Ароматний чорний перець є на кухні у кожної сучасної господині, допомагаючи зробити смак страв пікантним і насиченим. Чорний перець легко знайти у продажу, але при бажанні його можна виростити самостійно в теплій кімнаті. У статті розглянуто ботанічний опис рослини, звідки береться чорний перець горошком, особливості його посадки і вирощування, а також деякі помилки, які часто допускаються недосвідченими фермерами при вирощуванні цієї пікантної спеції.
Ботанічний опис
Наукова назва рослини, з плодів якого роблять чорний перець — Piper Nigrum.
Воно належить до сімейства перцевих (Piperaceae) і зростає тільки в теплому кліматі.
- Довжина рослини в дикій природі — до 15 м. повітряні Корені, утворюються у вузлах.
- Листки яйцевидні, шкірясті. Пофарбовані в сіро-зелений колір і можуть досягати довжини 10 див.
- Період цвітіння припадає на кінець квітня або початку травня. Рослина цвіте і плодоносить на другий рік після посадки.
- Суцвіття за формою нагадують довгі колоски і складаються з дрібних білих квітів. Довжина суцвіття — близько 10 див.
- Плоди розташовані на качанах, що мають довжину до 15 див. Вони являють собою кулясті кістянки з діаметром близько 5 мм, покриті щільною твердою шкіркою. В одному качані міститься близько 25 горошин.
- Колір не дозрілих плодів — зелений. Після повного дозрівання горошини стають червоними. Смак у них пекучий.
- Рослина плодоносить 2 рази на рік на протязі до 50 років.
Калорійність чорного перцю становить 255 ккал на 100 р.
Харчова цінність продукту:
- білки — 10,95 м;
- жири — 3,26 м;
- вуглеводи — 38,31 р.
В залежності від походження існують кілька сортів чорного перцю, які відрізняються зовнішнім виглядом плодів і смаковими характеристиками:
- малабарський — вирощується на Малабарском узбережжі, плоди мають стійкий аромат і великі розміри, характеризується гострим смаком;
- індонезійська — вирощується в провінції Лампонг на острові Суматра, горошини мають середні розміри і пряний смак, а їх аромат дуже сильний;
- бразильський — росте на узбережжі річки Амазонки в штаті Пара і виглядає незвично — плоди покриті гладкою, чорної шкіркою, а їх серцевина біла;
- китайська — вирощується в південно-східній частині країни, в провінції Хайнань. Горошини мають характерну світлу шкірку, а їх смак більш м'який, ніж у інших сортів перцю;
- малайзійський — його вирощують в Сараваке. Плоди не відрізняються таким сильним ароматом, як інші сорти, але мають дуже пекучий смак;
- цейлонський — вирощується на острові Шрі-Ланка і має сильно виражену обпалює гостроту;
- в'єтнамська — вирощується у В'єтнамі і відрізняється великим розміром плодів, що мають сірий, чорний або коричневий колір. Горошини не відрізняються сильним ароматом, але мають пекучий смак.
Як і де росте перець чорний горошком?
Батьківщиною чорного перцю вважається південно-західна частина Індії. Там це запашне рослина росте в природних умовах на Малабарском узбережжі. Саме звідси почалося його поширення по світу. Зараз пряність вирощують у багатьох інших регіонах з теплим тропічним кліматом.
Чорний перець в дикій природі — деревоподібна ліана з численними повітряними коренями, яка росте в лісах і щільно обвиває стовбури дерев. Для масового вирощування рослини на плантаціях використовуються спеціальні держаки, які виступають в ролі опори і штучно обмежують зростання ліани, дозволяючи їй досягти довжини не більше 5 м.
Це необхідно для того, щоб урожай плодів було зручніше збирати. До того, як плоди дозріють, їх збирають і висушують на сонці. Після цього горошини набувають темний колір, а їх шкірка стає зморщеною.
Можна вирощувати рослину в домашніх умовах?
