Існує кілька причин, за якими моркву зі свого городу може гірчити. Детальніше про ці причини і шляхи їх усунення читайте нижче.
Основні причини гіркоти моркви
Гірчити може не тільки свіжа морква, зібрана з грядки. При зберіганні коренеплоди також можуть набувати гіркоту. Джерел цього явища може бути кілька, докладніше про них далі.
Погана грунт
Моркви не підходить бідна живильними речовинами, закислена або лужна грунт. На важких глинистих грунтах утворюється кірка, яка перешкоджає проникненню повітря і рівномірного розподілу вологи. Висока кислотність, рН нижче 5, провокує перетворення багатьох поживних елементів у форму, недоступну для рослин. Крім цього, більшість корисних бактерій, що живуть у ґрунті, призупиняє або зовсім припиняє свою життєдіяльність.
Пошкодження шкідниками
При пошкодженні шкідниками морква також стає гірка на смак.
Виділяють 7 основних шкідників цієї культури:
- Морквяна муха — лялечки цього шкідника зимують у верхніх шарах ґрунту. З настанням тепла, коли на землі вже є коренеплоди, комахи з'являються на світло і починають активно харчуватися їх соком. Молода морква, піддається нападу шкідника, гірчить. Виявити паразита можна за станом гички — вона набуває бронзовий відтінок і гасне. З часом наземна частина рослини повністю відмирає, а залишки коренеплоду стають непридатними в їжу.
![Морквяна муха]( "Морквяна муха")
- Листоблошка — ці маленькі шкідники здатні знищити більшу частину врожаю. Вони харчуються соком бадилля, викликаючи її часткове і повне засихання. В результаті зростання коренеплоду сповільнюється, так як рослина не здатна нормально провести фотосинтез і живити його. Якщо морква встигла сформуватися, її смакові якості будуть зіпсовані.
![Листоблошка]( "Листоблошка")
- Личинки зонтичної молі — вражають насінники і коренеплоди. Про наявність шкідника на ділянці свідчать численні кокони, які він залишає, окукливаясь. Після цієї фази паразит стає безпечним для моркви, але смакові якості вже зіпсовані. До того ж екземпляри, пошкоджені личинками, погано зберігаються.
- Слимаки — харчуються надземною частиною рослини і коренеплодом. Вдень паразит ховається, а вночі виходить підкріпитися. Визначити його наявність можна за білим блискучим слідах, які він залишає при пересуванні по листю.
![Slug на морквині]( "Slug на морквині")
- Личинка жука-щелкуна, або дротянка — паразит являє собою хробака жовтого кольору довжиною 3 см. Він харчується корінням, залишаючи в ньому довгі тонкі ходи. В результаті такої діяльності паразита всередині коренеплоду створюються сприятливі умови для розвитку грибкової мікрофлори, що призводить до гниття.
![Дротянки їдять моркву]( "Дротянки їдять моркву")
- Морквяна попелиця — це помітні маленькі зелені жучки, які харчуються овочами. Як результат, листя починає скручуватися і засихати, що негативно позначається на процесі формування коренеплоду і його смак.
- Гусениці восклицательной совки — харчуються прикореневою частиною бадилля і самими коренеплодами, залишаючи в них широкі порожнечі.
![Гусениці восклицательной совки]( "Гусениці восклицательной совки")
Нестача вологи і неправильний полив
Причина гіркоти може критися в дефіциті вологи в грунті. Оптимальним вважається показник вологості ґрунту 50%. Якщо він нижче, морква не здатна вбирати поживні речовини і накопичувати сік, що призводить до гіркоти. При поливі холодною водою овоч також стає гірким.
Поганий сорт або посівний матеріал
Підбираючи сорт, треба керуватися його характеристиками, описаними на упаковці. Обов'язково слід звернути увагу на бажані райони вирощування. Якщо це сорт, призначений для вирощування у прохолодних регіонах, то при вирощуванні в південних коренеплоди вродять гіркими і набагато менших розмірів. Також при виборі посівного матеріалу слід звертати увагу на те, що перед вами — сорт або гібрид першого покоління.
Сортове насіння можна збирати самостійно і висівати на наступний рік. Вони здатні давати хороший врожай у 2, 3, 4 і навіть 5 поколінь, залежно від різновиду. Проте раз в 3-5 років їх потрібно замінювати на нові. Якщо цього не зробити, сорт вироджується, що призводить до значного погіршення смакових і якісних показників.
Несвоєчасний збір врожаю
Тривалість зберігання і смак коренеплодів залежить від строків збирання. Занадто рано викопана морква не може довго зберігатися, швидко уражується грибковими хворобами. Бактерії харчуються в основному вуглеводними сполуками, що сприяє придбанню гіркого присмаку.
Занадто довге знаходження в ґрунті також негативно позначається на смакових якостях плодів. Не зібрані вчасно плоди починають переукореняться, тому всі поживні речовини з них йдуть.
Що потрібно зробити, щоб морква не гірчила
Гірчити може тільки прикоренева частина: в такому випадку вона зазвичай набуває зелений колір. Це спровоковано фізіологічними і хімічними процесами. Позеленіння є ознакою підвищеного вироблення хлорофілів. Жовті і червоні хлоропласти, які власне забезпечують колір плоду, перетворюються в зелені, містять великий відсоток хлорофілів.
Такий коренеплід можна використовувати у свіжому вигляді. Повністю позбавитися від гіркоти допоможе термічна обробка: разом з випаровуванням вологи піде і неприємний смак. Коренеплоди можна використовувати для приготування страв із засмажкою або поєднувати її з іншими продуктами, що володіють більш яскравим смаком і ароматом (перець, сметана, м'ясні бульйони/рибні та інші).
Як запобігти появі гіркоти моркви
Щоб запобігти появі гіркоти моркви, потрібно слідувати таким правилам:
- Підбирати сорт, суворо районований в регіоні планованого вирощування.
- Обов'язково проводити глибоку культивацію (20-25 см) ґрунту за півроку до посадки та безпосередньо перед нею, щоб уникнути поширення шкідників і хвороб.
- Не вносити гній у процесі вирощування, а замінювати його на компост і деревну золу.
- Здійснювати регулярний полив на вимогу і стежити, щоб грунту зволожувалася на глибину не менше 20 див.
- Стежити за кислотно-лужним балансом грунту. Оптимальний показник для моркви — 5,5–7 рН.
- Частіше проводити розпушування грунту, щоб забезпечити приплив кисню до коренів.
- Вчасно збирати урожай.
- Не закладати на зберігання сорти раннього терміну дозрівання.
При виконанні всіх умов вирощування та догляду проблеми з порушенням смакових характеристик коренеплодів можна уникнути.
