Домашні пригощання з калини на зиму є ефективним народним засобом для профілактики і лікування багатьох захворювань, але насамперед простудних. Плоди калини використовуються в медицині починаючи з середньовіччя. Згадки про її лікувальні властивості можна знайти у травниках Альберта Великого та Хільдегарди Бінгенської. Проте калина знайшла своє застосування і в кулінарії. У цій статті зібрані страви з калини, які можна приготувати для морозних днів.
Ягоди калини, розтерті з цукром
Плоди (1 кг) промити, видалити пошкоджені. Ягоди розтерти блендером, можна звичайним толкучем. Додати цукор (2 кг). Переложити в банки, закрити кришками, поставити на зберігання в холодне місце.
Сироп
Плоди промити, вижати сік. Цукор (1 кг) всипати в каструлю, влити пол-літра соку. Поставити на плиту, ввімкнути повільний вогонь і помішувати до повного розчинення цукру. Після закипання, слід зняти піну. Додати лимонну кислоту у кількості 5 г. Сироп кип'ятити 5 хвилин. Розлити по стерилізованим пляшкам, закатати кришками. Поставити в погріб або холодильник.
Сік
З ягід калини (2 кг) вижати сік. Вижату масу залити 0,5 л води і на повільному вогні проварити 5 хвилин, процідити. В сік додати отриманий відвар, цукор (300-500 г), варити 5 хвилин. Розлити по стерилізованим банкам, закатати.
Наливка
У 0,5 склянці води розчинити 75 г цукру, додати 100 мл соку з калини, пол-літра водки. Настоювати 2 дні в теплі, періодично струсуючи. Поставити в прохолодне місце для зберігання.
Варення з калини
Для варення краще збирати ягоди після заморозків, тоді вони втрачають свою гіркоту. Ще для видалення гіркоти можна тримати їх над парою 8 хвилин або в гарячій воді близько 3 хвилин. Ягоди заливають заздалегідь приготовленим сиропом (на 1 кг ягід — 0,5 л води і 1,3 кг цукру). Витримують 5 годин, проварюють 5 хвилин і так ще 2 рази. Після 3 прийому варення розкласти по стерилізованим банкам і закатати.
Сушена калина
Відрізані разом з плодоножками після першого заморозка ягоди збирають в пучки. Потім їх сушать під навісами або на горищі. Можна висушити їх у духовці при +60…+80°С, але потрібно слідкувати, щоб плоди не підгоріли. Висушені ягоди слід перебрати і відокремити від гілочок.
Варення з калини з лимоном
Лимон чистять від шкірки, видаляють кісточки і подрібнюють в блендері. Плоди калини (200 г) відокремлюють від гілок, розтирають і додають цукор (300 г). Змішують компоненти і дають постояти при кімнатній температурі 30 хвилин до отримання однорідної маси. Розливають в стерилізовані банки, краще зберігати в холодильнику.
Пастила
Промиті плоди (1 кг) бланшують 3 хвилини у киплячій воді. Потім воду зливають, заливають в отриману масу склянку води, варять до м'якості. Ягоди розтерти з цукром (800 г). Пюре проварити до густоти, як у тісті. Масу розкласти на дерев'яній дошці і підсушити в духовці. Пастилу зберігають у прохолодному сухому місці.
Смачного!
