Бадьян ще називають зірчастим анісом, а в кулінарних рецептах обидві ці спеції вважаються взаємозамінними. Багато людей вважають, що бадьян і аніс — це взагалі одне і те ж, але насправді це не так. В даній статті представлено опис і користь кожній з цих культур, основні відмінності між ними і рекомендації по використанню цих спецій.
Опис і особливості культур
Щоб встановити відмінності між цими рослинами, потрібно спочатку вивчити ботанічний опис цих культур. Головними відмінностями бадьяна від анісу є зовнішній вигляд і різні характеристики рослин, а також території їх зростання.
Бадьян
Природною територією зростання бадьяна є Північна Америка, Індокитаї та Південно-Східна Азія. Тут це дерево росте в умовах жаркого клімату і може формувати справжні зарості.
Опис бадьяна:
- Висота дерева досягає 10 м, а його розлогі гілки і темно-зелені шкірясті листя ланцетової форми утворюють густу пірамідальну крону.
- Довжина листя може досягати 9 см, а при їх розтиранні відчувається легкий і свіжий аромат.
- Дерево зацвітає тільки через 5 років після посадки. Суцвіття складаються з ніжних квіток з безліччю білих або світло-жовтих пелюсток.
- Плоди пофарбовані в бурий колір і дерев'яніють по мірі дозрівання. Збирати їх можна лише через 15 років після посадки рослини.
- Всередині кожного плоду знаходяться насіння, які часто використовують в кулінарії і медицині в якості солодкого і свіжого ароматизатора.
- Розмноження рослини відбувається за допомогою насіння — вони розсипаються навколо дерева після дозрівання плодів.
Аніс
На відміну від бадьяна, аніс можна зустріти по всій території Росії, Європи та Північної Америки. По запаху він трохи нагадує фенхель. Ця рослина добре переносить перепади температур і може рости в умовах будь-якого клімату.
Характеристика рослини:
- Аніс належить до однорічних трав'янистих рослин, а його висота його прямого стебла не перевищує 70 див. Поверхня стебла рослини покрита невеликим пушком.
- Форма листя залежить від їх розташування. Нижні листки мають ниркоподібну форму з зубчастими краями, середні складаються з трьох клиноподібних частин, а верхні розділені на 3-5 лінійних сегментів.
- Коріння анісу йдуть глибоко в землю, а верхівка стебла прикрашена суцвіттям у вигляді складного парасольки, яке робить його трохи схожим на кріп.
- Період цвітіння припадає на червень і початок липня. Парасольки суцвіть складаються з дрібних непоказних квіток білого кольору.
- Плоди мають довгасту форму, а їх довжина становить близько 4 мм. Дана культура починає плодоносити у серпні.
- Аніс розмножуються за допомогою насіння, які розсипаються по землі навколо рослини в результаті розтріскування дозрілих плодів.
Чим відрізняється бадьян від анісу
У кулінарії бадьян і аніс вважаються взаємозамінними спеціями, так як надають готовому блюду однакові смакові нотки і аромат. Але при використанні в медичних цілях їх не завжди можна вважати аналогами — ці спеції мають відмінності в хімічному складі. Крім того, вони помітно відрізняються між собою ззовні і мають певні особливості застосування.
Зовнішній вигляд
При розгляді можна помітити характерні зовнішні відмінності плодів і насіння анісу і анісу. Для обох спецій характерні солодкуваті смакові нотки і приємний свіжий аромат анісовий смак відрізняється більшою насиченістю, а бадьян має більш стійкий запах.
Опис зовнішнього виду плодів і насіння анісу:
- плоди мають яйцевидну форму і пофарбовані в сіро-коричневий колір;
- всередині кожного плоду міститься 2 насінини;
- насіння і невеликі довгасті, трохи схожі на кмин;
- поверхню насіння забарвлена в темно-зелений колір.
Особливості зовнішнього виду плодів і насіння анісу:
- коричневі плоди складаються з 8-12 листівок, які мають форму човники і розташовані навколо осі у формі зірки;
- кожен плід містить 8-12 насіння (по 1 в кожній листівці);
- насіння мають невеликий розмір і круглу форму;
- поверхню насіння тверда і блискуча, коричневого кольору.
Хімічний склад
Схожість смакових якостей і лікувальних властивостей даних спецій пояснюється тим, що в складі кожної з них є анетол — один з основних інгредієнтів ефірних масел. Він є причиною солодкого смаку і приємного аромату обох приправ, а також пояснює їх лікувальну дію на людський організм. Але при порівнянні хімічного складу і харчової цінності цих спецій стають помітні деякі відмінності між ними.
Калорійність бадьяна становить 337 ккал на 100 р.
Харчова цінність продукту:
- білки — 18 м;
- жири — 16 г;
- вуглеводи — 50 г;
- харчові волокна — 0 м;
- вода — 0 р.
До складу бадьяна також входять такі компоненти:
- вітаміни (А, В1, В2, В5, В6, В9, С і РР);
- мікроелементи (селен, залізо, цинк, марганець, мідь);
- макроелементи (калій, магній, кальцій, фосфор);
- насичені жирні кислоти;
- моно - і поліненасичені жирні кислоти.
Аніс має таку ж калорійність, як і бадьян, але містить менше вуглеводів.
