З кожною господинею може статися така неприємна ситуація: ви захотіли приготувати суп і виявили, що морквина з ваших запасів замерзла на балконі або зів'яла в холодильнику. Не поспішайте її викидати і бігти в магазин за свіжою, все можна поправити.
Основні причини замерзання моркви
Причина замерзання коренеплоду одна — мороз, а от обставини, при яких сталася неприємність, можуть бути різними. Ці обставини залежать від того, де мороз наздогнав коренеплід: на грядці, у погребі, на балконі або десь в іншому місці.
Морква належить до досить морозостійким культурам. Її посіви цілком нормально переносять заморозки до 2°С нижче нуля. Більш зріла поросль здатна винести і більш сильні морози. А що знаходяться в грунті коренеплоди зі зрізаною бадиллям, вкриті мульчею, можуть цілком нормально і перезимувати прямо на грядці. У подібній ситуації овочу загрожують тільки малосніжні зими, аномальні морози і гризуни.
Однак, якщо коренеплід не був прибраний до перших заморозків, які прийшли несподівано і досить рано, досить 1-2 холодних ночей, щоб урожай подмерз якщо не весь, то значна його частина.
При зберіганні у погребі або на балконі, крім температури, найважливішим показником є вологість повітря. В залежності від деяких нюансів (в якому середовищі знаходиться овоч: пісок, тирсу, насипом і т. д.) середня температура зберігання коренеплоду повинна бути в межах 0...+4°С, відносна вологість повітря 85-95%.
тобто серед основних причин, по яким ваша морква може виявитися перемерзлій, слід виділити такі:
- неправильне зберігання на балконі (насипом, на голому бетонній підлозі і т. д.);
- морквина зимує в холодному підвалі або льосі, особливо якщо холод поєднується з рівнем вологості не в межах норми;
- морози застали урожай неприбраним з грядки або його хотіли залишити до весни, але морози були дуже сильні (випало мало снігу, неякісне мульчування тощо).
Бояться овочеві культури заморозків
Овочі по-різному ставляться як до заморозків, так і до просто тривалим холодів. Ті культури, батьківщиною яких є південні широти, погано переносять навіть незначні похолодання. Насіння таких плодоовочевих культур можуть нормально розвиватись при температурі ґрунту від +11°С і вище (розсаді потрібна ще більш прогріта грунт), температура повітря вдень повинна бути не нижче +18...+20°С.
До таких культур належать:
- огірки;
- томати;
- гарбузові.
При показниках температури нижче зазначеної норми ріст і розвиток насіннєвого матеріалу сповільнюється, сходи або насіння слабшають, помітно зростає ризик розвитку хвороб, падає опір паразитам. Звичайно ж, для таких теплолюбних рослин температури близькі до 0°С згубні, незалежно від того, де плоди знаходяться в цей час: на грядці, в підвалі або на балконі.
В помірних і північних широтах і навіть приполярних областях (тобто в регіонах, що знаходяться на території Росії, Білорусії, України), широке розповсюдження отримали культури, які переносять навіть короткочасні заморозки, не тільки похолодання.
До таких овочів належать:
- капуста;
- коренеплоди родини Зонтичні (морква, буряк, ріпа та ін);
- цибулю, часник.
Можна сказати, що заморозки представляють небезпеку для майже всіх овочів, фруктів, плодово-ягідних культур. Для одних рослин вони більш небезпечні, для інших — у меншій мірі.
Вся справа в тому, що овочі, фрукти, плоди складаються з води більш ніж на 90%. Вода, як відомо, при заморожуванні збільшується в обсязі. А тверді речовини втрачають еластичність. Відповідно, коли температура падає до 0°С і нижче, вода, що знаходиться в клітинах будь-якої рослини, розширюється. При цьому вона впливає на стінки клітин та міжклітинні мембрани, які при охолодженні стали більш крихкими.
У підсумку, стінки клітин руйнуються, а їх вміст (майже стовідсоткова рідина) поєднується в єдину масу, так як зруйновані міжклітинні мембрани перешкодити цьому не можуть. Цей процес незворотній: після потепління захололі вміст клітин хоч і відтає, знову стаючи рідким, стінки клітин не відновлюються. Слід також сказати, що підмерзли, овочі, можливо, і втрачають частину своїх корисних якостей, проте всі вони абсолютно нешкідливі, вживати їх у їжу можна без побоювання.
