Пекінська капуста завдяки легкості культивування і високої врожайності швидко завоювала симпатії багатьох городників. Так, і смакові якості, сполучені з багатим вітамінним запасом, нікого не залишають байдужим. В такому світлі, бажання ласувати цим хрустким овочем взимку не виглядає дивно. Як зберегти врожай пекінської капусти на зиму, читайте далі.
Вибір кращих сортів для зберігання на зиму
Цей пункт варто передбачити ще на етапі посадки пекінкі навесні, оскільки плоди овоча, залежно від сортової різновиди та періоду дозрівання, відрізняються різною лежкістю. Так, всіма улюблені соковиті і ніжні ранньостиглі гібриди не підходять для зберігання на зиму в домашніх умовах — вони швидко псуються (втрачають вологу, смак, в'януть і загнивають).
Ранньостиглі гібридні різновиди китайського овоча найчастіше висаджуються для приготування салатів, супів, пюре в літній час. У свіжому вигляді такі плоди пролежать не більше тижня. Єдиний спосіб збереження їх на зиму — консервація (різні салати і овочеві асорті).
У зв'язку з такими особливостями, дані сорти рідко використовуються в промислових масштабах. Городники висаджують на своїх ділянках мала кількість таких рослин. Досвідчені городники радять відбирати для зберігання кращі плоди середньостиглих і пізньостиглих сортів (ідеально — пізньостиглих).
До таких відносять:
- Бірюзу;
- Маркет;
- Мохіто;
- Ніку;
- Помаранчеве серце;
- Кудесницу;
- Ворожку;
- Російська розмір;
- Келих;
- Полукачанную;
- Астену;
- Нозаки.
Лежкість перерахованих сортів при правильному підході триває 3-4 місяці. Термін зберігання середньостиглих сортових різновидів трохи менше — до 3-х місяців. До таких видів відносять Весняну Красуню, Гідру, Гранату, Джанін, Княжну, Кьюстар, Ніжність, Кисеки, Міс Китаю, Филиппок, Модерн, Річі та ін.
Підготовка пекінської капусти до зберігання
Тривалість часу зберігання пекінкі залежить від правильності підготовки овоча.
Для цього слід запам'ятати деякі правила:
- Своєчасна прибирання овочів з городу. Городники рекомендують збирати плоди, призначені для подальшого зберігання безпосередньо перед настанням перших заморозків. Але, при цьому, не можна допустити їх обмерзання: це знизить якість пекінкі і зменшить термін збереження.
- Важливо, щоб під час збору, капустяні качани були сухими: варто почекати, коли висохнуть ранкова роса або ж краплі дощу. Багато господинь запитують, чи потрібно мити капусту перед тим, як відправити на зберігання. Однозначно ні: овоч має бути сухим.
- Якщо капустяне листя забруднені ґрунтовими залишками, то їх варто ретельно очистити, щоб не спровокувати псування плодів.
- Для закладки можна вибирати тільки здорові і неушкоджені плоди, на яких відсутні сліди перебування комах, гниль або цвіль. Якщо пошкодження виявлені тільки на верхніх листках головок, то їх можна відірвати, але при цьому головне не перестаратися: занадто «роздягнені» качани швидко висохнуть.
- Перевагу слід віддавати великим і щільним кочанам, але не переросли.
Умови для зберігання
Крім обліку всіх перерахованих вище правил,потрібно також забезпечити китайському овочу належні умови для зберігання, а саме:
- Качани повинні перебувати в приміщенні з високою вологістю повітря, але при цьому варто стежити, щоб на них не утворювався конденсат. Оптимальний показник вологості — 95%, і не нижче, ідеальний — 98%.
- Скільки буде зберігатися пекінська капуста в квартирі, в льосі або підвалі залежить від температури повітря. Качани будуть відмінно відчувати себе при температурі 0...+2ºС. В квартирних умовах їх найкраще поміщати або в холодильник, або на засклену лоджію, температура якої не опускається нижче 0ºС.
- Незалежно від місця зберігання (холодильник, погріб, лоджія, підвал), качани необхідно щільно загорнути в харчову плівку (окремо) і кожні два тижні проводити їх огляд, з метою видалення зів'ялих або загнили листя.
Основні способи збереження пекінської капусти
Огородник, зібрав високий урожай пекінкі, повинен володіти інформацією про те, як її зберігати. Так, китайську капусту можна зберігати як свіжої, так і замороженою, або засушеними. Докладніше про кожному способі.
У холодильнику
Це один з найбільш поширених і популярних способів, серед городників, які не мають погреби. Відібрані на заощадження качани замотують харчовою плівкою або пакетами з поліетилену і поміщають в холодильну овочевий відсік.
