фосфор - 190 мг;
- кальцій - 20 мг;
- білки - 21 г;
- жири - 11 г;
- вітамін PP - 11,6 мг;
- вітамін C - 0,8 мг;
- вітамін B6 - 0,48 мг;
- вітамін B12 - 4,3 мкг;
- калорійність - 183 ккал.
Добова норма споживання
Максимальна корисність може бути досягнута лише при дотриманні добової норми споживання. Для дітей вона варіюється в інтервалі від 50 до 100 г. У жінок добовий ліміт становить 150 г, трохи більше у чоловіків - 180 г.
Правила вибору кролятини
Під час вибору м'яса необхідно врахувати такі моменти:
- уникати заморожених м'ясних продуктів, що залежалися, - втрачаються смакові властивості та корисні речовини;
- вага тушки не має перевищувати 1,5 кг - така вага у молодих особин, а все, що більше - це дорослі кролики, користь від їхньої продукції нижча;
- якісна тушка визначається за відсутністю синців, рожево-білим кольором, сухістю і гладкістю;
- при струшуванні у молодих тушок прогинається хребет.
Відео: Як вибрати м'ясо кролика
Поради щодо приготування кролячого м'яса
У процесі приготування кролятини варто дотримуватися кількох правил:
- Індивідуально підходити до оброблення окремих частин тушки: четвертувати грудку, лапи обробляти по суглобах, задню частину відокремлювати трохи вище лап.
- Використовувати соус, щоб компенсувати відсутність жиру.
- Маринувати м'ясне оброблення - саме по собі воно досить сухе.
- Смажити і запікати - не більше 30 хвилин.
- Тушкувати - від однієї до трьох годин, використовуючи маленький вогонь.
