Капуста Романеско — диковинное, экзотического вида растение. Его внешний вид вызывает ассоциацию с чем-то внеземным, математически правильным и гармоничным. Однако разводят эту культуру не только для украшения — несмотря на свой необычный вид, она вкусна и полезна для здоровья. Именно о ней пойдёт речь в предлагаемом материале.
Описание сорта Романеско
Цветная капуста Романеско — однолетнее растение, относящееся к семейству Крестноцветных. Растёт вверх до одного метра. На стебле — плотная розетка, где 10–12 больших листьев располагаются в виде ёлочки насыщенной цветовой гаммы — от тёмно-зелёного до голубоватого оттенка. В пищу употребляется соцветие–головка, формирующееся на макушке прямостоячего стебля.
На вкус Романеско напоминает морскую капусту, но без горечи и резких запахов. Она более сладкая и с характерным орехово–сливовым оттенком.
Характеристика сорта
Сорт отличается повышенным содержанием пищевых волокон, положительно влияющих на человеческий организм, а также характеризуется большим количеством витаминов и минералов.
| Белков | 2,5 г |
| Жиров | 0,4 г |
| Углеводов | 4.1 г |
| Витамина А | 3 мкг |
| Витамина С | 70 мг |
| Витамина В1 | 0,1 мг |
| Витамина В2 | 0,1 мг |
| Витамина В3 | 0,6 мг |
| Витамина В4 | 45,2 мг |
| Витамина В5 | 0,9 мг |
| Витамина В6 | 0,2 мг |
| Витамина В9 | 23 мг |
| Витамина Е | 0.2 мг |
| Витамина К | 1 мкг |
| Витамина Н | 1,5 мкг |
Минеральных веществ, а также микро– и макроэлементов в 100 г продукта:
| Магния | 17 мг |
| Кальция | 26 мг |
| Натрия | 10 мг |
| Калия | 210 мг |
| Железа | 1,4 мг |
| Фосфора | 51 мг |
| Меди | 42 мг |
| Цинка | 0,28 мг |
| Марганца | 0,16 мг |
| Фтора | 1 мкг |
| Селена | 0,6 мкг |
| Воды | 89 г |
| Золы | 0,9 г |
Общая калорийность 100 г продукта — 30 ккал.
Селекция сорта
Существует несколько версий появления сорта капусты Романеско. Согласно общепринятой теории — это гибрид, результат скрещивания цветной капусты и брокколи. Он был создан в 1990–х гг. в Италии и затем усовершенствован в Нидерландах.
Другие названия этого овоща — коралловая капуста и романская брокколи.
Описание плода
Плод — это пирамидальная фрактальная соцветие-головка, где любая меньшая часть (пирамидка) имеет точно такой же вид, как и большая. Маленькие соцветия представляют собой завёрнутые по кругу бутоны, густо собранные в спиралевидные пирамидки правильной геометрической формы. Окрас соцветий преимущественно салатовый с желтоватым налётом.
Размер и вес кочана капусты зависит от норм ухода: обычно он весит не более чем полкилограмма, однако есть некоторые сорта цветной капусты, относящиеся к разновидности Романеско, кочан у которых намного больше, чем у других.
Польза и вред
- К неоспоримым полезным свойствам овоща следует отнести:
- Улучшение зрения. Витамин А, в большом количестве содержащийся в соцветиях, предупреждает вырождение жёлтого пятна — места наибольшей остроты зрения в сетчатке глаза человека.
- Уменьшение опасности возникновения раковых недугов. Антиоксидант аскорбиновая кислота, которой богата капуста, является эффективным средством в борьбе с онкозаболеваниями.
- Стимулирование кровообращения. Содержащееся в продукте железо способствует выработке эритроцитов, основная функция которых — обеспечение нормального снабжения кислородом органов и тканей организма.
- Ускорение мозгового функционирования. Лучшее кровообращение позволяет клеткам мозга получить больше кислорода, что, в свою очередь делает их более деятельными и сокращает время ответа нейронов.