Харчова цінність спеції:
- білки — 17,6 г;
- жири — 15,9 г;
- вуглеводи — 35,4 г;
- харчові волокна — 14,6 м;
- вода — 9,54 р.
Особливості хімічного складу анісу:
- вітаміни (А, В1, В2, В5, В6, В9, С і РР);
- мікроелементи (залізо, марганець, мідь, селен, цинк);
- макроелементи (калій, кальцій, магній, натрій, фосфор);
- насичені жирні кислоти;
- моно - і поліненасичені жирні кислоти (Омега-9 і Омега-6).
Застосування
Бадьян і аніс широко застосовуються в медицині та кулінарії, але мають деякі відмінності у використанні. Вони пов'язані з тим, що кожна спеція має своїми особливими властивостями і по-різному впливає на організм людини.
Головні відмінності у використанні цих продуктів:
- Основна частина корисних властивостей бадьяна зосереджена в його корені, а насіння містять значно менше корисних речовин. У анісу можна використовувати тільки насіння.
- Лікарські засоби з анісу відрізняються більш м'яким впливом на організм, а бадьян надає більш потужний вплив на людину і має серйозні протипоказання.
- В кулінарії найчастіше використовується аніс, так як він має приємний смак і аромат, а смакові якості бадьяна можуть змінюватися під час термічної обробки страви.
Бадьян широко використовується для таких цілей:
- лікування хвороб нирок і сечового міхура;
- зменшення болю в горлі під час захворювань верхніх дихальних шляхів;
- зниження температури тіла під час лихоманки за рахунок рясного потовиділення;
- стимулювання роботи органів травної системи;
- розрідження і легке виведення мокротиння з бронхів під час кашлю;
- позбавлення від паразитів, що живуть всередині людського організму;
- приготування ароматних супів, бульйонів і маринадів;
- поліпшення смакових якостей і аромату солодкої випічки, варення.
Аніс часто використовується для таких цілей:
- лікування порушень роботи кишечника і хворобливих спазмів у шлунку;
- усунення кашлю під час застуди;
- нормалізація менструального циклу у жінок;
- зняття нервового напруження і боротьба з безсонням;
- усунення запальних процесів в очах;
- приготування ароматних маринадів, м'ясних страв і гарнірів;
- приготування вишуканої випічки;
- виробництво ароматизаторів для косметики і засобів особистої гігієни.
Походження
Бадьян вперше почали використовувати в Азії. Його додавали в якості спеції під час приготування різних страв, а також використовували для створення лікувальних засобів. На територію Європи ця спеція була завезена не відразу, проте вона швидко завоювала популярність і стала дуже дорогою приправою. У Росії його почали застосовувати з XVI століття для приготування солодкої духмяної випічки і лікарських препаратів від кашлю.
Аніс був відомий ще в Давньому Єгипті широко використовували для виготовлення ефірного масла. Вона володіла цілющими властивостями, сприятливо впливаючи на роботу травної системи. З насінням рослини було пов'язано безліч забобонів, їм приписували потужні омолоджуючі властивості. На території Росії плантації цієї культури вперше з'явилися у ХІХ столітті, а потім культура одержала масове поширення і стала вирощуватися для експорту в інші країни.
Що корисніше?
І аніс, і бадьян можуть надавати благотворний вплив на організм, якщо правильно їх використовувати. Тому неможливо однозначно відповісти, яка з цих двох спецій є більш корисною. Кожна з них може використовуватися для лікування певних захворювань, але тільки після консультації з лікарем. У кулінарії вибір між цими двома спеціями здійснюється в залежності від того, якими смаковими характеристиками кухар хоче наділити конкретне блюдо.
Рекомендації по приготуванню
Бадьян і аніс відносяться до солодких спецій, які широко застосовуються в кулінарії.
Спосіб їх використання залежить від того, яке блюдо потрібно приготувати:
- Під час приготування випічки аніс використовують для посипання готового виробу, а насіння анісу перемелюють і додають в тісто.
- Для отримання смачних консервованих компотів і соків досить покласти в кожну банку пару зірочки бадьяна.
- Під час приготування рибних і м'ясних страв рекомендується використовувати перемелене насіння анісу в поєднанні з коріандром і лавровим листом.
- У варення можна додати трохи меленого бадьяна за 15 хвилин до кінця приготування.
- Для посилення аромату овочевих рагу за кілька хвилин до готовності в них кладуть насіння анісу.
- М'ясні страви можна посипати перемеленим бадьяном в кінці приготування.
- Щоб надати випічці з цільнозерновий і житнього борошна неповторний аромат, у тісто додають насіння анісу, фенхелю і кмину.
- Найкраще смак анісу поєднується з цибулею, часником і перцем.
- Під час приготування консервованих овочевих заготівель насіння анісу викладають зверху в банку для більш насиченого аромату.
- Для приготування ароматного чаю або кави можна додати невелику зірочку бадьяна під час заварювання напою.
У медичних цілях з насіння цих рослин готують цілющі відвари і настої, заливаючи спеції окропом. Для компресів іноді застосовують ефірні олії з цих рослин, які змішують з іншими інгредієнтами згідно рецептами.
Отже, бадьян і аніс є абсолютно різними рослинами, але мають багато спільних корисних властивостей. Вивчивши хімічний склад кожної з цих спецій і використовуючи рекомендації щодо їх застосування, ви зможете приготувати багато смачних і ароматних страв, а також збагатити свій організм корисними речовинами.
