Печериця — найпоширеніший сьогодні гриб. Популярність він заслужив тим, що є джерелом надзвичайно корисних елементів, необхідних для підтримання здоров'я і профілактики захворювань. Крім того, це доступна заміна м'ясних і рибних продуктів.
Харчова цінність
В хімічному складі продукту міститься багато мінеральних речовин і мікроелементів. Харчова і енергетична цінність печериць становить (на 100 г):
- в сирому вигляді калорійність становить 27 ккал, в консервованому — 12, кількість калорій у варених — 37;
- білки 4,3 г у свіжих грибах;
- жири 1,0 м;
- вуглеводи 0,1 г;
- харчові волокна 2,6 м;
- вода 91 р.
Вітаміни
100 г печериць містять комплекс вітамінів і мінералів, в тому числі кислоти:
- аскорбінову кислоту — 7 мг;
- нікотинову кислоту (PP) — 5,6 мг;
- ніацин — 4,8 мг;
- групу вітамінів А — 2 мкг;
- пантотенову кислоту — 2,1 мг;
- лактофлавин — 0,45 мг;
- тіамін та альфа-токоферол — по 0,1 мг;
- бета-каротин — 0,01 мг;
- піридоксин (одна з форм вітаміну B6) — 0,05 мг;
- фолати — 30 мкг.
Корисні властивості печериць
У цих грибах міститься дуже мало натрію — всього 6 мг, що дозволяє рекомендувати його для дієт без солі. Проте, високий вміст калію (530 мг) сприяє підтримці роботи серцево-судинної системи, насиченню мозку киснем, нормалізації цукру в крові, а також представляє користь для шкіри обличчя і волосся.
Цікаво, що в продукті міститься практично стільки ж кальцію і фосфору, скільки і в рибі. У ньому виявлено 18 амінокислот, 8 з яких вважаються незамінними для людини, тому що організм не може утворювати їх самостійно.
Вітамінна група B допомагає регулювати сприйняття колірної гами очима, забезпечує вільну адаптацію в темряві, бере участь в обмінних процесах, синтезі гормонів і гемоглобіну. Вітамін PP активно бере участь в энергометаболическом процесі, приводить в норму діяльність шлунково-кишкового тракту і нервову систему.
Відео: корисні властивості печериць
До корисних властивостей слід також віднести попередження виникнення передчасних зморшок, а завдяки наявності селену, який входить до складу противовозрастных косметичних засобів, гриб отримав звання «еліксиру молодості». Вживання 500 г печериць в тиждень сприяє збереженню пружності шкіри і запобігання целюліту.
Гриби допомагають знизити ризик інфарктів і атеросклерозу судин, виступають природним антиокислителем, а також чудово виводять з організму шлаки. Підходять для харчування людям із захворюваннями шлунка і кишечника.
Шкоду і протипоказання
Незважаючи на всі корисні якості, продукт здатний принести шкоду. Це може статися у двох випадках: якщо використовуються токсичні гриби, або людина має індивідуальну непереносимість. В інших випадках вони не протипоказані.
Небажано також переїдати гриби, особливо дітям — справа в тому, що в плодах міститься велика кількість хітину, який важко засвоюється організмом. Для безпечного вживання важливо обробити печериці теплою водою.
Дітям, які не досягли дворічного віку, є гриби не можна. Якщо дитина старше, і ви плануєте вводити продукт в раціон, робити це потрібно поступово, розрізати на дрібні шматочки — шанс пошкодити травну систему значно знижується.
Рекомендації по вибору і зберігання печериць
Рекомендується вибирати перевірених продавців, хто, вирощуючи печериці, не використовує пестициди. Свіжий гриб не повинен мати коричневі плями. Молоду печерицю рівного білого кольору, перестиглі продукти набувають темний відтінок — при приготуванні вони стають жорсткими і в смаку відчувається гіркота.
Існує ряд простих правил, дотримуючись яких, використання в кулінарії буде смачним і максимально корисним:
- Звертайте увагу на капелюшок гриба. Вона повинна бути злегка рожевою або бежевою, без надрізів і плям.
- Загляньте під капелюшок і переконайтеся, що вона сидить на ніжці щільно. Якщо капелюшок загортається, чи там є плями — гриб перезріле.
- Ніжка повинна бути пружною і без порожнеч всередині.
- Оглянути необхідно кожен гриб. Якщо серед свіжих плодів буде хоча б один перезрілий — він прискорить псування інших.
У морозилці можна зберігати сирі, смажені, варені гриби. При заморожуванню термін зберігання термічно оброблених плодів зростає до 6 місяців, сирі ж придатні протягом 40 днів. Також можна вдатися до маринування (зберігаються не менше року), або сушці. Якщо ви вибрали останній варіант, враховуйте, що втрачається приблизно 90% від загальної маси, а термін їх придатності дорівнює 8-12 місяців.