Звичайно ж, такі деформації обов'язково відіб'ються на агрегатному стані плода і його якості, які найчастіше стають гірше. Проте не варто засмучуватися: якщо колишню свіжість овочу повернути не вийде, то врятувати і використовувати його ще можна.
Що робити, якщо морква замерзла
Найчастіше при замерзанні морква в'яне, засихає. Відбувається це унаслідок того, що з пониженням температури знижується і рівень вологості повітря, що призводить до пересихання коренеплоду. Тобто для того, щоб повернути овочу колишню свіжість, його потрібно досить зволожити, «напоїти» водою.
В залежності від того, яка кількість овочів виявилося у вашому розпорядженні, наситити їх вологою можна різними способами.
З кількома подвявшими коренеплодами, які просто потрібно освіжити, можна поступити наступним чином:
- Морква помийте, обріжте кінчик.
- В підходящу по висоті і об'єму ємність, помістіть вертикально коренеплоди, обрізаними кінчиками вниз. Налийте холодну воду (можна навіть додати лід) до 1/3 висоти моркви.
- Через 4-6 годин морква буде виглядати як свіжа. Використовувати її потрібно як можна швидше.
- Візьміть пісок (він повинен бути досить вологим, інакше додайте на відро піску 1 л води, добре перемішайте), засипте в ящики шаром 4-6 див.
- Викладіть на шар піску шар коренеплодів так, щоб овочі між собою менше стикалися. Зверху насипте ще шар піску тієї ж товщини, так до самого верху (нижнім і верхнім шаром має бути пісок).
- Морква стане більш свіжої вже на наступний день, діставайте її з піску у міру потреби. Основна частина хай так і зберігається.
Іноді мляву морквину виявляють вже на грядці, при зборі врожаю. Якщо з якоїсь причини не вдалося зібрати урожай раніше, необхідно було зрізати гичку, тоді коренеплоди залишалися свіжими до землі. Якщо ж зелень зрізана не була, через неї випаровувалася волога, що і стало причиною занепаду.
Для того щоб поправити ситуацію, поступають наступним чином:
- Викопайте всю моркву, поруч з грядкою насипте шар землі 10-15 см, на нього помістіть урожай коренеплодів. Овочі розрівняйте, щоб шар моркви був як можна більш тонким.
- Засипте морква шаром землі (обидва шару ґрунту, верхній і нижній, повинні бути вологими, взятими з глибини, не з поверхні). Зверху укрийте лапником або гілками і сухою травою.
- Через 4-5 діб коренеплоди можна дістати, видалити з них залишки грунту, прибрати на зберігання.
Що можна зробити із замерзлої морквини
Незалежно від того, за яких обставин перемерз коренеплід, не слід впадати у відчай. Овоч можна врятувати для подальшого використання: їсти його в сирому вигляді вам навряд чи сподобається, зате його можна заморозити або приготувати з нього заправку для перших страв.
Такі напівфабрикати будуть краще і корисніше тих, що продаються в торгових мережах, і ви запросто зможете готувати різні страви, використовуючи морква, яку вже планували викинути.
Подальше заморожування
Коренеплід можна піддати подальшого заморожування, тільки вже в морозильній камері. Здавалося б, який сенс прибирати морквину, замерзлу, скажімо, у погребі, в морозилку. Але сенс в цьому є: при потеплінні морква може зіпсуватися. Крім того, у погребі може змінитися вологість, коли зміниться температура повітря у зовнішньому середовищі.
Те ж саме стосується балкона або будь-якого іншого місця, де коренеплід замерз, швидше, випадково. При зміні не залежних від нас параметрів (потепління або похолодання і, відповідно, падіння рівня вологості), овоч може зіпсуватися.
- Обмийте коренеплоди холодною проточною водою, видаливши основну частину залишків грунту з поверхні. Те, що не вдасться змити водою, очищають за допомогою ножа і струменя води.
- Помиті і очищені коренеплоди обтирають кухонним рушником, видаливши зайву вологу. Не варто прагнути витерти морква насухо, достатньо видалити воду, щоб не капала.