- Уничтожение инфекций. Большая часть антиоксидантов, витаминов и минералов, которыми богат продукт, являются и защитниками от вредоносных микроорганизмов.
- Благотворное влияние на пищеварительную систему. Входящие в состав Романеско пищевые волокна выполняют основную функцию в деятельности органов пищеварения и выведении из организма человека шлаков.
- Снижение уровня холестерина и сахара. Клетчатка продукта оказывает благотворное влияние на нормализацию холестерина и сахара.
- Укрепление сердца. Находящиеся в составе продукта витамин К, полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, витамины группы В снабжают сердце всеми нужными ему веществами.
- Защита от свободных радикалов. Это происходит благодаря клетчатке и антиоксидантам.
В то же время, употребление Романеско способно в определённых случаях нанести вред.
- Это касается следующих людей:
- С кардиологическими недугами в состоянии обострения и недугами щитовидной железы. Учащённое функционирование сердечно–сосудистой и эндокринной системы излишне их нагрузит, что, в свою очередь, только усугубит состояние воспалённых органов.
- Со склонностью к чрезмерному метеоризму. Употребление сырой капусты им вообще противопоказано.
- С предрасположенностью к диарее. В таких случаях капуста в рацион вводится с большой осторожностью.
Достоинства и недостатки сорта
- Говоря о преимуществах коралловой капусты, следует отметить:
- Уникальность состава, позволяющая оказывать поддержку организму при различных болезненных состояниях.
- Малую калорийность продукта и одновременно его повышенную питательную ценность.
- Несложность в приготовлении.
- Деликатность вкуса, без горчинки; отсутствие жёстких волокон.
- Привлекательность внешнего вида и возможность использования во внешнем декоре.
- А вот основными недостатками римской капусты являются:
- Прихотливость в уходе и необходимость строгого выполнения всех правил культивирования, что крайне усложняет её выращивание.
- Непродолжительный срок хранения свежей капусты — не больше недели в холодильнике.
Особенности выращивания
Культивирование Романеско, в отличие от иных сортов, более сложное. Это обусловлено тем, что римская капуста чрезвычайно чувствительна к составу грунта, изменениям температуры и влажности. Даже незначительное отступление от правил агротехники может иметь самые неблагоприятные последствия.
Оптимальные сроки посева на рассаду
Для летнего потребления капусты посев семян на рассаду производится в последней трети марта, но не позднее начала апреля. Если по каким-либо причинам этот срок был пропущен, то можно приобрести готовую рассаду.
Выращивание рассады
В южных, тёплых краях, римская капуста выращивается безрассадным способом, т. е. непосредственно семенами в землю. Но в большинстве регионов римская капуста выращивается рассадой, т. е. вначале молодое растение выращивается в защищённой почве, а затем, несколько окрепшее, пересаживается в открытый грунт, на грядки.
Подготовка семян
Для огородного взращивания с последующим использованием в домашней кулинарии рекомендованы такие сорта римской капусты:
- Вероника F1 — сорт средней спелости, кочан до 2 кг.
- Пунтоверде F1— сорт средней спелости, кочан до 1,5 кг.
- Жемчужина — среднепоздний, кочан до 0,8 кг.
- Изумрудный кубок — среднеранний, головка до 0,5 кг.
Пунтоверде F1 и Вероника F1 отличаются отличной урожайностью: с 1 м² до 3–4 кг продукта. У Жемчужины — с 1 м² 2,5 кг и у Изумрудного кубка — 2,2 кг с 1 м² грядки.
Далее готовить семена для посадки следует, придерживаясь правила: сеять нужно, закладывая вместе одну большую семечку и одну-две маленьких.
Отобрав нужные по количеству и величине семена, перед посадкой нужно провести их обеззараживание путём выдерживания на протяжении 2–3 часов в лёгком растворе перманганата калия, а также осуществить дезинфекцию ёмкостей для посева.
Подготовка грунта для рассады
При посеве через рассаду почва готовится заранее. Это может быть приобретённый в специализированной торговой сети грунт, или самостоятельно приготовленный субстрат: в равных долях перемешанные торф, дерновая земля, песок и перегной.
