Вівця була приручена людиною дуже давно. Тварина є джерелом не тільки цінного хутра, а й молока, яке відрізняється високими смаковими характеристиками. У чому користь молочної продукції, одержуваної від овець, для людини, а також чи є протипоказання до його застосування, читайте нижче.
Овече молоко
Розглянута молочна продукція високо цінується по всьому світу. Вона використовується в різних сферах людського життя. Основним її плюсом є високий відсоток засвоюваності.
Основні характеристики
Молоко овече має такі характеристики:
- калорійність - 111 ккал;
- білки - 6,5 г;
- жири - 7,7 г;
- вуглеводи - 4,8 г;
- харчові волокна - 0 г;
- вода - 81 г;
- сухі речовини - 20%;
- глікемічний індекс (засвоюваність організмом) - 28 одиниць.
Користь овечого молока та негативні властивості, протипоказання і можлива шкода
- Користь овечого молока для людського організму:
- завдяки високому вмісту антиоксидантів поліпшується засвоюваність кисню, що сприяє поліпшенню функціональності ЦНС, стимулює відновлювальні процеси на клітинному рівні;
- підвищення імунітету;
- поліпшення стану шкірних покривів, зміцнення кісткових тканин;
- стимуляція обмінних процесів;
- поліпшення якості сну.
- Можлива шкода, протипоказання:
- непереносимість лактози;
- схильність до ожиріння;
- дисфункції печінки та підшлункової залози;
- тяжкість у животі, нудота, діарея;
- підвищення рівня холестерину в крові;
- дитячий вік до 12 місяців.
Порівняльний аналіз овечого молока та коров'ячого
Порівняння характеристик молочної продукції корови та вівці:
| Показники | Овече молоко | Коров'яче молоко |
| Колір | кремовий, з легкою жовтизною | білий |
| Смак | багатий, ніжний, солодкуватий | специфічний, солодкуватий |
| Запах | специфічний | характерний, молочний |
| Щільність (г/см³) | 1,035-1,040 | 27,47 |
| Жирність | 6,7% | 3,6-6% |
| Калорійність (ккал/100 мл) | 111 | 62 |
| Масова частка: | ||
| сухих речовин | 20% | 11,6% |
| білка | 10,4% | 10,4% |
| жиру | 34,4% | 3,45% |
| Титрована кислотність, що титрується | 20...26°Т | 18°Т |
Способи вживання
З огляду на те що продукція має досить специфічний запах, у свіжому вигляді пити її стане далеко не кожна людина. Найчастіше продукт використовують для приготування:
- сиру;
- бринзи;
- сиру.
Овечий сир
Завдяки високому вмісту сухих речовин у складі розглянутої продукції, вона ідеально підходить для виробництва різних сирів.
Харчова цінність:
- калорійність - 350 ккал;
- білки - 14 г;
- жири - 28 г;
- вуглеводи - 8 г.
Може використовуватися як самостійна страва і вводитися до складу різних кулінарних рецептур. Відрізняється високим вмістом вітамінів і мінералів, а також незамінних амінокислот.
Бринза з овечого молока
Бринзою називатиметься розсільний сир. Він відрізняється від інших різновидів меншим вмістом жиру.
Харчова цінність:
- калорійність - 298 ккал;
- білки - 14,6 г;
- жири - 25,5 г;
- вуглеводи - 0 г.
Колір продукції варіюється від білого до злегка жовтуватого. Аромат кисломолочний. Смак - у міру солоний. Консистенція середньої щільності, помірно ламка, але не крихка. На зрізі малюнок відсутній. Допустима невелика кількість пустот неправильної форми.
Сир
Сир із розглянутого продукту за консистенцією схожий на коров'ячий. Колір його може варіюватися від білого до злегка жовтуватого. Смак м'який, приємний. Аромат кисломолочний.
Харчова цінність:
- калорійність - 242 ккал;
- білки - 30,5 г;
- жири - 12 г;
- вуглеводи - 3 г.
Використання
Даний тип сировини і всі похідні продукти (сири, олія, сироватка) використовуються переважно в лікувальних дієтах. Підходять для дитячого харчування. Крім того, є сировиною для виробництва різних косметичних засобів.
У лікувальних дієтах
Незважаючи на високу поживну цінність цієї продукції, її можна застосовувати в дієтхарчуванні людей, яким потрібно скинути зайву вагу. Зазвичай такі раціони передбачають виключення більшості продуктів, унаслідок чого зникає не тільки зайва вага, а й втрачається велика кількість вітамінів і мікроелементів.
Насамперед з організму людини починає виводитися зайва рідина, а разом з нею вимиваються мінеральні солі та кальцій. Як наслідок нерідко після зниження індексу маси тіла відзначається підвищення чутливості зубів, ламкість волосся, зниження щільності кісткових тканин.
У разі вживання овечого молока люди, які перебувають на дієтхарчуванні, зможуть забути про такі проблеми. У його складі кальцій і фосфор містяться практично в однаковій пропорції, що сприяє правильному засвоєнню організмом обох мінералів у повному обсязі.
Молочна дієта передбачає вживання таких продуктів:
- кефір;
- сир;
- овочеві салати, заправлені йогуртом;
- вівсянка або гречка;
- яблука;
- банани (не більше 1 шт. на день);
- молоко - 1 л протягом дня;
- вода - мінімум 1 л на день.
Тривалість такої дієти не повинна перевищувати 7 днів. За хімічним складом такий раціон є неповноцінним. Ефект від неї забезпечується за рахунок різкого обмеження солей натрію, що сприяє прискоренню виведення рідини.
Тривалість застосування не повинна перевищувати 1-2 дні. При ожирінні використовується як розвантажувальна. Передбачає вживання 400 г кисломолочного сиру та 1 л молока на день і чистої води в достатній кількості.
У дитячому харчуванні
У дитячому харчуванні до року розглянута продукція не використовується. Всупереч стереотипу, що склався, будь-які види незбираного молока малюкам протипоказані.
Вони не зрівняються за своєю цінністю з жіночим молоком, тому їх споживання призводить до розвитку рахіту, порушення травлення, авітамінозів. У цей період за потреби краще використовувати дитячі суміші, адаптовані за віком.
З 12 місяців можна почати вводити розведене з водою 1:1 молоко вівці. Спочатку малюкові дають спробувати новий продукт у кількості не більше 50 мл. Варто врахувати, що дитина може і зовсім від нього відмовитися. Якщо таке сталося, не варто змушувати.
Велику користь діткам принесе споживання овечого сиру. Його можна ввести в раціон крихітки у віці 8-9 місяців. Спочатку його дають тільки в обробленому вигляді, тобто в складі запіканок. Якщо процес знайомства з продуктом проходить нормально, через місяць можна спробувати ввести свіжий сир.
У косметології
На основі цього цінного продукту створюють масу косметичних засобів:
- зволожувальні й омолоджувальні креми та маски для шкіри обличчя, тіла, волосся;
- гелі для душу;
- засоби для видалення вугрової висипки;
- препарати для зниження інтенсивності виділення шкірного жиру, надання шкірі матовості;
- скраби для тіла, що поліпшують обмінні процеси в клітинах шкіри, підвищують еластичність.
Овече молоко - це цінний, поживний вид продукції, яка знайшла широке застосування в різних сферах діяльності людини. На відміну від коров'ячого, у ньому більше жиру, що містить незамінні амінокислоти, і білків, що зумовлює його високу засвоюваність і позитивний вплив на організм.
