Яку баранину варто купувати, а від якої краще відмовитися

Додати в обране

Facebook Telegram

707 лайків

10 коментарів

Кожен поважаючий себе м'ясник і м'ясоїд повинен знати, що далеко не кожен вид баранини слід вживати. Взяти бодай м'ясо вікових овець! Цей продукт настільки жорсткий, що його важко як прожувати так і проковтнути. Тому найчастіше таке м'ясо переробляють на фарш.

На якому ж типі баранини варто зупинити свою увагу при виборі м'яса на ринку або в спеціалізованому магазині? Давайте розберемося у цьому питанні разом!

З мясом баранця добре поєднуються майоран, орегано, чабер, розмарин, кріп, чебрець, кардамон, листя свіжої м'яти, кмин та фенхель.

Отже, вважається, що баранина тим молодша, чим біліший на ній жир. Крім того, «сигналом віку» може бути темний колір м'яса. Чим темніший відтінок, тим старшою була вівця. І пам'ятайте, що колір баранини має бути максимально рівномірним!

Чимале значення має і еластичність баранини. Якщо ви натиснете на м'ясо пальцем і воно швидко відновить свою форму, можна припустити, що перед вами свіжий продукт.

Чим довше готувати м'ясо, тим сухішим і жорсткішим воно стає.

Що стосується запаху, то він, незважаючи на свою специфіку, має бути насиченим, але приємним. Якщо ви вловлюєте у відтінках аромату м'яса якісь сторонні та неприємні запахи, то краще утримайтеся від його покупки, оскільки продукт міг неправильно зберігатися, або тварина страждала на якісь недуги.

Пам'ятайте, що хороша баранина – це м'ясо з великоволокнистою консистенцією.

Деякі знавці стверджують, що найбільш насиченим, багатим смаком має м'ясо зрілих овець світло-червоного відтінку. Воно довго маринується, але якщо правильно приготувати маринад, ніяка молода баранина до смаку не зрівняється.

Зверніть увагу на кістки. У гарної баранини вони мають бути білими, що свідчить про молодість тварини. У ягнят кістки злегка рожеві.

Прожилки жиру на хорошій баранині повинні виразно проглядатися, а ось на самому м'ясі жиру має бути небагато.

У хорошого м'ясника з чистою совістю баранина відрізняється трохи вологою, блискучою поверхнею без виділень крові.

Щоб м'ясо вийшло соковитим, воно має бути напівпросмаженим, рожевого кольору.

Якщо ви поставили за мету встановити вік тварини, м'ясо якої лежить перед вами, зверніть увагу на відстань між реберцями. На думку експертів, якщо візуально порівняти два шматки м'яса з кістками, то чим більша відстань між ребрами, тим старшою була тварина.

Вибір баранини

Слід утриматися від покупки баранини старих овець. Як ми вже говорили, м'ясо таких тварин складно довести до стану «можна їсти губами», а смак такого м'яса залишає бажати кращого і не йде в жодне порівняння з багатою смаковою палітрою молодого баранчика.

Для видалення специфічного запаху видаліть якнайбільше жиру та плівок.

Якщо ви звернули увагу, що продавець намагається вам «сватати» м'ясо з плямами на поверхні, що нагадують синці, відходьте від прилавка та сміливо шукайте більш сумлінного постачальника.

Відео: Топові поради як правильно вибрати і готувати найкращу баранину

Так само варто зробити, якщо вам хочуть продати м'ясо з синцями, липкою плівкою на поверхні або слизьке на дотик. Все це свідчить про псування продукту (як і гнильний «душок» або аміачний «аромат»).

В англійській кулінарії застосовують спеціальний соус на основі м'яса та оцту, щоб позбутися характерного смаку баранячого жиру.

У випадку, коли жир на м'ясі кришиться або легко ламається під пальцями, також краще купити м'ясо у іншого реалізатора, тому що «ламкий» жирок свідчить про те, що м'ясо було переморожене і вже не потішить вас автентичним смаком. Не чекайте на справжній смак гурманської баранини і від м'яса на жовтих або жовтих кістках - це м'ясо старих тварин.