Порядок подготовки грунта следующий:
- Если субстрат приготовлен самостоятельно, то его следует обеззаразить — за 7 суток до высаживания семян обработать розовым раствором марганцовки.
- Подбираются подходящие ёмкости — стаканчики с объёмом не менее 250 мл или сходные по объёму горшочки из торфа — и на дне ёмкостей формируется в 1–1,5 см дренажный слой, на который потом насыпается почвенная смесь.
Посев семян
Семена высаживаются в один ящик и потом пикируются по стаканчикам, или сразу помещаются в стаканчики (горшочки из торфа). Посадка производится на глубину не больше 1 см и хорошо поливается.
Уход за рассадой
На протяжении первой недели (до появления ростков) ёмкости с посевами содержатся при комнатной температуре, но как только возникнут самые маленькие ростки — температуру надо понизить до +8…+10°С в дневное время и +6…+8°С — ночью, одновременно обеспечивая максимальную освещённость.
Спустя 3-4 суток дневная температура повышается до +16…+18°С (ночная — не теплее +10°С). Такой режим следует поддерживать до пересадки всходов в грунт. Главное в уходе за рассадой — не допустить значительных температурных и световых колебаний.
Подготовка грунта для посадки рассады
При посадке рассады непосредственно в грядку нужно правильно подобрать и подготовить участок под посадку.
Поэтому к месту будущего выращивания римской капусты выдвигаются определённые требования, а именно:
- Хорошая освещённость.
- Грунт должен быть щёлочным или слабощёлочным.
- Очень желательно, чтобы на выбранном для римской капусте месте ранее культивировались картошка, томаты, лук или огурцы.
- С осени место под посадку римской капусты должно быть перекопано и удобрено (на 1 м² — горсть древесной золы).
- Накануне посадки рекомендуется удобрить почву известью, древесной золой или доломитовой мукой — это будет содействовать нормальному росту растения и его стойкости к болезням.
Посадка рассады в грунт
Высаживание в открытый грунт производится спустя 50–60 суток со дня посадки семян, но не раньше, чем температура окружающей среды будет не меньше +12°С и исчезнет опасность возврата ночных заморозков.
Алгоритм действий следующий:
- В намеченных местах совком выкапываются лунки размером несколько больше, чем ёмкости с рассадой, и с расстоянием в полметра одна от другой.
- В лунки вносится удобрение — от полустакана до стакана золы, которая тщательно смешивается с землёй.
- Каждая лунка обильно поливается тёплой водой до образования «грязи», куда и высаживается рассада. Если она выращивалась в торфяном горшочке — высаживается вместе с ним, если в иной ёмкости — из неё надо аккуратно, не повредив корневую систему, извлечь росток и высадить в подготовленное место.
- Высадка производится на минимальное заглубление — так, чтобы семядольные листки остались сверху над почвой.
- Ещё раз производится полив и лёгкое мульчирование грунта сыпучим материалом.
Уход за растением
Правила ухода за коралловой капустой в целом такие же, как и за обычными огородными культурами, но требуют неукоснительности в выполнении.
Полив и подкормка
Романеско не выносит заболачивания почвы, поэтому полив должен быть регулярным и достаточным, но умеренным. Идеально — использование капельной системы орошения.
Если таковой нет, нужно придерживаться следующих правил полива:
- В начальном этапе роста — дважды в неделю.
- Дальнейший полив — еженедельный.
- Расход воды: вначале на 1 м² грядки — ведро воды, с разрастанием кустов — больше (определяется опытным путём).
- Температура воды большого значения не имеет: можно использовать как тёплую, так и холодную.
- Поливать лучше под корень. С завязыванием головок — только под корень.
Рыхление почвы
Эта процедура делается после полива или дождя, пока между соседними растениями не сомкнулись листья. Рыхление осуществляется вместе с прополкой. Также полезно в это время и окучивание с внесением в грунт древесной золы.
Вредители и болезни
Капуста Романеско подвержена тем же недугам и атакам тех же вредоносных насекомых, что и обычная цветная капуста.
