Кроляче м'ясо високо цінується в кулінарії. За правильного оброблення тушки ви отримаєте високоякісне філе, з якого можна виготовити масу вишуканих, а головне - корисних страв.
Особливості кролячого м'яса
Завдяки своїй харчовій цінності кроляче м'ясо визнано дієтичним. Насичення вітамінами і мінералами (аскорбінова кислота, калій, фтор, фосфор, залізо тощо) у цьому сорті м'яса значно вища, ніж у свинини, яловичини і баранини. При цьому засвоюваність м'яса становить 90 %, що майже наполовину вище, ніж у баранини. Також показники калорійності кролятини вдвічі нижчі за показники свинини.
Харчова цінність кролячого м'яса така:
| Калорії | 183 кКал |
| Білки | 21,2 г |
| Жири | 11 г |
| Вуглеводи | 0 г |
| Харчові волокна | 0 г |
| Вода | 66,7 г |
Дані в таблиці вказані в розрахунку на 100 грамів м'ясної продукції.
Що знадобиться
Для того щоб обробити кролика на філе в домашніх умовах, вам знадобляться:
- обробна дошка;
- глибока ємність;
- ножиці для кісток;
- гострий ніж;
- рукавички.
Процес оброблення
Як правильно розібрати тушку в домашніх умовах:
- Ретельно промийте м'ясо і помістіть його на обробну дошку.
- Для початку відріжте задні ноги - розріжте через суглоб одну, а слідом другу
![Задні ноги]( "Задні ноги")
- Після приступайте до відокремлення філейної частини - зробіть ідентичні розрізи вздовж нижньої реберної лінії з обох боків
![Філейна частина]( "Філейна частина")
- Далі розташуйте ніж поперек тушки і розріжте по останньому ребру до хребта
![Розріз хребта]( "Розріз хребта")
- Зігніть спину і розріжте по нижньому ребру, щоб без зусиль відокремити філе від кісток
![Філе]( "Філе")
- На завершення відріжте передні лапки, дотримуючись контуру тушки.
Чітко дотримуючись вказівок, ви зможете отримати смачне, багате корисними речовинами філе.
Також фахівці відзначають, що не рекомендується приступати до готування м'яса незабаром після розбору, дайте йому відлежатися в прохолодному сухому місці, а після приступайте до безпосереднього готування.
Відео: як обробити кролика
