Кожен, хто поважає себе м'ясника та м'ясоїда, повинен знати, що далеко не кожен вид баранини слід споживати. Нехай навіть м'ясо відчутних вівців! Цей продукт настільки жорсткий, що його важко проковтнути. Так і пережувати. Тому часто таке м'ясо переробляють на фарш.
На якому ж типі баранини варто зупинити увагу при виборі м'яса на ринку або в спеціалізованому магазині? Давайте розберемося в цьому питанні разом!
[img hint=Яку баранину варто купувати, а від якої краще утриматися desc=З м'ясом вівчатини добре поєднуються материнка, орегано, пастернак, розмарин, кріп, чебрець, кардамон, листя свіжої м'яти, тмин та фенхель.]id:172886[/img]
Так от, вважається, що баранина тим молодша, чим біліший жир на ній. Крім того, "сигналом віку" може служити темний колір самого м'яса. Чим темніший відтінок, тим старшою була вівця. І пам'ятайте, що колір баранини повинен бути максимально рівномірним!
Не менш важливою є і пружність баранини. Якщо ви натиснете на м'ясо пальцем і воно швидко відновить свою форму, можна припустити, що перед вами — свіжий продукт.
[img desc=Чим довше готувати м'ясо, тим сухіше і жорсткіше воно стає.]id:169987[/img]
Щодо запаху, то він, незважаючи на свою специфіку, повинен бути насиченим, але приємним. Якщо ви вловлюєте відтінки аромату м'яса якісь чужі і неприємні запахи, краще утриматися від його купівлі, оскільки продукт міг бути неправильно зберіганий, або тварина має якісь хвороби.
Пам’ятайте, що хороша баранина — це м'ясо з грубоволокнистою консистенцією.
[img hint=Яку баранину варто купувати, а від якої краще утриматися desc=Деякі знавці стверджують, що найбільш насиченим, багатим смаком володіє м'ясо дорослих вівців світло-червоного відтінку. Воно довго маринується, але якщо правильно приготувати маринад, ніяка молода баранина за смаком не зрівняється.]id:172887[/img]
Оберіть увагу на кістки. У хорошій баранині вони повинні бути біленькими, що свідчить про молодість тварини. У ягнят кістки трохи рожевіють.
Прожилки жиру на хорошій баранині повинні бути чітко видимі, а от на самому м'ясі жиру повинно бути трохи.
У хорошого м'ясника з чистою совістю баранина відрізняється трохи вологою, блискучою поверхнею без виділень крові.
[img desc=Щоб м'ясо вийшло соковитим, воно повинно бути напівпрожареним, рожевавого кольору.]id:169980[/img]
Якщо ви прагнете встановити вік тварини, м'ясо якої лежить перед вами, зверніть увагу на відстань між ребристими кістками. За думкою експертів, якщо візуально порівняти два шматки м'яса з кістками, то чим більше відстань між ребрами, тим старше було тварина.
Вибір баранини
Слід утриматися від купівлі баранини старих овець. Як ми вже казали, м'ясо таких тварин складно довести до стану "можна їсти губами", а смак такої м'ясної продукції залишає бажати кращого і не йде ні в яке порівняння з багатою смаковою палітрою молодого барашка.
Для видалення специфічного запаху видаліть якнайбільше жиру та плівок.
Якщо ви помітили, що продавець намагається "підлощити" вам м'ясо з плямами на поверхні, нагадуючими синці, відступайте від прилавка і з впевненістю шукайте більш добросовісного постачальника.
Відео: Топові поради як правильно вибрати та приготувати найкращу баранину
Точно так само варто поступити, якщо вам пропонують продати м'ясо з крововиливами, липкою плівкою на поверхні або слизьке на дотик. Усе це свідчить про псування продукту (так само як і гнійний "запах" чи аміачний "аромат").
[img hint=Яку ягнятину варто купувати, а від якої краще утриматися desc=У англійській кулінарії використовується спеціальний соус на основі м'яса та оцту, щоб позбутися від характерного смаку ягнячого жиру.]id:172888[/img]
У випадку, коли жир на м'ясі дрібно кришиться або легко ламається під пальцями, також краще купити м'ясо у іншого продавця, оскільки «ламкий» жирок свідчить про те, що м'ясо було перморожено і вже не порадує вас аутентичним смаком. Не чекайте істинного смаку гурманської ягнятини від м'яса на жовтих або жовтуватих кістках — це м'ясо старих тварин.
Цвет не говорит о возрасте, есть породы с темным мясом, мало жира на баранине говорит либо о болезни либо о плохом питании животного, в обоих случаях теряет вкусовые качества.