- Можна помістити овоч в морозилку в такому вигляді, але краще відразу натерти на тертку. У тертому вигляді коренеплід займає менше місця, до того ж відразу після того, як ви дістанете його з морозильної камери, він буде готовий до вживання.
- Помістіть напівфабрикат у поліетиленові пакети, а пакети — в морозилку. Якщо у вашому холодильнику кілька відділень в морозильній камері, спочатку кладіть пакети в ту, яка призначена для заморозки. Через 2-4 години, напівфабрикат можна перекласти в камеру, призначену для зберігання.
Можна заготовити заморожений напівфабрикат, використовуючи моркву в овочевих сумішах, наприклад, змішавши натертий коренеплід з солодким перцем, зеленим горошком, цвітною капустою і т. д.
Овочева заправка
Заморожена терта морква є відмінним сировиною для приготування різних консервованих заправок для перших страв. Консервація особливо актуальна у разі, якщо ви опинилися володарем великого обсягу заморожених коренеплодів, так як для зберігання консервів не потрібна морозильна камера. Якщо у вас є інші підмерзлі овочі, такі як буряк або болгарський перець, вони теж підуть у справу.
Рецептів приготування таких заправок існує маса, їх легко можна знайти на тематичних сайтах. Ми ж запропонуємо вам простий рецепт приготування борщової заправки, який ви можете змінити або доповнити тими овочами, якими володієте (наприклад, додати варену квасолю).
Для приготування вам знадобляться:
- морква — 2 кг;
- буряк — 2 кг;
- перець болгарський — 2 кг;
- томати — 1 кг;
- томатна паста — 150 г;
- перець горошком – 10-12 шт.;
- цибуля — 2 кг;
- часник — 2 середніх головки;
- сіль — 3 ст. л.;
- олія соняшникова – 1 ст.;
- лавровий лист — 4-6 шт.;
- оцет (9%) — 150 мл;
- гострий перець (мелений або свіжий) — за смаком;
- цукор — 4 ст. л.
Порядок приготування заправки наступний:
- Моркву потрібно помити, очистити (якщо вона подвявшая, після миття залиште у воді на 3-4 години, потім почистіть), натріть на тертці, те ж виконайте з буряком.
- Перець помийте, видаліть плодоніжку з насінням, наріжте його і очищену цибулю таким чином, як ви робите це зазвичай для борщу. Помідори наріжте кубиками.
- В сотейнице або каструлі з товстим дном розжарте масло, відправте туди цибулю, обсмажте 2 хвилини, помішуючи. Потім додайте моркву, перець, через 2 хвилини — буряк. Обсмажте овочі ще 6-8 хвилин, після чого додайте томати.
- Приблизно через 10-15 хвилин (овочі періодично перемішуйте) додайте томатну пасту, розмішане у 3/4 ст. води. Дайте закипіти, встановіть вогонь таким чином, щоб вміст швидше мліло, ніж кипіло. В такому режимі заправка повинна стояти близько 40 хвилин.
- Часник необхідно почистити, нашаткувати і потовкти у ступці або скористатися часникодушилкою.
- За 2 хвилини до готовності вміст солять, додають прянощі, цукор, лавровий лист. В момент вимкнення вогню вводять оцет і часник, перемішують, закривають кришкою на 2 хвилини.
- Розкладіть заправку в стерилізовані банки, закрийте кришками.
Відео: Борщова заправка з солодким перцем
Зазвичай те обставина, що морква підмерзла, виявляють ближче до Нового року. До цього часу помідори і болгарський перець коштують набагато дорожче, ніж восени. Так що, готуючи заправку, можна обійтися і без них, тільки слід коригувати кількість солі і оцту, якщо обсяг овочів буде менше.
Томати цілком можна замінити пастою, взятої в більшому обсязі, ніж зазначено в рецепті. Замість перцю (чи разом з ним) можна використати відварену квасолю. Варити її потрібно до тих пір, коли вона вже готова, але не разварена.
Якщо ваша моркву з якоїсь причини виявилася замерзлої, не біда, тепер ви знаєте, яким чином її можна використовувати. Хоча представлені нами способи застосування подмерзшего коренеплоду далеко не єдині, проявіть кмітливість та фантазію і, можливо, ви придумаєте щось нове.
