Морква є частим компонентом багатьох страв-салатів, супів, гарнірів, запіканок, зимових заготовок. Після очищення вона, як правило, має насичений оранжевий колір і апетитний вигляд. Але деякі кулінари помічають, що іноді очищена або терта морква темніє і до того ж втрачає смак: чому це відбувається, пояснюється в статті.
Чому очищена морква чорніє?
Потемніння овоча може відбуватися з кількох причин:
- Відбувається окислення мінеральних речовин, що входять до складу коренеплодів, під дією кисню.
- Очищення тупим ножем і зняття занадто товстого шару шкірки.
- Використання великої кількості добрив при вирощуванні.
- Вибір сорту, непридатного до тривалого зберігання.
- Неправильні умови зберігання.
При варінні коренеплід може потемніти, якщо він варився в одній ємності з іншими овочами, наприклад, картоплею, буряками. Втрата смаку очищеного плода відбувається внаслідок втрати ним вологи, в'янення і всихання.
Що робити і як вирішувати цю проблему?
Якщо причиною потемніння стало неправильне зберігання, то такі коренеплоди в їжу вже не придатні — їх варто утилізувати. Вони не містять необхідні для людського організму речовини і є марними.
А якщо морква зберігалася надто довго, то вона може представляти небезпеку для здоров'я людини. Викинути стоїть і неякісні плоди, які могли вирощуватися з застосуванням добрив і хімічних обробок.
Заходи профілактики
- Для того щоб морква не темніла, необхідно проводити наступні заходи профілактики:
- Набувати лише якісні плоди у перевірених реалізаторів.
- При купівлі коренеплодів вибирати не занадто великі — вони накопичують у собі велику кількість нітратів. Оптимальна вага овоча — 150 р. Саме в такому плоді достатню кількість вітамінів і мінералів і мала кількість шкідливих речовин.
- Очищати гострим ножем і знімати тонкий шар шкірки.
- Варити окремо від інших овочів.
- Не переварювати.
- По можливості використовувати у стравах свіжий, а не пройшов теплову обробку овоч.
- Щоб зберегти вітаміни, коренеплід слід опускати вже в киплячу воду і варити або тушкувати при закритій кришці.
- Зберігати овоч у відповідності з рекомендаціями.
- Якщо плоди були очищені, але відразу не використані, їх можна натерти на тертці, помістити у вакуумний пакет або пластиковий контейнер і заморозити.
Рекомендації по правильному зберіганню моркви
Неочищену моркву слід зберігати у погребі або холодильнику. У погребі її поміщають в ящики з дерева або пластику або пакети з поліетилену. У холодильнику овоч зберігають в лотку, спеціально призначеному для овочів. Його варто обернути харчовою плівкою, папером.
Термін зберігання в холодних умовах складає 2 місяці, після миття — 1-2 тижні. Можливо також зберігання в домашніх умовах. Час, за який слід вжити такий продукт, — 1 місяць. Продовжити термін вживання плодів можна шляхом їх глинования або пересипання тирсою.
Очищені коренеплоди, які планується використовувати протягом 2-3 годин, можна зберігати в кімнатних умовах, в посуді без води, прикритої вологою тканиною. Так вдасться зберегти в них максимальну кількість цінних елементів і вологи.
Нарізаний або тертий овоч можна зберігати в холодильнику до двох днів. Його слід обернути у вологу серветку і помістити в поліетиленовий пакет. Після процедури бланшування і заморозки плоди придатні до вживання протягом року.
Отже, морква після очищення або теплової обробки може втрачати свій красивий і апетитний колір. Щоб цього не сталося, слід дотримуватися правила її вибору при покупці, очищення і варіння.
