У світі відомо багато корисних і цінних для організму овочів, одним з яких традиційно вважається капуста. Сьогодні існує велика кількість різновидів цієї культури, їх успішно вирощують в різних регіонах, в тому числі і на Уралі. Однак не всякий уральський городник знає, коли настає слушний час для збирання качанів з грядок. У цій статті розглянуто, як визначити зрілість капусти, а також описані оптимальні строки збору цього овоча.
Як визначити ознаки зрілості
Визначити зрілість капусти досить просто: для цього використовується так званий математичний спосіб у сукупності зі зовнішніми ознаками зрілості. Математичний спосіб заснований на метаболічних особливості кожного окремого гібрида. На основі цього капусту поділяють на ранню, среднеспелую (звичайну) і пізню.
Рання дозріває 80-100 днів після посадки, середньостиглої потрібно для цього близько 110-140 доби, пізньої — в середньому не менше 155 днів. Така систематизація дозволяє визначати точні періоди, по досягненні яких врожай того чи іншого сорту стає повністю придатним для збору.
Втім, цей метод не завжди дає можливість встановлювати точні часові інтервали для збору врожаю, і для цього обов'язково треба враховувати зовнішні ознаки стиглості качанів:
- розмір — як тільки качани досягнутий середньостатистичного розміру, зазначеного в описі сорту, їх треба негайно прибирати;
- консистенція — стиглі качани завжди з твердою серцевиною, досить щільні;
- колір листя — пожовтіння нижніх листків завжди свідчить про зрілість;
- активність наростання маси — спад наростання маси капусти говорить про настання сприятливого періоду для її збору.
Строки збирання капусти з городу на Уралі
Незважаючи на те що Урал вважається досить складної кліматичної зоною, капуста в цих краях росте без особливих проблем. Культура цілком стійка до різких перепадів температур, а також здатна витримувати нетривалі заморозки. При цьому запорукою успішного і багатого врожаю вважається своєчасна прибирання, оскільки часто перезрілі качани втрачають свої корисні якості, але і харчову цінність.
Білокачанна
Білокачанну капусту на уральських дачах збирають приблизно через 4-4,5 місяця після висадки розсади у відкритий грунт. Як правило, сприятливий для цього період настає у другій половині вересня — початку жовтня. В цей час досить часто спостерігаються нічні заморозки до -5°С, однак це негативно на качанах не позначається. Найчастіше нетривалий витримування врожаю при низьких температурах навіть покращує його смакові якості, а також підвищує лежкість.
Червонокачанна
Дану різновид овочу в залежності від строків посадки і скоростиглості збирають влітку або в кінці осені. До моменту повного визрівання овоч набуває характерний насичений колір і щільність. При ранній посадці збирання починають на початку липня, при пізній — у першій половині листопада, проте ці критерії застосовуються тільки при вирощуванні культури в теплиці. Культивовані у відкритому грунті рослини дають урожай з другої половини вересня до початку жовтня, при цьому середина жовтня вважається крайнім періодом для збору качанів.
Брокколі
Заготівлю врожаю брокколі часто починають вже через 3 місяці після висадки розсади у відкритий грунт. Зрізають головки 2 рази: спочатку заготовляють основний качан, а потім проводять обрізку бічних суцвіть. При висадці саджанців на початку червня капуста стає зрілою вже до першої половини вересня. Однак у зв'язку з теплолюбивостью брокколі на Уралі вирощують виключно в опалюваних теплицях — тільки в цьому випадку рослина здатна дати якісний урожай.
Пекінська
До збору пекінської капусти приступають вибірково, після того як качани досягають маси 500-1000 р. У зв'язку зі скоростиглістю сорти урожай збирають з початку літа і до осені. Влітку, з середини червня по кінець липня, якщо качани ще не сформувалися, можна зрізати не вся рослина, а окремі листки. Вони непридатні для тривалого зберігання, тому їх використовують для вживання в свіжому вигляді. Повноцінні качани дозрівають у вересні, вони здатні зберігатися до 3 місяців, тому часто їх і заготовляють на зиму.