Якщо ж такого немає, то можна придбати контейнер з пластику, закривається на кришку, скласти плоди в нього і помістити в холодильну камеру. Такий спосіб заощадження дозволить вам ласувати салатами зі свіжою пекинкой протягом одного місяця.
У погребі
Якщо в холодильнику немає місця, то зберігати свіжі капустяні качани можна у своєрідному овочесховище — погребі.
Існує кілька варіантів зберігання овочу в погребі:
- В ящику. Загорнуті у плівку або поліетилен качани потрібно нещільно скласти в ящик в стоячому положенні. Укладати на бік не рекомендовано.
- В піску. Цей спосіб актуальний для капустяних головок, які попередньо були вирвані з корінням. У спеціальний контейнер або ящик набирають вологого піску, поміщають туди овочі, і трохи присипають кореневу систему. Виходить своєрідний ділянку, на якій качани не будуть проростати, ні в'янути, ні старіти.
- В підвішеному стані. Спосіб менш популярний, ніж попередні. Він зводиться до розвішування качанів (вгору качанами) на натягнутій під стелею в погребі мотузці. Раціональність даного методу кожен овочівник визначає індивідуально.
При дотриманні правил і забезпечення умов зберігання (вологість, температура повітря), плоди будуть зберігати свіжість протягом 3-4 місяців, тобто до Нового року і навіть довше.
У сушеному вигляді
Сушена пекинка ідеально підійде для приготування супів і овочевих пюре взимку.
Для здійснення процесу використовують духовку або електросушарки, і складається він з наступних етапів:
- Нарізки капустяної листя тонкою соломкою. Попередньо потрібно видалити всю пошкоджену листя.
- Розкладання шинкованої овочу в духовій печі або електросушарці тонким шаром.
- Виставлення правильного режиму температури: для духовки — +50...+100ºС (при цьому необхідно включити конвекційний режим, або не закривати двері духовий печі), для електросушарки — +50...+60 º с.
- Регулярного помішування подрібнених шматків овоча.
Закваска
Процес закваски пекінської капусти трохи відрізняється від звичайної. Це пов'язано з тим, що листя китайського овоча набагато ніжніше.
Для здійснення самого поширеного рецепту вам знадобиться:
- 5 кг пекінкі;
- 300 мл води;
- 50 мл оцту;
- 1 ч. л. оцту;
- 1 ч. л. солі;
- 1 часниковий зубчик.
Китайський овоч необхідно нашаткувати і, добре перемішавши з іншими інгредієнтами, помістити в ємність для закваски і добре утрамбувати. Потім ємність вкривають кришкою і ставлять на неї якийсь вантаж. Соління необхідно потримати дві доби в кімнатних умовах, а потім перенести в холодне приміщення, де вона повинна приходити в готовність протягом 14 днів.
Заморозка
Ще один варіант заощадження пекінкі на зиму — заморожування. Таким способом овоч зберігають у основному для приготування супів або голубців. Якщо пекінська капуста призначається для салатного вживання, то її заморожують в подрібненому (нарізаному вигляді.
Корисні рекомендації
Кожен, хто вирішив зайнятися зберіганням пекінкі на зиму, повинен ознайомитися з деякими рекомендаціями досвідчених городників:
- Нерідко під час зберігання качанів під плівкою утворюється конденсат. Щоб уникнути цього явища, плоди перед обертанням в целофан необхідно охолодити.
- не Можна допускати підвищення температури у приміщенні, де зберігається овоч. Це призведе до його проростання.
- Якщо ви зберігаєте плоди в погребі, то можете провести невелике тестування: розкласти їх на різних полицях з різним рівнем висоти. Так, можна буде визначити ідеальне місце для зберігання качанів на наступний рік.
- Слідкуйте за вологістю повітря. При підвищенні показника вище 98% пекинка може постраждати від грибкових хвороб, або загнити.
- Капусту, призначену для заощадження в холодильнику, необов'язково обгортати целофаном: можна використовувати як обгортки паперові пакети або газету.
- Не рекомендовано обривати з качана необхідне для приготування задуманого страви кількість листя, потім знову обгортати його і відправляти на заощадження. Це призведе до псування капусти. Якщо ви вже почали використовувати овоч, то використовуйте його цілком.
Як бачите, при дотриманні нескладних правил, можна забезпечити себе свіжою пекінською капустою з власного городу на тривалий час, і узимку ласувати стравами з цього овоча. Головне, врахувати всі нюанси заощадження пекінкі, обрати свій спосіб зберігання, та забезпечити овочів оптимальні умови.