Чорний перець може рости тільки в регіонах з теплим кліматом і неминуче гине, коли температура повітря опускається нижче +10°С, тому вирощувати її у відкритому грунті разом з іншими культурами на дачній ділянці не вийде.
Вдома цю спецію можливо виростити тільки в умовах теплої кімнати, здійснюючи належний догляд за рослиною. Сам процес вирощування чорного перцю не відрізняється складністю, але вимагає створення певного мікроклімату в приміщенні. Якщо забезпечити ліані комфортні умови для зростання, то з часом вона може досягти висоти 2 м.
Підготовчі роботи
Успіх вирощування чорного перцю в домашніх умовах залежить від правильності вибору якісного садивного матеріалу, придатного за складом грунту і ємності для рослини. Розглянемо кожен з цих етапів більш детально.
Особливості вибору насіння
Частіше чорний перець вирощують з насіння, але знайти їх у спеціалізованих магазинах складно. Можна купити в будь-якому продуктовому магазині упаковку горошин чорного перцю і використовувати їх для посіву. Такий посадковий матеріал обов'язково дасть сходи, так як не проходить жодних обробок крім просушування на сонці.
Правила вибору і підготовки насіння чорного перцю для посадки:
- рекомендується вибирати найсвіжіші горошини, які були упаковані не більше 12 місяців тому — чим свіже посадковий матеріал, тим швидше з'являться сходи;
- потрібно вибирати самі великі і темні плоди, так як вони є найбільш стиглими і якісними;
- відібрані горошини потрібно замочити у воді з температурою +22...+25°С на 24 години. Неякісні горошини спливуть на поверхню води, їх потрібно викинути;
- кожен плід, призначений для посадки, потрібно обробити стимулятором росту.
Підготовка грунту і ємності
У природних умовах дикої природи чорний перець росте у вологому і пухкому грунті.
- 50% листової землі;
- 25% дернової землі;
- 25% річкового піску.
Рівень кислотності отриманого ґрунту має становити 5,5–6,5. В занадто кислий грунт можна додати вапно.
В якості індивідуальної ємності для рослин підходять пластикові горщики з кількома дренажними отворами на дні, вони довше зберігають грунт вологою. Щоб уникнути застою рідини, потрібно укласти шар дренажу. З чого роблять дренаж?
Для цієї мети зазвичай використовуються биті глиняні черепки, галька або грубозернистий пісок, який укладається на дно ємності.
Технологія посіву
Щоб чорний перець швидше дав сходи, рекомендується садити його на початку червня. Після проведення всіх перерахованих вище підготовчих дій, приступають до посадки прянощі.
Розглянемо покрокову інструкцію дій:
- Зробити кілька лунок глибиною близько 1 см на поверхні грунту. Опустити в кожну по 1 горошині і присипати землею.
- Злегка зволожити грунт водою і накрити плівкою. Поставити ємність з насінням в добре освітлене і тепле місце (+25...+28°С).
- При необхідності здійснювати помірний полив, щоб земля в ємності з висіяним насінням не пересихала. Плівку треба періодично піднімати для провітрювання.
- Перші зелені паростки з'являються через 25-30 днів. Після цього плівку знімають, а ємність ставлять так, щоб саджанці не перебували під прямими сонячними променями.
- Паростки продовжують тримати при температурі +25...+28°С і регулярно поливають теплою водою. Грунт в ємності з саджанцями завжди повинна бути злегка зволоженою.
- Коли на паростках зросте перший сформувався листок, їх можна пересадити в індивідуальні невеликі горщики (діаметром близько 7 см).
Особливості догляду
При пересадці рослин в індивідуальні горщики для них готують пухку і родючу грунтову суміш, яка дасть паросткам необхідні поживні речовини та забезпечить доступ повітря до коріння.
Для її приготування потрібно взяти в рівних кількостях такі компоненти:
- дернова земля;
- листова земля;
- перегній;
- пісок;
- торф.