Заболевания:
- Слизистый бактериоз или «мокрая бактериальная гниль». Признаки поражения: возникшие водянистые пятна на листьях и цветках, которые быстро увеличиваются и гниют. Профилактические меры: обеззараживание семян перед посадкой путём выдерживания на протяжении 2-3 часов в лёгком растворе перманганата калия, а также дезинфекция ёмкостей для посева. Способы лечения: удаление при помощи острого ножа возникших пятен, если не помогает — удаление с грядки поражённого куста с последующим его сжиганием.
- Чёрная ножка. Болезнь возникает на этапе выращивания рассады. Признаки поражения: почернение основания стебля и последующее возникновение на нём бурого оттенка. Профилактические меры: правильный полив, исключающий заболачивание почвы, дезинфекция грунта. Способы лечения: дезинфекция, пропаривание и замена грунта; обработка растения и субстрата препаратами серной группы.
- Мозаика. Вирусная инфекция. Признаки поражения: возникновение на листьях беспорядочно расположенных прожилков желтоватого оттенка. Профилактические меры: своевременное уничтожение на грядке сорняков и вредоносных насекомых. Способы лечения: обработка растения бордоской жидкостью, если не поможет — удаление поражённого куста с грядки с последующим сжиганием.
Вредители:
- Капустная тля. Признаки поражения: замедленный рост растения; потеря листьями своего нормального цвета, приобретение розового оттенка; поэтапное скручивание и гибель листьев. Профилактика: регулярный полив. Борьба: обработка инсектицидными препаратами типа «Карбофос», «Искра», «Каратэ».
- Крестоцветные блошки. Признаки поражения: язвочки на верхних слоях листьев. Борьба: обработка раствором мыла; составом из дорожной пыли и древесной золы; применение препаратов «Карбофос», «Актара».
Уборка и хранение урожая
Сигналом к началу уборки урожая являются сформированные крупные кочаны. Сбор надо начинать безотлагательно, т. к. переспевшие кочаны быстро испортятся — мякоть огрубеет, полезные вещества по большей части улетучатся.
Собирать урожай Романеско надо ранним утром при сухой погоде — до того, как солнце успеет нагреть всё растение.
Кочаны срезаются остро отточенным ножом; вместе с головкой срезаются и прилегающие к ней стебли — их тоже можно употреблять в пищу.
Хранение Романеско в силу особенностей сорта проблематично — в свежем виде в холодильнике она простоит не больше 7 суток. Для длительного хранения подходит лишь заморозка. Для этого капуста немного бланшируется, затем разрезается на куски желаемой величины, которые и замораживаются. Ценные свойства замороженная романская брокколи сохраняет.
Особенности приготовления
Своеобразие приготовления коралловой капусты состоит в том, что ею можно заменить брокколи или цветную капусту практически в любом рецепте приготовления. Римская капуста будет хороша с тушёными овощами или макаронами. Также получится гармоничное сочетание с сыром; она может использоваться и как прекрасный ингредиент пиццы.
Капуста прекрасно тушится, жарится, готовится на гриле, на пару, или варится. При этом варить рекомендуется не больше 10 минут, а на пару и того меньше — 5–7 минут.
Чтобы минимизировать некоторые возможные риски от употребления Романеско, рекомендуется придерживаться следующих правил:
- Исключить комбинирование римской капусты с бобовыми продуктами. Такое соединение способно спровоцировать повышенный метеоризм и даже болезненное газообразование.
- Не рекомендуется готовить Романеско с жирным мясом или с грибами — это может вызвать проблемы с пищеварением, что у людей с недугами пищеварительного тракта способно перейти даже в кишечную непроходимость.
Капуста Романеско — изящное, внешне загадочное растение. Оно более ценно и полезно, чем обычная цветная капуста, но, в то же время, и более капризно. Однако неукоснительное соблюдение всех норм и правил агротехники позволит без потерь вырастить этот ценный продукт, что весомо дополнит и разнообразит рацион питания.
