Французские деликатесы родом из Прикарпатья


Навигация по разделу
Французские деликатесы родом из Прикарпатья

Фермер из Ивано-Франковской области выращивает кастрированных петухов. Их мясо имеет уникальные вкусовые свойства. В ресторанах оно подаётся как изысканный деликатес.

Секрет вкуса заключается в особом питании, а также в том, что птиц кастрируют в раннем возрасте.

Игорь Филипенко занимается каплунами несколько лет. До этого он работал ветеринарным врачом на птицефабрике, долго жил в Крыму. На Франковщину переехал после аннексии в 2014 г., получил софинансирование для своего проекта.

Фермер рассказывает, что общий бюджет составил 285 тыс. грн. Оптимальное количество птиц в хозяйстве составляет 2 тыс., в то время как во Франции обычно держат не более 500 голов.

Каплуны иногда высиживают яйца. Когда цыплята вылупятся, они водят их за собой, как куры.

Уход за каплунами традиционный, но питание всё-таки требует особого подхода, поскольку от него будет во многом зависеть вкус и нежность мяса.

Прямая речь: «Этот бизнес трудно повторить, потому что нет специалистов. Нужен навык по оперированию птиц, которому никто не учит. Петухов кастрирую в 8 недель, когда птица ещё не товар и уже не цыплёнок.

В момент операции, если рука не набита, теряешь 60% поголовья. За шесть лет добился, что уход птицы составляет 3%. У французов — 20%. Второй момент — откорм птицы без химии.

Они 150 дней должны отгулять, чтобы достичь определенного веса. По сути, за год получаю одну партию птицы», — рассказал об особенностях ухода Игорь Филипенко.

По его словам, спрос на каплунов очень высокий, поэтому не стоит бояться конкуренции. Рестораны покупают каплунов по цене 170 гривен за килограмм целой тушки. Рентабельность фермы по выращиванию каплунов в Украине от 25% до 40%.

Каплуны иногда высиживают яйца. Когда цыплята вылупятся, они водят их за собой, как куры.

Подписывайтесь на наши ленты в таких социальных сетях, как: Facebook, Вконтакте, Одноклассники, Telegram, Pinterest, а также Instagram и Яндекс Дзен, чтобы быть в курсе последних аграрных событий, происходящих в стране и мире.

Была ли эта статья полезна?
4 раза уже помогла
Нет комментариев
Последние комментарии
Новое youtube видео