Кожен м'ясник і м'ясоїд, який поважає себе, має знати, що далеко не кожен вид баранини слід вживати в їжу. Взяти хоча б м'ясо вікових овець! Цей продукт настільки жорсткий, що його важко як прожувати. Так і проковтнути. Тому найчастіше таке м'ясо переробляють на фарш.
На якому ж типі баранини варто зупинити свою увагу під час вибору м'яса на ринку або в спеціалізованому магазині? Давайте розберемося в цьому питанні разом!
Отже, вважається, що баранина тим молодша, чим біліший на ній жир. Крім того, "сигналом віку" може слугувати темний колір самого м'яса. Що темніший відтінок, то старшою була вівця. І пам'ятайте, що колір баранини має бути максимально рівномірним!
Чимале значення має і пружність баранини. Якщо ви натиснете на м'ясо пальцем і воно швидко відновить свою форму, можна припустити, що перед вами - свіжий продукт.
Що стосується запаху, то він, незважаючи на свою специфіку, має бути насиченим, але приємним. Якщо ви вловлюєте у відтінках аромату м'яса якісь сторонні та неприємні запахи, то краще утримайтесь від його купівлі, оскільки продукт міг неправильно зберігатись, або тварина страждала на будь-які недуги.
Пам'ятайте, що хороша баранина - це м'ясо з крупноволокнистою консистенцією.
Зверніть увагу на кістки. У хорошої баранини вони мають бути білими, що свідчить про молодість тварини. У ягнят кістки злегка рожеві.
Прожилки жиру на хорошій баранині повинні чітко проглядатися, а ось на самому м'ясі жиру має бути небагато.
У хорошого м'ясника з чистою совістю баранина відрізняється злегка вологою, блискучою поверхнею без виділень крові.
Якщо ви поставили собі за мету встановити вік тварини, м'ясо якої лежить перед вами, зверніть увагу на відстань між реберцями. На думку експертів, якщо візуально порівняти два шматки м'яса з кістками, то чим більша відстань між ребрами, тим старшою була тварина.
Вибір баранини
Слід утриматися від купівлі баранини старих овець. Як ми вже говорили, м'ясо таких тварин складно довести до стану "можна їсти губами", а смак такого м'яса залишає бажати кращого і не йде ні в яке порівняння з багатою смаковою палітрою молодого баранчика.
Якщо ви звернули увагу, що продавець намагається вам "посватати" м'ясо з плямами на поверхні, що нагадують синці, відходьте від прилавка і сміливо шукайте більш сумлінного постачальника.
Відео: Топові поради як правильно вибрати і готувати найкращу баранину
Рівно так само варто вчинити, якщо вам хочуть продати м'ясо з синцями, липкою плівкою на поверхні або слизьке на дотик. Усе це свідчить про псування продукту (так само як і гнилісний "душок" або аміачний "аромат").
У випадку, коли жир на м'ясі кришиться або легко ламається під пальцями, також краще купити м'ясо в іншого реалізатора, адже "ламкий" жирок свідчить про те, що м'ясо було переморожене і вже не порадує вас автентичним смаком. Не чекайте справжнього смаку гурманської баранини і від м'яса на жовтих або жовтуватих кістках - це м'ясо старих тварин.
Цвет не говорит о возрасте, есть породы с темным мясом, мало жира на баранине говорит либо о болезни либо о плохом питании животного, в обоих случаях теряет вкусовые качества.