Щоб паростки росли і розвивалися, їх потрібно тримати в теплі, здійснювати регулярний полив і своєчасну підгодівлю. Такий догляд не потребує багато часу і сил, якщо чітко дотримуватися деяких правил. Далі розглянемо докладніше тонкощі догляду за рослиною.
Оптимальні умови
При здійсненні догляду за чорним перцем в кімнатних умовах головне завдання — створення відповідного мікроклімату.
Умови для успішного вирощування прянощі:
- горщики повинні знаходитися біля вікна, щоб рослини отримували достатню кількість світла. При цьому саджанці потрібно берегти від потрапляння прямих сонячних променів, щоб уникнути вигоряння листя. При недоліку природного освітлення можна використовувати фитолампу;
- температуру повітря рекомендується підтримувати на рівні +25°С влітку і не менше +16...+18°С в холодну пору року;
- ліані потрібен вологе повітря, тому горщик рекомендується помістити невеликий піддон, наповнений вологою галькою;
- горщик з перцем потрібно тримати подалі від протягів, при різкому перепаді температури рослина може загинути;
- молоді рослини щорічно потрібно пересаджувати в новий горщик, для дорослих рослин процедуру проводять один раз у 2 роки. Пересадку краще здійснювати навесні;
- в ємність з паростком потрібно обов'язково встановити опору, щоб молода ліана обвивала її і тягнулася у висоту.
Полив
Поливати чорний перець потрібно з урахуванням часу року. Рослині потрібно багато вологи, і від правильного поливу безпосередньо залежить його ріст.
Рекомендації по поливу ліани:
- для поливу використовуйте теплу воду;
- навесні і влітку поливайте ліану рясно, але тільки після того, як верхній шар грунту в горщику трохи підсохне;
- восени полив трохи скоротите, так як в цей період рослина готується до зимової сплячки і уповільнює зростання;
- взимку поливайте чорний перець рідко і помірно, щоб не допустити перезволоження грунту;
- у спекотну погоду листя рослини обприскуйте водою вранці і ввечері.
Внесення добрив
Чорного перцю необхідна регулярна підгодівля добривами. Отримуючи поживні речовини з ґрунту, рослина добре росте і рясно плодоносить.
Рекомендації по внесенню добрив:
- першу підгодівлю з пташиного посліду вносять після того, як на молодому паростку з'явиться другий зелений лист;
- навесні і влітку перець підгодовують розчином готових мінеральних добрив кожні 14 днів;
- взимку ліана впадає в сплячку і зупиняється в розвитку, тому підгодівлю вносити не потрібно.
Збір врожаю
З моменту цвітіння рослини і до збору врожаю плодів проходить 6-8 місяців. Щоб отримати горошини чорного перцю, плоди ліани потрібно зривати недостиглими, коли їх шкірка має зелений колір. Потім їх ретельно просушують на сонці кілька днів.
Коли горошини стануть темними, а їх шкірка — зморщеною, плоди засипають в чисту ємність з герметичною кришкою і зберігають у темному і прохолодному місці.
Типові помилки при вирощуванні
Іноді при вирощуванні в домашніх умовах чорний перець починає хворіти, а в деяких випадках і гине. Причиною цього є помилки у догляді за рослиною, які призводять до порушень умов мікроклімату негативно позначаються на розвитку ліани.
Поширені з них:
- якщо помістити чорний перець в недостатньо освітленому місці, його стебло витягнеться вгору, а цвітіння може бути відсутнім;
- при несвоєчасному внесенні добрив рослина починає скидати листя і перестає плодоносити;
- в результаті недостатнього поливу або надто низькій вологості повітря кінчики листя чорного перцю жовтіють і засихають;
- при надмірній кількості вологи листя ліани жовтіє, а якщо при цьому в кімнаті прохолодно (+16...+18°С), може виникнути хлороз;
- під прямими сонячними променями чорний перець вигорає і засихає.