Брюссельська
Заготівлю брюссельської капусти починають після того, як тільки кінчики головок придбають характерний глянсовий блиск, а на нижніх листках з'являється жовтизна. Найчастіше цей вид капусти прибирають з грядок протягом другої половини вересня — початку жовтня. Однак якщо за літо качани не встигли визріти, їх залишають дозрівати на кущах аж до середини листопада. У такому разі головки здатні благополучно витримувати нетривалі заморозки до -10°С.
Савойська
Савойська капуста вважається одним з найбільш морозостійких видів цієї культури, тому на Уралі її часто збирають у жовтні-листопаді. При цьому загальна агротехніка вирощування сорту дозволяє проводити збір урожаю і в більш пізній час. Овоч здатний витримувати заморозки до -8°С — це не тільки не завдає йому шкоди, але і сприяє поліпшенню смакових і ароматичних якостей. Тому досить часто качани залишають на грядках навіть після снігопадів і зрізають лише по мірі необхідності.
Кольорова, кольрабі
Кольрабі і цвітну капусту збирають вибірково, у міру наростання плодів. Найбільш часто урожай визріває до середини літа, після чого його продовжують зрізати аж до кінця серпня. Цвітну капусту прибирають після того, як її суцвіття виростають в діаметрі близько 10-12 см, а кольрабі — як тільки головки досягають діаметра 7 див. Після настання заморозків урожай цих видів збирати не можна — така капуста стає непридатною до вживання, оскільки втрачає свої смакові якості.
Як правильно збирати капусту
Збір врожаю вважається досить трудомістким процесом, тому підходять до нього з усією відповідальністю. Прибирати качани краще всього за допомогою ножа і лопати. Крім того, для заготівлі врожаю також знадобляться дерев'яні або пластикові ящики — вони не тільки полегшують збір, але і допомагають захистити качани від контакту з грунтом, який майже завжди згубно позначається на їх лежкості.
Щоб провести заготівлю овоча правильно, необхідно:
- Гострим ножем зрізати головку, при цьому залишити кілька стеблових листя і качан близько 3-5 див.
- Зрізаний урожай покласти в ящики або на дерев'яні дошки і просушити на сонці або в теплому приміщенні) на протязі декількох годин.
- Висушені качани очистити від гнильних поразок і увянувших частин, а потім відсортувати. Цілу капусту можна відправляти на тривале зберігання, а пошкоджену потрібно вжити протягом декількох тижнів.
![Як збирати капусту]( "Як збирати капусту")
Правила зберігання врожаю
При правильному зберіганні урожай капусти здатний зберігати свої ароматичні і смакові якості протягом 8 місяців. Однак для цього потрібні спеціальні умови. Зберігають овоч при температурі від 0 до +2°С і при вологості повітря близько 85-90%. Найчастіше такі умови спостерігаються в підвалі або спеціальному овочесховище, проте створити їх може і простий побутовий холодильник.
Зберігати качани треба в дерев'яних або пластикових ящиках, або на спеціально облаштованих полицях в один шар. Це захищає головки від застою повітря, який здатний викликати швидке гниття врожаю. Також для запобігання застою місце зберігання овоча 1-2 рази в місяць добре провітрюють.
В процесі зберігання качани обов'язково треба перебирати та очищати. Як правило, процедуру проводять не менше 1 разу в місяць, але краще всього робити це щотижня. Згодом зовнішні листя головок можуть в'янути і гнити, тому своєчасна очищення зберігає качани свіжими протягом всієї зими.
Боїться капуста морозів?
Капуста вважається однією з найбільш морозостійких овочевих культур. Залежно від виду і сорту, вона здатна витримувати нетривалі заморозки в межах -5...-10°С. Звичайно, таке властивість властива не всім сортам. Витримувати похолодання може білокачанна, червонокачанна, савойська і брюссельська капуста. У той же час, кольорову, брокколі, пекінську і кольрабі потрібно прибрати перш, ніж похолодає до +5...+10°С.
Хоча капуста і вважається невибагливою культурою, вона вимагає до себе особливої уваги. Щоб отримати якісний урожай в зоні Зауралля, потрібно не тільки правильно виростити цей овоч, але і вчасно його зібрати. Від цього залежить якість качанів, а також їх лежкість, що безпосередньо впливає і на товарну цінність всього врожаю.
